Formaggio Gruy on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Zuppa Di Cipolle (8)

Mon, 22 Apr 2013 12:15:34 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle

Persone:

6 Note: Luogo: Francia. Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.

Ingredienti:

4 Cipolle Dorate 4 Cucchiai di Farina 80 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo 8 Fette Pane Francese Sale Pepe 200 Grammi di Formaggio GruyËre (o Formaggio Parmigiano O Formaggio Emmenthal) 150 Cl di Brodo

Preparazione:

Pulire le cipolle, lavarle ed affettarle sottilmente e farle rosolare nel burro. Quando saranno diventate trasparenti, aggiungere la farina e stemperarla versando, poco alla volta, il brodo. Lasciare bollire per circa 1 ora. Passare al colino ed utilizzare il solo brodo per una zuppa delicata, passare le cipolle lasciando il passato nel brodo se la si vuole pi˘ aromatica. Mettere i tuorli in una zuppiera e romperli con una forchetta mescolandovi un po’ di sale e, continuando a mescolare, aggiungere la zuppa poco per volta. Far abbrustolire le fette di pane sotto il grill e disporle sul fondo di ciotole di coccio individuali. Spargete sul pane una bella spolverizzata di formaggio, versate sopra un mestolo di zuppa e di nuovo formaggio, condendo con una generosa macinata di pepe. Passate le ciotole in forno a gratinare e servite bollente. Si tratta di un caposaldo della cucina francese una preparazione molto simile perÚ era tipica dell’antica gastronomia milanese, e l’artusi ne cita una analoga nel suo ricettario. Meglio la versione col GruyËre o quella col parmigiano? A voi sperimentare e decidere.

Insalata Cotta

Sun, 03 Feb 2013 07:39:36 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Scarola

Persone:

Ingredienti:

1 Gambo Sedano Tenero 1 Cespo Insalata Scarola 100 Grammi di Formaggio GruyËre 2 Cucchiaini Senape 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Mondare e lavare le costole del sedano; spezzettarle e farle lessare in una casseruola con poca acqua salata per 25 minuti. A parte lessare le foglie di scarola, prima lavate, per 15 minuti. Intanto in 1 ciotola, emulsionare con 1 forchetta l’olio con l’aceto, la senape e 1 presa di sale. Scolare le verdure, tagliare a listarelle la scarola e mettere il tutto in 1 terrina, unire il formaggio tagliato a lamelle e condire con la salsa preparata.

Carciofi Ripieni (2)

Fri, 18 Jan 2013 17:01:27 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

12 Carciofi 150 Grammi di Luganega (salsiccia) 1 Panino Raffermo Latte 1 Cipolla Piccola Prosciutto Cotto Formaggio GruyËre Formaggio Parmigiano 1 Uovo 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Mondate i carciofi tenendo solo il cuore. In una terrina preparate il ripieno con pane ammollato, cipolla, salsiccia e prosciutto tritati, parmigiano, uovo, sale e pepe. Amalgamate bene. Scottate i carciofi interi in acqua bollente. Scolateli e asciugateli. Schiacciateli al centro, riempite il buco con l’impasto e coprite con il GruyËre grattugiato. Metteteli in forno a 200 gradi per 30 minuti. Potete servirli sia caldi che tiepidi.

Ramequins

Thu, 17 Jan 2013 22:37:12 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

120 Grammi di Farina Bianca 20 Cl di Latte 4 Uova 25 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio GruyËre Grattugiato 50 Grammi di Formaggio GruyËre Tagliato A Dadini Poco Pepe Bianco 2 Pizzichi Sale Per La Placca: Poco Burro

Preparazione:

Mettete sul fuoco una casseruola con il latte, il burro, due pizzichi di sale e un pochino di pepe. Portate a ebollizione, togliete il recipiente da fuoco e aggiungetevi in un colpo solo la farina, mescolando energicamente con il cucchiaio di legno. Rimettete il composto su fuoco vivace, sempre rimestando, e togliete dal fuoco solo quando l’impasto si staccher‡ dalle pareti della casseruola. lncorporatevi allora, una alla volta, 3 uova intere, 40 g di formaggio grattugiato e tutto quello a dadini. Imburrate quindi la placca. Versate il composto in una tasca di tela da pasticciere (munita di bacchetta liscia di un centimetro di diametro) e, premendo, formate sulla placca imburrata dei mucchietti di composto, della misura di una noce. Sbattete l’uovo rimasta, pennellatelo sui ramequins e spolverizzateli con 10 g di formaggio grattugiato. Passate in forno gi‡ caldo (180 gradi) e fate cuocere a calore moderato per circa 15 minuti, o fino a quando saranno gonfi e ben dorati; serviteli subito, in un piatto di servizio precedentemente riscaldato.