Formaggio Pecorino Grattugiato

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Patate 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta Grande 500 Grammi di Pomodori Freschi 2 Cipolle Pangrattato 1 Pizzico di Origano Peperoncino Tagliuzzato 70 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Spruzzata Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: In un tegame a bordi alti, possibilmente di rame stagnato (‘a tieddra), sistemate a strati, dopo averlo unto di olio, la pasta cruda, le patate affettate in dischi sottili, le cipolle anch’ esse finemente affettate, i pomodori e il sedano tagliuzzati, una spolverata di formaggio, un pizzico di origano, peperoncino e sale, una spruzzata d’olio. Continuate a formare gli strati, spolverando di pangrattato la superficie, dopo l’ultima abbondante spruzzata di olio. Cuocete in forno con il tegame coperto. E’ un piatto dell’antiquariato Cosentino e originariamente andava collo nel forno di campagna con carbonelle roventi sistemate sul coperchio di stagno. Nelle campagne del Cosentino c’Ë ancora chi esegue questa antica tipica cottura. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Gnocchetti Sardi 1 Peperone Rosso 250 Grammi di Polpa Di Pomodoro A Pezzettoni 150 Grammi di Piselli Surgelati 75 Grammi di Pancetta Tesa Magra 2 Spicchi di Aglio 40 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Trito Aromatico Misto (prezzemolo, Cerfoglio, Maggiorana) Sale Preparazione: Fate bollire l’acqua per la pasta, salatela, buttatevi gli gnocchetti e cuoceteli al dente. Tritate aglio e pancetta, metteteli in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio, fateli tostare, poi aggiungetevi il peperone mondato e tritato (o tagliato a quadratini piccoli), i piselli ancora surgelati e la polpa di pomodoro. salate, unite un mestolo di acqua calda, profumate con il trito di erbe aromatiche miste e cuocete per circa 20 minuti a fuoco moderato. Scolate la pasta, buttatela nel sugo e padellate tutto insieme per qualche istante. Aggiungete il pecorino, mescolate e servite subito ben caldo. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 8 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Patate 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Cucchiai di Farina 2 Uova Olio Per Friggere Sale Pepe Preparazione: Pelate le patate, lavatele, asciugatele, grattugiatele e mettetele in una terrina. Aggiungete il pecorino e mescolate bene. Aggiungete la farina e le uova intere, salate, pepate e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Scaldate l’olio per friggere a 170 gradi. Versatevi il composto a cucchiaiate e lasciate cuocere per sei minuti, voltando a met‡ cottura. Quando sono ben dorate, sgocciolatele, asciugatele e servitele immediatamente. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Penne 10 Foglie Basilico 1 Spicchio di Aglio 20 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 40 Grammi di Ricotta 8 Olive Verdi Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tritate il basilico con l’aglio, unite sale, olio, ricotta, le olive a pezzetti, il pecorino. La salsa deve risultare fluida. Cuocete le penne, scolatele e conditele.

Ingrediente principale: Fave Secche Persone: 6 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi 200 Grammi di Funghi Freschi 200 Grammi di Fave Secche 100 Grammi di Fagioli Secchi 100 Grammi di Ceci 100 Grammi di Lenticchie 100 Grammi di Pancetta 70 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cavolo Verza 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Carota 2 Spicchi di Aglio 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 100 Grammi di Ricotta Di Pecora 2 Uova 50 Grammi di Mollica Di Pane 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Macinata Pepe Nero 1 Pizzico di Sale Brodo Di Carni Miste (pollo, Vitello) 1 Cucchiaio di Farina Preparazione: Impastate la ricotta con le uova, la mollica di pane ammollata e ben strizzata, il pecorino, un pizzico di sale e una macinatina di pepe nero. Fate con l’impasto delle minuscole polpette che sistemerete via via in un vassoio. Spolverate di farina e mettetele in frigorifero. Appena pronto il brodo sgrassatelo e versatelo in una pentola sul fuoco. Al momento di passare in tavola, immergete le polpettine di ricotta nel brodo ben caldo e spegnete il fuoco. Servite in ciotoline individuali di terracotta, calcolando cinque-sei polpettine a persona ...

