Formaggio Grattugiato on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Formaggio Grattugiato on 4 Fornelli - Ricette di cucina italianahttps://www.4fornelli.it/tags/formaggio-grattugiato/Recent content in Formaggio Grattugiato on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana4 Fornelli - Ricette di cucina italianahttps://www.4fornelli.it/images/4fornelli-og.jpghttps://www.4fornelli.it/images/4fornelli-og.jpgHugo -- 0.148.2it-ITTue, 30 Apr 2013 20:30:35 +0000Passatellihttps://www.4fornelli.it/passatelli/Tue, 30 Apr 2013 20:30:35 +0000https://www.4fornelli.it/passatelli/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Pangrattato</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>100 Grammi di Pangrattato 100 Grammi di Formaggio Grattugiato 100 Cl di Brodo 30 Grammi di Burro 3 Uova 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Pizzico di Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>In una ciotola amalgamate il pane e il formaggio grattugiati con il burro fuso a bagnomaria, un pizzico di noce moscata, le uova leggermente sbattute, un grosso pizzico di sale. L’impasto deve riuscire piuttosto sodo, se Ë troppo morbido aggiungete dell’altro pangrattato. In una pentola portate il brodo a bollore e lasciatevi cadere l’impasto pressandolo in uno schiacciapatate a fori piuttosto larghi in modo che escano dei vermicelli corti alcuni centimetri. Servite con formaggio grattugiato al momento.</p>Crespelle Verdihttps://www.4fornelli.it/crespelle-verdi/Tue, 30 Apr 2013 14:13:01 +0000https://www.4fornelli.it/crespelle-verdi/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Uova</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>Per Le Crespelle: 100 Grammi di Farina 2 Uova 1 Bicchiere di Latte 50 Grammi di Spinaci Lessati 40 Grammi di Burro Per Condire: 1 Bicchiere di Panna Basilico Sale Pepe Per Farcire: 150 Grammi di Formaggio Emmenthal 1 Cucchiaio di Formaggio Grattugiato 25 Cl di Latte 30 Grammi di Farina 30 Grammi di Burro Noce Moscata Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Fate le crespelle unendo gli spinaci frullati. Preparate la farcia: in una casseruola fondete il burro, aggiungete la farina, fatela rosolare, diluite con il latte, insaporite con noce moscata, sale e pepe. Cuocete dieci minuti, aggiungete l’Emmenthal a lamelle e un cucchiaio di formaggio grattugiato. Distribuite la farcia sulle crespelle, piegatele e sistematele in una pirofila; sopra versate la panna insaporita con sale, pepe e basilico tritato. Mettete in forno a 200 gradi e fate scaldare.</p>Crepes Ai Funghihttps://www.4fornelli.it/crepes-ai-funghi/Tue, 30 Apr 2013 00:35:11 +0000https://www.4fornelli.it/crepes-ai-funghi/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Funghi</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>12</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>100 Grammi di Funghi 3 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 50 Cl di Besciamella Burro 1 Bicchierino Brandy Prezzemolo Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Pulite i funghi con un panno umido. Tagliateli a fettine sottili e, a fuoco basso, fateli appassire in un tegame con una noce di burro. A met‡ cottura unite il prezzemolo, salate con moderazione e irrorate con il brandy. Lasciate evaporare. Su ogni crepe spalmate un cucchiaio di besciamella e sopra uno di funghi, arrotolate. Adagiate le crepes in una pirofila imburrata, velatele con la besciamella rimasta, cospargetele di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10-15 minuti</p>Farfalle Alla Ricottahttps://www.4fornelli.it/farfalle-alla-ricotta/Mon, 29 Apr 2013 05:39:31 +0000https://www.4fornelli.it/farfalle-alla-ricotta/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Ricotta</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>350 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 250 Grammi di Ricotta Romana 50 Grammi di Formaggio Scamorza Affumicata 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 2 Uova Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Portate a bollore l’acqua per la pasta senza salare eccessivamente. Nel frattempo, in una ciotola spezzettate con i rebbi della forchetta la ricotta, unite la scamorza tagliata a pezzetti molto piccoli, il formaggio grattugiato e legate il tutto con i tuorli delle uova: deve risultare una crema piuttosto densa. Lessate le farfalle, scolatele al dente e passatele nella crema di ricotta. Mescolate in modo che tutte le farfalle assumano un bel colore giallo dorato e servite subito ben caldo.</p>Sformato Di Zuccahttps://www.4fornelli.it/sformato-di-zucca/Fri, 26 Apr 2013 17:18:41 +0000https://www.4fornelli.it/sformato-di-zucca/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Zucca</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>1000 Grammi di Polpa Pulita Di Zucca Besciamella 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 40 Grammi di Pinoli 2 Tuorli D’uovo 30 Grammi di Burro Cipolla Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>In un tegame fate sciogliere 30 g di burro, lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine. Aggiungete la polpa di zucca a dadini, un mestolino d’acqua e cuocete fino a quando la zucca Ë ridotta alla consistenza di un morbido purË. Preparate la besciamella e unitela alla zucca con il formaggio grattugiato, i tuorli, i pinoli, il sale e il pepe. Versate il composto in uno stampo imburrato, cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per un’ora, poi portate il calore a 180 gradi e cuocete altri 10 minuti. Ritirate, lasciate intiepidire e sformate. Servite, volendo, con spinaci al burro.</p>Rotolini Di Asparagihttps://www.4fornelli.it/rotolini-di-asparagi/Fri, 26 Apr 2013 14:42:35 +0000https://www.4fornelli.it/rotolini-di-asparagi/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Asparagi</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>1000 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Prosciutto Crudo 70 Grammi di Formaggio Grattugiato 60 Grammi di Burro Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per circa un quarto d’ora. Sgocciolateli e asciugateli delicatamente per non romperli. Stendete le fette di prosciutto sul piano di lavoro, su ognuna deponete due asparagi grandi oppure tre piccoli, arrotolate e fermate l’involtino con uno stecchino. Adagiateli in una pirofila imburrata, cospargete di formaggio grattugiato, distribuite alcuni fiocchetti di burro e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti. Serviteli nello stesso recipiente di cottura.</p>Medaglionihttps://www.4fornelli.it/medaglioni/Fri, 26 Apr 2013 06:04:01 +0000https://www.4fornelli.it/medaglioni/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Manzo</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>500 Grammi di Polpa Di Manzo Macinata 80 Grammi di Formaggio Grattugiato 2 Uova 30 Grammi di Burro 1 Confezione Besciamella Pronta 1 Mozzarella Olio D’oliva Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Amalgamate la carne con il formaggio e le uova intere sbattute; salate. Fate delle polpettine piuttosto schiacciate. Cuocetele rapidamente in un padellino con il burro e due cucchiai di olio, disponetele su una pirofila imburrata, sopra a ogni polpetta adagiate una fettina di mozzarella, coprite con la besciamella e mettete in forno a calore medio. Togliete quando la superficie Ë dorata.</p>Frittata Di Alici (3)https://www.4fornelli.it/frittata-di-alici-3/Wed, 24 Apr 2013 23:09:27 +0000https://www.4fornelli.it/frittata-di-alici-3/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Acciughe</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4 Note: Luogo: Abruzzo.</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>500 Grammi di Acciughe Piccole 3 Uova 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Bicchiere di Olio D’oliva Prezzemolo Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Dopo aver rotto le uova, aggiungere tutti gli ingredienti, comprese le acciughe, formando una frittata. Cuocere e servire.</p>Timballo Di Fusillihttps://www.4fornelli.it/timballo-di-fusilli/Wed, 24 Apr 2013 12:57:30 +0000https://www.4fornelli.it/timballo-di-fusilli/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Porri</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>6</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 4 Porri 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Latte 80 Grammi di Formaggio Grattugiato 2 Uova 6 Foglie Salvia 1 Noce Burro Olio D’oliva Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Tagliate a fettine la parte bianca dei porri, mettetele in una piccola casseruola con una noce di burro e un dito d’acqua e, a fuoco basso, lasciateli sfinire lentamente. Aggiungete il vino e lasciate evaporare. Versate il latte e, sempre a calore moderato, fate consumare. Regolate sale e pepe. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata a bollore, sgocciolateli al dente. Imburrate una pirofila e coprite il fondo con una parte di fusilli disponendoli in modo che formino uno spesso strato. Sopra versatevi un po’ del composto di porri, cospargete di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Fate un altro strato di fusilli e un altro di condimento, continuando cosÏ fino a esaurimento degli ingredienti. Sbattete le uova con un pizzico di sale e uno di pepe, versatele sui fusilli, distribuite ancora alcuni fiocchetti di burro, decorate con le foglie di salvia e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Ritirate, fate riposare un po’ e servite.