Formaggio

Ingrediente principale: Formaggio Bianco Fresco Persone: 6 Ingredienti: Per La Base: Fette Biscottate Non Dolci Finemente Sbriciolate 1 1/2 Tazza Burro 1/2 Tazza Farina Bianca 1/2 Tazza Zucchero 2 Cucchiai di Zucchero 1 Pizzico di Sale 450 Grammi di Formaggio Bianco Fresco Cremoso 1 Bustina Vaniglina 4 Tuorli D’uovo 1 Tazza Panna Da Montare 4 Albumi D’uovo Montati A Neve Preparazione: Mescolare le fette biscottate sbriciolate con il burro e i 2 cucchiai di zucchero e formare una base, pressandola sul fondo di uno stampo a bordo mobile (diametro 22 cm circa). In una terrina unire la mezza tazza di zucchero alla farina e al formaggio, con un pizzico di sale. Il formaggio deve essere a temperatura ambiente (io uso dei caprini di latte di mucca intero, molto freschi). Unire poi la vaniglina e i tuorli, uno alla volta, mescolando bene. Aggiungere la panna e infine, con delicatezza, gli albumi montati a neve. Versare il tutto nello stampo, sul fondo di fette biscottate, e mettere nel forno gi‡ riscaldato a 170 gradi per un’ora abbondante, finchÈ la prova dello stuzzicadenti, nel centro del dolce, dar‡ esito positivo. Se si vuole, questo dolce puÚ essere guarnito, una volta ben raffreddato, con panna montata o con una gelatina di ribes. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Glicine Persone: 4 Ingredienti: Latte Cagliato (o Formaggio Fresco Con Sapore Delicato) 1 Cucchiaio di Miele D’acacia Fiori Di Glicine Poco Pepe Bianco Sale Noci Preparazione: Consigliato in apertura del pasto. Ideali per questa ricetta sono formaggi di pecora o di capra non troppo consistenti, leggermente grumosi e poco cremosi. Preparazione: mantecare il formaggio e il miele, salare e pepare, miscelare i fiori di glicine, riservando i migliori per la decorazione: servire su piccole foglie di lattuga. Disporre le due diverse qualit‡ di formaggio, separate, sullo stesso piatto aerandole con l’aiuto di una forchetta. Sistemare sopra mezze noci conservate nel miele d’acacia insieme ad un poco del loro miele e spolverizzare il tutto con pepe macinato grossolanamente. ...

Ingrediente principale: Coppa Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Calorie: 397. Ingredienti: 200 Grammi di Coppa Affettata 4 Pere 80 Grammi di Formaggio Gorgonzola 40 Grammi di Besciamella Pronta Gherigli Di Noci 1 Limone Per Guarnire: Prezzemolo Preparazione: Sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottili. Disponetele a raggiera su 4 piatti da porzione. Irroratele con succo di limone per evitare che anneriscano. Accomodate a fiore, su ogni giro di pere, la quarta parte delle fette di coppa. Fate fondere, a caldo, il formaggio gorgonzola. Unitevi la besciamella e mescolate bene. Versate la salsa calda cosÏ ottenuta sul piatto preparato. Guarnite il tutto con alcuni gherigli di noce. Completate la preparazione ponendo al centro del piatto un ciuffetto di prezzemolo. Consigli: per fondere il formaggio senza che si attacchi al fondo del recipiente, conviene usare una ciotola, immersa in un bagnomaria in leggera ebollizione; per guarnire, preferire il prezzemolo riccio, meno aromatico, ma decorativo. Vino consigliato: OltrepÚ Pavese Barbera. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Sorrento. Ingredienti: Per Gli Gnocchi: 400 Grammi di Patate Farinose 250 Grammi di Farina 1 Uovo 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Noce Moscata Per La Ricetta: 500 Grammi di Gnocchi Di Patate 200 Grammi di Mozzarella 150 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 200 Grammi di Sugo Di Pomodoro 2 Pomodori Maturi Basilico Origano Preparazione: Per gli gnocchi: Preparo sulla spianatoia 150 g di farina. Lavo le patate e le metto a bollire con la buccia per circa 10 minuti. Le pelo ancora calde e le passo subito con lo schiacciapatate sulla farina. Aggiungo l’uovo, il formaggio e una grattatina di noce moscata.Impasto bene, aggiungendo altra farina sulla spianatoia, ma per poco tempo perchÈ assorbendone troppa diventerebbero gommosi. Divido l’impasto in 4 parti che allungo facendo rotolare col palmo delle mani sulla spianatoia bene infarinata, per ottenere dei cordoni dello spessore di circa un dito che taglio a pezzetti di 2 cm. Volendo, gli gnocchi cosÏ preparati si possono schiacciare col dito sul rovescio della grattugia o su una forchetta. Ricette: Butto gli gnocchi a bollire in abbondante acqua salata e, a mano a mano che vengono a galla, li prendo con una schiumarola e li metto in una bacinella leggermente oliata. Prendo 4 terrine ed in ognuna verso un cucchiaio di salsa di pomodoro, poi a strati metto gli gnocchi, la mozzarella tagliata a strisce, un cucchiaio di salsa di pomodoro, un poco di pomodori tagliati a dadini, qualche foglia di basilico, un pizzico di origano e una spruzzata di formaggio. Ripasso ancora allo stesso modo con gli gnocchi, la mozzarella e gli altri ingredienti. Metto in forno gi‡ caldo a 150 gradi finchÈ il formaggio sar‡ ben gratinato. Vi appoggio sopra ancora un paio di foglie di basilico e servo in tavola. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 2 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Conchiglioni 80 Grammi di Ricotta 80 Grammi di Formaggio Montasio Formaggio Parmigiano 1 Uovo Pangrattato Preparazione: Preparare impasto per ripieno con ricotta, pangrattato, sale, pepe e uovo. Tagliare il formaggio a cubetti, scioglierlo in una padella a fuoco lento con un po’ di latte fino a farlo diventare cremoso. Lessare i conchiglioni per 9 minuti, scolarli e riempirli con l’impasto precedentemente preparato. Adagiarli in una pirofila, ricoprirli con la crema di formaggio e parmigiano, infornarli per 6 minuti. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 400 Grammi di Riso 100 Grammi di Burro 1 Cipolla 50 Grammi di Pancetta 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 100 Cl di Brodo Di Dado 1 Bustina Zafferano 3 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Preparazione: Rosolate in una casseruola, con 1 cucchiaio di burro, la pancetta e la cipolla tritate finemente. Versate poi il riso, fatelo leggermente tostare e bagnatelo con 1/2 bicchiere di vino bianco, che lascerete evaporare. Iniziate a versare il brodo bollente (gi‡ salato), un mestolo alla volta, che si asciugher‡ man mano che il riso cuoce. A cottura quasi ultimata (dopo 15 minuti) incorporate nel risotto lo zafferano, 1 cucchiaio di burro e 2 di formaggio grattuggiato. Mescolate bene e levate la pentola dal fuoco quando il risotto sar‡ ancora piuttosto morbido: mettete un coperchio, lasciate consolidare il risotto per 5 minuti e servite spolverizzando con altro formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Erbette Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Trenette 600 Grammi di Erbette 8 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Formaggio Asiago D’allevo Grattugiato 1 Spicchio di Aglio Sale Preparazione: Tuffare le erbette in una grande pentola di acqua bollente, quando l’acqua riprender‡ il bollore unire anche le trenette e portare a cottura. Scaldare l’olio con l’aglio schiacciato da togliere non appena imbiondito. Scolare pasta e verdura, condire con l’olio e il formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 200 Cl di Brodo Di Carne 750 Grammi di Cipolla A Fettine 2 Cucchiai di Burro 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai di Formaggio Groviera Grattugiato Sale Pepe 1 Baguette Preparazione: Far sciogliere il burro a fuoco basso in una padella antiaderente. Aggiungere la cipolla e cuocere per 30-40 minuti, mescolando spesso, fino a che la cipolla non imbiondisce. Unire il brodo e cuocere per altri 30 minuti. Salare e pepare. Nel forno scaldate per 6/7 minuti delle fette di pane, alte 2 centimetri. Mettere la zuppa in recipienti individuali che possono stare in forno, coprire con le fette di pane e due cucchiaiate abbondanti di formaggio. Fate gratinare il formaggio, mettendo per pochi minuti le ciotole in forno. Servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: Per La Pasta All’uovo: 300 Grammi di Farina 3 Uova Per Il Ripieno: 400 Grammi di Brasato Gi‡ Cotto 250 Grammi di Spinaci 150 Grammi di Prosciutto Cotto 2 Tuorli D’uovo 1 Uovo Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Preparate la pasta. Preparate il brasato e tritate il quantitativo indicato. Sbollentate gli spinaci, tritateli e uniteli alla carne. Amalgamate il tutto con i tuorli, l’uovo intero, il formaggio, il prosciutto tritato, sale e pepe. Se il composto fosse un po’ asciutto, ammorbiditelo con alcuni cucchiai del sugo del brasato. Stendete la pasta a strisce. Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su una striscia, sovrapponetene un’altra e premete bene intorno al ripieno. Tagliate gli agnolotti quadrati con la rotella dentata o con gli appositi stampini. Cuoceteli in acqua salata a bollore per circa 10 minuti. Scolateli e conditeli con sugo d’arrosto o burro fuso e formaggio grattugiato. Servite. Vini di accompagnamento: Barbera D’Asti DOC, Sangiovese Di Romagna ìSuperioreî DOC, Guardiolo Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 80 Grammi di Burro 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Bicchiere di Latte Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Fondere il burro, aggiungere il formaggio, mescolare e subito stemperare con il latte. Far restringere la salsa, salare e pepare. Versare la salsa sulle tagliatelle caldissime, completare con una macinatina di noce moscata, mescolare e servire.

