Formaggio Grana

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi 2 Finocchi 1 Cespo Insalata Riccia 100 Grammi di Formaggio Grana 100 Grammi di Gherigli Di Noci 2 Limoni Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Mondare i carciofi, tagliarli a met‡, affettarli finemente e metterli a bagno in acqua acidulata con il succo dei limoni; lavare i finocchi, tagliarli in 4 e affettarli; lavare e tagliare a listarelle l’insalata e mettere tutto in un’insalatiera. Unire le scaglie di grana, i gherigli di noci tritati, condire con olio, aceto, sale e pepe, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Trenette 200 Grammi di Fagiolini 150 Grammi di Pesto 3 Cucchiai di Olio D’oliva Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Pulire, lavare e tagliare in 2 pezzi i fagiolini. Portare a ebollizione abbondante acqua salata e farvi lessare i fagiolini. Quando sono ancora al dente buttare nella stessa acqua la pasta e farli cuocere insieme. Mettere il pesto in una zuppiera e diluirlo con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, aggiungere il grana e l’olio. Scolare la pasta e i fagiolini e versarli nella zuppiera. Mescolare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 100 Grammi di Formaggio Grana E Formaggio Asiago Grattugiati 50 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 50 Cl di Latte 5 Uova Pasta Di Tartufo Sale Preparazione: Fondere 50 g di burro in una casseruola, poi unire la farina e cuocere mescolando per 2 minuti. Fuori dal fuoco aggiungere il latte; salare e cuocere per 8 minuti. Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire e incorporare la pasta di tartufo, i formaggi e i tuorli. Cuocere le tagliatelle al dente e condirle con 80 g di burro. Unire alla besciamella gli albumi montati a neve e versare sulla pasta. Trasferire il tutto in una pirofila e distribuirvi sopra il burro rimasto e gratinare 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 150 Grammi di Zucca 2 Zucchine 20 Grammi di Farina 40 Grammi di Formaggio Grana 50 Grammi di Formaggio Groviera Prezzemolo Aglio Olio D’oliva Burro Latte Sale Preparazione: Lessare la zucca e passarla al passaverdure. Preparare una besciamella con 20 g di burro 25 cl di latte e la farina, incorporarvi la zucca e il grana. Saltare in padella, con 2 cucchiai di olio d’oliva, una noce di burro, il prezzemolo e l’aglio, le zucchine tagliate a dadini. Cuocere la pasta e condirla con la salsa, le zucchine e la groviera. Gratinare in forno a 220 gradi per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 70 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Sale Paprica Preparazione: Sbucciare le patate e tagliarle a fette senza arrivare fino in fondo. Sistemarle in una teglia, spennellarle di burro fuso e metterle in forno caldo a 220 gradi per circa 40 minuti. 10’ prima del termine di cottura inserire nei tagli del grana grattugiato e finire di cuocere. Spolverizzare con la paprica e servire. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: Per Le Acciughe: 10 Filetti D’acciughe Fresche Pangrattato 100 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Erbe Aromatiche (salvia, Rosmarino, Prezzemolo) Gherigli Di Noci 200 Grammi di Pomodorini Sale Olio D’oliva Extra-vergine Per La Crema: 1 Melanzana Prezzemolo Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Frullare il pangrattato con il grana, le erbe aromatiche, le noci, 3-4 pomodorini, un pizzico di sale e un filo d’olio. Adagiare la panure sulle acciughe e formare un tortino alternando le alici con i pomodorini tagliati a fettine. Infornare per 10 minuti a 180 gradi. Tagliare la melanzana a cubetti, stufarla in padella con un filo d’olio, 1 pizzico di sale e un goccio di acqua. Una volta pronta frullarla con qualche foglia di prezzemolo e un filo d’olio. Servire la crema di melanzana alla base del piatto e adagiarvi sopra il tortino di acciughe gratinate. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 00 2 Uova 1/2 Guscio D’uovo Di Acqua Sale 150 Grammi di Prosciutto Crudo 150 Grammi di Prosciutto Cotto 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 2 Tuorli D’uovo Brodo Di Carne O Di Verdure Preparazione: Impastare bene la farina con le uova, l’acqua e un pizzico di sale e tirare una sfoglia sottile. Preparare il ripieno con i due tipi di prosciutto, il grana e i due tuorli. Distribuirlo a mucchietti su met‡ sfoglia, coprire con l’altra met‡, quindi ricavare i ravioli e cuocerli nel brodo bollente per circa 4’. Servire ben caldi. ...

Ingrediente principale: Brodo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 50 Grammi di Burro 1 Cipolla Tritata 800 Grammi di Brodo Trito Di Prezzemolo, Basilico, Cerfoglio Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Rosolare il riso con il burro e la cipolla tritata, bagnarlo con il brodo, far prendere il bollore, coprire e passare in forno a 180 gradi per 18’. Quindi sgranarlo con 2 forchette, unirvi il trito di erbe, una noce di burro, abbondante grana, mescolare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Spinaci Tritati Surgelati 50 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 4 Uova 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Latte Pangrattato Preparazione: Insaporire gli spinaci con il burro e l’aglio tritato, far freddare, unire le uova sbattute con il latte, il grana e mescolare. Mettere il composto in uno stampo da budino imburrato e cosparso di pangrattato e cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. Far riposare per 5 minuti, sformare e servire. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Funghi Champignon 1 Lime 1/2 Cipolla Bianca 200 Grammi di Polpa Di Pollo Ruspante 10 Cl di Vino Bianco Brodo Vegetale Pangrattato 50 Grammi di Formaggio Grana 50 Grammi di Ricotta Infornata Poco Olio D’oliva Sale Preparazione: Sbollentare i funghi e ripassarli in padella con olio, sale e cipolla tritata preimbiondita; unire il succo del lime, sfumare il tutto con vino bianco e portare a cottura con brodo vegetale; frullare ed emulsionare con olio d’oliva. Tagliare il pollo a quadrucci e rosolarli in padella antiaderente con poco olio per alcuni minuti; unire il pangrattato ed il formaggio grattugiato. Servire lo spezzatino fine di pollo sulla crema di funghi al lime. Grattugiarvi sopra un po’ di ricotta infornata. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carne Di Vitello A Fette Sottili 2 Mazzetti di Insalata Rucola 250 Grammi di Formaggio Grana Lodigiano A Lamelle 8 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Preriscaldate il forno a 200 gradi. Lavate, asciugate e spezzettate la rucola. Ungete i piatti (che possono andare in forno) e disponetevi la carne, possibilmente in un solo strato accavallando le fette il meno possibile. Emulsionate l’olio con il sale, il pepe e il succo di limone. Versate il condimento sulla carne e mettete in forno per qualche minuto. Prima di servire, guarnite con rucola e scaglie di Grana Lodigiano (Raspadura) disponendole al centro dei piatti. Nota: avvertite i commensali della temperatura del piatto! ...

Ingrediente principale: Foglie D’ortica Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Foglie D’ortica 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla Piccola Tritata 300 Grammi di Riso Brodo Vegetale Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Soffriggete le foglie d’ortica tagliate finissime nel condimento, lasciandole appassire insieme alla cipolla tritata. Aggiungete il riso mescolando per far ben insaporire il tutto. Unite il brodo poco a poco finchÈ il riso Ë cotto. Togliete allora dal fuoco e completate con una noce di burro e il grana grattugiato. ...