</p>Minestra Verde (3)https://www.4fornelli.it/minestra-verde-3/Mon, 22 Apr 2013 10:37:16 +0000https://www.4fornelli.it/minestra-verde-3/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Bietole</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>400 Grammi di Bietole 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 3 Uova 150 Cl di Brodo 1 Pizzico di Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Lessate e scolate le bietole. Quando sono fredde strizzatele per eliminare tutta l’acqua e passatele al tritaverdure. Raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatelo con il formaggio, le uova, un pizzico di sale, poi diluitelo con un mestolo di brodo freddo. In una pentola portate a bollore il resto del brodo e lasciatevi cadere il composto mescolandolo con una frusta. Fate sobbollire dolcemente per 5 minuti e versate nella zuppiera. Servite con il formaggio grattugiato a parte.</p>Rotolo Di Patate E Formaggiohttps://www.4fornelli.it/rotolo-di-patate-e-formaggio/Sat, 20 Apr 2013 23:45:10 +0000https://www.4fornelli.it/rotolo-di-patate-e-formaggio/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Patate</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>6</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>1000 Grammi di Patate 80 Grammi di Formaggio Fontina 80 Grammi di Formaggio Taleggio 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 350 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 2 Uova Salvia Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Lessate e passate le patate allo schiacciapatate. Mescolate al purË farina, uova e sale. Lavorate con le mani per ottenere un impasto elastico e con il matterello stendetelo a forma di disco alto un centimetro. Adagiatelo su un telo da cucina. Tagliate i formaggi a fettine, distribuitele sulla superficie di patate e, aiutandovi con il telo, arrotolatelo. Legate le estremit‡ dell’involucro con spago bianco da cucina e lessate il rotolo in acqua salata 20 minuti. Scolatelo, lasciatelo raffreddare. Svolgete il telo con delicatezza e appoggiate il rotolo su un asse di legno. Tagliatelo a fettine spesse un centimetro circa. Conditele con abbondante formaggio grattugiato e burro caldo fuso a bagnomaria insaporito con alcune foglie di salvia. Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Castel San Lorenzo Rosso DOC.</p>Risotto Agli Asparagi (4)https://www.4fornelli.it/risotto-agli-asparagi-4/Sat, 20 Apr 2013 06:05:51 +0000https://www.4fornelli.it/risotto-agli-asparagi-4/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Asparagi</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>350 Grammi di Riso Cipolla Vino Bianco Brodo Vegetale 1 Mazzetto di Asparagi Teneri Burro Formaggio Grattugiato 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Pulire gli asparagi tagliando via la parte legnosa del gambo ed affettarli sottilmente eccetto le punte che andranno lasciate pi˘ lunghe; cuocerli in un pentolino con coperchio insieme ad 1 bicchiere d’acqua. Nel frattempo fare un soffritto con cipolla trita e un filo d’olio, versarvi sopra il riso rigirandolo spesso; sfumare con vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere gli asparagi tagliati e l’acqua rimasta nel pentolino, poi con brodo portare fino a cottura desiderata. Togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano decorando con le punte di asparagi.</p>Pasta Al Sugo Biancohttps://www.4fornelli.it/pasta-al-sugo-bianco/Wed, 17 Apr 2013 02:26:42 +0000https://www.4fornelli.it/pasta-al-sugo-bianco/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Petto Di Pollo</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>350 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine All’uovo 150 Grammi di Petto Di Pollo 50 Grammi di Mandorle Tritate 1 Bicchiere di Panna Da Cucina 30 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Scalogno 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Preparate il rag˘ facendo appassire lo scalogno tritato in una casseruolina con il burro; aggiungete la carne di pollo tritata e fate insaporire bene; bagnate con il vino e quando Ë evaporato unite le mandorle tritate e la panna. Cuocete a fuoco dolce una decina di minuti, salate, pepate. Lessate le fettuccine, scolatele, conditele con il rag˘ e il formaggio grattugiato. Servite subito.</p>Torta Pasqualina (2)https://www.4fornelli.it/torta-pasqualina-2/Fri, 12 Apr 2013 13:02:38 +0000https://www.4fornelli.it/torta-pasqualina-2/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Bietole</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>12</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>400 Grammi di Pasta Sfoglia 600 Grammi di Bietole 300 Grammi di Ricotta 10 Uova 2 Cucchiai di Pangrattato 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 1 Bicchiere di Panna Maggiorana Tritata Olio D’oliva Burro Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Lessate le bietole, tritatele e lasciatele raffreddare. Passate al setaccio la ricotta. Mettetela in una terrina, unite il formaggio grattugiato, il pangrattato, 4 uova sbattute, la panna, il sale e il pepe. Incorporate le bietole e per ultima la maggiorana tritata. Con il matterello lavorate met‡ della pasta e ricavatene due sfoglie sottili. Foderate una teglia imburrata con la prima sfoglia facendo risalire la pasta oltre il bordo e poi spennellatela con l’olio. Sovrapponete la seconda sfoglia e versatevi met‡ del composto di bietole. Scavate nella verdura sei buchette e sgusciate in ciascuna di esse un uovo intero. Salatelo e pepatelo. Coprite con l’altra met‡ del composto di bietole. Livellate bene con un coltello inumidito. Con il resto della pasta tirate altre due sfoglie sottili. Adagiate la prima sul ripieno, spennellatela d’olio, sovrapponete la seconda e premete con cura lungo i bordi per sigillare la torta. Punzecchiate la superficie con una forchetta. Cuocete in forno a 200 gradi per circa un’ora. Servite la ìpasqualinaî sia tiepida sia fredda.</p>Torta Di Manioca E Formaggiohttps://www.4fornelli.it/torta-di-manioca-e-formaggio/Tue, 09 Apr 2013 23:29:03 +0000https://www.4fornelli.it/torta-di-manioca-e-formaggio/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Manioca</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4 Note: Luogo: Africa.</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>450 Grammi di Manioca Pelata Tagliata A Dadini 225 Grammi di Formaggio Grattugiato 2 Carote Affettate 6 Cl di Latte 25 Grammi di Margarina 1 Manciata Prezzemolo Fresco Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Fate bollire la manioca in acqua salata per 30 minuti. Scolarla e metterla in una terrina. Cuocete le carote e scolatele. Aggiungete latte, margarina alla manioca cotta e schiacciatela con una forchetta. Aggiungete quasi tutto il formaggio e mescolate. Ungete una pirofila e metteteci il tutto. Cospargete di formaggio e decorate con fettine di carota. Mettete la torta sulla griglia per qualche minuto finchÈ il formaggio non si sar‡ fuso e decorate con il prezzemolo tritato.</p>Tacchinella Al Risohttps://www.4fornelli.it/tacchinella-al-riso/Tue, 09 Apr 2013 07:29:09 +0000https://www.4fornelli.it/tacchinella-al-riso/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Tacchinella</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>6</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>1 Tacchinella 200 Grammi di Riso 150 Grammi di Burro 200 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 2 Peperoni Arrosto 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Panna Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Cospargete internamente la tacchinella con pepe e sale. Tagliate a pezzettini i peperoni e uniteli al riso lessato condito con met‡ burro, aggiungete il prosciutto cotto, amalgamate il tutto e farcite la tacchinella. Cucite l’apertura. In un tegame con un po’ di olio sciogliete il restante burro e imbionditevi la cipolla tritata. Sistematevi il volatile, fate insaporire da ogni lato e cuocete per circa 2 ore e 1/2 spruzzando spesso con il vino. Togliete la tacchinella, diluite il sugo con la panna e servite.</p>Involtini Di Radicchio Alle Nocihttps://www.4fornelli.it/involtini-di-radicchio-alle-noci/Sat, 06 Apr 2013 13:51:41 +0000https://www.4fornelli.it/involtini-di-radicchio-alle-noci/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Radicchio Di Castelfranco</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>10 Foglie Radicchio Di Castelfranco 100 Grammi di Ricotta 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 10 Gherigli Di Noci 1 Tuorlo D’uovo Burro Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Scegliete le foglie pi˘ grandi del radicchio e sbollentatele, fatele asciugare su un telo da cucina. In una ciotola mescolate molto bene la ricotta con le noci tritate, l’uovo, due cucchiai di formaggio grattugiato, regolate il pepe e il sale. Distribuite un po’ di composto sulle foglie di radicchio, formate degli involtini e disponeteli in una pirofila imburrata. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un quarto d’ora. Ritirate e servite nello stesso recipiente di cottura.</p>Frittata Di Acciughe (3)https://www.4fornelli.it/frittata-di-acciughe-3/Sat, 06 Apr 2013 05:28:28 +0000https://www.4fornelli.it/frittata-di-acciughe-3/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Acciughe</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4 Note: Luogo: Abruzzo.</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>500 Grammi di Acciughe Piccole 3 Uova 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Bicchiere di Olio D’oliva Prezzemolo Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Dopo aver rotto le uova, aggiungere tutti gli ingredienti, comprese le acciughe, formando una frittata. Cuocere e servire.