Ingrediente principale: Polipi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Polipi 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco Sale Pepe 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro 400 Grammi di Riso 60 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 60 Grammi di Burro Preparazione: Pulite molto bene i polipi, poi batteteli con un bastone per ammorbidirli e lavateli ripetutamente sotto l’acqua corrente; tagliateli quindi a pezzetti e teneteli da parte. Lavate le foglioline del prezzemolo e tritatele finemente insieme all’aglio. Fate soffriggere il trito in un tegame di coccio con l’olio. Dopo qualche minuto unite i polipi e continuate la cottura per altri 5 minuti, bagnando con il vino bianco. Regolate di sale e di pepe e aggiungete la salsa di pomodoro. Fate cuocere, a recipiente coperto e a fiamma bassa, finchÈ i polipi risulteranno morbidi (occorrer‡ circa 1 ora). Dopo circa 40 minuti, cominciate a preparare il riso. Mettete sul fuoco, in una pentola, abbondante acqua salata e portatela a bollore. Versate il riso nell’acqua bollente e cuocetelo per 18-20 minuti; poi conditelo, in una zuppiera, con il pecorino e con il burro; quindi trasferitelo in uno stampo a corona con il foro centrale, schiacciandolo bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio. Capovolgete lo stampo su un piatto tondo da portata e sfornate il “timballo”. Versate i polipi con il loro intingolo nel centro della corona e servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Patate 300 Grammi di Cipolle Affettate Finemente 500 Grammi di Pomodori Maturi 5 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Pizzico di Origano Sale Preparazione: Affettare sottilmente le patate, pelare i pomodori, privarli dei semi e affettarli. Mescolare insieme pomodori, patate, cipolle, pecorino, olio, origano, poco sale e un bicchiere di acqua fredda. Ungere una pirofila rotonda, versarvi il composto, livellarlo e passare in forno gi‡ caldo a 180 gradi per circa 1 ora. Servire calda nel recipiente di cottura. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 8 Fette Sottili Tonno Fresco 1 Pezzetto Tonno Fresco (pezzetti Di 100 G) Latte 1 Manciata Mollica Di Pane Raffermo 1 Manciata Prezzemolo Tritato Con 1 Spicchio Aglio 1 Uovo Sodo Tritato 1 Uovo 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Grattugiato 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla Piccola Tritata 300 Grammi di Pomodori Pelati Sale Pepe Preparazione: Ammollate nel latte la mollica di pane sbriciolata, strizzatela e mettetela in una terrina con i 100 g di tonno tritato, il prezzemolo con l’aglio, l’uovo sodo, quello fresco, il pecorino, sale, pepe. Amalgamate bene il tutto, spalmate questo composto sulle fette di pesce, arrotolatele e fissatele a due a due in stecchini di legno. In un tegame imbiondite nell’olio la cipolla, unite i pomodori, salate e pepate; al primo bollore mettete gli involtini e cuoceteli a fuoco basso una decina di minuti per parte. Serviteli. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 300 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Latte 1 Spolverata Noce Moscata Pepe Nero Preparazione: Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Frullate nel mixer la ricotta col pecorino e col parmigiano grattugiati, se necessario diluite con un po’ di latte. Salate e pepate, versate il composto in una insalatiera capace. Scolate la pasta al dente nella ciotola, condite con un filo d’olio d’oliva, una spolverata di noce moscata e servite subito. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 300 Grammi di Acciughe Fresche Alcuni Spicchi di Aglio 1 Ciuffetto di Prezzemolo 2 Cucchiai di Pangrattato 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero Per Guarnire: Alcune Foglie Prezzemolo Preparazione: Diliscate le acciughe, lavatele e lasciatele ad asciugare aperte su un foglio di carta paglia. In una padella piuttosto ampia soffriggete l’aglio con l’olio e aggiungetevi il prezzemolo tagliuzzato finemente. Mettete nella padella le acciughe e fate cuocere per tre minuti, mescolando. Togliete dal fuoco e aggiungete i vermicelli che avrete lessato in acqua salata (ben sgocciolati al dente). Spolverate con un miscuglio (precedentemente preparato) di pangrattato, formaggio pecorino e pepe nero appena macinato. Saltate velocemente il tutto sul fuoco e fate rapidamente le porzioni poichÈ i vermicelli tenderanno ad attaccarsi al fondo. Prima di portare in tavola, guarnire i piatti con foglioline di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Lampascioni Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 500 Grammi di Lampascioni 300 Grammi di Pomodori Maturi 4 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite i lampascioni, togliete le prime foglie, quindi strofinateli con un canovaccio umido per eliminare ogni traccia di terriccio e riduceteli a fettine sottili. Fateli cuocere in una pentola piena d’acqua bollente salata, in modo che perdano l’amaro, e scolateli dopo 15 minuti. Fate scaldare l’olio d’oliva in una padella e rosolatevi i lampascioni, a calore moderato per 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Quando i lampascioni sono quasi cotti, mettete nella padella i pomodori, privati dei semi e tagliati a filetti, salate, unite le uova sbattute a parte con il Pecorino grattugiato, livellate il composto con una paletta e lasciatele rapprendere, per 4-5 minuti; girate la frittata e cuocetela per lo stesso tempo anche dall’altro lato. Servitela ben calda. — CONSIGLI. I lampascioni, detti anche cipollacci col fiocco o ’lapasciuoli’, sono bulbi commestibili di una pianta il cui nome scientifico Ë Muscari comosum. I lampascioni, vagamente simili nell’aspetto alle cipolle, sono diffusissimi allo stato spontaneo, ma vengono anche coltivati, soprattutto nelle regioni dell’Italia meridionale, e raccolti da novembre a marzo. Il loro caratteristico sapore amarognolo, che non tutti gradiscono, puÚ essere attenuato con la bollitura, prima di procedere alla realizzazione del piatto che si desidera preparare. ...