Formaggio

Ingrediente principale: Polenta Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 4 Fette Grandi Polenta Avanzata 4 Fette Mortadella Tagliata Spessa 4 Fette Pancetta Affumicata (fette Piuttosto Sottili) 4 Fette Formaggio Fontina 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 50 Grammi di Burro 2 Uova 1/2 Cucchiaino Curry 1 Grattata Noce Moscata Sale Preparazione: Fate rosolare le fette di polenta in una casseruola con il burro spumeggiante, finchÈ saranno ben dorate da entrambe le parti. Salatele leggermente. Adagiate quindi su ogni fetta di polenta prima la pancetta, poi la mortadella e infine il formaggio. Abbassate la fiamma, coprite il recipiente e lasciate fondere il formaggio. Sbattete le uova in una terrina insieme con il grana, il curry e una grattata di noce moscata. Suddividete il preparato sulla polenta nella casseruola, fate rapprendere le uova per 5 minuti circa, poi servite, ben caldo. Vino in abbinamento proposto: Piave - Raboso. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Preparazione: 120 minuti. Ingredienti: 8 Patate 4 Uova 1 Mozzarella 3 Cucchiai di Panna 50 Grammi di Burro 8 Fettine Formaggio Fontina 100 Grammi di Pomodori Pelati Tritati 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Fino Sale Grosso 1 Pizzico di Noce Moscata Pepe Preparazione: Lavate le patate e sistematele in una teglia, sul fondo della quale avrete sparso un leggero strato di sale grosso. Introducete la teglia in forno gi‡ caldo e lasciate cuocere le patate a secco. Toglietele dal forno e asportate da ogni patata una fetta piuttosto sottile, tagliata per il lungo, in modo da poterle svuotare con un cucchiaio, lasciando una parete di circa mezzo centimetro di spessore. Con una forchetta riducete in purea la polpa asportata e tenetela da parte. Mettete sul fuoco un tegame con il burro (meno una noce). Appena Ë caldo aggiungete i pomodori e quindi le uova sbattute. A fuoco moderato mescolate, fino a quando le uova cominceranno a rapprendersi. Aggiungete la purea di patate, il prezzemolo, la mozzarella tagliata a cubetti, sale, pepe e noce moscata. Incorporate e amalgamate con cura tutti gli ingredienti e unite a mano a mano la panna, ottenendo un composto morbido. Suddividete questo composto nell’incavo delle patate. Sistemate su ciascuna una fettina di formaggio e disponetele in una teglia imburrata che porrete in forno gi‡ caldo fino a quando il formaggio si sar‡ sciolto. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccarruni (pasta Tipo Fusilli) 1/2 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 400 Grammi di Pomodori Pelati 200 Grammi di Funghi Porcini Sott’olio 50 Grammi di Olive Nere 1/2 Peperoncino Rosso Piccante 1 Ciuffetto di Prezzemolo 1/3 Cucchiaino Semi Di Finocchio 70 Grammi di Capocollo 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 70 Grammi di Ricotta Di Pecora Affumicata Stagionata Sale ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 6 o 8 minuti. Ingredienti: 24 Funghi Champignon Della Stessa Grandezza 50 Grammi di Formaggio Roquefort 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Grappa (o Cognac) 1 Uovo 1 Tuorlo D’uovo 1 Pizzico di Peperoncino Di Caienna 50 Grammi di Pangrattato Bianco Olio Per Friggere Preparazione: Staccate delicatamente i gambi degli champignon e teneteli per un’altra preparazione. Strofinate le teste con carta assorbente. Schiacciate il formaggio fino a ottenere una pasta omogenea. Mondate e schiacciate l’aglio, incorporatelo al formaggio insieme alla grappa o al cognac, al tuorlo e al peperoncino. Mescolate bene. Farcite ogni testa di champignon facendo in modo che l’insieme prenda la forma di una pallina. Sbattete l’uovo in un piatto fondo, versate il pangrattato in un altro piatto. Passate gli champignon farciti nell’uovo, poi nel pangrattato. Scaldate l’olio a 160-170 gradi. Immergetevi gli champignon in tre o quattro volte. Lasciateli cuocere da uno a due minuti, sgocciolateli e asciugateli su carta assorbente. Serviteli come stuzzichino, insieme all’aperitivo, oppure come antipasto. ...

