Formaggio Parmigiano

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 100 Cl di Brodo 300 Grammi di Pomodori Pelati 300 Grammi di Fegatini Di Pollo 100 Grammi di Salsiccia 1 Cipolla 200 Grammi di Funghi Freschi 200 Grammi di Fesa Di Vitello 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Tritate finemente la cipolla; private la salsiccia della pelle e riducetela in piccoli pezzi; lavate i fegatini, asciugateli e tagliate anch’essi a pezzettini. Fate fondere met‡ del burro in una casseruola e soffriggetevi dolcemente la cipolla fino a quando sar‡ ben colorita. Unite la salsiccia e la fesa tagliata a cubetti e fate rosolare il tutto a fuoco vivo per alcuni minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i fegatini, lasciateli rosolare per qualche istante, quindi bagnate il soffritto con il vino bianco. Quando il vino si sar‡ consumato, mettete nel recipiente i pomodori tagliati a filetti e i funghi puliti e affettati, rimestate con cura e lasciate cuocere a calore moderato per 25 minuti. Nel frattempo fate rosolare il riso in un’altra casseruola con il resto del burro (meno un pochino), a fuoco moderato per 3-4 minuti, poi bagnatelo col brodo bollente, salate, pepate e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 15 minuti. Quando il riso Ë pronto, mescolatevi il Parmigiano e trasferitelo in uno stampo per ciambelle unto di burro. Fate cuocere il timballo nel forno (200 gradi) per circa 10 minuti, poi sformatelo su un piatto di portata, ponete al centro l’intingolo preparato e servite. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. Ingredienti: 800 Grammi di Gamberoni Freschi 4 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio di Maggiorana Fresca 2 Spicchi di Aglio 1/2 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio di Prezzemolo Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Pelare i gamberoni freschi. Infilarli in uno spiedino. A parte si fa il composto con il pangrattato, il formaggio, la maggiorana ed il prezzemolo condendo il tutto con olio, sale, pepe ed aglio. Si passano i gamberoni a crudo, preventivamente asciugati, in questo composto e si cucinano sulla griglia. Si irrora con l’olio di oliva e si servono con patatine al prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Birra Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 30 Grammi di Formaggio Fontina 30 Grammi di Formaggio Crescenza 30 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Cipolla Piccola 80 Cl di Brodo 15 Cl di Birra 30 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l’olio. Versatevi il riso e lasciatelo tostare per pochi minuti quindi proseguite la cottura bagnando poco per volta con il brodo bollente. Sciogliete in un tegamino il burro e unite i formaggi tagliati a minuscoli dadini e la birra, lasciando fondere tutto a fuoco bassissimo e mescolando continuamente. Alla fine salate un pochino. Unite la crema di formaggi al risotto quando sar‡ pronto. Mantecate bene mescolando la preparazione fuori dal fuoco, poi trasferite il risotto in un piatto da portata e servite subito. Ottimo anche con l’aggiunta di funghi saltati nel burro. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pane Bianco A Dadini 1 Bicchiere di Panna 3 Uova 120 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 250 Grammi di Funghi Porcini Freschi Aglio Sale Erba Cipollina (facoltativo) Formaggio Parmigiano (facoltativo) Preparazione: Impastare il pane con la panna, 100 g di burro fuso, sale ed erba cipollina, aggiungere i funghi porcini soffritti con l’aglio in 50 g di burro e 120 g di farina; mescolare bene e lasciare riposare il composto per 10 minuti. Formare dei piccoli gnocchetti e far bollire in acqua salata per 15 minuti, servire in brodo di carne cosparso di erba cipollina o con burro e parmigiano. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Manzo In Fette Da 800 G 200 Grammi di Carpaccio Di Vitello 100 Grammi di Speck A Fettine 1 Uovo 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Brodo 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Sbattete l’uovo con un pizzico di sale e pepe e con il formaggio grattugiato. Mettete al fuoco una padella con 1 cucchiaio d’olio, versatevi il composto e cuocete una frittata sottile. Battete con il batticarne la fetta di manzo allargandola il pi˘ possibile, quindi ponetevi sopra la frittata, le fettine di speck e le fettine di carpaccio. Arrotolate su se stessa la fetta di manzo imprigionando strettamente il ripieno. Cucite il rotolo usando un grosso ago da cucina e un robusto filo bianco. Legatelo poi in pi˘ punti come un salame per evitare che si rompa durante la cottura. Scaldate in una pirofila 4 cucchiai di olio e fatevi rosolare il rotolo in modo che prenda colore su tutta la superficie. Spruzzatelo con il vino bianco, salatelo, pepatelo; quando il vino sar‡ evaporato trasferitelo in forno a 180 gradi e portate a termine la cottura bagnandolo di tanto in tanto con il suo sughetto e un po’ di brodo. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi 50 Cl di Besciamella 50 Grammi di Burro 1 Limone 1/2 Cucchiaino Pangrattato Fine 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 3 Uova Sale Pepe Preparazione: Pulire i carciofi, affettarli sottilmente e metterli in acqua e limone. Cuocerli per 15 minuti in 30 g di burro, salare e pepare. Mescolare alla besciamella il formaggio grattugiato, i carciofi e i tuorli uno alla volta. Quando il composto Ë freddo unirvi gli albumi montati a neve soda. Versarlo in uno stampo imburrato e spolverizzato con pangrattato e infornare prima a 170 gradi per 30’, poi a 200 gradi per 15 minuti. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Limone Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo Freschi 80 Grammi di Burro 1 Limone 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Mettete in una pentola abbondante acqua salata e portatela ad ebollizione. A parte, fate sciogliere a bagnomaria il burro insieme alle bucce del limone ricavate con il pelapatate (fate attenzione a scartare la parte bianca pi˘ interna della buccia: Ë particolarmente amara). Cuocete i tagliolini al dente e versateli in una terrina. Unite il burro profumato al limone, il limone spremuto, il prezzemolo tritato e abbondante Parmigiano. Servite direttamente nei piatti preriscaldati. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cipolle 12 Fettine Pane 60 Grammi di Formaggio Parmigiano 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Brodo Sale Pepe Preparazione: In una padella fate appassire senza alcun condimento le cipolle tagliate finissime, quindi insaporitele con il burro e l’olio. Salate poco. Tostate leggermente in forno le fettine di pane. Imburrate una teglia, disponete sul fondo alcune fettine, sopra un po’ di cipolle, cospargete di parmigiano, salate e pepate. CosÏ di seguito fino a esaurimento degli ingredienti. Coprite di brodo, mettete sul fuoco e lasciate cuocere lentamente per circa un quarto d’ora. Servite. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 6 Uova 200 Grammi di Pasta Sfoglia Sale Pepe 25 Cl di Latte 50 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 50 Grammi di Prosciutto Cotto 3 Cucchiai di Panna Montata Non Dolcificata 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 1 Grattatina Noce Moscata Preparazione: Stendete la pasta sulla spianatoia e usatela per foderare sei stampini imburrati. Passate i cestini di sfoglia nel forno gi‡ caldo (200 gradi) per 10 minuti, poi toglieteli e lasciateli intiepidire. Riempite d’acqua una casseruola per due terzi, aggiungete l’aceto e portate ad ebollizione. Rompete un uovo alla volta in un piccolo mestolo, poi fatelo scivolare delicatamente nell’acqua e aceto in leggera ebollizione. Aiutandovi con due cucchiai raccogliete velocemente l’albume intorno al tuorlo, coprite il recipiente e lasciate cuocere a calore dolcissimo per 3-4 minuti. Preparate la besciamella: fate sciogliere 30 g di burro in un pentolino, unite la farina, mescolate, poi diluite il composto con il latte tiepido e fate cuocere per 10 minuti o fino a quando avrete ottenuto una salsa densa. Toglietela dal fuoco e insaporitela con sale, pepe e noce moscata, infine incorporatevi il Parmigiano grattugiato e la panna montata. Tritate finemente il prosciutto cotto, mescolatelo al prezzemolo e ponete un cucchiaio del miscuglio ottenuto sul fondo dei cestini di sfoglia, che avrete tolto dagli stampini. Mettete in ciascuno di essi un uovo in camicia, ricoprite con la besciamella e completate con il trito di prosciutto e prezzemolo avanzato. Passate nel forno gi‡ caldo (200 gradi) per 10 minuti, in modo che sulla superficie dei cestini si formi una crosticina dorata. Trasferiteli su un piatto di portata, guarniteli con verdura mista e servite. ...

Ingrediente principale: Formaggio Roquefort Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 40 Grammi di Farina 200 Grammi di Formaggio Roquefort 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 Grammi di Burro 50 Cl di Latte Sale Pepe Preparazione: Rompete in una terrina sei uova, conditele con una presa di sale e una macinata di pepe e sbattetele servendovi di una frusta in modo da ottenere un composto spumoso. Fate fondere una noce di burro in una padella, ponetevi il composto e fatelo cuocere a calore dolce da entrambi i lati, 5 minuti per parte. Quando l’omelette Ë pronta, trasferitela in una pirofila unta con una noce di burro e spalmatela con il Roquefort, fatto sciogliere a bagnomaria. Preparate una besciamella: fate fondere il resto del burro in un pentolino, a fuoco moderato, quindi unite la farina e mescolate fino ad ottenere un composto liscio. A questo punto aggiungete il latte, poco alla volta, insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere la salsa a calore dolcissimo per un quarto d’ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato togliete la besciamella dal fuoco e incorporatevi il Parmigiano grattugiato. Ripiegate in due l’omelette, cospargetela con la besciamella preparata e fatela gratinare in forno a 220 gradi per pochi minuti. Servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Macinato Di Maiale 1 Uovo 1 Radicchio Bianco 2 Filetti D’acciughe 1 Spicchio di Aglio Formaggio Parmigiano Basilico Prezzemolo Salvia Olive Verdi Olive Nere Capperi Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Amalgamare tutti gli ingredienti e fare un fagottino rivestito con le foglie di radicchio. Avvolgerlo nella carta stagnola, legare con dello spago e cuocere in acqua bollente salata per 15 minuti. Condire il cuore di radicchio con acciughe, olive, capperi, sale e pepe. Chiuderlo, legarlo e infornarlo con olio e aglio a 180 gradi per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Ricotta 1 Uovo Intero Sale Formaggio Parmigiano Preparazione: Ungere la teglia e spolverare con pangrattato, unire tutti gli ingredienti e metterli nella teglia, cospargere, nuovamente, di pangrattato e fiocchetti di burro. Punzecchiare affinchÈ non si gonfi e cuocere in forno a 180 gradi fino a doratura.