</p>Risotto Al Radicchio Trevigianohttps://www.4fornelli.it/risotto-al-radicchio-trevigiano/Thu, 04 Apr 2013 20:09:41 +0000https://www.4fornelli.it/risotto-al-radicchio-trevigiano/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Radicchio Rosso</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>350 Grammi di Riso 80 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cipolla 200 Grammi di Radicchio Rosso 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 1 Mestolo Brodo Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Ponete sul fuoco una pentola con met‡ del burro e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Appena Ë diventata trasparente aggiungete il radicchio tagliato a listerelle, mescolate per insaporire e unite il riso. Quando i chicchi brillano versate il vino, fate evaporare, bagnate con un mestolo di brodo bollente e continuate ad aggiungerne a mano a mano che viene assorbito come per un normale risotto. Regolate il sale. Dopo circa 18 minuti mantecate con il restante burro, aggiungete due cucchiai di formaggio grattugiato e servite. Vini di accompagnamento: Breganze Bianco DOC, Orvieto DOC, Taburno Bianco DOC.</p>Lasagnette Ai Carciofihttps://www.4fornelli.it/lasagnette-ai-carciofi/Thu, 04 Apr 2013 18:16:56 +0000https://www.4fornelli.it/lasagnette-ai-carciofi/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Carciofi</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>280 Grammi di Pasta Tipo Lasagnette 150 Grammi di Prosciutto Cotto 1/2 Cipolla 4 Carciofi 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>In un tegame scaldate quattro cucchiai di olio e insaporitevi, a recipiente coperto, i carciofi privati delle foglie pi˘ dure e tagliati a fettine. Appena cotti aggiungete il prosciutto cotto a striscioline, fate saltare due minuti e ritirate dal fuoco. Lessate le lasagnette, conditele con i carciofi al prosciutto e spolverate con formaggio grattugiato.</p>Uova Sode Ripiene E Frittehttps://www.4fornelli.it/uova-sode-ripiene-e-fritte/Wed, 03 Apr 2013 01:14:07 +0000https://www.4fornelli.it/uova-sode-ripiene-e-fritte/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Uova</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>5 Uova 120 Grammi di Ricotta 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai di Panna Farina Pangrattato 1 Noce Burro Prezzemolo Tritato Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Rassodate quattro uova, raffreddatele sotto l’acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza. Togliete i tuorli, metteteli in una ciotola, schiacciateli con i rebbi di una forchetta, aggiungete la ricotta, il formaggio grattugiato, la panna, un po’ di prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamate bene il tutto. Se il composto Ë troppo morbido unite del pangrattato, se Ë troppo sodo un cucchiaio di panna. Con questo composto riempite i mezzi albumi, poi infarinateli leggermente, passateli nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. In un tegame lasciate scaldare una noce di burro, fatevi colorire leggermente i mezzi albumi farciti, asciugateli su carta da cucina, disponeteli sul piatto da portata e servite subito.</p>Gratin Di Uova E Gamberettihttps://www.4fornelli.it/gratin-di-uova-e-gamberetti/Wed, 03 Apr 2013 00:32:46 +0000https://www.4fornelli.it/gratin-di-uova-e-gamberetti/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Gamberetti</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>6</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>12 Uova Sode 300 Grammi di Gamberetti Lessati 75 Grammi di Formaggio Grattugiato 4 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Pangrattato Burro Per La Besciamella: 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaio di Senape In Polvere Sale 25 Cl di Latte 10 Cl di Panna</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Fare la besciamella mescolando la farina con la senape e il latte con la panna. Quando Ë pronta unirvi il formaggio e il prezzemolo. Disporre a strati, in una pirofila imburrata, i gamberi e le uova a fette. Versarvi sopra la besciamella, cospargere con formaggio, pangrattato e fiocchi di burro. Gratinare.</p>Frittata Al Prosciutto Cotto E Pannahttps://www.4fornelli.it/frittata-al-prosciutto-cotto-e-panna/Sun, 31 Mar 2013 23:19:55 +0000https://www.4fornelli.it/frittata-al-prosciutto-cotto-e-panna/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Prosciutto Cotto</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>6 Uova 120 Grammi di Prosciutto Cotto 2 Cucchiai di Panna 1 Cucchiaio di Formaggio Grattugiato 6 Foglioline Salvia 1 Noce Burro Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Sbattete le uova, unitevi il prosciutto cotto tritato, sei foglioline di salvia lavate, asciugate e sminuzzate, un cucchiaio di formaggio grattugiato e due di panna. Salate e pepate. In una padella scaldate una noce di burro e cuocetevi la frittata facendola dorare leggermente da entrambe le parti. Deve risultare asciutta fuori e di morbida consistenza dentro.</p>Spaghetti Con La Ricotta E Il Pomodorohttps://www.4fornelli.it/spaghetti-con-la-ricotta-e-il-pomodoro/Fri, 29 Mar 2013 13:49:12 +0000https://www.4fornelli.it/spaghetti-con-la-ricotta-e-il-pomodoro/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Ricotta</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>1</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>80 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Pomodoro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Formaggio Grattugiato 1 Cucchiaio di Ricotta Fresca Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Cuocere gli spaghetti in acqua salata. Condire con il pomodoro, l’olio d’oliva, il formaggio grattugiato e la ricotta fresca.</p>Riso Allo Zafferanohttps://www.4fornelli.it/riso-allo-zafferano/Thu, 28 Mar 2013 06:03:50 +0000https://www.4fornelli.it/riso-allo-zafferano/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Zafferano</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>300 Grammi di Riso 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Pizzico di Zafferano Sale Pepe 100 Cl di Acqua 60 Grammi di Formaggio Grattugiato 100 Grammi di Funghi</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Tritate la cipolla e doratela nel burro e nell’olio. Aggiungete il riso e bagnate con un bicchiere d’acqua bollente; mescolate di continuo. Ogni volta che il riso avr‡ assorbito l’acqua, aggiungetene un altro bicchiere. A met‡ cottura aggiungete: pepe, sale e zafferano. Quando il riso sar‡ quasi cotto, aggiungete i funghi tritati e il parmigiano grattugiato, mescolando il tutto.</p>Spinacino Di Vitello Ai Carciofihttps://www.4fornelli.it/spinacino-di-vitello-ai-carciofi/Wed, 27 Mar 2013 08:19:17 +0000https://www.4fornelli.it/spinacino-di-vitello-ai-carciofi/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Vitello</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>8</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>1 Spinacino Di Vitello 300 Grammi di Carne Tritata 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 3 Cuori Carciofo Molto Tenero 30 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Uovo 1/2 Limone Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>In una ciotola insaporite la carne tritata con il formaggio grattugiato, il sale e l’uovo intero leggermente sbattuto. Nello spinacino inserite due o tre cucchiai di macinato e spingetelo con cura sino in fondo. Inserite un carciofo con la punta girata verso l’apertura. Poi ancora del macinato spingendo bene e un carciofo sempre con la punta verso l’apertura. Ancora altra carne macinata, altro cuore di carciofo e terminate con la carne. Cucite la tasca, modellate lo spinacino in modo che abbia una forma piuttosto regolare. Spennellatelo con un po’ d’olio misto a succo di limone. In una casseruola ovale da arrosto scaldate il burro e l’olio, adagiatevi la carne, non fate rosolare, ma coprite e cuocete a fuoco basso per circa un’ora. Dopo mezz’ora girate di tanto in tanto lo spinacino. Quando mancano 5 minuti a fine cottura, scoprite e fatelo rosolare per bene. Spegnete. Lasciate riposare lo spinacino, poi tagliatelo a fette e vedrete che al centro di ognuna la fettina di carciofo risulter‡ come un bel fiore. Disponetele in cerchio sul piatto da portata e con un cucchiaio versate sopra un ìgiroî di fondo di cottura. Vini di accompagnamento: Bardolino ìNovelloî DOC, Bolgheri Rosato DOC, Alezio Rosato DOC.</p>Funghi Gratinatihttps://www.4fornelli.it/funghi-gratinati/Tue, 26 Mar 2013 05:28:13 +0000https://www.4fornelli.it/funghi-gratinati/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Funghi</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>600 Grammi di Funghi 80 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 80 G) 40 Grammi di Burro 1 Scalogno 1 Uovo Prezzemolo 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 1 Cucchiaio di Pangrattato Besciamella 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Pulite con cura i funghi. Tagliate i pi˘ grandi a fettine non troppo sottili e lasciate interi gli altri. In un tegame sciogliete 30 g di burro e fatevi appassire lo scalogno tritato. Aggiungete i funghi e insaporiteli a fiamma vivace. Unite il prosciutto cotto tagliato a dadini e il prezzemolo. Salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti, quindi ritirate dal fuoco. Preparate la besciamella. Quando Ë pronta incorporatevi il tuorlo, due cucchiai di formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata. Sistemate i funghi in una pirofila imburrata, copriteli con la besciamella e cospargetela con un cucchiaio di pangrattato. Distribuite qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa. Togliete dal forno, lasciate intiepidire un po’. Servite.