Ingrediente principale: Radicchio Di Verona Persone: 6 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 80 Grammi di Formaggio Quartirolo 2 Cespi Radicchio Di Verona 1 Tartufo Bianco Piccolo Burro 1 Uovo Sale Pepe Preparazione: Mondate e lavate il radicchio. Tagliatelo grossolanamente e fatelo appassire a fuoco dolce per alcuni minuti in un tegame con una noce di burro. Salate, pepate e spegnete. Scongelate la pasta, stendetela a sfoglia sottile e ricavatene tanti dischetti. Tagliate a fettine sottili il quartirolo e il tartufo. Ponete al centro di ogni disco di pasta un po’ di radicchio, sopra adagiatevi due fettine di formaggio e una di tartufo. Chiudete a fagottino e spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto. Mettete i fagottini sulla placca leggermente imburrata e fate dorare in forno a 200 gradi per una decina di minuti ...

Ingrediente principale: Formaggio Persone: 1 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 1 Fagottello (sofficino) Formaggio (tipo Ricotta) Miele Preparazione: Si tratta di una specie di fagottello (tipo ‘sofficino’ per intenderci) con un ripieno fatto con formaggio (credo tipo ricotta), fritto in padella e servito caldo coperto di miele.

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 30 Grammi di Formaggio Fontina 20 Grammi di Formaggio Emmenthal 20 Grammi di Formaggio Gorgonzola 30 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Ciuffo Prezzemolo 15 Cl di Latte Parzialmente Scremato 1 Cucchiaio di Farina 1 Noce Burro 30 Grammi di Sale Grosso Pepe Nero Noce Moscata Preparazione: Mettete a bollire 4 litri d’acqua per la pasta con due cucchiai di sale grosso. Tritate la fontina e l’emmenthal e con la forchetta schiacciate il gorgonzola. Contemporaneamente, in una casseruola, fate fondere il burro, unite la farina, mescolate e versate il latte, e incorporate i vari tipi di formaggio, escluso un cucchiaio di grana grattugiato. Cuocete a fuoco dolcissimo per ottenere una crema liscia; profumatelo con una grattugiata di noce moscata. Accendete il forno portatelo ad una temperatura di 200 gradi. Ungete una teglia che poi porterete in tavola, scolate la pasta a rimettetela in pentola. Unite alla pasta caldissima la crema di formaggio, il prezzemolo tritato, mescolate e versate nella teglia. Cospargetela con il grana e il pepe nero e passate al forno a gratinare per mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane Formaggio Grana Farina Pangrattato 1 Uovo Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliare le melanzane a fettine e metterle a perdere l’acqua sotto sale. Passarle nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e friggerle in olio caldo. Adagiarle in una teglia, cospargerle con scaglie di grana, passarle in forno caldo a 200 gradi per qualche minuto per far fondere il formaggio e servire.

