Formaggio

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 6 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Ingredienti: 1 Disco Pasta Sfoglia Fresca (dischi Da 200 G) 2 Zucchine Medie 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 2 Uova 50 Cl di Latte Intero 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 150 Grammi di Formaggio Di Capra Fresco 2 Cucchiai di Pesto Sale Maggiorana Preparazione: Sciacquate e asciugate le zucchine, poi tagliatele sottili. Scaldate l’olio in una padella e fatevi soffriggere l’aglio sbucciato e schiacciato. Quando l’aglio Ë dorato, scartatelo e fate cuocere le zucchine, a fuoco medio, per circa 10 minuti, poi lasciatele raffreddare. Rivestite uno stampo da crostata da 25 cm con la pasta sfoglia e ritagliate i bordi eccedenti. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versatevi met‡ delle zucchine. Riponete in frigo. Mescolate le uova con il latte, il formaggio grattugiato, sale e un pizzico di maggiorana, versate il composto nello stampo. Aggiungete le rimanenti zucchine e il formaggio a tocchetti. Distribuite qua e l‡ il pesto e cuocete in forno a 180 gradi per circa 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Funghi Porcini Poco Latte 2 Uova Pangrattato Formaggio Grattugiato Abbondante Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliate i funghi, dopo averli puliti, a grossi pezzi. Pasateli nell’uovo sbattuto con poco latte e leggermente salato, poi in un misto di formaggio e pangrattato. Friggeteli, pochi alla volta, in abbondante olio bollente, lasciateli dorare. Ritirateli con la schiumarola, salateli e serviteli caldi.

Ingrediente principale: Formaggio Taleggio Persone: 5 Ingredienti: 250 Grammi di Formaggio Taleggio 15 Olive Snocciolate 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 500 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni Preparazione: Togliete la crosta al taleggio e tagliatelo a dadini, tagliate a pezzetti o fettine le olive e l’aglio crudo e mettete tutto in una scodella di grandi dimensioni (o insalatiera) insieme con l’olio d’oliva. Mentre la pasta cuoce con una forchetta schiacciate il formaggio, le olive e l’aglio nell’olio fino ad ottenere un amalgama pi˘ o meno omogeneo. Scolate la pasta quando Ë cotta e versatela sul condimento girandola pi˘ volte in modo che il formaggio sciogliendosi la condisca in modo uniforme. Servire velocemente in tavola accompagnandola possibilmente con vino bianco secco e fresco. ...

Ingrediente principale: Montasio Persone: 2 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Montasio Fresco Patate Cipolla Alcune Fette Mela (facoltativo) Preparazione: Si scalda il tegamino sopra la piastra e non a fuoco vivo. Quando Ë ben caldo si inizia con patata e cipolla poi si aggiunge il formaggio fresco ed eventualmente le fette di mela. Si lascia sciogliere lentamente, con una forchetta si preme sopra il frico; lo si gira dall’altra parte e si elimina la parte grassa. Girare e rigirare per 10 minuti facendo attenzione che non diventi rosso. Se si modella sopra un bicchiere capovolto assumer‡ la forma di un cestino. Quando sar‡ freddo, se Ë stato fatto bene, risulter‡ friabile. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Molle Piccante 10 Mandorle Pelate Preparazione: Per circa 2 ore lasciate ammorbidire il burro e il formaggio a temperatura ambiente. In una ciotola lavorate a crema il formaggio, unite le mandorle tritate, mescolate e quindi aggiungete il burro ammorbidito. La crema deve risultare liscia e un po’ montata. Spalmatela delicatamente sui crostini abbrustoliti.

