Formaggio Caciocavallo

Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Broccoletti 75 Grammi di Olive Verdi 75 Grammi di Olive Nere 70 Grammi di Formaggio Caciocavallo 200 Grammi di Cipolline 7 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Vino Bianco Preparazione: Mondare e lavare i broccoletti. In una casseruola larga versare 4 cucchiai di olio e fare uno strato con met‡ dei broccoletti. Coprirli con met‡ delle olive snocciolate e affettate, met‡ del caciocavallo grattugiato e tutte le cipolline affettate. Fare un altro strato di broccoletti e finire gli ingredienti rimasti. Salare poco, versare a filo 3 cucchiai di olio e bagnare con 1/2 bicchiere di vino. Coprire e cuocere per 40 minuti senza mai aprire o mescolare. ...

Ingrediente principale: Formaggio Caciocavallo Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 5 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Per Il Ripieno: 200 Grammi di Formaggio Caciocavallo Fresco 200 Grammi di Soppressata 3 Uova Sale Pepe 80 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Rag˘ Di Maiale Preparazione: Sulla spianatoia preparate la pasta con la farina, le uova, l’olio e il sale e tirate le sfoglie. Per il ripieno tagliate in pezzetti il caciocavallo, la soppressata e due uova sode, legate con un uovo e aggiungete il sale e il pepe. Con un cucchiaino distribuite su ciascuna sfoglia l’impasto a mucchiettini a distanza di 7-8 cm., coprite con un’altra sfoglia, premete con le dita intorno ai mucchietti di ripieno per fare aderire bene la pasta, poi tagliate i ravioli a losanghe. fateli asciugare per alcuni minuti su una tovaglia cosparsa di farina, lessateli, sgocciolateli delicatamente e conditeli con il pecorino grattugiato e il rag˘ di maiale. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fettine Sottilissime Di Polpa Di Vitellone 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Medio Fruttato 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico Tradizionale Alcune Scaglie Formaggio Caciocavallo Podolico Pepe Nero Macinato Al Momento Sale Preparazione: In una ciotola emulsionare aceto balsamico, olio, sale, pepe. Disporre le fettine in un piatto di servizio, irrorarle con l’emulsione preparata e lasciarle macerare per 30 minuti. Cospargere con scaglie di caciocavallo. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Ceci Gi‡ Lessati 1 Testa Formaggio Caciocavallo Molto Stagionato 500 Grammi di Verza 2 Patate 2 Scalogni 1 Carota Rosmarino Pane Integrale Peperoncino Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo con rosmarino e peperoncino; unire le carote a rondelle e la verza affettata sottilmente e stufare per 20 minuti. Unire i ceci lessati, le patate a dadini, far insaporire per alcuni minuti, poi coprire con acqua bollente, aggiungere il caciocavallo raschiato esternamente e far riprendere il bollore. Aggiustare di sale e cuocere 20 minuti a fuoco basso. Servire su fette di pane integrale tostate in forno. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 750 Grammi di Pomodori 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 125 Grammi di Prosciutto 125 Grammi di Capocollo 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino Rosso 50 Grammi di Sugna Sale 100 Grammi di Formaggio Caciocavallo Vecchio Grattugiato Preparazione: In un tegame di coccio con la sugna mettete a rosolare cipolla e prezzemolo tritati, prosciutto e capocollo ritagliati in dadini, uno spicchio d’aglio intero e il peperoncino rosso tagliuzzato. Aggiungete poi i pomodori pelati, privi dei semi e del liquido di vegetazione, salate e fate cuocere e restringere la salsa. Lessate i maccheroni in acqua leggermente salata, sgocciolateli quasi a met‡ cottura, ponetene uno strato in una teglia intinta di sugo, condite col caciocavallo grattugiato e con la salsa di pomodoro, fatene un secondo strato, condite ancora e cosÏ via, terminando con uno strato di salsa. Mettete in forno per 15-20 minuti. ...