</p>Crema Mariahttps://www.4fornelli.it/crema-maria/Sat, 23 Mar 2013 17:14:02 +0000https://www.4fornelli.it/crema-maria/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Sedano Rapa</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>1 Sedano Rapa 60 Grammi di Crema Di Riso 120 Cl di Brodo 1 Tuorlo D’uovo 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Noce Burro Sale Pepe Bianco</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Portate e il brodo a bollore e cuocetevi per 1/2 ora il sedano rapa pulito e tagliato a pezzetti. Frullate il composto, passatelo in una pentola e appena bolle versatevi la farina di riso. Salate e pepate. Cuocete cinque minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete una noce di burro e il tuorlo mescolando velocemente. Servite con il formaggio grattugiato.</p>Polpette Di Manzo Al Limonehttps://www.4fornelli.it/polpette-di-manzo-al-limone/Fri, 22 Mar 2013 10:17:29 +0000https://www.4fornelli.it/polpette-di-manzo-al-limone/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Manzo</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>400 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 4 Cucchiai di Besciamella 40 Grammi di Burro 1 Spruzzo Salsa Worcester 4 Cucchiai di Panna 1/2 Limone 1 Cucchiaino Pangrattato Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>In una ciotola mettete la carne, il formaggio grattugiato, la besciamella, uno spruzzo di Worcester e il sale. Amalgamate bene l’impasto e ricavatene otto polpette dalla forma rotonda e schiacciata. In un tegame lasciate sciogliere il burro e quando comincia a diventare color oro adagiatevi le polpette cuocendo a fuoco moderato per circa un quarto d’ora. Passatele sul piatto da portata e tenetele al caldo. Versate nel tegame quattro cucchiai di panna, il succo di mezzo limone filtrato al colino, un cucchiaino di pangrattato, mescolate e fate leggermente addensare e insaporire. Versate la salsa calda sulle polpette, servite subito a tavola.</p>Erbazzone Frittohttps://www.4fornelli.it/erbazzone-fritto/Fri, 22 Mar 2013 08:01:21 +0000https://www.4fornelli.it/erbazzone-fritto/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Bietole</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>1000 Grammi di Bietole Da Taglio (erbette) 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 50 Grammi di Pangrattato 2 Uova 2 Cucchiai di Farina Sale Pepe 300 Grammi di Strutto</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Dopo aver ben lavato le bietole, lessatele, scolatele, strizzatele e tritatele finemente. Fatele quindi rosolare nel burro, lasciandole asciugare bene, poi toglietele dal fuoco e ponetele in una ciotola capace: unitevi il formaggio, il pangrattato e le uova frullate; aggiungete anche la farina, setacciandola, in modo che non faccia grumi; regolate infine di sale e di pepe. Mescolate ripetutamente il composto per amalgamarlo alla perfezione. Sciogliete lo strutto nella padella dei fritti e versatevi l’erbazzone, che farete cuocere bene dai due lati, voltandolo con l’aiuto di un piatto o di un coperchio, come se fosse una normale frittata. Rimestate accuratamente il composto, amalgamando alla perfezione, e fatene una palla, che metterete a riposare, coperta da un panno umido, per 40 minuti. Trascorso il tempo convenuto, stendete il composto sulla spianatoia infarinata in uno strato spesso un dito. Con un bicchierino da liquore ritagliate tanti dischi quanti ne verranno. Fate scaldare l’olio nella padella di ferro e friggetevi i dischetti, pochi alla volta, rivoltandoli affinchÈ risultino ben dorati dai due lati. Man mano che i dischi sono pronti, passateli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell’unto in eccedenza e teneteli in caldo, sul piatto da portata. Serviteli subito.</p>Flan Di Carnehttps://www.4fornelli.it/flan-di-carne/Fri, 22 Mar 2013 05:56:35 +0000https://www.4fornelli.it/flan-di-carne/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Vitello</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>250 Grammi di Carne Di Vitello Tritata 50 Grammi di Prosciutto Cotto Pangrattato 3 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 1 Tuorlo D’uovo Besciamella 1 Noce Burro Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>In una padella fate insaporire la carne con una noce di burro e mettetela in una ciotola. Aggiungete il prosciutto cotto tritato. Preparate la besciamella, fatela raffreddare, salate, pepate, incorporatevi il tuorlo, il trito di prosciutto e carne e, a seconda della consistenza del composto, tre cucchiai di formaggio grattugiato. Imburrate una pirofila alta e stretta, spolverizzatela di pangrattato. Se preferite potrete usare anche formine individuali. Versatevi l’impasto, cospargete la superficie con un pizzico di pangrattato e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa o fino a quando il flan Ë dorato in superficie. Vini di accompagnamento: Colli Morenici Mantovani Del Garda Rosso DOC, Montescudaio Rosso DOC, Rosa Del Golfo VdT Del Salento.</p>Involtini Di Pesce San Pietro Al Fornohttps://www.4fornelli.it/involtini-di-pesce-san-pietro-al-forno/Tue, 19 Mar 2013 13:05:08 +0000https://www.4fornelli.it/involtini-di-pesce-san-pietro-al-forno/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Pesce San Pietro</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>600 Grammi di Filetti Di Pesce San Pietro 50 Grammi di Pinoli 2 Acciughe 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Spicchio di Aglio Timo Rosmarino 1 Ciuffetto di Prezzemolo 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Limone Olio D’oliva Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio e fatevi sciogliere le acciughe. Cospargetele con due cucchiai di pangrattato, un ciuffetto di prezzemolo e uno spicchio d’aglio tritati, i pinoli, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Amalgamate il tutto aggiungendo, se necessario, un filo d’olio. Salate e pepate i filetti di pesce, farciteli con il composto, arrotolateli su se stessi, fermateli con uno stecchino e disponeteli in una pirofila spennellata d’olio. Aggiungete le erbe aromatiche tritate, spruzzate il succo del limone filtrato al colino e cuocete in forno a 180 gradi per circa un quarto d’ora. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Orvieto ìClassicoî DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.</p>Riso E Spinacihttps://www.4fornelli.it/riso-e-spinaci/Mon, 18 Mar 2013 21:18:21 +0000https://www.4fornelli.it/riso-e-spinaci/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Spinaci</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>6</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>500 Grammi di Spinaci 150 Grammi di Riso 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 150 Cl di Brodo 1 Spicchio di Aglio Sale 1 Pizzico di Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Pulite gli spinaci, lavateli ripetutamente fino a togliere tutta la terra dalle foglie, poi lessateli con pochissima acqua. Scolate, strizzate e poi tritate gli spinaci con un coltello molto affilato o con la mezzaluna. Fateli rosolare al fuoco con una noce di burro e uno spicchio d’aglio. Se vi piace potrete unire un po’ di noce moscata grattugiata. Quando gli spinaci sono ben insaporiti unite il riso, mescolate e poi aggiungete il brodo bollente. Se non avete a disposizione del brodo di carne potete unire acqua bollente e un dado di carne. Fate cuocere il riso a calore abbastanza sostenuto, a pentola scoperta, per circa 20 minuti. Aggiungete ancora acqua calda o brodo se la minestra tende ad essere troppo densa. Assaggiate per regolare il sale e aggiungete un pizzico di pepe. Spegnete il fuoco con il riso al dente, unite il parmigiano ed il restante burro. Mescolate e poi lasciate riposare coprendo la pentola. Dopo pochi minuti scodellate e servite.</p>Riso Con Pisellihttps://www.4fornelli.it/riso-con-piselli/Sun, 17 Mar 2013 02:12:37 +0000https://www.4fornelli.it/riso-con-piselli/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Piselli</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>200 Grammi di Riso 400 Grammi di Piselli 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Burro 1 Dado 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 2 Pomodori Maturi</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Sgranate i piselli e metteteli a cuocere per dieci minuti in 150 cl di brodo salato, gi‡ in ebollizione. Aggiungete i pomodori, sbucciati e tritati, e il prezzemolo. Versate poi il riso, mescolando bene, e lasciatelo cuocere a fuoco medio per circa quindici minuti. Togliete dal fuoco, incorporate il burro e il formaggio grattugiato, e portate in tavola.</p>Gnocchetti Di Riso In Brodohttps://www.4fornelli.it/gnocchetti-di-riso-in-brodo/Mon, 11 Mar 2013 14:30:04 +0000https://www.4fornelli.it/gnocchetti-di-riso-in-brodo/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Riso</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>100 Grammi di Riso 2 Bicchieri di Latte 100 Grammi di Formaggio Grattugiato 10 Grammi di Burro 1 Uovo Farina Olio D’oliva Sale Brodo</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Preparate sul fuoco un litro di brodo e mantenetelo caldo. Mettete in una pentola due bicchieri di latte ed uno d’acqua e salate. Versatevi il riso e cuocetelo finchÈ avr‡ assorbito tutto il liquido. Una volta cotto, toglietelo dal fuoco e incorporatevi il burro, l’uovo intero ed il formaggio grattugiato. Lasciate raffreddare, quando il composto sar‡ raffreddato, fatene delle palline e passatele nella farina. Mettete in una pentola l’olio, quando sar‡ bollente versateci le palline e friggetele; togliete la pallina dall’olio e disponetele in piatti fondi di portata. Versate il brodo bollente sui gnocchetti e servite.