Formaggio

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 6 Note: Preparazione: 20 minuti. Calorie: 411. Ingredienti: 200 Grammi di Formaggio Emmenthal 200 Grammi di Prosciutto Cotto (pezzi Da 200 G) 100 Grammi di Farina Bianca 2 Uova Latte Abbondante Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Riducete il formaggio a dadini. Fate a dadini anche il prosciutto. Rompete le uova in una ciotola. Unitevi la farina, mescolando bene, un pizzico di sale e latte quanto basta per ottenere un impasto semiliquido. Preparate 12 spiedini infilandovi, alternati, dadi di prosciutto cotto e di formaggio. Passateli nella pastella in modo che se ne rivestano su tutti i lati. Scaldate nella padella dei fritti abbondante olio e friggetevi gli spiedini finchÈ saranno dorati e croccanti. Metteteli a sgocciolare su carta assorbente, poi serviteli subito, ben caldi. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 1 Scalogno 400 Grammi di Riso Integrale 2 Bicchieri di Vino Sangiovese 50 Grammi di Burro 250 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce Latte Brodo Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Preparazione: Soffriggere lo scalogno tritato fine, aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il vino e, versando gradatamente il brodo, portare a cottura. Ritirare dal fuoco e mantecare con il burro. In un pentolino far fondere il Gorgonzola con poco latte, mescolare e tenere in caldo. Disporre il risotto a fontana sul piatto e al centro versare la fonduta di formaggio. ...

Ingrediente principale: Farina Di Grano Saraceno Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Sbramato Integrale Di Mais 200 Grammi di Farina Di Grano Saraceno 50 Cl di Latte Parzialmente Scremato 100 Grammi di Burro 200 Grammi di Formaggio Bitto 100 Cl di Acqua Sale Marino Preparazione: In un paiolo mettere l’acqua, il latte, il sale e portare ad ebollizione. Quando bolle versare a filo le farine precedentemente mescolate tra loro e girare sempre per 1 ora a fuoco moderato. Ultimata la cottura mantecare col burro. A fuoco spento unire il formaggio, mescolare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 12 Fette Prosciutto Cotto Senza Grasso 250 Grammi di Formaggio Alle Olive 100 Grammi di Olive Verdi Snocciolate Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mettete il formaggio in una ciotola e lavoratelo con un cucchiaio di legno. Insaporitelo con una presa di sale, una grossa macinata di pepe, poi unite al composto le olive tritate (meno 12 che vi serviranno per decorare). Mettete una fetta di prosciutto alla volta sul tagliere, stendendola bene, disponetevi sopra una striscia di formaggio e avvolgete il prosciutto formando un cannellone. Preparate tutti gli altri allo stesso modo. Fissate ogni cannellone con uno stecchino nel quale infilerete un’oliva snocciolata. Servite come antipasto oppure come fresco secondo piatto estivo. ...

Ingrediente principale: Insalata Cicoria Belga Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Insalata Cicoria Belga 50 Grammi di Burro 2 Cipolle 2 Cucchiai di Farina 100 Cl di Brodo 1 Tuorlo 2 Cucchiai di Panna Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Rosolare in una pentola la cicoria a striscioline con il burro e le cipolle tritate. Cospargere con la farina e cuocere per 5 minuti mescolando. Bagnare con il brodo e cuocere per altri 15 minuti. Salare, unire un tuorlo diluito con la panna, abbondante formaggio grana grattugiato e servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Di Vitello 60 Grammi di Formaggio Groviera A Fettine Sottili 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchierino Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Farina Pepe Sale Preparazione: Battere le fettine e infarinarle. Rosolare il burro a fuoco vivace, unire la carne e far dorare da ogni parte. Versare il vino, lasciarlo evaporare, salare e pepare leggermente. Mettere su ogni fetta di carne 1/2 fetta di formaggio, coprire, spegnere il fuoco e far riposare per 5 minuti in modo che il formaggio possa sciogliersi. Portare subito in tavola. ...