Ingrediente principale: Formaggio Caciocavallo Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Anelletti 1 Salsiccia Di Maiale 150 Grammi di Formaggio Caciocavallo 200 Grammi di Piselli Surgelati 250 Grammi di Pomodori Pelati 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipolla Basilico Burro Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Far rosolare in un tegame la carota, il sedano e la cipolla tritati con un filo d’olio. Unire la salsiccia privata della pelle e i pelati schiacciati con una forchetta. Profumare con il basilico e regolare di sale. A parte, saltare i piselli in una padella con dell’olio e poi mescolarli con il condimento precedentemente ottenuto. Aggiustare di sale. Cuocere gli anelletti in acqua bollente salata per 9 minuti, scolarli, mantecarli con la salsiccia, i piselli e il caciocavallo grattugiato. Imburrare e spolverare con il pangrattato uno stampo per savarin, mettervi gli anelletti con la salsa e cuocere in forno per 7 minuti a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Melanzane Tonde Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane Tonde 200 Grammi di Formaggio Caciocavallo Podolico Olio D’oliva Extra-vergine Salsa Al Pomodoro Fresco E Basilico Sale Marino Integrale Preparazione: Mondare e affettare le melanzane (16 belle fette); tenerle sotto sale per 30 minuti. Asciugarle e arrostirle su una piastra cosparsa di sale. Affettare a fette sottili il caciocavallo e sistemarle tra due fette di melanzane. Sistemare sul fondo di una pirofila un po’ di pomodoro, poi le melanzane. Irrorare con un filo d’olio e coprire col pomodoro. Passare in forno a 200 gradi per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1 Mazzo Asparagi 150 Grammi di Guanciale Di Maiale 60 Grammi di Formaggio Caciocavallo Poco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Spezzare gli asparagi nel punto in cui si rompono naturalmente e lavarli. Cuocerli a vapore molto al dente nell’apposita asparagiera piena d’acqua per met‡ e sistemarli in una pirofila in cui sia gi‡ stato fatto sudare il guanciale a dadini in poco olio. Cospargere di scaglie di caciocavallo e passare alcuni minuti in forno a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini 100 Grammi di Burro In Pezzi Da 100 G 800 Grammi di Pomodori Pelati 70 Grammi di Pane Raffermo 100 Grammi di Formaggio Caciocavallo Secco Grattugiato 1 Cucchiaio di Basilico Tritato Sale Pepe Preparazione: Sciogliete il burro nella padella, aggiungete il prosciutto a dadini, fatelo rosolare e unitevi il pomodoro che avrete gi‡ cotto a parte senza condimento. Lessate i tagliolini in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente, versateli nel sugo e aggiungetevi, mescolando, la mollica di pane raffermo, il caciocavallo grattugiato, il sale, il pepe e il basilico tritato. ...

Ingrediente principale: Carne Macinata Mista Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Anelli 400 Grammi di Carne Macinata Mista Di Maiale E Manzo 1 Cipolla 10 Cl di Vino Rosso 150 Grammi di Concentrato Di Pomodoro Pangrattato 80 Grammi di Formaggio Caciocavallo 80 Grammi di Ricotta Dura 2 Mestoli Brodo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Brasare la cipolla tritata nell’olio; unire la carne, brasare lentamente, poi sfumare col vino. Unire il concentrato di pomodoro e due mestoli di brodo e far sobbollire 45 minuti, salare e pepare. Lessare la pasta e condirla con sugo e ricotta grattugiata in una pirofila; unire il caciocavallo a scaglie, rifinire col pangrattato e gratinare in forno. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Zucchine 6 Uova 200 Grammi di Formaggio Caciocavallo (o Formaggio Mozzarella Ben Sgocciolata) 2 Rametti Prezzemolo (o Basilico Se Si Usa La Mozzarella) 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Spolverata Pepe Preparazione: Lavate e asciugate le zucchine e affettatele a rondelle dello spessore di 1/2 cm. Togliete la crosta al caciocavallo e affettatelo a fette di 1 cm di spessore. Tritate il prezzemolo. Scaldate il forno a 200 gradi; ungete il fondo di una teglia e disponete le rondelle di zucchine in modo da formare un solo strato. Coprite le zucchine con uno strato di caciocavallo e cospargete di prezzemolo. Proseguite alternando fino ad esaurimento degli ingredienti terminando col formaggio. Sgusciate le uova e sbattetele 30 secondi, insaporite con sale e pepe. Versate il miscuglio sulla preparazione nella teglia distribuendolo bene in modo che penetri in profondit‡. Mettete in forno e cuocete 15 minuti, sfornate e servite caldo. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 3 Finocchi 1/2 Melagrana 60 Grammi di Formaggio Caciocavallo Stagionato In Scaglie Miele Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Alcune Gocce Succo Di Limone Preparazione: Lavare i finocchi e tagliarli in quarti, poi a fettine; disporli in una insalatiera ampia. Ricoprirli con scaglie di caciocavallo. Sgranare la 1/2 melagrana ed utilizzare parte dei grani per fare una emulsione con sale, pepe, olio, alcune gocce di succo di limone. Condirvi i finocchi e rifinire con gocce di miele fuso e grani di melagrana. ...