</p>Carciofi In Casseruolahttps://www.4fornelli.it/carciofi-in-casseruola/Sun, 10 Mar 2013 00:44:03 +0000https://www.4fornelli.it/carciofi-in-casseruola/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Carciofi</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>6 Carciofi Interi Brodo Olio D’oliva Aglio Formaggio Grattugiato Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Scongelare i carciofi, mondarli e tagliare i cuori a met‡. Lessare le foglie e i gambi e frullarli.Far rosolare i cuori con aglio e olio, bagnarli con il brodo, salare, pepare e far cuocere per circa 30 minuti. Cospargerli con il passato e il grana e servire.</p>Dadoni Di Frittatahttps://www.4fornelli.it/dadoni-di-frittata/Sat, 09 Mar 2013 02:51:18 +0000https://www.4fornelli.it/dadoni-di-frittata/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Uova</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>10</p> <h3 id="note-preparazione">Note: Preparazione:</h3> <p>15 minuti. Cottura: 15 minuti.</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>6 Uova 1 Cucchiaio di Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Per Decorare: Olive Verdi E Olive Nere Dadini Di Formaggio Fontina Cipolline Borrettane Mini Wurstel</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Sbattete le uova con un po’ di sale, il formaggio e la salsa di pomodoro, poi versate in una padella di 25 cm di diametro con l’olio d’oliva scaldato a fuoco medio. Abbassate leggermente la fiamma e lasciate cuocere per circa 10 minuti, controllando che la parte inferiore non scurisca troppo. Fate scivolare la frittata su un piatto, rovesciatela e rimettetela nella padella. Proseguite la cottura per altri 5 minuti, quindi mettete la frittata a raffreddare su un piatto piano. Tagliatela a dadi di 2 cm di lato. Affettate i wurstel dopo averli sbollentati per qualche minuto e preparate anche il formaggio, le olive e le altre decorazioni che avete scelto. Infilate ogni pezzo di decorazione in uno stuzzicadenti di legno e poi aggiungete il dadone di frittata. Servite gli stuzzichini appena sono pronti.</p>Patate Alla Besciamellahttps://www.4fornelli.it/patate-alla-besciamella/Tue, 05 Mar 2013 00:58:52 +0000https://www.4fornelli.it/patate-alla-besciamella/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Patate</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>6</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>1000 Grammi di Patate 60 Grammi di Formaggio Grattugiato 50 Cl di Besciamella 10 Cl di Panna Liquida 30 Grammi di Burro Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Lessate in abbondante acqua le patate con la loro buccia. Pelatele e tagliatele a rondelle. Disponetele leggermente sovrapposte in una pirofila imburrata, salate e pepate. Preparate la besciamella, incorporatevi la panna e versatela sulle patate fino a ricoprirle. Cospargete la superficie di formaggio grattugiato e con il burro lasciato sciogliere a bagnomaria. Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocete finchÈ la superficie sar‡ uniformemente dorata. Servite nello stesso recipiente di cottura. Questa preparazione puÚ anche sostituire un primo piatto.</p>Triangolini Alla Robiolahttps://www.4fornelli.it/triangolini-alla-robiola/Mon, 04 Mar 2013 10:50:54 +0000https://www.4fornelli.it/triangolini-alla-robiola/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Robiola</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>8 Fette PancarrÈ 200 Grammi di Formaggio Robiola 2 Cucchiai di Panna 1 Cucchiaio di Formaggio Grattugiato 1 Uovo Burro Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Private le fette di pane della crosta e tagliatele in due triangoli. Versate su ognuno un filo d’olio e insaporite con un pizzico di sale. In una ciotola schiacciate la robiola e amalgamatela con un cucchiaio di formaggio grattugiato, l’uovo e due cucchiai di panna. Mescolate con cura fino a ottenere un composto omogeneo. Spalmatelo sui triangoli di pancarrÈ. Disponeteli in una teglia velata di burro e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti. Serviteli molto caldi. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Rosso DOC, Torgiano Rosso DOC, Brindisi Rosato DOC.</p>Mini SupplÏ Di Riso Con Mozzarellahttps://www.4fornelli.it/mini-suppli-di-riso-con-mozzarella/Sat, 02 Mar 2013 04:16:29 +0000https://www.4fornelli.it/mini-suppli-di-riso-con-mozzarella/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Mozzarella</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>250 Grammi di Riso 200 Grammi di Mozzarella 80 Grammi di Formaggio Grattugiato 100 Grammi di Prosciutto Cotto Farina 3 Uova Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Lessate il riso e, a met‡ cottura, scolatelo e raccoglietelo in una grande ciotola con la mozzarella tagliata a pezzettini, il prosciutto cotto tritato finemente e due tuorli. Mescolate bene. Aggiungete il formaggio grattugiato e lavorate questo impasto in modo che risulti ben sodo e compatto. Formate delle quenelle allungate non pi˘ grandi di una noce, infarinatele, passatele nell’uovo sbattuto leggermente salato e pepato, poi nel pangrattato. Quando tutti i supplÏ sono pronti friggetene un po’ alla volta in olio bollente. Ritirateli quando sono di un bel colore dorato, asciugateli con cura su carta assorbente da cucina e serviteli caldissimi. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Bianco DOC, Colli Albani DOC, Gravina DOC.</p>Omelette Alla Ricottahttps://www.4fornelli.it/omelette-alla-ricotta/Sat, 02 Mar 2013 01:51:03 +0000https://www.4fornelli.it/omelette-alla-ricotta/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Ricotta</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>4 Uova 200 Grammi di Ricotta 30 Grammi di Formaggio Grattugiato 60 Grammi di Prosciutto Cotto 2 Cucchiai di Farina 1 Noce Burro Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>In una ciotola amalgamate due cucchiai di farina con uno d’acqua, aggiungete le uova, e poi sbattete leggermente. Salate e pepate con moderazione. In una padella lasciate sciogliere una noce di burro e versatevi un mestolino di composto, cuocete in modo che l’omelette resti asciutta sotto e morbida sopra. CosÏ di seguito fino a esaurimento delle uova sbattute. In una ciotola amalgamate la ricotta con il prosciutto tritato, mescolando fino a ottenere una crema, regolate il sale e, se occorre, ammorbidite con un cucchiaio o pi˘ d’acqua tiepida. Spolverizzate la superficie delle frittatine con un po’ di formaggio grattugiato, sopra distribuite il ripieno di ricotta, ripiegatele. Disponetele sul piatto da portata e servitele con una semplice salsa al pomodoro a parte.</p>Maccheroni Gratinatihttps://www.4fornelli.it/maccheroni-gratinati/Fri, 01 Mar 2013 15:27:04 +0000https://www.4fornelli.it/maccheroni-gratinati/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Uova</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>350 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 2 Uova Besciamella 60 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Noce Burro Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Preparate la besciamella e appena pronta insaporitela incorporandovi il formaggio grattugiato, una noce di burro e i due tuorli. In una capace pentola portate a bollore abbondante acqua salata, lessatevi i maccheroni, scolateli piuttosto al dente. Condite la pasta con met‡ besciamella mescolando con una certa delicatezza. Disponetela in una pirofila leggermente imburrata e ricopritela con la restante besciamella. Ponete in forno preriscaldato a 240 gradi e ritirate quando la superficie appare ben dorata. Vini di accompagnamento: Trebbiano Di Romagna DOC, Genzano Bianco DOC, Bianco Di Alcamo DOC.</p>Polpettone Di Tonno E Uova Sodehttps://www.4fornelli.it/polpettone-di-tonno-e-uova-sode/Fri, 01 Mar 2013 09:10:32 +0000https://www.4fornelli.it/polpettone-di-tonno-e-uova-sode/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Tonno Sott’olio</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>6</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>5 Uova 400 Grammi di Tonno Sott’olio 80 Grammi di Formaggio Grattugiato 50 Grammi di Pangrattato Poco Aceto Di Vino Bianco Prezzemolo Tritato Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Frullate il tonno col formaggio, il pane, un uovo e poco aceto bianco; unite un po’ di prezzemolo tritato. Su un foglio di alluminio rettangolare distribuite il composto, su un lato disponete le uova rassodate e sgusciate, arrotolate il polpettone aiutandovi con il foglio di alluminio che eliminerete. Avvolgete il rotolo in un canovaccio, legate le estremit‡ e cuocete in acqua bollente salata per circa venti minuti. Scolate il polpettone quando Ë freddo, tagliatelo a fette e servite con un contorno di zucchine trifolate.