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Linguine 100 Grammi di Olive Nere 150 Grammi di Formaggio Cremoso Basilico Sale Preparazione: Ammorbidire in una terrina il formaggio con qualche cucchiaio d’acqua calda, aggiungere le olive snocciolate e tritate, far amalgamare bene e unire il basilico. Cuocere le linguine al dente in abbondante acqua salata, condirle con la crema preparata e servire.

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 10 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Scacce 200 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Strutto 3 Uova 200 Grammi di Salsiccia Formaggio Stagionato Preparazione: Tirare 2 sfoglie di pasta molto sottili. Spalmarvi con la mano prima lo strutto e poi la ricotta, spargere il formaggio a scaglie e poi la salsiccia gi‡ cotta in tegame e tagliata a rotelline, infine versare qua e la 2 uova sbattute. Arrotolare la sfoglia e tagliarla in 4-5 pezzi. Ungere la teglia e sistemarvi i pezzi del rotolo in senso orizzontale a forma di rosa, su ognuno versarvi un cucchiaino dell’uovo sbattuto. Infornare per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane 200 Grammi di Formaggio Scamorza 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Mazzetto di Basilico 4 Uova 2 Cucchiai di Farina Olio Di Semi 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliate a fette le melanzane, passatele in un velo di farina e friggetele in olio bollente, naturalmente dopo aver fatto perdere loro l’acqua amara di vegetazione. Ungete leggermente d’olio d’oliva una pirofila e riempitela con strati alternati di melanzane e di scamorza tagliata a fette. Versate su tutto le uova sbattute con il sale e il formaggio grattugiato e distribuite qua e l‡ delle foglie di basilico. Fate gratinare le melanzane in forno a 180 gradi per 20 minuti, fino a quando in superficie apparir‡ una crosticina dorata e croccante. Servite subito nello stesso recipiente di cottura. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Cipolle 30 Grammi di Burro 100 Cl di Latte Formaggio Grattugiato Pane Sale Preparazione: Tagliate le cipolle a fette sottilissime poi, a fuoco basso e tegame coperto, lasciatele ammorbidire nel burro e prendere colore molto leggermente. Quando hanno quasi raggiunto la consistenza di una crema, copritele con il latte caldo, salate e continuate la cottura per almeno mezz’ora, sempre a calore molto moderato, badando che il liquido non trabocchi. Versate la minestra nella zuppiera. Servite con abbondante formaggio grattugiato al momento e dadini di pane fritti a parte. ...

Ingrediente principale: Formaggio Pecorino Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 400 Grammi di Formaggio Pecorino Fresco (4-5 Giorni) 50 Grammi di Strutto 1 Cucchiaio di Semola Fine 1 Limone Olio Per Friggere Miele Amaro (o Zucchero) Preparazione: Si mette il formaggio acido in un tegame con 25 cl d’acqua, un cucchiaio di semola fine e la scorza grattugiata del limone. Si lascia cuocere finchÈ l’acqua viene assorbita ed il formaggio diventa denso come crema. Bagnandosi le mani in acqua fredda, si prendono delle piccole quantit‡ di impasto e se ne formano dei dischi che debbono asciugarsi su un telo. Nel frattempo si prepara la pasta utilizzando la farina, lo strutto ed acqua tiepida un po’ salata. Si tira la sfoglia e si preparano dei dischi al cui centro vanno sistemati i dischi di formaggio. Un altro disco di pasta ricoprir‡ il tutto. Si pressa bene lungo tutto il bordo e si ritaglia con la rotella. Vanno fritte e si servono immediatamente cosparse con miele o zucchero. ...

Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pane Raffermo 150 Cl di Brodo Olio D’oliva Extra-vergine Formaggio Grana Poca Cannella Preparazione: Tagliare il pane a fette e deporle in una casseruola cospargendole di cannella; versarvi un po’ d’olio a filo e irrorare col brodo caldo facendo riposare. Dopo 1 ora circa mettere la pentola sul fuoco basso e cuocere mescolando spesso. A 30 minuti di cottura unire il formaggio grattugiato, mescolare e servire con un filo d’olio a crudo. ...