Ingrediente principale: Uova Persone: 10 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 6 Uova 1 Cucchiaio di Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Per Decorare: Olive Verdi E Olive Nere Dadini Di Formaggio Fontina Cipolline Borrettane Mini Wurstel Preparazione: Sbattete le uova con un po’ di sale, il formaggio e la salsa di pomodoro, poi versate in una padella di 25 cm di diametro con l’olio d’oliva scaldato a fuoco medio. Abbassate leggermente la fiamma e lasciate cuocere per circa 10 minuti, controllando che la parte inferiore non scurisca troppo. Fate scivolare la frittata su un piatto, rovesciatela e rimettetela nella padella. Proseguite la cottura per altri 5 minuti, quindi mettete la frittata a raffreddare su un piatto piano. Tagliatela a dadi di 2 cm di lato. Affettate i wurstel dopo averli sbollentati per qualche minuto e preparate anche il formaggio, le olive e le altre decorazioni che avete scelto. Infilate ogni pezzo di decorazione in uno stuzzicadenti di legno e poi aggiungete il dadone di frittata. Servite gli stuzzichini appena sono pronti. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 1 Cespo Grande Insalata Lattuga 150 Grammi di Formaggio Emmenthal 200 Grammi di Carotine Novelle 1 Uovo 1 Limone (succo) 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Raschiate le carotine, lavatele e tagliatele a listarelle sottilissime con l’apposito utensile. Versatele in una terrina e spruzzatele con un po’ di succo di limone per evitare che anneriscano. Tagliate il formaggio emmenthal a bastoncini piuttosto sottili; rassodate l’uovo, raffreddatelo sotto il getto dell’acqua fredda, sgusciatelo e tritatelo finemente. Mondate, lavate e sfogliate la lattuga. Scegliete le foglie pi˘ carnose e con queste foderate un’insalatiera. Versate al centro le carote e il formaggio e condite il tutto con abbondante olio, pepe macinato al momento e sale sbattuti insieme a parte in una scodella. Spolverizzate infine con l’uovo sodo tritato e con il prezzemolo e servite subito in tavola. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 400 Grammi di Farina 1 Cucchiaio di Vino Bianco Secco Sale Per Il Ripieno: 1000 Grammi di Borraggine (o Insalata Scarola) (o Erbette) 200 Grammi di Ricotta 2 Uova 1/2 Spicchio di Aglio Formaggio Grattugiato Per La Salsa: 200 Grammi di Gherigli Di Noci Burro Mollica Di Pane Latte Formaggio Grattugiato Aglio Olio D’oliva Sale Preparazione: Preparate la pasta con la farina, mezzo bicchiere d’acqua, un cucchiaio di vino e il sale. Lessate la borraggine, tritatela con mezzo spicchio d’aglio e mescolatela con la ricotta, le uova e tanto formaggio grattugiato quanto ne serve per dare consistenza al composto. Stendete la pasta a sfoglia, distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti. Intorno a ogni mucchietto ritagliate un quadrato di pasta e ripiegate in due. Preparate la salsa: sbollentate i gherigli di noci, togliete loro la pellicina e pestateli con mezzo spicchio d’aglio, un po’ di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, quindi diluite con l’olio fino a ottenere una salsa fluida; eventualmente aggiungete uno-due cucchiai d’acqua di cottura delle erbette. Lessate i pansotti in abbondante acqua salata, scolateli. Conditeli con la salsa alle noci, alcuni fiocchetti di burro e abbondante formaggio grattugiato. Mescolateli e serviteli subito. Vini di accompagnamento: Riviera Di Ponente Pigato DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC, Nuragus Di Cagliari DOC. ...

Ingrediente principale: Formaggio Provolone Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Formaggio Provolone Dolce 1 Cavolfiore Piccolo 500 Grammi di Broccoletti 3 Carote 1 Patata 1 Finocchio 50 Cl di Latte 2 Uova 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe Preparazione: Tagliate il provolone a listerelle sottili, ponetelo in una terrina e copritelo con il latte. Lasciate macerare il formaggio per circa un’ora. Nel frattempo, mondate le verdure, lavatele e fatele cuocere in acqua bollente salata. Ritirate le verdure ancora al ‘dente’e ponetele a scolare. A parte versate il Provolone e il latte della marinata in una casseruola e ponetelo sul fuoco a fiamma bassa. Fate cuocere, mescolando continuamente, sino a che il formaggio sar‡ completamente sciolto. Ritirate la casseruola e incorporate, fuori dal fuoco, i tuorli sbattuti mescolando vigorosamente e aggiustate di sale. Imburrate una pirofila e disponetevi le verdure tagliate a pezzi e cospargete su esse l’aglio tritato finemente. Versate la crema al formaggio sulle verdure e cospargete di pepe. Ponete in forno, gi‡ caldo, e lasciate cuocere per circa 20 minuti. ...