Ingrediente principale: Formaggio Fresco Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 1000 Grammi di Formaggio Fresco 50 Grammi di Semolino A Grana Fine 2 Limoni (buccia Grattugiata) 50 Grammi di Strutto 1 Grammi di Zafferano 300 Grammi di Zucchero 500 Grammi di Farina 5 Uova 1 Pizzico di Sale Per Guarnire: Ghiaccia (o Miele) Confettini Preparazione: Ridurre in scaglie, con l’apposita grattugia, il formaggio fresco che abbia almeno 2 giorni di stagionatura, metterlo in un tegame di coccio o di acciaio inossidabile, portarlo su fuoco basso e rimestando in continuazione aggiungere nell’ordine: 2 cucchiaiate colme di semolino, la buccia grattugiata dei 2 limoni, il grammo di zafferano polverizzato e 10 cucchiaiate di zucchero semolato. Mescolare con la spatola di legno finchÈ la massa, diventando compatta, si stacca in un solo blocco dalle pareti del recipiente. Levarla allora dal fuoco e lasciarla intiepidire, quindi aggiungere uno alla volta 5 tuorli, conservando in una scodella le chiare, e attendere che il primo tuorlo venga assorbito completamente prima di incorporare il successivo. Preparato cosÏ il ripieno delle Cardias de Casa fiiscu bisogna approntare la pasta per gli involucri. Disposta a fontana sul tavolo la farina ci si mettano al centro le 5 chiare avanzate e appena disgregate con una forchetta, 2 cucchiaiate di strutto e un pizzico di sale. Si impasta il tutto accuratamente e a lungo, quindi si tende la pasta ottenuta in sfoglie sottili e si ritagliano queste in dischi di circa otto cm di diametro. Mia nonna usava come stampo un piattino da caffË e ritagliava la circonferenza con un tagliapasta dal bordo liscio e sottile. Ottenuti tutti i dischi, si posa al centro di ognuno una grossa noce della farcia preparata, la si appiattisce leggermente e la si racchiude nella sfoglia addossando questa lungo la circonferenza della pallina di formaggio con dei pizzichi distribuiti a distanze simmetriche, in modo da realizzare un astuccio rotondo senza coperchio. Si sistemano le Cardias ottenute sulla teglia da forno e si fanno cuocere a fuoco medio (180-200 gradi) fino a quando il ripieno avr‡ acquistato un tenue colore d’ambra. Quindi si decorano in vari modi: cosparse di ghiaccia o di miele intiepidito e ornate di confettini variopinti oppure semplicemente spolverizzate di zucchero vanigliato. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 1 Scatoletta Tonno (da 160 G) 1/2 Tazza Piselli Surgelati Gi‡ Scongelati 1/2 Tazza Formaggio Spalmabile 1 Pizzico di Sale 10 Crackers Preparazione: Versare il tonno in una grossa ciotola e farlo a pezzettini con la forchetta. Aggiungere i piselli, il formaggio spalmabile e un pizzico di sale. Mescolare bene tutto con un grosso cucchiaio di legno. Mettere il tonno sui crackers.