Formaggio Grattugiato

Ingrediente principale: Pangrattato Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Pangrattato 100 Grammi di Formaggio Grattugiato 100 Cl di Brodo 30 Grammi di Burro 3 Uova 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Pizzico di Sale Preparazione: In una ciotola amalgamate il pane e il formaggio grattugiati con il burro fuso a bagnomaria, un pizzico di noce moscata, le uova leggermente sbattute, un grosso pizzico di sale. L’impasto deve riuscire piuttosto sodo, se Ë troppo morbido aggiungete dell’altro pangrattato. In una pentola portate il brodo a bollore e lasciatevi cadere l’impasto pressandolo in uno schiacciapatate a fori piuttosto larghi in modo che escano dei vermicelli corti alcuni centimetri. Servite con formaggio grattugiato al momento. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: Per Le Crespelle: 100 Grammi di Farina 2 Uova 1 Bicchiere di Latte 50 Grammi di Spinaci Lessati 40 Grammi di Burro Per Condire: 1 Bicchiere di Panna Basilico Sale Pepe Per Farcire: 150 Grammi di Formaggio Emmenthal 1 Cucchiaio di Formaggio Grattugiato 25 Cl di Latte 30 Grammi di Farina 30 Grammi di Burro Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Fate le crespelle unendo gli spinaci frullati. Preparate la farcia: in una casseruola fondete il burro, aggiungete la farina, fatela rosolare, diluite con il latte, insaporite con noce moscata, sale e pepe. Cuocete dieci minuti, aggiungete l’Emmenthal a lamelle e un cucchiaio di formaggio grattugiato. Distribuite la farcia sulle crespelle, piegatele e sistematele in una pirofila; sopra versate la panna insaporita con sale, pepe e basilico tritato. Mettete in forno a 200 gradi e fate scaldare. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 12 Ingredienti: 100 Grammi di Funghi 3 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 50 Cl di Besciamella Burro 1 Bicchierino Brandy Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Pulite i funghi con un panno umido. Tagliateli a fettine sottili e, a fuoco basso, fateli appassire in un tegame con una noce di burro. A met‡ cottura unite il prezzemolo, salate con moderazione e irrorate con il brandy. Lasciate evaporare. Su ogni crepe spalmate un cucchiaio di besciamella e sopra uno di funghi, arrotolate. Adagiate le crepes in una pirofila imburrata, velatele con la besciamella rimasta, cospargetele di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10-15 minuti ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 250 Grammi di Ricotta Romana 50 Grammi di Formaggio Scamorza Affumicata 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 2 Uova Sale Preparazione: Portate a bollore l’acqua per la pasta senza salare eccessivamente. Nel frattempo, in una ciotola spezzettate con i rebbi della forchetta la ricotta, unite la scamorza tagliata a pezzetti molto piccoli, il formaggio grattugiato e legate il tutto con i tuorli delle uova: deve risultare una crema piuttosto densa. Lessate le farfalle, scolatele al dente e passatele nella crema di ricotta. Mescolate in modo che tutte le farfalle assumano un bel colore giallo dorato e servite subito ben caldo. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Polpa Pulita Di Zucca Besciamella 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 40 Grammi di Pinoli 2 Tuorli D’uovo 30 Grammi di Burro Cipolla Sale Pepe Preparazione: In un tegame fate sciogliere 30 g di burro, lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine. Aggiungete la polpa di zucca a dadini, un mestolino d’acqua e cuocete fino a quando la zucca Ë ridotta alla consistenza di un morbido purË. Preparate la besciamella e unitela alla zucca con il formaggio grattugiato, i tuorli, i pinoli, il sale e il pepe. Versate il composto in uno stampo imburrato, cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per un’ora, poi portate il calore a 180 gradi e cuocete altri 10 minuti. Ritirate, lasciate intiepidire e sformate. Servite, volendo, con spinaci al burro. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Prosciutto Crudo 70 Grammi di Formaggio Grattugiato 60 Grammi di Burro Sale Preparazione: Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per circa un quarto d’ora. Sgocciolateli e asciugateli delicatamente per non romperli. Stendete le fette di prosciutto sul piano di lavoro, su ognuna deponete due asparagi grandi oppure tre piccoli, arrotolate e fermate l’involtino con uno stecchino. Adagiateli in una pirofila imburrata, cospargete di formaggio grattugiato, distribuite alcuni fiocchetti di burro e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti. Serviteli nello stesso recipiente di cottura. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Polpa Di Manzo Macinata 80 Grammi di Formaggio Grattugiato 2 Uova 30 Grammi di Burro 1 Confezione Besciamella Pronta 1 Mozzarella Olio D’oliva Sale Preparazione: Amalgamate la carne con il formaggio e le uova intere sbattute; salate. Fate delle polpettine piuttosto schiacciate. Cuocetele rapidamente in un padellino con il burro e due cucchiai di olio, disponetele su una pirofila imburrata, sopra a ogni polpetta adagiate una fettina di mozzarella, coprite con la besciamella e mettete in forno a calore medio. Togliete quando la superficie Ë dorata. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Piccole 3 Uova 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Bicchiere di Olio D’oliva Prezzemolo Pepe Preparazione: Dopo aver rotto le uova, aggiungere tutti gli ingredienti, comprese le acciughe, formando una frittata. Cuocere e servire.

