Foglie Verza

Ingrediente principale: Piccione Persone: 4 Ingredienti: 8 Petti Di Piccione 4 Foglie Verza 2 Patate 8 Spicchi di Aglio 2 Porri 1 Uovo 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 100 Grammi di PancarrÈ Grattugiato 10 Cl di Olio D’oliva 1 Rametto di Rosmarino 1 Pomodoro Rosso Preparazione: Saltare in padella verze aglio e una patata sminuzzati con olio, fare cuocere lentamente con un po’ di brodo e alla fine frullare. Con una patata lessa fare la purea mantecando con l’uovo ed il parmigiano, ricavarne delle palline, impanarle e friggerle. Rosolare i petti di piccione in padella antiaderente con rosmarino e olio, prima dalla parte della pelle, poi girare ed infilare in forno a 135 gradi per 12 minuti. Stendere in un piatto caldo la salsa di verze frullata, disporvi sopra i 2 petti di piccione tagliati a fettine sottili, aggiungere sopra un ciuffo di porro fritto in julienne, decorare con le palline di crocchette alternate a dadini di pomodoro. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Fesa Di Tacchino 3 Foglie Verza 200 Grammi di Asparagi 1 Noce Burro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Sbollentare la verza per 2 minuti, scolarla e mettere nella stessa acqua gli asparagi per 15 minuti. Farcire la carne con la verza, salarla, arrotolarla, rosolarla ed infornarla per 10 minuti a 180 gradi. Scolare gli asparagi, salarli e saltarli in padella con il burro. Servire la carne a fettine su un letto di asparagi. ...

Ingrediente principale: Verza Persone: 4 Ingredienti: 12 Foglie Verza 2 Uova 100 Grammi di Funghi Champignon 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo 2 Panini Latte Intero 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Scottate in acqua bollente salata le foglie di verza. Tritate l’aglio e gli champignon. Raccogliete in una terrina il trito, unite la mollica dei due panini ammollata nel latte e strizzata, il formaggio grattugiato, le uova, il prezzemolo tritato, sale e pepe e amalgamate il tutto con una forchetta. Ponete un poco del composto su ogni foglia di verza, quindi arrotolate le foglie su se stesse e legatele. Distribuite in una teglia l’olio, fatevi rosolare gli involtini, bagnate con un poco di acqua bollente, quindi infornate a 180 gradi per circa mezz’ora, bagnando di tanto in tanto gli involtini con il loro sughetto di cottura. ...

Ingrediente principale: Verza Persone: 4 Ingredienti: 8 Foglie Verza 300 Grammi di Bietole 200 Grammi di Ricotta 4 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Salsa Di Pomodoro 2 Uova Sale Pepe Preparazione: Sbollentate le foglie di verza. Asciugatele su un telo da cucina. Lessate le bietole, strizzatele, tritatele finemente, mettetele in una terrina, incorporatevi la ricotta, quattro cucchiai di formaggio grattugiato, sale e pepe. Mescolate e distribuite il composto sulle foglie di cavolo. Arrotolatele formando degli involtini. Legateli con lo spago bianco da cucina e fateli insaporire nella salsa di pomodoro per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 2 Carciofi 2 Carotine 5 Foglie Verza Alcune Foglie Spinaci Sedano 1 Porro 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Brodo 5 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 1 Dado 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Rosolare un trito di cipolla, aglio e prezzemolo nell’olio. Unire le verdure mondate e tagliate a pezzi e cuocere per 6’. Unire il dado sbriciolato, il concentrato diluito in poco brodo, sale e cuocere per 1 ora unendo altro brodo. Passare al frullatore e con il composto condire le tagliatelle cotte al dente unendo burro e grana. ...

