Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 100 Grammi di Prosciutto Cotto Pastella Per BignË Olio D’oliva Preparazione: Preparate la pastella per bignË, come da ricetta. Unite alla pastella il formaggio grattugiato e il prosciutto tritato. Formate aiutandovi con un cucchiaio delle palline grandi poco pi˘ di una noce. Friggetele nell’olio bollente e servitele
Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Farina 80 Grammi di Burro 25 Cl di Latte 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Uova Brodo Sale Preparazione: Fate una besciamella alquanto soda con il burro, la farina e il latte. Quando Ë pronta amalgamatevi le uova e il formaggio. Mescolate bene. Ricavate dal composto tante palline e rotolatele leggermente nella farina. Scuotete l’eccesso e cuocete le palline per due o tre minuti nel brodo lievemente a bollore. ...
Ingrediente principale: Cavolini Di Bruxelles Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 150 Grammi di Formaggio Gorgonzola Cremoso 4 Noci 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Pangrattato Preparazione: Tritare le noci e tagliare a pezzettini il gorgonzola. Mondare i cavolini e lessarli a vapore per 15 minuti. Disporli in una pirofila imburrata e distribuirvi sopra il formaggio e il pangrattato. A parte far fondere il burro unendovi le noci tritate e distribuirlo sui cavolini. Mettere in forno per 15 minuti gratinando leggermente verso la fine. ...
Ingrediente principale: Fave Fresche Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Semola 3 Uova 150 Grammi di Trito Di Carni Bianche 1/2 Cipolla Bianca Rosmarino 50 Grammi di Formaggio Grana 100 Grammi di Fave Fresche 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 20 Cl di Vino Bianco 1 Pizzico di Sale Preparazione: Impastare uova e semola con un pizzico di sale, quindi stendere sottile la sfoglia e tagliarla per ottenere delle belle pappardelle ruvide. Affettare sottile la cipolla, colorirla in padella con olio, aggiungere del rosmarino tritato,quindi il trito di carne e lasciar imbiondire molto bene. Bagnare con il vino bianco e se necessario del brodo vegetale. Lessare le pappardelle e finire la cottura in padella, spolverando con altro rosmarino tritato e del formaggio grana grattugiato. Condire con olio extra-vergine e servire in un piatto guarnito con un pesto ottenuto frullando del formaggio grana, olio e fave fresche sbollentate in acqua calda e poi freddate immediatamente in acqua e ghiaccio. ...
Ingrediente principale: Formaggio Grana Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 5 minuti. Ingredienti: 80 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 8 Fette Bresaola 1 Mazzetto di Insalata Rucola 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Dividete il formaggio grana in 8 parti uguali. Formate dei piccoli mucchi, distanziati tra loro, direttamente sulla placca del forno foderata con la carta speciale. Cuocete il formaggio a 220 gradi per circa 5 minuti. Quando vedete che i mucchietti, allargandosi, prendono l’aspetto di cialdine dorate e morbide, spegnete. Fate attenzione a non farle dorare troppo perchÈ diventerebbero amare. Togliete le cialdine dal forno e appoggiatele delicatamente sul mattarello, in modo che prendano una forma ricurva. Pulite la rucola, tagliuzzatela e conditela con un filo d’olio, sale e pepe. Tenete da parte qualche foglia intera per decorare. Sistemate dentro ogni cialda una fettina di bresaola e un po’ di rucola. Portate in tavola. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 30 Grammi di Pangrattato 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 3 Uova 150 Cl di Brodo 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: In una terrina mescolate pangrattato, formaggio, uova e sale. Scaldate il brodo, versatene un mestolo sul composto, mescolate formando una cremina. Portate il brodo a bollore, versatevi la crema che torner‡ a galla in una massa piuttosto unita, dividetela leggermente con i rebbi di una forchetta. Aggiungete mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato e servite. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Ricotta 200 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 2 Uova Noce Moscata Timo Maggiorana Prezzemolo Salvia 40 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Impastare la ricotta passata al setaccio con il formaggio e le uova, unendo sale, pepe, erbette finemente triturate; ricavarne un composto omogeneo. Da quest’ultimo su una spianatoia infarinata, ricavare palline. Lessarle in acqua bollente e mano mano che affiorano accomodarle in una ciotola ampia e condirle con burro fuso e salvia. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Brodo 2 Uova 1/2 Bicchiere di Latte 30 Grammi di Burro Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Sbattete le uova, salate leggermente. In un padellino sciogliete un po’ di burro alla volta e fate due o tre frittatine sottili. Arrotolatele separatamente e tagliatele a striscioline. Lasciatele raffreddare. Scaldate il brodo, mettetevi le striscioline. Dopo due minuti togliete il recipiente dal fuoco. Suddividete le frittatine in brodo in quattro fondine e servite con formaggio grattugiato a parte. ...