Ingrediente principale: Porri Persone: 6 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 4 Porri 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Latte 80 Grammi di Formaggio Grattugiato 2 Uova 6 Foglie Salvia 1 Noce Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate a fettine la parte bianca dei porri, mettetele in una piccola casseruola con una noce di burro e un dito d’acqua e, a fuoco basso, lasciateli sfinire lentamente. Aggiungete il vino e lasciate evaporare. Versate il latte e, sempre a calore moderato, fate consumare. Regolate sale e pepe. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata a bollore, sgocciolateli al dente. Imburrate una pirofila e coprite il fondo con una parte di fusilli disponendoli in modo che formino uno spesso strato. Sopra versatevi un po’ del composto di porri, cospargete di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Fate un altro strato di fusilli e un altro di condimento, continuando cosÏ fino a esaurimento degli ingredienti. Sbattete le uova con un pizzico di sale e uno di pepe, versatele sui fusilli, distribuite ancora alcuni fiocchetti di burro, decorate con le foglie di salvia e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Ritirate, fate riposare un po’ e servite. ...

Ingrediente principale: Bietole Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Bietole 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 3 Uova 150 Cl di Brodo 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lessate e scolate le bietole. Quando sono fredde strizzatele per eliminare tutta l’acqua e passatele al tritaverdure. Raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatelo con il formaggio, le uova, un pizzico di sale, poi diluitelo con un mestolo di brodo freddo. In una pentola portate a bollore il resto del brodo e lasciatevi cadere il composto mescolandolo con una frusta. Fate sobbollire dolcemente per 5 minuti e versate nella zuppiera. Servite con il formaggio grattugiato a parte. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 80 Grammi di Formaggio Fontina 80 Grammi di Formaggio Taleggio 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 350 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 2 Uova Salvia Sale Preparazione: Lessate e passate le patate allo schiacciapatate. Mescolate al purË farina, uova e sale. Lavorate con le mani per ottenere un impasto elastico e con il matterello stendetelo a forma di disco alto un centimetro. Adagiatelo su un telo da cucina. Tagliate i formaggi a fettine, distribuitele sulla superficie di patate e, aiutandovi con il telo, arrotolatelo. Legate le estremit‡ dell’involucro con spago bianco da cucina e lessate il rotolo in acqua salata 20 minuti. Scolatelo, lasciatelo raffreddare. Svolgete il telo con delicatezza e appoggiate il rotolo su un asse di legno. Tagliatelo a fettine spesse un centimetro circa. Conditele con abbondante formaggio grattugiato e burro caldo fuso a bagnomaria insaporito con alcune foglie di salvia. Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Castel San Lorenzo Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso Cipolla Vino Bianco Brodo Vegetale 1 Mazzetto di Asparagi Teneri Burro Formaggio Grattugiato 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulire gli asparagi tagliando via la parte legnosa del gambo ed affettarli sottilmente eccetto le punte che andranno lasciate pi˘ lunghe; cuocerli in un pentolino con coperchio insieme ad 1 bicchiere d’acqua. Nel frattempo fare un soffritto con cipolla trita e un filo d’olio, versarvi sopra il riso rigirandolo spesso; sfumare con vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere gli asparagi tagliati e l’acqua rimasta nel pentolino, poi con brodo portare fino a cottura desiderata. Togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano decorando con le punte di asparagi. ...