Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Petto Di Pollo 2 Carote 2 Patate 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Dado Latte Burro Formaggio Grana Sale Crostini Di Pane Preparazione: Mettere in una pentola 150 cl d’acqua, il petto di pollo, le carote, le patate, la cipolla, il sedano e il dado, salare e cuocere per circa 1 ora. Frullare il tutto, unire qualche cucchiaio di latte, una noce di burro e una manciata di grana grattugiato. Servire con i crostini di pane. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 8 Patate 1 Uovo 4 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Lavare le patate, cuocerle in acqua salata per circa 30 minuti, scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Mettere il passato in una terrina, incorporare l’olio, un bicchiere di acqua, il tuorlo, il grana e mescolare bene. Servire caldo.
Ingrediente principale: Formaggio Grana Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 50 Cl di Latte 2 Uova 5 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato Farina Noce Moscata Pangrattato Olio D’oliva 1 Presa Sale Pepe Preparazione: Cuocere il riso, per 25 minuti, in 1 casseruola con il latte, 1/2 bicchiere d’acqua e 1 presa di sale. Poi scolarlo e rovesciarlo in 1 fondina e lasciarlo intiepidire. Unire 1 uovo, sbattuto, il grana, la noce moscata e il pepe. Lasciare che il riso si raffreddi bene, poi con 1 cucchiaio ricavarne dei cilindretti e arrotolarli con le mani infarinate. Passarli nell’uovo rimasto, sbattuto e salato, e poi nel pangrattato. Friggere le crocchette in olio bollente. ...
Ingrediente principale: Concentrato Di Pomodoro Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 350 Grammi di Riso Superfino 50 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Formaggio Grana Grattugiato 100 Cl di Brodo 1 Dito Vino Bianco Sale Preparazione: Mettere a soffriggere in una casseruola la cipolla affettata con met‡ del burro, unire il riso, tostarlo e spruzzarlo con un dito di vino bianco, che deve evaporare a fuoco vivo, mentre si continua a mescolare. Versare un mestolo di brodo, nel quale Ë stato sciolto 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; cuocere a fuoco moderato, aggiungendo il resto del brodo un po’ alla volta (circa un litro in tutto) e il sale. Appena il riso Ë pronto, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il resto del burro e un cucchiaio di grana. Lasciare riposare qualche minuto e servire. ...
Ingrediente principale: Pesto Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Sanremo. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo 1 Bicchiere di Passato Di Pomodoro 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Pesto In Vasetto Formaggio Grana Grattugiato 2 Cucchiai di Pinoli 4 Gherigli Di Noci Sale Pepe Preparazione: Far sciogliere il burro in una larga padella, unire il passato di pomodoro, salare, pepare e lasciar cuocere, a fuoco moderato, per 10 minuti. Spegnere quindi la fiamma, unire il pesto, mescolare bene con 1 cucchiaio di legno e tenere il sugo in caldo. Cuocere le tagliatelle in acqua salata, scolarle al dente e metterle in una terrina. Condirle con il sugo e completare con il grana prima mescolato con i pinoli e le noci tritate. ...
Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 650 Grammi di Brodo 320 Grammi di Riso Vialone Nano 50 Grammi di Salsiccia (facoltativo) Cipolla Tritata 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Burro Formaggio Grana Olio D’oliva Poco Prezzemolo Tritato 180 Grammi di Radicchio Di Treviso Preparazione: Il radicchio migliore Ë quello lungo con foglia stretta, quasi totalmente bianca. Per essere veramente buono deve esserci stato molto freddo perchÈ cosÏ la foglia si Ë sviluppata meno ed il sapore Ë rimasto pi˘ concentrato, la coltivazione di tale tipo di radicchio Ë singolare. Soffriggere in una casseruola con l’olio, la cipolla e la salsiccia. Aggiungere il radicchio tagliato precedentemente a striscioline (trasversali), mescolare e lasciare stufare per alcuni minuti (4/5). Bagnare con il vino e fare evaporare, aggiungere il riso, farlo croccare bene e cuocerlo aggiungendo il brodo un po’ alla volta. Alla fine mantecare con il burro il grana ed un po’ di pepe fresco. Servire cospargendo leggermente con il prezzemolo. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Sedani 200 Grammi di Ricotta Romana 1 Grattata Noce Moscata 400 Grammi di Spinaci Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli. Schiacciare bene la ricotta con una forchetta, aggiungere gli spinaci tritati, una presa di sale, una macinata di pepe, un’abbondante manciata di grana e la noce moscata. Scolare la pasta al dente e condirla con la ricotta. Mescolare delicatamente e portare subito in tavola. ...
