Formaggio Parmigiano Grattugiato

Ingrediente principale: Mandorle Spellate Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine 70 Grammi di Mandorle Spellate 1 Spicchio di Aglio 1/2 Limone (scorza Gialla) 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Insalata Rucola Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Servendovi di un mixer, tritate insieme le mandorle, l’aglio, la buccia del limone, la rucola, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e l’olio d’oliva extra-vergine fino ad ottenere una salsina cremosa e omogenea. Nel frattempo, scottate in acqua salata le fettuccine, scolatele al dente e conditele con il pesto di mandorle. Mescolate energicamente il tutto e se necessario, aggiungete un po’ d’acqua di cottura e continuate a mescolare. Servitele subito calde. ...

Ingrediente principale: Salvia Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 3 Mazzetti di Salvia 3 Spicchi di Aglio 50 Grammi di Gherigli Di Noci 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Panna Liquida Sale Preparazione: Servendovi di un mixer da cucina, tritate insieme i gherigli di noci, l’aglio sbucciato, sciacquato e asciugato con della carta assorbente e la salvia lavata con cura. Versate il trito in un recipiente e aggiungete i formaggi e l’olio d’oliva e amalgamate con un cucchiaio di legno. Continuate a mescolare il tutto unendo poco per volta anche la panna liquida, fino a quando avrete ottenuto una cremina omogenea. Nel frattempo, lessate i fusilli in acqua salata, scolateli al dente e versateli in una zuppiera. Conditeli con la salsa ottenuta e serviteli immediatamente caldi. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne 500 Grammi di Asparagi 20 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 20 Cl di Panna Liquida Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Poco Pepe Poco Sale Preparazione: Pulire gli asparagi, lessarli al vapore e tritarli. Rosolarli in un tegame di terracotta con il burro, qualche cucchiaio di olio, poco sale e pepe. Unire 20 cl circa di panna e bollire per pochi minuti. Condire la pasta scolata con il sughetto agli asparagi, unendo il parmigiano e poco pepe. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 4 Ingredienti: 1 Zucchina 1 Patata 1 Carota 1 Porro 4 Fette Spesse Prosciutto Cotto 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio Pangrattato Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite le verdure, tagliatele a tocchetti e trifolatele con poco olio d’oliva e uno spicchio d’aglio intero. Aggiustate di sale, fatele cuocere una decina di minuti e poi tritatele grossolanamente col tritaverdure. Sbattete l’uovo col parmigiano e un pizzico di sale, aggiungete le verdure tritate e il prezzemolo. Amalgamate bene e suddividete il composto sulle fette di prosciutto. Fermate gli involtini con uno stuzzicadenti, disponeteli in una teglia da forno, cospargeteli col pangrattato e con poco olio, poi passateli per 10 minuti in forno caldo a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 4 Zucchine 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Dadi 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio Basilico Preparazione: Preparare il brodo con i dadi. Soffriggere l’aglio con il burro, unire le zucchine a dadini e poi il riso. Farlo tostare, poi unire il vino e a poco a poco il brodo, fino a quando il riso non sar‡ cotto. A fine cottura aggiungere una noce di burro, il parmigiano e qualche foglia di basilico. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 25 Cl di Latte 4 Uova 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 300 Grammi di Pisellini Surgelati 1 Manciata Funghi Secchi Noce Moscata 50 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Pangrattato Sale Preparazione: Lessare le patate e piselli. Passare le patate e unirvi latte, sale, noce moscata, tuorli, albumi montati a neve e parmigiano. Versare met‡ dell’impasto in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato. Insaporire nel burro i piselli, la pancetta a dadini e i funghi secchi rinvenuti in acqua calda. Versare il tutto nella teglia, coprire con il resto delle patate e passare in forno per 20 minuti ...

Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta Fresca In Sfoglie 1000 Grammi di Broccoletti 100 Grammi di Pinoli 3 Filetti D’acciughe Sott’olio 2 Spicchi di Aglio 30 Grammi di Formaggio Pecorino Romano 20 Cl di Panna Fresca 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Grattugiata Noce Moscata 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite e lavate i broccoletti, lessateli in abbondante acqua leggermente salata per 5 minuti, scolateli e fateli saltare in padella con l’olio, gli spicchi d’aglio lavati con la buccia e le acciughe spezzettate. Eliminate l’aglio, spezzettate i broccoletti dividendoli in cimette, unite il pecorino grattugiato, amalgamate delicatamente il tutto. Ricavate dalle sfoglie di pasta 8 quadrati di 15 cm di lato, scottateli in acqua bollente per 2-3 minuti, scolateli, disponeteli su un telo, spalmateli con la crema di broccoletti e ripiegateli a busta. Scaldate il forno a 200 gradi. Frullate nel mixer 2 terzi di pinoli con la panna, il parmigiano, il prezzemolo e un abbondante grattata di noce moscata. Mettete un po’ di crema ai pinoli in 4 piatti resistenti al calore, suddividete 2 fagotti in ogni piatto, nappate con la crema rimasta e distribuite sulla superficie i pinoli interi tenuti da parte. Mettete i piatti in forno, lasciate cuocere per 15-20 minuti e fate gratinare. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Di Merluzzo Da 100 G Ciascuno 25 Cl di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Acqua 25 Cl di Latte Bollente 25 Cl di Panna Liquida 25 Grammi di Farina Bianca 2 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 Grammi di Burro Sale Preparazione: Lava ed asciuga bene il pesce. Mettilo in un tegame col vino e l’acqua; sala leggermente e lascia sobbollire per 20 minuti. Con la farina, il latte e la met‡ del burro prepara una bechamel che allungherai con il liquido di cottura del pesce. Regola la salsa di sale e lascia cuocere per 15 minuti circa, mescolando bene. Togli la salsa dal fuoco e lasciala raffreddare completamente, quindi aggiungi i tuorli d’uovo e met‡ del parmigiano; mescola bene fino a rendere la salsa spumosa, aggiungendo la panna a piccole dosi. Sistema i filetti di merluzzo (io preferisco utilizzare le sogliole perchÈ le trovo pi˘ delicate e un po’ meno ‘stoppose’) in una pirofila imburrata, ricoprili con la salsa, corpargi con il restante formaggio ed il burro residuo a fiocchetti. Inforna a 280 C finchÈ la superficie non avr‡ assunto un bel colorino dorato. ...

Ingrediente principale: Olive Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 50 Grammi di Polpa D’olive 20 Grammi di Pangrattato 20 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Grammi di Burro 2 Pomodori Basilico Sale Preparazione: Sciogliere il burro in una padella, aggiungere i pomodori spellati e tagliati a dadini, il basilico e cuocere per 5 minuti a fuoco lento; unire il pangrattato e la polpa di olive e far cuocere per altri 5 minuti. Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, padellarli, unire il parmigiano e servire. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 4 Carciofi 40 Grammi di Farina 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Uovo 1 Tuorlo D’uovo Pangrattato 40 Grammi di Burro Latte Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondare i carciofi, privarli delle foglie pi˘ esterne, lessarli e affettarli. Preparare una besciamella con burro, farina, latte; incorporarvi il parmigiano, aggiustare di sale e pepare. Quando Ë tiepida incorporarvi il tuorlo. Adagiarvi le fette di carciofi e far riposare a lungo. Ripassare le fette nell’uovo battuto, quindi nel pangrattato e friggerle. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 20 Grammi di Pangrattato 2 Spicchi di Aglio 1 Uovo 1 Ciuffo Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate e raschiate molto bene le cozze per liberarle dalle incrostazioni. Sciacquate pi˘ volte sotto acqua corrente. Ponetele in un tegame dal bordo alto senza acqua, coprite e mettete a fuoco vivo lasciandole aprire con il vapore. Quando le cozze saranno aperte, togliete le mezze valve vuote, mettete quelle con il mollusco in una pirofila larga ben distesa. In una terrina amalgamate bene il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo e l’aglio tritati, l’uovo, un pizzico di sale e pepe. Riempite con questo composto le cozze, spolverizzatele con una manciata di pangrattato. Aggiungete nella pirofila qualche cucchiaio della loro acqua, rimasta nel tegame, filtrata attraverso un telo. Passatele nel forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti, portatele in tavola molto calde. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: Olio D’oliva 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaino Origano Sale 500 Grammi di Carne Di Manzo A Fettine Sottili Preparazione: Mescolare 6 cucchiai di olio, il parmigiano, l’origano e il sale. Cuocere per circa 20 secondi per parte le fettine di carne in olio caldo e a fuoco vivace. Via via che le fettine sono pronte sistemarle sul piatto di portata caldo, versarvi la salsetta all’origano e servire subito. ...