</p>Timballo Di Tagliatelle E Funghihttps://www.4fornelli.it/timballo-di-tagliatelle-e-funghi/Wed, 27 Feb 2013 16:59:13 +0000https://www.4fornelli.it/timballo-di-tagliatelle-e-funghi/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Funghi</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>Per La Pasta: 200 Grammi di Farina 2 Uova 2 Cucchiai di Zucchero Per Il Ripieno: 320 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 100 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Funghi 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Grattugiato Timo 1 Macinata Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Impastate la farina insieme a 2 tuorli d’uovo, al burro fuso ma non caldo, allo zucchero e ad un po’ di sale. Lavorate l’impasto fino ad ottenere una palla omogenea che lascerete riposare coperta da un telo inumidito per il tempo necessario a preparare il ripieno, e nel frattempo vi dedicate alle tagliatelle. Scolatele al dente e conditele con il sugo ottenuto facendo appassire nel burro il prosciutto tagliato a dadini e i funghi affettati sottilmente. Cospargete di parmigiano. Il soffritto potr‡ essere personalizzato con del timo, e una generosa macinata di pepe potr‡ essere l’ultimo tocco. Riprendete la pasta e dividetela a met‡ in due masse, una grosso modo doppia dell’altra. Stendetele con il mattarello in due sfoglie molto sottili. Con la pi˘ ampia rivestite il bordo e il fondo di una teglia ben imburrata. Riempite il timballo con le tagliatelle e chiudetelo con la seconda sfoglia. Rifilate i bordi e cospargete la superficie con fiocchi di burro. Infornate a calore abbastanza vivace per una ventina di minuti. Prima di servire il timballo, lasciatelo riposare per qualche minuto.</p>Tagliatelle Ai Funghi (2)https://www.4fornelli.it/tagliatelle-ai-funghi-2/Tue, 26 Feb 2013 20:56:15 +0000https://www.4fornelli.it/tagliatelle-ai-funghi-2/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Funghi Secchi</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>280 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Fresche 30 Grammi di Funghi Secchi 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 3 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 1 Cipollina 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Lasciate ammorbidire per un’ora i funghi in acqua tiepida. Scolateli, strizzateli, tritateli finemente insieme alla cipollina e fate insaporire in un tegame con due cucchiai d’olio. Quindi aggiungete un mestolino d’acqua. Mescolate. Salate con parsimonia. Unite mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare e poi aggiungete tre cucchiai di salsa di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco moderato mezz’ora. Lessate le tagliatelle. Conditele con formaggio grattugiato e sugo di funghi caldo. Vini di accompagnamento: Casteller ìSuperioreî DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Melissa Rosso DOC.</p>Savarin Di Cardi Ai Funghihttps://www.4fornelli.it/savarin-di-cardi-ai-funghi/Mon, 25 Feb 2013 08:21:42 +0000https://www.4fornelli.it/savarin-di-cardi-ai-funghi/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Cardi</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>400 Grammi di Cardi 100 Grammi di Funghi 50 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Uovo Besciamella 1 Scalogno Piccolo Pangrattato Alcune Foglie Mentuccia Prezzemolo Fresco Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Mondate e lessate i cardi, scolateli e tritateli. Fateli rosolare in padella con 20 g di burro. Preparate la besciamella . In una terrina sbattete l’uovo, amalgamatelo con la purea di cardi, la besciamella e il formaggio grattugiato. Imburrate quattro o pi˘ stampini individuali, spolverizzateli di pangrattato e riempiteli con il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz’ora. Nel frattempo pulite i funghi strofinandoli delicatamente con uno spazzolino e poi con un panno umido, tritateli. In un tegame scaldate il burro e lasciatevi appassire lo scalogno tritato. Quindi unitevi i funghi, salate e pepate con moderazione. Profumate con alcune foglioline di mentuccia e con il prezzemolo fresco tritato. Lasciate evaporare tutta l’umidit‡ dei funghi e quando sono diventati morbidi spegnete. Sformate i savarin disponendoli a cerchio sul piatto da portata e velateli con la salsa di funghi ben calda. Serviteli subito.</p>Sarde Ripienehttps://www.4fornelli.it/sarde-ripiene/Sat, 23 Feb 2013 16:05:31 +0000https://www.4fornelli.it/sarde-ripiene/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Sarde Fresche</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>700 Grammi di Sarde Fresche 2 Uova Mollica Di Pane Raffermo Poca Farina Bianca Poco Latte 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 1 Manciata Foglie Di Prezzemolo Sale Pepe Pangrattato Olio Per Friggere</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Aprite le sarde, togliete la testa e la spina ma senza staccare i filetti. Preparate un ripieno amalgamando in una ciotola il prezzemolo tritato, la mollica bagnata nel latte e ben strizzata, il formaggio, il rosso di un uovo, sale e pepe. Appoggiate sul tavolo una sarda aperta, spalmatevi sopra parte del composto e richiudetela a portafoglio con una seconda sarda. Riempite tutti i pesci riunendoli cosÏ a due a due, infarinateli, passateli nell’uovo battuto (un rosso e due albumi) e nel pangrattato. Friggete in olio a temperatura moderata e servite i pesci caldi scolati su cartapaglia ed accompagnati da fette di limone.</p>PurË All'uovohttps://www.4fornelli.it/pure-alluovo/Sat, 23 Feb 2013 00:09:25 +0000https://www.4fornelli.it/pure-alluovo/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Patate</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>6</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>800 Grammi di Patate 80 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Grattugiato 3 Tuorli D’uovo 75 Cl di Latte Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Raccogliete il ricavato in una casseruola, aggiungete il burro e mescolate. Quindi cominciate a versare a filo il latte tiepido. Dopo 20 minuti togliete dal fuoco, incorporate i tre tuorli una alla volta mescolando velocemente, aggiungete il formaggio, salate ancora se occorre. Versate in una pirofila imburrata e gratinate in forno.</p>Ravioli Di Ricotta Al Tartufohttps://www.4fornelli.it/ravioli-di-ricotta-al-tartufo/Fri, 22 Feb 2013 04:20:40 +0000https://www.4fornelli.it/ravioli-di-ricotta-al-tartufo/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Ricotta</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>Per La Pasta: 200 Grammi di Farina 1 Uovo Per Il Ripieno: 200 Grammi di Ricotta 1 Uovo 30 Grammi di Formaggio Grattugiato 30 Grammi di Burro Sale Pepe Per La Salsa: 60 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 50 Grammi di Tartufo Bianco Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Fate la pasta con gli ingredienti indicati. Ricavatene due sfoglie sottili. In una ciotola amalgamate ricotta, burro fuso, formaggio, uovo, sale e pepe; preparate i ravioli nel modo classico. In una casseruola sciogliete il burro, unite i ravioli, prima lessati in acqua salata e scolati, fateli insaporire, allontanate dal fuoco, unite il restante burro e il formaggio grattugiato. Disponete i ravioli nel piatto da portata, decorate con lamelle di tartufo e servite.</p>Timballo Di Maccheroni Alla Napoletanahttps://www.4fornelli.it/timballo-di-maccheroni-alla-napoletana/Thu, 21 Feb 2013 12:59:30 +0000https://www.4fornelli.it/timballo-di-maccheroni-alla-napoletana/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Salsiccia</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>6 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli.</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>350 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 60 Grammi di Burro 250 Grammi di Rigaglie Di Pollo 100 Grammi di Salsiccia 30 Grammi di Funghi Secchi 400 Grammi di Pomodori Maturi 1 Mozzarella 1/2 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Pangrattato Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Preparate il rag˘: in una casseruola lasciate sciogliere il burro e insaporitevi aglio e cipolla tritati. Appena il trito ha assunto un colore leggermente dorato aggiungete le rigaglie di pollo pulite, lavate e tagliate a pezzettini, la salsiccia spellata e sminuzzata, i funghi gi‡ ammorbiditi in acqua calda e strizzati. Salate, mescolate e fate cuocere per alcuni minuti. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, coprite e lasciate cuocere mezz’ora a fuoco moderato. Intanto tagliate la mozzarella a dadini. Lessate in abbondante acqua salata a bollore i maccheroni, scolateli al dente, conditeli con il rag˘ e lasciateli raffreddare. Quindi aggiungete la mozzarella e il formaggio grattugiato. Imburrate uno stampo dalle pareti piuttosto alte, spolverizzatelo con il pangrattato, riempitelo con i maccheroni conditi, livellate la superficie e cospargetela con il pangrattato. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi tenendovelo per circa 40 minuti. Quando il timballo Ë ben dorato, ritiratelo, lasciatelo riposare alcuni istanti, sformatelo sul piatto da portata e servitelo.</p>Maltagliati Con La Zuccahttps://www.4fornelli.it/maltagliati-con-la-zucca/Wed, 13 Feb 2013 18:46:10 +0000https://www.4fornelli.it/maltagliati-con-la-zucca/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Zucca Gialla</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>6</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>500 Grammi di Zucca Gialla 400 Grammi di Pasta Tipo Maltagliati Di Pasta Fresca 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Puntina Noce Moscata Olio D’oliva Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Private la zucca di buccia e semi, tagliate la polpa a cubetti e insaporiteli in un tegame con olio e burro. Quindi, aggiungete un po’ d’acqua, salate e terminate di cuocere mescolando spesso in modo che la zucca non attacchi sul fondo. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi i maltagliati lasciandoli abbastanza al dente. Scolate la pasta e passatela nel tegame della zucca, aggiungendo un po’ di burro, una puntina di noce moscata, un po’ di pepe. Mescolate in modo che i maltagliati assorbano bene il condimento. Spolverizzateli con il formaggio grattugiato e servite. Vini di accompagnamento: Colli Morenici Mantovani Del Garda Bianco DOC, Orvieto DOC, Cilento Bianco DOC.</p>Stracciatella (3)https://www.4fornelli.it/stracciatella-3/Thu, 07 Feb 2013 22:24:26 +0000https://www.4fornelli.it/stracciatella-3/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Uova</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>30 Grammi di Pangrattato 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 3 Uova 150 Cl di Brodo 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>In una terrina mescolate pangrattato, formaggio, uova e sale. Scaldate il brodo, versatene un mestolo sul composto, mescolate formando una cremina. Portate il brodo a bollore, versatevi la crema che torner‡ a galla in una massa piuttosto unita, dividetela leggermente con i rebbi di una forchetta. Aggiungete mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato e servite.</p>Spinaci In Salsa Biancahttps://www.4fornelli.it/spinaci-in-salsa-bianca/Thu, 07 Feb 2013 20:46:33 +0000https://www.4fornelli.it/spinaci-in-salsa-bianca/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Spinaci</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>1000 Grammi di Spinaci 150 Grammi di Burro 10 Cl di Vino Bianco Secco 30 Grammi di Formaggio Grattugiato 2 Scalogni Piccoli 1 Limone Alcune Foglie Timo Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Mondate e lavate accuratamente gli spinaci. Lessateli in acqua salata e acidulata con il limone tagliato a fette. Eliminate il limone, scolate e strizzate la verdura e tenetela al caldo sul piatto da portata. Preparate la salsa. In una casseruola mettete gli scalogni tritati, il vino e una tazzina d’acqua. Portate a bollore a fuoco medio, abbassate la fiamma e fate ridurre il liquido della met‡. Ritirate, salate, pepate, lasciate intiepidire, incorporate al composto il burro ammorbidito, mescolate e rimettete sul fuoco. Con una frusta continuate a frullare fino a quando la salsa raggiunge una certa consistenza. Aggiungete alcune foglioline di timo. Cospargete gli spinaci di formaggio grattugiato e ricopriteli con la salsa bianca. Servite subito.</p>Sformato Di Carote (2)https://www.4fornelli.it/sformato-di-carote-2/Sun, 03 Feb 2013 08:12:04 +0000https://www.4fornelli.it/sformato-di-carote-2/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Carotine</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>1200 Grammi di Carotine Novelle 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 3 Uova Formaggio Grattugiato Burro 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe 1 Pizzico di Noce Moscata Per La Besciamella: 30 Cl di Latte 50 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Cuocete al vapore le carote ben pulite, poi passatele al mulinetto tranne 4 o 5 che lascerete intere. Imburrate una teglia e sul fondo disponetevi a stella alcune delle carote tenute da parte e tagliate a strisce nel senso della lunghezza. Lungo i bordi dello stampo allineatene altre tagliate a rondelle. Preparate la besciamella: in una casseruola fate sciogliere a fiamma bassa il burro, incorporatevi la farina e, sempre mescolando, versate a poco a poco il latte freddo lasciando addensare il tutto. In un altro tegame mettete il purË di carote e fate asciugare il composto. Quindi incorporatevi la besciamella, i due formaggi grattugiati, le uova leggermente sbattute, un pizzico di sale e di pepe. Profumate infine con un pizzico di noce moscata. Mescolate bene e versate il composto nello stampo imburrato. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi e dopo 45-50 minuti ritirate il recipiente. Lasciate riposare alcuni minuti, sformate sul piatto da portata.</p>SoufflÈ Di Formaggiohttps://www.4fornelli.it/souffle-di-formaggio/Thu, 31 Jan 2013 17:06:21 +0000https://www.4fornelli.it/souffle-di-formaggio/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Formaggio</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>1 Tazza Besciamella Densa 3 Tuorli D’uovo 125 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Presa Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Mescolate 1 tazza di besciamella densa con 3 tuorli, 125 g di formaggio grattugiato e una presa di pepe. Sbattete gli albumi a neve e incorporate la massa. Versate il tutto nella pentola complementare e fate cuocere al vapore per 40-50 minuti.</p>Sedano Gratinatohttps://www.4fornelli.it/sedano-gratinato/Tue, 29 Jan 2013 12:58:11 +0000https://www.4fornelli.it/sedano-gratinato/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Sedani Rapa</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>4 Sedani Rapa 500 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipollina 80 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 50 Cl di Latte 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Mondate e lavate in abbondante acqua i sedani. Affettateli sottilmente, poneteli in un largo tegame con 40 g di burro, salate, fate insaporire. Bagnateli con mezzo bicchiere d’acqua, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato mescolando ogni tanto. Nel frattempo in una casseruola scaldate due cucchiai d’olio e fatevi appassire la cipolla affettata a velo. Aggiungete i pomodori pelati, salate, pepate, coprite e cuocete la salsa per 30 minuti circa. Intanto preparate una besciamella con il latte, la farina e 30 g di burro. Quando Ë pronta incorporatevi un cucchiaio di formaggio grattugiato. Velate una pirofila con il burro, fate un primo strato di sedani, irrorate con la salsa di pomodoro, cospargete con il formaggio grattugiato, uno strato di besciamella, uno di sedani. Continuate cosÏ fino a esaurimento degli ingredienti finendo con la besciamella. Gratinate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti. Servite.</p>Polpette Di Manzo Al Brandyhttps://www.4fornelli.it/polpette-di-manzo-al-brandy/Tue, 29 Jan 2013 07:31:13 +0000https://www.4fornelli.it/polpette-di-manzo-al-brandy/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Manzo</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>400 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 50 Grammi di Prosciutto Cotto 2 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Brandy 1 Cipolla Piccola Prezzemolo Farina Alcuni Cucchiai di Besciamella Pepe 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>In una ciotola amalgamate la carne con il prosciutto cotto tritato, i due tuorli, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, qualche cucchiaio di besciamella, sale e pepe. Fate tante polpettine. Infarinatele. In un tegame scaldate il burro con un cucchiaio d’olio; insaporitevi la cipolla tritata, cuocetevi le polpette a fuoco vivace un minuto da ogni lato; riducete il calore. Dopo 15 minuti circa passate le polpette su un piatto da portata e tenetele al caldo. Versate sul fondo di cottura due o tre cucchiai d’acqua tiepida e uno di ottimo brandy, mescolate bene e fate ridurre sino a ottenere un sughetto denso. Ritirate dal fuoco, mescolate, versatelo sulle polpette e servite. Vini di accompagnamento: Botticino DOC, Colli Di Luni Rosso DOC, Romagnano Rosso VdT Del Lazio.</p>Zuppa Di Zucchinehttps://www.4fornelli.it/zuppa-di-zucchine/Mon, 28 Jan 2013 12:42:05 +0000https://www.4fornelli.it/zuppa-di-zucchine/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Zucchine</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>6 Zucchine 3 Cipolle 500 Grammi di Pomodori 1 Uovo 100 Cl di Brodo 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 4 Fette Pane Casereccio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>In una pentola mettete tre cucchiai d’olio, le cipolle tagliate a fettine sottili, i pomodori spellati, privati dei semi e divisi in quattro spicchi, le zucchine a fiammifero. Cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti. Aggiungete il brodo, regolate il sale, portate a bollore, riducete la fiamma e lasciate sobbollire fino a quando le zucchine risultino piuttosto disfatte. A questo punto spegnete, unite alla zuppa l’uovo sbattuto con formaggio grattugiato e sale mescolando velocemente. Versate sulle fette di pane casereccio abbrustolito e servite.</p>Salsa Mornay (2)https://www.4fornelli.it/salsa-mornay-2/Sun, 27 Jan 2013 04:30:34 +0000https://www.4fornelli.it/salsa-mornay-2/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Besciamella</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>Besciamella 25 Cl di Panna 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Tuorlo D’uovo 1 Pizzico di Sale (facoltativo)</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Fate la besciamella, ritiratela dal fuoco e incorporatevi il tuorlo diluito con la panna, unite il formaggio grattugiato e un pizzico di sale se necessario. Ottima per pietanze da gratinare.</p>Risotto Mantecato Ai Quattro Formaggihttps://www.4fornelli.it/risotto-mantecato-ai-quattro-formaggi/Sun, 27 Jan 2013 00:22:07 +0000https://www.4fornelli.it/risotto-mantecato-ai-quattro-formaggi/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Formaggio Fontina</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>350 Grammi di Riso 60 Grammi di Formaggio Fontina 60 Grammi di Formaggio Emmenthal 60 Grammi di Formaggio Gorgonzola 60 Grammi di Formaggio Grattugiato 40 Grammi di Burro 1 Cipolla Brodo</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>In una casseruola lasciate sciogliere il burro e fatevi appassire la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Unite il riso, lasciatelo rosolare e assorbire il condimento, bagnatelo con un mestolo di brodo bollente. Continuate la cottura versando brodo a mano a mano che viene assorbito. Cinque minuti prima che il riso sia completamente cotto aggiungete i formaggi tagliati a pezzetti. Mescolate perchÈ il riso insaporisca e i formaggi si sciolgano. Mantecate con una noce di burro. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Bonarda DOC, Cesanese Di Affile DOC, Taburno Rosso DOC.</p>Pomodori Al Forno (2)https://www.4fornelli.it/pomodori-al-forno-2/Thu, 24 Jan 2013 02:21:05 +0000https://www.4fornelli.it/pomodori-al-forno-2/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Pomodori</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>8 Pomodori Rossi Tondi 200 Grammi di Carne Gi‡ Cotta 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 3 Wurstel Senza Pelle 2 Uova 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Basilico Latte 1 Tazzina Mollica Di Pane Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Lavate i pomodori e tagliateli a met‡. Svuotateli delicatamente dei semi e della polpa, salateli, capovolgeteli affinchÈ perdano l’acqua di vegetazione. Riunite nel bicchiere del frullatore la carne, i wurstel, il formaggio, una tazzina di mollica di pane bagnata nel latte e non strizzata, un uovo pi˘ un albume, prezzemolo, basilico e aglio. Frullate sino a ottenere un composto omogeneo. Regolate sale e pepe, amalgamate bene e riempite i pomodori con la farcia. Disponeteli in una pirofila spennellata d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti o fino a quando sulla superficie si Ë formata una croccante crosticina. Servite.</p>Porri Gratinati (2)https://www.4fornelli.it/porri-gratinati-2/Sun, 20 Jan 2013 09:35:20 +0000https://www.4fornelli.it/porri-gratinati-2/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Porri</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>1000 Grammi di Porri 35 Cl di Latte 65 Grammi di Burro 25 Grammi di Farina 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Emmenthal 2 Tuorli D’uovo Pangrattato 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Mondate i porri eliminando la parte verde, lavateli con cura e lessateli in acqua salata. Dopo un quarto d’ora circa sgocciolateli e fateli asciugare distesi su un telo da cucina. In un tegame fate sciogliere 40 g di burro, insaporitevi i porri per alcuni minuti, poi sistemateli in una pirofila imburrata. Preparate la besciamella con il restante burro, la farina e il latte. Alla fine, ritirate la salsa dal fuoco e aggiungete i tuorli, l’Emmenthal grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Versate la besciamella sui porri, cospargeteli di formaggio grattugiato e un po’ di pangrattato, distribuite alcuni fiocchetti di burro e mettete a gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti o pi˘. Ritirate e servite.</p>Gnocchetti Di Pane In Brodohttps://www.4fornelli.it/gnocchetti-di-pane-in-brodo/Wed, 09 Jan 2013 12:46:38 +0000https://www.4fornelli.it/gnocchetti-di-pane-in-brodo/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Pangrattato</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>120 Grammi di Pangrattato 2 Uova 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Ciuffetto di Erba Cipollina Sale Pepe Per Il Brodo Vegetale: 1 Porro 1 Cipolla 2 Coste Sedano 2 Carote Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Preparate il brodo: lavate e mondate le verdure, tagliatele a pezzetti, coprite con un litro e mezzo di acqua salata e lasciate sobbollire per tre quarti d’ora. Intanto preparate gli gnocchetti. In una ciotola mescolate pane, formaggio, uova, met‡ erba cipollina spezzettata, sale e pepe. Il composto deve essere di media consistenza e, se necessario, aggiungete pangrattato. Con l’impasto formate dei rotolini del diametro di circa un centimetro. Tagliateli ricavandone tanti piccoli cilindretti e schiacciateli al centro con un dito. Togliete la verdura dal brodo (potete consumarla condita in insalata o gratinata al forno) e immergetevi gli gnocchetti. A cottura ultimata devono essere saliti tutti a galla. Spegnete. Versate in una zuppiera, cospargete con la restante erba cipollina e servite con formaggio a parte. Vini di accompagnamento: Trentino Nosiola DOC, Colli Bolognesi Pignoletto DOC, Gravina DOC.</p>Lasagne Alla Bolognesehttps://www.4fornelli.it/lasagne-alla-bolognese/Wed, 09 Jan 2013 03:23:04 +0000https://www.4fornelli.it/lasagne-alla-bolognese/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Carne Macinata</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna.</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>Pasta Tipo Pasta All’uovo 300 Grammi di Carne Macinata 50 Cl di Besciamella 70 Grammi di Formaggio Grattugiato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 250 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Cipolla 1 Carota Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e insaporitevi la carota e la cipolla tritate. Aggiungete la carne macinata, fatela colorire, poi bagnatela con il vino e lasciate evaporare. Salate, unite la polpa di pomodoro e cuocete per almeno mezz’ora. Alla fine, insaporite con un pizzico di pepe. Nel frattempo fate la pasta , tiratela a sfoglia, ricavatene delle strisce, lessatele in acqua bollente salata e stendetele su un telo da cucina bagnato e strizzato. Tagliatele a rettangoli. In una pirofila imburrata fate un primo strato di lasagne, distribuite sulla superficie alcuni cucchiai di rag˘ e di besciamella, spolverizzate con formaggio e distribuite fiocchetti di burro. Fate un altro strato di lasagne e continuate alternandole al condimento. Finite con besciamella e rag˘. Ponete in forno a 200 gradi per mezz’ora. Vini di accompagnamento: Lambrusco Salamino Di S. Croce DOC, Aprilia Sangiovese DOC, Cacc’È Mmitte Di Lucera DOC.</p>Sformatini Di Porrihttps://www.4fornelli.it/sformatini-di-porri/Tue, 08 Jan 2013 04:18:17 +0000https://www.4fornelli.it/sformatini-di-porri/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Porri</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>6</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>1000 Grammi di Porri 50 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 2 Uova Burro Sale Per La Besciamella: 20 Cl di Latte 50 Grammi di Panna 30 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina Noce Moscata</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Preparate la besciamella con gli ingredienti indicati profumandola alla fine con la noce moscata. Lasciatela raffreddare. Intanto lessate i porri in acqua salata. Scolateli, passateli al mulinetto, raccoglieteli in una terrina, aggiungete i pinoli e incorporateli alla besciamella fredda. Unite il formaggio grattugiato, i tuorli, salate. Incorporatevi con delicatezza gli albumi montati a neve ben soda. Versate il composto negli stampini imburrati e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ora. Ritirate e dopo alcuni minuti sformate gli stampini su un piatto da portata.</p>Pasta E Cecihttps://www.4fornelli.it/pasta-e-ceci/Sat, 05 Jan 2013 22:54:15 +0000https://www.4fornelli.it/pasta-e-ceci/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Ceci</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>200 Grammi di Ceci 250 Grammi di Pomodori Pelati 150 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo Formaggio Grattugiato 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Olio D’oliva Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Lasciate i ceci a bagno in abbondante acqua tiepida per un’intera notte. Scolateli, metteteli in una pentola con circa due litri d’acqua salata, portate a ebollizione e cuocete coperto, a fuoco basso, per circa 3 ore. A met‡ cottura toglietene tre mestoli, frullateli e poi versate di nuovo nella pentola. In un tegame insaporite un po’ d’olio, l’aglio schiacciato e il rosmarino, quindi aggiungete i pomodori. Dopo 10 minuti spegnete, eliminate l’aglio e versate questa salsa nella pentola dei ceci. Mescolate e regolate, se necessario, il sale. Spezzettate le tagliatelle e cuocetele insieme ai ceci. A cottura ultimata versate nella zuppiera, conditela con un cucchiaio d’olio, il formaggio grattugiato e il pepe.</p>Crema Di Porrihttps://www.4fornelli.it/crema-di-porri/Fri, 04 Jan 2013 14:06:36 +0000https://www.4fornelli.it/crema-di-porri/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Porri</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>6 Porri 30 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina Latte 100 Cl di Brodo Vegetale 1 Cucchiaio di Passato Di Pomodoro 1 Tuorlo D’uovo 2 Cucchiai di Panna 20 Grammi di Formaggio Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>In un tegame mettete tre cucchiai d’olio e insaporitevi la parte bianca dei porri tagliata a fettine sottili. Versate nel recipiente un bicchiere di latte in cui avete sciolto un cucchiaio di passato di pomodoro, scaldate e frullate. In una pentola fate sciogliere il burro, incorporatevi la farina e, sempre mescolando, aggiungete a poco a poco il brodo freddo come per fare una besciamella. Dopo 20 minuti unite al composto il frullato di porri e cuocete ancora per un quarto d’ora a fiamma molto bassa, salate con moderazione. In una ciotola amalgamate il tuorlo con panna e formaggio. Incorporatelo alla crema lavorando con una piccola frusta. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Colli Dell’Etruria Centrale DOC, Gravina DOC.</p>