Ingrediente principale: Punte Di Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 200 Grammi di Punte Di Asparagi Carota 1/2 Cipolla Sedano 3 Cucchiai di Panna 125 Cl di Brodo Di Dado 1/2 Bicchierino Brandy 3 Cucchiai di Olio D’oliva Burro Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: In una casseruola far soffriggere un trito di carota, cipolla e sedano mondati e lavati, con 30 g di burro e 3 cucchiai d’olio. Appena sar‡ dorato unire le punte di asparagi, 1 mestolo di brodo caldo, salare e cuocere coperto per 10 minuti. DopodichË unire il riso e, mescolando, lasciarlo insaporire e cuocere per 20 minuti mescolando e unendo il brodo caldo. Infine salare, unire la panna, 1/2 bicchierino di brandy e il grana grattugiato. ...
Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 1 Scalogno 1/2 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Burro 320 Grammi di Riso Sale 20 Cl di Vino Bianco 100 Cl di Brodo 400 Grammi di Radicchio Di Treviso 40 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 20 Grammi di Fiocchi Di Burro Preparazione: Tritate l’aglio e lo scalogno. Fateli rosolare per 2-3 minuti a calore moderato in una casseruola con un pezzetto di burro precedentemente fatto fondere. Aggiungete il riso, mescolatelo e fatelo rosolare un paio di minuti. Salate con parsimonia. Bagnate con il vino bianco e fate ridurre il liquido della met‡, facendolo sobbollire leggermente. Coprite a filo con il brodo bollente e proseguite la cottura a calore moderato per 15 minuti, aggiungendo man mano il resto del brodo. Quando il riso sar‡ cotto al dente, aggiungete il radicchio tagliato a listerelle, alzate la fiamma per qualche istante e poi allontanate il recipiente dal fornello. Mantecate con met‡ grana e il burro e servite con il rimanente grana grattugiato. ...
Ingrediente principale: Sedano Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 400 Grammi di Pomodori Freschi 1 Cipolla 150 Cl di Brodo Olio D’oliva Burro Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe 1 Sedano Verde Non Troppo Grande 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Tagliare le costole e il cuore del sedano a fette sottili e spezzettare le foglie pi˘ belle. Privare i pomodori dei semi e della buccia e tagliarli a spicchi sottili. Soffriggere le verdure con 3 cucchiai di olio d’oliva, l’aglio schiacciato e la cipolla tritata. Eliminare l’aglio e unire il riso, sale e pepe e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo caldo. Infine unire una noce di burro e il grana. ...
Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 3 Peperoni 8 Fiori Di Zucca 2 Zucchine 2 Spicchi di Aglio 2 Filetti D’acciughe Peperoncino 1 Mozzarella 1 Ciuffo Basilico 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavate tutte le verdure. Tagliate a pezzi i peperoni e a bastoncini le zucchine. Tagliate in 2 i fiori di zucca. In una padella fate rosolare l’aglio col 4 cucchiai d’olio e quando sar‡ dorato eliminatelo. Fatevi sciogliere le acciughe a fuoco basso dopodichË aggiungetevi i peperoni. Dopo 5 minuti le zucchine e dopo altri 5 minuti i fiori di zucca. Salate e cuocete a fuoco vivo per 15 minuti. Lessate la pasta, passatela sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, rovesciatela nella padella con le verdure, unite la mozzarella a dadini, il grana e un pizzico di peperoncino. Fate saltare a fuoco vivo. Cospargete di basilico e servite. ...
Ingrediente principale: Wurstel Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Gnocchi Di Patate 15 Wurstel Di Maiale Piccoli 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 20 Grammi di Pancetta 1/2 Bicchiere di Panna Burro Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Tritare aglio e cipolla e tagliare a dadini la pancetta. Far rosolare il tutto in poco burro. Unire i wurstel sminuzzati e far insaporire per 10 minuti. Aggiungere la panna e proseguire la cottura per 15 minuti a fuoco basso. Lessare gli gnocchi, scolarli e condirli con il sugo di wurstel e il grana. ...