Ingrediente principale: Tofu Persone: 4 Ingredienti: Peperoni Zucchine Funghi Champignon Alcune Foglie Verza Cipolle Poco Olio D’oliva Extra-vergine Poco Vino Bianco 1 Panetto Tofu Fresco Poco Sale Marino Integrale Peperoncino Basilico 1 Cucchiaino Miso Preparazione: Lavare e preparare per essere riempite, i peperoni, le zucchine (tagliate per la lunghezza e svuotate) i funghi champignon (togliere il gambo e svuotare leggermente la cappella), le foglie di verza (scottate in acqua bollente), le cipolle (tagliare la calotta e svuotare lasciando qualche strato esterno). In un tegame rosolare con poco olio extra-vergine d’oliva la parte interna tolta dalle cipolle e dai funghi, bagnare con poco vino bianco, far ritirare bene. Una volta raffreddate, unire alle verdure un panetto di tofu fresco sbriciolato, poco sale marino integrale, a piacere del peperoncino e del basilico. Riempire le verdure pressando bene il composto, con le foglie di verza, formare dei pacchettini che legherete con filo da cucina. Porre in una teglia unta con olio ed infornare a circa 180 gradi per circa 40 minuti. Preparare in una ciotola una salsina sciogliendo del miso (1 cucchiaino) con un po’ d’acqua calda e con questa, bagnare le verdure ripetutamente mentre cuociono. ...

Ingrediente principale: Costine Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina Gialla Per Le Spuntature: 400 Grammi di Costine Di Maiale 8 Foglie Verza 1 Cipolla 2 Carote 2 Coste Sedano 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Bicchiere di Brandy Sale Pepe Preparazione: Preparare la polenta e metterla da parte, far rosolare la carne in olio e burro. Tagliare le verdure a pezzi piccoli e la cipolla a rondelle, aggiungerle mescolando alla carne assieme al sale, al vino e al brandy. Cuocere a fuoco basso per 15-18 minuti. Servire. ...

Ingrediente principale: Granulare Di Soia Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Granulare Di Soia Prezzemolo 2 Peperoni 2 Zucchine 2 Cipolle 4 Funghi Champignon Piuttosto Grandi 4 Foglie Verza 1 Spicchio di Aglio 1 Uovo (facoltativo) 1 Cucchiaino Miso Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Cuocete per circa 15 minuti il granulare di soia in abbondante acqua bollente salata, scolatelo, strizzatelo con le mani. Preparate le verdure: tagliate a met‡ i peperoni privandoli dei filamenti interni, le zucchine svuotandole dei semi aiutandovi con un cucchiaino, le cipolle svuotandole della polpa interna. Togliete il gambo ai funghi e scavateli leggermente. Scolate per 2/3 minuti. le foglie di verza. In una padella, soffriggete la polpa interna delle cipolle finemente affettata in 1 cucchiaio di olio,unite i gambi dei funghi tagliati a pezzettini aggiungete il granulare, fatelo insaporire bene per 5/6 minuti. proseguite la cottura per circa 10 minuti facendo attenzione che la preparazione risulti ben asciutta. Ponete in una terrina il granulare raffreddato, l’aglio ed il prezzemolo tritati, l’uovo e lavorate bene gli ingredienti regolando di sale. Riempite le verdure con il composto ottenuto, formate con le foglie di verza dei fagottini che legherete con dello spago da cucina e ponetele in una pirofila precedentemente unta. Cuocete in forno gi‡ caldo a 180 gradi per circa 30/40 minuti irrorando durante la cottura con una salsa ottenuta sciogliendo 1 cucchiaino di miso in 3/4 di bicchiere di acqua bollente. Servite su un piatto da portata con purË di patate. ...

Ingrediente principale: Farro Persone: 6 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 300 Grammi di Farro 200 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Osso Di Prosciutto 500 Grammi di Polpa Mista Di Vitello (o Polpa Mista Di Manzo) 2 Carote Grandi 1 Cipolla Grande 2 Gambi Sedano 1 Porro Alcune Foglie Verza 1 Rapa Bianca 4 Pomodori Maturi 1 Foglia Alloro Rosmarino Salvia Origano 1 Chiodo Di Garofano Sale Pepe Preparazione: Per prima cosa preparate un brodo leggero mettete a cuocere la carne, l’osso di prosciutto, le verdure e le spezie in una pentola capace con circa due litri di acqua. Dovr‡ cuocere per circa due ore a fuoco basso. Schiumate il brodo, mettete da parte la carne (servitela come bollito o utilizzatela per ripieni e polpette) e le verdure. In una pentola possibilmente di coccio, mettete il farro sciacquato e coprite d’acqua. Considerando che il farro cotto raddoppia di volume accertatevi di non superare la met‡ del recipiente. Cuocete a fuoco bassissimo aggiungendo il brodo un mestolo alla volta per altre due ore: alla fine la minestra dovr‡ risultare piuttosto densa. Aggiungete le verdure e l’osso di prosciutto, condite con olio crudo e servite ben caldo. ...