Fondo Marrone on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Salsa Al Vino Rosso

Tue, 23 Apr 2013 02:01:09 +0000

Ingrediente principale:

Vino Rosso

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Ossa Di Manzo 1 Cotica 250 Grammi di Spezzatino Di Manzo 100 Grammi di Odori 100 Grammi di Cipolle 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro 30 Cl di Vino Rosso Alloro Timo Pepe In Grani 150 Cl di Fondo Marrone 25 Grammi di Farina 50 Grammi di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Abbrustolite le ossa e lo spezzatino, aggiungete gli odori tagliati a pezzettoni, la cotica e met‡ delle cipolle, abbrustolendo il tutto. Spegnete la cottura con la metË del vino, aggiungete la conserva di pomodoro, spargete la farina, continuate la frittura, versate il fondo, aggiungete gli odori e fate cuocere per 2 ore. Amalgamate la salsa di vino rosso e cipolle, passate e condite. Salsa di vino rosso e cipolle: cuocete 15 cl di vino rosso con 50 g di cipolle tritate finemente, fino ad ottenere una specie di sciroppo.

Bistecca Brasata

Thu, 11 Apr 2013 08:59:15 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

4 Bistecche Di Manzo Da 180 G Ognuna 30 Grammi di Olio D’oliva 80 Grammi di Cipolle 80 Grammi di Speck 30 Cl di Fondo Marrone (o Acqua) 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaino Paprica 1 Spicchio di Aglio Schiacciato 10 Cl di Vino Bianco Sale Pepe

Preparazione:

Battete le bistecche, aggiungete sale e pepe, friggetele velocemente nell’olio caldo d’ambo le parti e accatastatele in una padella a mo’ di tegole. Friggete nel grasso rimasto lo speck tagliato a striscioline e le cipolle tagliate sottili, spegnete il tutto con il vino bianco, aggiungete il concentrato di pomodoro, l’aglio e la paprica, versatevi sopra il fondo marrone e bollite con il coperchio sopra. Poco prima che le bistecche diventino tenere, aggiungete la peperonata ancora croccante, aspettate 5 minuti e condite.

Zampetti Di Vitello Agli Champignon

Fri, 22 Feb 2013 20:37:47 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

1250 Grammi di Zampetti Di Vitello 100 Grammi di Speck Per Lardellare 25 Grammi di Olio D’oliva 30 Cl di Brodo (o Fondo Marrone) 125 Grammi di Funghi Champignon 25 Grammi di Burro Sale 10 Grammi di Farina 1 Cucchiaio di Panna 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Preparate gli zampetti, tagliateli lungo i tendini spezzettandoli, lardellateli, aggiungete il sale e rosolateli per bene nell’olio bollente. A questo punto aggiungete il grasso, cospargeteli con un velo di farina, versate lentamente, partendo dal bordo, una parte del fondo marrone, dopodichË tenete il coperchio chiuso e aggiungete spesso, durante la cottura, il liquido occorrente. Lavate gli champignon, tagliateli a fettine sottili, fateli saltare nel burro, aggiungeteli agli zampetti dopo 30 minuti, dopodichË completate la cottura. Nel caso in cui la marinata dovesse risultare troppo liquida, fate un impasto di fecola di mais ed acqua, aggiungetelo, portate a cottura e completate con la panna. Tagliate la carne, servitela a tavola e spargetevi sopra del prezzemolo.

Braciola Di Maiale Glassata Al Cumino

Tue, 19 Feb 2013 11:17:56 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

4 Braciole Di Maiale Di 200 G Ognuna 40 Grammi di Olio D’oliva (o Strutto) 20 Grammi di Farina 3 Spicchi di Aglio 1 Manciata Cumino Sale 40 Grammi di Burro 15 Cl di Fondo Marrone

Preparazione:

Battete leggermente le braciole, salatele, strofinatevi sopra l’aglio schiacciato e cospargetele con una manciata abbondante di cumino. Infarinatele un lato, friggetele velocemente in olio caldo e accatastatele in una padella. Spargete un velo sottile di farina sul liquido della frittura rimasto e versatevi sopra il fondo marrone, dopodichË versate il miscuglio cosÏ ottenuto sulle braciole e fate cuocere queste ultime con il coperchio sopra. Prima di servire montate il sugo dell’arrosto con del burro freddo.