Fondo Chiaro on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

VeloutÈ (2)

Sat, 20 Apr 2013 15:33:01 +0000

Ingrediente principale:

Fondo Chiaro

Persone:

Ingredienti:

625 Grammi di Roux Biondo 550 Cl di Fondo Chiaro 1 Manciata Funghi

Preparazione:

Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione. Lasciar bollire con regolarit‡ per un’ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurit‡. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che È meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento.

Galletti Stufati Al Sauternes

Tue, 16 Apr 2013 23:17:20 +0000

Ingrediente principale:

Galletti

Persone:

Ingredienti:

2 Galletti Puliti Di 300 G Ciascuno Sale Pepe Bianco 40 Grammi di Burro 12 Cl di Sauternes 12 Cl di Fondo Chiaro Di Pollo 2 Cucchiai di Panna Uva Bianca Senza Semi

Preparazione:

Lavate con cura i galletti sotto l’acqua corrente, asciugateli con un canovaccio e cospargeteli internamente ed esternamente con sale e pepe macinato di fresco, quindi legateli con spago da cucina, in modo che conservino la forma durante la cottura. Fate fondere dolcemente il burro in una larga padella, mettetevi i galletti e fateli rosolare da ogni lato. Quando sono ben coloriti, girate i volatili sul dorso e versate nel recipiente il Sauternes. Fate cuocere a calore moderato fino a quando il fondo sar‡ ridotto della met‡, quindi unite il fondo di pollo e portate a cottura i galletti, bagnandoli ripetutamente con il liquido presente nella padella. Quando i galletti sono pronti, toglieteli dal recipiente e teneteli in caldo. Incorporate la panna al fondo di cottura, regolate di sale e pepe, quindi mettete nuovamente in padella i galletti, unite anche gli acini d’uva e fate scaldare tutt’assieme per 5 minuti. Trascorso il tempo indicato, private i galletti dello spago da cucina e serviteli insieme al loro sughetto.

Salsa Bianca (3)

Wed, 06 Mar 2013 22:17:49 +0000

Ingrediente principale:

Fondo Chiaro

Persone:

Ingredienti:

625 Grammi di Roux Biondo 550 Cl di Fondo Chiaro 25 Cl di Liquido Di Cottura Di Funghi

Preparazione:

Salsa Bianca (4)

Wed, 06 Feb 2013 16:05:50 +0000

Ingrediente principale:

Fondo Chiaro

Persone:

Ingredienti:

625 Grammi di Roux Biondo 550 Cl di Fondo Chiaro 1 Manciata Funghi

Preparazione:

Fondo Chiaro

Sat, 26 Jan 2013 00:12:45 +0000

Ingrediente principale:

Ossa Di Vitello

Persone:

10 Note: Luogo: Francia.

Ingredienti:

10000 Grammi di Ossa Di Vitello Con Il 20% Di Carne Attaccata 4 Carcasse Di Pollo Tolti I Petti E Le Cosce) 800 Grammi di Carote 400 Grammi di Cipolla 300 Grammi di Porri 100 Grammi di Sedano 100 Grammi di Prezzemolo 1 Foglia Alloro 1 Ramoscello Timo 4 Chiodi Di Garofano 60 Grammi di Sale 1200 Cl di Acqua

VeloutÈ

Fri, 25 Jan 2013 02:50:01 +0000

Ingrediente principale:

Fondo Chiaro

Persone:

Ingredienti:

625 Grammi di Roux Biondo 550 Cl di Fondo Chiaro 25 Cl di Liquido Di Cottura Di Funghi