Ingrediente principale: Limone Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini 80 Grammi di Mascarpone 2 Cucchiai di Latte 1 Limone 1 Cucchiaio di Pepe Verde 1 Pizzico di Pepe Bianco Sale Preparazione: In una casseruolina scaldate il latte, aggiungete il mascarpone e, a fuoco molto dolce, fate sciogliere lentamente. Togliete dal fuoco, grattugiate sul formaggio un po’ di buccia di limone, regolate il sale e aggiungete un pizzico di pepe bianco. Mescolate e tenete al caldo. Sul fondo di un piatto da portata caldo versate il succo di mezzo limone passato al colino. Portate a bollore l’acqua, salatela e cuocetevi i tagliolini. Scolateli, rovesciateli sul piatto da portata e sopra versate la salsa al mascarpone. Mescolate velocemente con due forchette per far bene insaporire. Servite subito. ...
Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Cipolle Alcune Fettine Pane Raffermo 125 Cl di Brodo Di Dado Vegetale 50 Grammi di Formaggio Groviera Farina Olio D’oliva Sale Pepe 1 Noce Burro Preparazione: Mettere in una ciotola il formaggio. Soffriggere le cipolle tagliate a fette sottili nel burro e in 2 cucchiai di olio a fuoco dolce. Incorporare 40 g di farina e cuocere ancora per 5 minuti mescolando. Unire poco alla volta il brodo, salare, pepare, coprire e cuocere per 15 minuti. Distribuire nei piatti le fette di pane, cospargerle con il formaggio grattugiato e versarvi il brodo alle cipolle Far riposare per 5 minuti e servire. ...
Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 90 Grammi di Farina 150 Grammi di Latte 1 Uovo 1 Cucchiaio di Burro Fuso Preparazione: Mescola l’uovo con la farina e diluisci con il latte versato a poco a poco e il burro. Fai riposare la pastella per una mezz’ora poi ungi una padellina di circa 30 cm di diametro, possibilmente antiaderente cosÏ devi usare meno burro, e versi l’impasto un mestolino alla volta, cercando di coprire tutto il fondo della padella, appena si colora volti la crepe e quando Ë pronta puoi farcirla sia con cose dolci (marmellata, cioccolata, zucchero e limone, liquori…) che con cose salate (prosciutto, formaggio, erbe…). ...
Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pasta Tipo Gnocchi Basilico Maggiorana Erba Cipollina 3 Gherigli Di Noci 50 Grammi di Formaggio Asiago Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tritare il formaggio. Lavare il basilico e frullarlo con la maggiorana, l’erba cipollina, le noci e l’olio fino ad avere una salsa omogenea. Mescolarvi il formaggio, salare e pepare. Lessare gli gnocchi in 1 casseruola con acqua salata ed estrarli col mestolo forato man mano che vengono a galla. Trasferirli in 1 grande ciotola. Diluire la salsa con un po’ d’acqua di cottura degli gnocchi, versarla sugli gnocchi e mescolare con delicatezza, servendoli subito. ...