Ingrediente principale: Carne Persone: 8 Ingredienti: 120 Cl di Brodo Di Carne 2 Tuorli D’uovo 2 Albumi D’uovo Sale 1 Grattatina Noce Moscata 30 Grammi di Farina 40 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 15 Grammi di Burro Preparazione: In una terrina lavorate i tuorli servendovi di una frusta, fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa. Incorporatevi gli albumi montati a neve, la farina mescolata al formaggio, la noce moscata e una presa di sale, operando con cautela per non smontare il composto. Fate fondere il burro in un pentolino, lasciatelo intiepidire e incorporatelo al composto di uova e formaggio. Stendete l’impasto ottenuto sulla piastra del forno coperta con un foglio di carta pergamena, formando uno strato spesso 1 cm, e fatelo cuocere nel forno gi‡ caldo (200 gradi) per 8-10 minuti. Prima di sfornare il bisquit controllate il punto di cottura con uno stecchino. Rovesciate il bisquit sul piano di lavoro, lasciatelo raffreddare, quindi eliminate la carta pergamena e tagliatelo a quadratini. Distribuite il brodo bollente in otto piatti fondi, ponete in ciascuno di essi qualche pezzetto di bisquit al formaggio e servite. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Formaggio Fontina Della Val D’aosta Latte 20 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo Preparazione: Tagliare il formaggio in piccoli cubi e lasciarli immersi nel latte per almeno 2 ore. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere il formaggio (appena un goccio di latte) e girare costantemente fino a quando il formaggio sar‡ completamente fuso e mescolato al burro. Il formaggio deve formare dei filamenti quando il cucchiaio Ë intinto in questo. Continuare a girare rapidamente e aggiungere, uno dopo l’altro, i rossi d’uovo e mescolarli. La salsa di formaggio dovr‡ essere cremosa ma leggermente densa. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: Formaggio Montasio Stagionato 8 Mesi Patate A Pasta Farinosa Burro 1 Grattata Pepe (o Noce Moscata) Poca Cipolla (facoltativo) Rosmarino (facoltativo) Preparazione: Questo Ë una variante del tradizionale Frico, piatto di formaggio di malga fritto nel burro o strutto, che si puÚ fare con aggiunta di gusti diversi, un po’ come i vari tipi di pizza. Taglia le patate a dadini e falle friggere nel burro fuso (la nonna lo faceva con lo strutto), ma non farle diventare croccanti, anzi smuovile e schiacciale in modo che si sbriciolino. Quando vedi qualche crosticina dorata qua e l‡, butta in padella il formaggio a dadini. Fallo sciogliere e rimescola: deve fare da collante al tutto! Lascia friggere a fuoco moderato, rivoltando con molta attenzione (semmai aiutati con un coperchio di pentola se non sai fare il ‘salto’). Quando entrambe le facciate del disco sono ben dorate e rossastre e tendono al croccante, servi caldissimo con una grattata di pepe o noce moscata se piace. Buonissimo, ma un po’ pi˘ indigesto, con poca cipolla e rosmarino in aggiunta alle patate nella fase di frittura delle suddette. Accompagnare con un vinaccio rosso robusto (benissimo la Barbera ma non quella d’Asti, troppo asprigna: meglio quella langarola, pi˘ nebioleggiante) e con (tassativo) la polenta avanzata dal giorno prima , tagliata a fette e abbrustolita , meglio se sulla piastra dello ‘spolert’ (la cucina a legna). Ai tempi dei nonni questo era un cibo tipico dei ‘boscadors’ (boscaioli); sazia facilmente e a lungo, e fa buon bere in compagnia. ...

Ingrediente principale: Formaggio Persone: 6 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 25 Cl di Acqua 200 Grammi di Formaggio Grattugiato 4 Uova Sale Pepe Bianco Preparazione: In una casseruola versate l’acqua, salate, pepate con parsimonia. Aggiungete il burro. Quando il liquido alza il bollore unite la farina mescolando vigorosamente senza smettere fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti del recipiente. Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare, incorporate all’impasto un uovo alla volta mescolando con energia. Aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate bene. Con un cucchiaio prendete un po’ d’impasto alla volta e fatene delle palline grandi poco pi˘ di una noce. Allineatele su una teglia leggermente imburrata e infarinata. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti o fino a quando i bignË gonfiandosi hanno raddoppiato il loro volume. Ritirate dal forno e fate raffreddare. Riempite i bignË con fonduta, besciamella o altra crema salata. Una variante di questo impasto consiste nel sostituire il formaggio grattugiato con altrettanto prosciutto cotto tritato oppure con salame (tipo ungherese) tritato finemente. Il formaggio puÚ essere met‡ Emmenthal e met‡ parmigiano o anche tutto parmigiano. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: Asparagi Formaggio Grattugiato Burro Fuso Preparazione: Usare una pirofila rettangolare bassa e larga. Stendere gli asparagi e coprirli al 70% d’acqua (non Ë necessario che siano sommersi). Mettere 15 minuti Full power al micro-onde, anche se la prima volta Ë meglio andare per gradi, in quanto i tempi dipendono molto dal tipo di forno. Scolare e servire con formaggio grattugiato e burro fuso.

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 6 Ingredienti: 12 Uova Sode 300 Grammi di Gamberetti Lessati 75 Grammi di Formaggio Grattugiato 4 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Pangrattato Burro Per La Besciamella: 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaio di Senape In Polvere Sale 25 Cl di Latte 10 Cl di Panna Preparazione: Fare la besciamella mescolando la farina con la senape e il latte con la panna. Quando Ë pronta unirvi il formaggio e il prezzemolo. Disporre a strati, in una pirofila imburrata, i gamberi e le uova a fette. Versarvi sopra la besciamella, cospargere con formaggio, pangrattato e fiocchi di burro. Gratinare. ...

Ingrediente principale: Groviera Persone: 4 Ingredienti: 70 Grammi di Farina Bianca 50 Cl di Latte 70 Grammi di Burro 150 Grammi di Formaggio Groviera 4 Uova Noce Moscata 30 Grammi di Pinoli Pangrattato Aglio Sale Pepe Preparazione: Sciogliete in una casseruola il burro, aggiungete la farina e mescolando, versate il latte tutto in una volta. Cuocete il composto per 10 minuti, sempre mescolando, insaporite con sale, pepe e noce moscata. Unite il formaggio a pezzetti, rimettete sul fuoco e lasciate sciogliere il formaggio, incorporate i tuorli, uno alla volta; lasciate intiepidire, mettete gli albumi montati a neve. Imburrate e cospargete di pangrattato uno stampo, versatevi il composto, livellatelo e cuocete nel forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. ...