Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 100 Grammi di Burro 150 Grammi di PatÈ Di Foie Gras Preparazione: Fate sciogliere il patÈ in un tegamino con 50 g di burro. In un altro tegame scaldate il restante burro e appena diventa spumoso sgusciatevi un uovo alla volta. Quando l’albume comincia a rapprendersi, versatevi sopra il burro al patÈ fuso. Lasciate cuocere ancora 2 minuti e servite.
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Filetto Di Maiale 80 Grammi di Burro 4 Fette PancarrÈ 1/2 Bicchiere di Vino Marsala 100 Grammi di Foie Gras Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate met‡ burro e rosolatevi, 3 minuti per parte, i filetti tagliati piuttosto spessi. Salateli, pepateli, toglieteli dal recipiente e teneteli in caldo. In una padella fate dorare nel resto del burro le fette di pancarrÈ privato della crosta, asciugatele su carta assorbente da cucina e disponetele su un piatto da portata. Su ciascuna fetta di pane adagiatene una di filetto. Nel tegame dove avete cotto la carne staccate con un cucchiaio di legno il fondo scuro, versate il Marsala, ponete di nuovo sul fuoco e fate ridurre un po’. Spalmate leggermente la superficie dei filetti con il foie gras, versatevi sopra la salsa calda e servite. Vini di accompagnamento: Querciolo Pinot Nero OltrepÚ Pavese DOC, Nero Del Tondo VdT Di Toscana, Vigna Del Vassalo VdT Del Lazio. ...
Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Insalata Belga (indivia) 300 Grammi di Fagiolini Fini 100 Grammi di Foie Gras Olio D’oliva Succo Di Limone Sale Preparazione: Lessare i fagiolini in acqua salata e scolarli al dente. Lavare, asciugare e spezzettare l’indivia. Preparare una citronnette emulsionando succo di limone, olio e sale. Condire fagiolini e indivia con la salsina. Su un piatto da portata disporre uno strato di indivia, coprirla con i fagiolini. Affettare il foie gras facendo attenzione a non romperlo e adagiare le fette sull’insalata. Servire subito. ...
Ingrediente principale: Fagianella Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Fagianella Arrostita 1 PancarrÈ Da 500 G 60 Grammi di Burro 50 Grammi di PatÈ Di Foie Gras Preparazione: Disossate con cura la fagianella, levate anche la pelle e tagliate la polpa a fettine le pi˘ regolari possibili. Tagliate a fette anche il pane e liberatelo della crosta. Mettete in una scodella il burro (tenuto a temperatura ambiente, in modo che risulti abbastanza morbido) e unitevi il patÈ, lavorando con una spatolina, in modo da legare perfettamente i due ingredienti. Spalmate l’impasto su ogni canapË, adagiate su ciascuno una fettina di fagianella e disponeteli su un piatto di servizio. ...
Ingrediente principale: Lingua Persone: 4 Ingredienti: 1 Pane In Cassetta Rotondo 16 Fettine Lingua Salmistrata 200 Grammi di Foie Gras 4 Cetriolini Sott’aceto Gelatina Preparazione: Preparate la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione. Lasciatela raffreddare. Tagliate verticalmente in quattro i cetriolini. Tagliate il pane a fettine, spalmatele con abbondante foie gras, adagiatevi una fettina di lingua e, sopra, un petalo di cetriolino. Intingete un pennello da cucina nella gelatina e spennellate pi˘ volte la superficie della tartina fino a formare un velo omogeneo. Ponete in frigorifero a rassodare 2 ore. ...