Ingrediente principale: Mortadella Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Mortadella (fette Di 200 G) 200 Grammi di Formaggio Emmenthal 100 Grammi di Olive Farcite 100 Grammi di Cipolline Preparazione: Tagliate a dadi non tanto grandi la mortadella e l’Emmenthal e infilateli sugli spiedini inframezzandoli con olive e cipolline. Cominciate e finite con la mortadella. Passate su un piatto da portata e servite.
Ingrediente principale: Salsa Besciamella Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Salsa Besciamella 10 Cl di Panna Liquida 50 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 30 Grammi di Burro Preparazione: Fate scaldare in una casseruola, a bagnomaria, la besciamella, rimescolate con il cucchiaio di legno ed incorporatevi la panna liquida. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria, asciugatene il fondo e mettetela direttamente sul fuoco basso e, sempre rigirando, fate ridurre di 1/3 il volume della salsa. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamatevi l’emmenthal grattugiato e il burro a pezzettini. Rigirate ancora e quando la salsa avr‡ ben assorbito il tutto, travasatela in una salsiera e servitela in tavola. ...
Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fagioli Borlotti In Scatola 100 Grammi di Lardo 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Presa Sale 1 Presa Pepe Preparazione: Scolare i fagioli e frullarli. Tritare il lardo e farlo rosolare in un tegame. Unire la purea di fagioli, una presa di pepe e sale e cuocere mescolando finchÈ il lardo sar‡ stato completamente assorbito. Aggiungere emmenthal tagliato a dadini. Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella e versarvi il composto di fagioli e formaggio. Friggere finchÈ il formaggio sar‡ sciolto poi rigirare la frittata e farla dorare. Servire subito molto calda. ...
Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Funghi Porcini 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 2 Carote 2 Cuori Sedano Bianco 3 Mandaranci Sale Pepe 1/2 Bicchiere di Panna 1 Tazza Maionese Preparazione: Raschiate i funghi con un coltellino, per togliere ogni residuo di terra, quindi strofinateli con un panno umido e tagliateli a lamelle con l’apposito utensile. Tagliate il formaggio a striscioline. Pulite le carote e lavate i cuori di sedano; tagliateli a ‘julienne’. Sbucciate i mandaranci; separate gli spicchi, pelateli al vivo e privateli dei semi. Mettete il tutto in una terrina e insaporite con sale e pepe. Montate la panna a neve ben consistente e incorporatela delicatamente alla maionese. Versate la salsa sugli ingredienti nella terrina e amalgamate il tutto alla perfezione. Distribuite il composto in coppe individuali da antipasto e servite subito. ...
Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Pasta BrisÈe 2 Porri Non Troppo Grossi 2 Patate 20 Cl di Panna Fresca 2 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Formaggio Emmenthal Sale Pepe Per Lo Stampo: Burro Farina Preparazione: Sbucciate le patate e lessatele in acqua salsa inizialmente fredda per 25-30 minuti dal momento dell’ebollizione. Mondate i porri, tagliateli in quattro parti, nel senso della lunghezza, e sbollentateli per un paio di minuti. Stendete sottilmente la pasta e con essa foderate una tortiera quadrata di 20 x 20 cm (o una rotonda del diametro di 24 cm), prima imburrata e infarinata. Punzecchiatene il fondo con una forchetta, foderatela di carta forno, riempitela di legumi secchi (o riso) e cuocetela in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 10 minuti. Eliminate quindi la carta e i legumi e sistemate sul fondo i porri e le patate preparati. Versatevi sopra i tuorli, mescolati con la panna, l’emmenthal grattugiato, sale e pepe a piacere e proseguite la cottura per 30-35 minuti, finchÈ la superficie risulter‡ dorata. Potete servire la quiche calda o tiepida. Se non vi piace il sapore un po’ forte dei poni, potete sostituirli con verdure dal gusto pi˘ delicato, come ad esempio carciofi. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti Di Pollo 80 Grammi di Formaggio Emmenthal 2 Fette Prosciutto Cotto Vino Bianco 1/2 Limone (succo) Olio D’oliva Burro Farina Sale Preparazione: Sfilettare i petti di pollo e infarinarli. In un tegame scaldare olio e un po’ di burro, adagiarvi i filetti di pollo e rosolarli circa 5 minuti per parte. Spruzzarli con 1/2 bicchiere di vino bianco e il limone, far evaporare. Aggiungere 2 cucchiai di acqua calda. Su ogni filetto di pollo mettere una fetta di emmenthal e 1/2 fetta di prosciutto, coprire il tegame, far cuocere ancora qualche minuto e servire. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Petti Di Pollo A Fettine Piccole 4 Foglie Salvia 1/2 Cipolla 30 Grammi di Burro 200 Grammi di Acqua 1 Dado 200 Grammi di Latte 50 Grammi di Formaggio Fontina (o Formaggio Emmenthal) 1 Tuorlo D’uovo Sale Pepe Farina Preparazione: Inserisci nel boccale la cipolla e il burro: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Aggiungi il latte, l’acqua, il sale, il pepe, il dado e cuoci: 7 minuti temperatura 100 velocit‡ 1. Nel frattempo infarina le fettine di pollo e disponile con la salvia nel Varoma e nel suo vassoio. Posizionalo sul coperchio e cuoci per 15 minuti a temperatura Varoma velocit‡ 1. A cottura ultimata sistema il pollo in una pirofila. Al fondo di cottura unisci il tuorlo e il formaggio: 10 secondi a velocit‡ 6 e versa il tutto sui petti di pollo. Mettili a gratinare in forno caldo a temperatura 180 gradi per 20 minuti circa. ...
Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 1 Cespo Insalata Lattuga 1 Cespo Radicchio 20 Noci 1 Bicchiere di Panna 1 Manciata Formaggio Emmenthal Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lavare le insalate, tagliarle a striscioline e metterle in un’insalatiera. Mescolare alla panna le noci sgusciate e tritate, l’emmenthal, il sale e il pepe.Versare questa salsa nell’insalatiera, mescolare e servire.
Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 150 Grammi di Formaggio Emmenthal 1 Mela 2 Cuori Sedano 50 Grammi di Gherigli Di Noci 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una pentola lessate il riso al dente in abbondante acqua salata. Quando Ë pronto, scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e conditelo con tre cucchiai d’olio. Tagliate a cubetti la mela e l’emmenthal, a pezzetti il sedano con le sue foglie e spezzettate i gherigli di noci. Riunite in una terrina tutti gli ingredienti, mescolateli con il riso, aggiungete ancora un cucchiaio d’olio, regolate il sale e il pepe, mescolate. Tenete al fresco fino al momento di servire. Vini di accompagnamento: Trentino Nosiola DOC, Orvieto DOC, Gravina DOC. ...
Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 50 Grammi di Formaggio Emmenthal 50 Grammi di Formaggio Fontina 50 Grammi di Formaggio Provolone 80 Grammi di Ricotta 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Rametto di Timo 5 Foglie Salvia 4 Cucchiai di Burro Fuso Sale Pepe Preparazione: In una ciotola lavorate la ricotta con una forchetta sino a renderla cremosa, profumatela con le foglioline di timo e conditela con sale e pepe. Passate nel tritatutto elettrico gli altri formaggi e aromatizzateli con la salvia. Lessate le farfalle in abbondante acqua salata in ebollizione. Mentre la pasta cuoce preparate il cartoccio. Piegate in due un rettangolo di carta speciale, adagiatene una met‡ sulla placca del forno e ungetela con parte del burro fuso. Scolate la pasta al dente, ponetela in una terrina e conditela con il parmigiano e la ricotta. Sistemate met‡ della pasta nel cartoccio imburrato. Distribuitevi sopra il resto dei formaggi tritati, il pecorino grattugiato e il resto del burro fuso. Chiudete il cartoccio e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi, per 5 minuti, per permettere ai formaggi di fondere e di insaporire la pasta. Aprite il cartoccio in tavola e servite. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Farina Sale 3 Uova 90 Grammi di Burro 4 Carciofi 1 Limone (succo) 100 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Formaggio Emmenthal 1 Mazzetto di Basilico Per Stendere La Pasta: Farina Preparazione: Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; nell’incavo centrale mettete un uovo e 70 g di burro morbido a pezzetti. Cominciate ad impastare gli ingredienti, unendo, se occorre, anche un paio di cucchiai di acqua tiepida. Lavorate poi pi˘ energicamente, fino ad ottenere una pasta soda ed elastica: fatene una palla e mettetela a riposare, coperta da un panno umido, per 20 minuti Nel frattempo spuntate i carciofi e privateli delle foglie pi˘ dure e dei gambi; man mano che sono pronti, metteteli in acqua acidulata con il succo di limone (ciÚ per evitare che anneriscano). Portate a bollore dell’acqua salata e lessatevi i carciofi, che scolerete piuttosto al dente (dopo circa 20 minuti) e lascerete sgocciolare nello scolapasta. Tritate molto finemente il prosciutto e mettetelo in una terrina con l’Emmenthal grattugiato, il basilico tritato, un uovo e una presa di sale. Rimestate accuratamente il composto, fino a renderlo omogeneo; distribuitelo quindi nei carciofi, nei quali avrete formato un incavo allargando le foglie; pressate bene il composto all’interno. Stendete la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia sottile e ricavatene quattro quadrati (grandi a sufficienza per avvolgere un carciofo) e quattro striscioline. Con i quadrati di pasta avvolgete ‘a fagottino’ i carciofi e con le striscioline sigillate le chiusure. Spennellate ora i fagottini con l’uovo rimasto (precedentemente frullato), sistemateli in una pirofila imburrata e infornateli a 200 gradi per 25 minuti. Serviteli subito. ...
Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: 1 PancarrÈ Da 500 G 150 Grammi di Formaggio Emmenthal 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 25 Cl di Brodo Di Dadi Sale Pepe Bianco Noce Moscata Grattugiata 1 Tuorlo D’uovo Preparazione: Tagliate tutta la crosta al pancarrÈ, poi riducetelo a fette alte circa un centimetro. Grattugiate l’Emmenthal. Ponete al fuoco una casseruolina con 50 g di burro, fatelo fondere, quindi aggiungete la farina, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Non appena questa avr‡ preso colore, diluitela con il brodo caldo, continuando a mescolare; salate appena, insaporite con un pizzico di pepe bianco e una presa di noce moscata. Fate addensare la besciamella, lasciandola cuocere, a fuoco basso, per circa 10 minuti, senza smettere di rimestare. Poi levate il recipiente dal fuoco e incorporatevi met‡ dell’Emmenthal grattugiato e il tuorlo, amalgamando bene. Fate friggere nel restante burro le fette di pancarrÈ, senza perÚ lasciarle dorare troppo, e scolatele dall’unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina. Quando tutte le fette saranno pronte, spalmate su di esse il composto preparato, cospargetele con il restante Emmenthal, adagiatele sulla placca del forno e fatele dorare per circa 10 minuti a 200 gradi. Servite i crostoni all’Emmenthal ben caldi. ...