Formaggio

Ingrediente principale: Bietole Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Bietole 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 3 Uova 150 Cl di Brodo 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lessate e scolate le bietole. Quando sono fredde strizzatele per eliminare tutta l’acqua e passatele al tritaverdure. Raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatelo con il formaggio, le uova, un pizzico di sale, poi diluitelo con un mestolo di brodo freddo. In una pentola portate a bollore il resto del brodo e lasciatevi cadere il composto mescolandolo con una frusta. Fate sobbollire dolcemente per 5 minuti e versate nella zuppiera. Servite con il formaggio grattugiato a parte. ...

Ingrediente principale: Bietolina Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini Secchi All’uovo 500 Grammi di Bietolina Novella Tagliata A Listarelle Sottili 1 Carota A Dadini 1 Peperone Rosso A Dadini 1 Cipollotto Fresco Tritato 150 Grammi di Pancetta Affumicata A Fette Spesse 150 Grammi di Formaggio Brie 80 Cl di Latte 25 Grammi di Farina 00 25 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 1 Confezione Pasta Fillo A Fogli Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Verde Macinato Sale Per Imburrare Lo Stampo: 1 Noce Burro ...

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Note: Preparazione: 40 Minuti. Cottura: 105 Minuti. Ingredienti: 225 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro A Temperatura Ambiente 50 Grammi di Strutto 50 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 40 Grammi di Acciughe Sott’olio Per La Farcia: 350 Grammi di Cipolle Tritate 2 Spicchi di Aglio Schiacciato 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro 3 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 3 Cucchiai di Vino Rosso (facoltativo) 3 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Foglie Basilico Sale Pepe Per Decorare: Olive Nere ...

Ingrediente principale: Formaggio Provolone Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Formaggio Provolone Fresco 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Pizzico di Origano 4 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe 1 Confezione Bastoncelli (bastoncelli Findus) Preparazione: Scaldare l’olio con l’aglio. Unire il formaggio a fette e farlo imbiondire da tutte le parti. Adagiare le fette su un piatto e spolverizzarle con l’origano e con il pepe, condire con il fondo di cottura e tenere in caldo. Versare l’aceto nella padella, farlo ridurre e versarlo sul formaggio. Servire con un contorno di bastoncelli dorati in padella o cotti in forno. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 1 Cespo Radicchio 2 Uova 100 Grammi di Speck 80 Grammi di Formaggio Di Latteria 20 Grammi di Cipolla Rossa 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Frullare una parte del radicchio con il formaggio, sale e pepe. Farcire con il composto i quadrati di 10 cm per lato di pasta fresca all’uovo (uova e farina) e ricavare dei ravioli; cuocerli in acqua bollente salata. Nel frattempo imbiondire in padella con un filo d’olio la cipolla rossa, unire il radicchio e brasarlo per alcuni minuti. Abbrustolire lo speck e unirlo al radicchio in padella, scolare i ravioli e saltarli in padella per amalgamarli bene con la salsa. ...

Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 4 Ingredienti: Pane Raffermo Latte 1 Uovo Prezzemolo Salame Formaggio Grattugiato Farina Di Frumento Sale Preparazione: Mettere a bagno nel latte il pane per 2 ore circa, poi strizzarlo, salare e impastare con l’uovo, salame tritato, formaggio grattugiato, prezzemolo tritato e un po’ di farina di frumento. Con l’impasto fare degli gnocchi della grandezza di una noce e gettarli nell’acqua bollente. Scolarli quando affiorano e condirli con burro fuso e formaggio. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Pasta All’uovo 60 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Panna 80 Grammi di Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Fate la pasta, tiratela a sfoglia, piegatela e tagliate le fettuccine. In un tegamino sciogliete a fuoco dolce il burro, aggiungete met‡ formaggio grattugiato e un po’ di pepe. Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata. Scolatele rapidamente e mettetele di nuovo nel recipiente di cottura aggiungendo la panna e il restante formaggio. Mescolate e passate le fettuccine sul piatto da portata tenuto in caldo. Aggiungete il burro fuso e cospargete di pepe macinato. Servite. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Gravina Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fresco Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Farina 1 Uovo 60 Grammi di Guanciale Di Maiale Erbe Aromatiche 100 Grammi di Formaggio Fresco Spalmabile Olio D’oliva Sale Preparazione: Fare una pasta di uova e farina stenderla e farcirla con il formaggio fresco spalmabile, chiuderla e ricavare i tortelli; cuocerli in acqua bollente salata. Rosolare il guanciale a cubetti su una padella antiaderente, unire le erbe aromatiche e servire con i tortelli scolati al dente. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 4 Pomodori 4 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio di Pesto 8 Cucchiai di Formaggio Groviera Grattugiato 1 Ciuffo Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preriscaldate il forno a 180 gradi. Lavate i pomodori, tagliate orizzontalmente una calotta a ciascuno, eliminate i semi e scavateli leggermente con un cucchiaino o uno scavino, tenendo da parte la polpa. Salateli internamente, capovolgeteli su uno scolapasta o su un tagliere e lasciateli per una mezz’ora a perdere l’acqua di vegetazione. Fate tostare il pangrattato in una padella, possibilmente antiaderente, su fuoco basso, senza aggiungere condimenti. Profumate con una macinata di pepe, lasciatelo raffreddare e mescolatelo al formaggio. Farcite ogni pomodoro, distribuendo sul fondo prima un cucchiaino di pesto, poi un cucchiaino di pangrattato e formaggio. Spolverizzateli quindi con il prezzemolo tritato grossolanamente. Sistemateli in una pirofila o in una teglia leggermente unta di olio, distribuite intorno la polpa di pomodoro tenuta da parte, tritata e salata leggermente. Irrorate con l’olio e passateli in forno per circa mezz’ora. (cinque minuti prima di terminare la cottura, copriteli con le loro calotte. Servite i pomodori ripieni preferibilmente tiepidi, dopo aver spostato leggermente le calotte, per far intravedere il ripieno. Pesto a regola d’arte Mettete in un mortaio di marmo o nel mixer 40 foglie di basilico a foglia piccola, meglio se ligure (quello del sud, con le foglie pi˘ grandi ha spesso un gusto di menta), unite un pizzico di sale grosso, 40 g di pinoli e, se vi piace, 2 spicchi di aglio. Battete con un pestello o tritate e, quando il composto si sar‡ ridotto in poltiglia, aggiungete un cucchiaio di pecorino sardo e 2 di parmigiano grattugiati. Amalgamate e diluite il tutto, versandovi a filo 10 cl di Olio D’oliva Extra-vergine e mescolando. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Cipolle 2 Cucchiai di Strutto 2 Cucchiai di Semolino 300 Grammi di Farina 3 Uova Sale Pepe Abbondante Formaggio Pecorino Preparazione: In un tegame, con i 2 cucchiai di strutto liquefatti, mettere le cipolle affettate grossolanamente e farle cuocere lentamente fino a che saranno sfatte e appena dorate; aggiungere le 2 cucchiaiate di semolino e fare assorbire il sugo delle cipolle; lasciare raffreddare e amalgamare con 3 tuorli, salare e pepare. Impastare la farina con le 3 chiare, sbattute appena, con poca acqua, sale e i 2 cucchiai di strutto e lavorare bene. Dopo averla lasciata riposare per 1 ora tirare la sfoglia, non dimenticando di cospargere ogni tanto di farina, matterello, tavolo e sfoglia. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e bollente, una ventina per volta, rimestandoli delicatamente e affondandoli nel liquido quando vengono a galla. Estrarli dopo circa 20 minuti. Condirli con formaggio fresco di pecora, grattugiato. Volendo ci si puÚ aggiungere del sugo di pomodoro, ma la ricetta classica vuole il solo formaggio, abbondante. ...

Ingrediente principale: Ravanelli Persone: 4 Ingredienti: Ravanelli Insalata Rucola Germogli Formaggio Preparazione: Unire ravanelli a fettine sottili, rucola e germogli di soia. Aggiungere il formaggio a scagliette come i tartufi, anzichÈ a dadini.

Ingrediente principale: Sedani Bianchi Persone: 4 Ingredienti: 2 Sedani Bianchi 200 Grammi di Formaggio Olandese 1/2 Bicchiere di Panna 1 Vasetto Yogurth Paprica Sale Preparazione: Scegliete dei sedani dalle coste piene e sode. Staccate i gambi pi˘ bianchi e teneri e le foglioline pi˘ fresche, lavateli accuratamente e asciugateli bene. Tagliate quindi i gambi di sedano a ‘julienne’ (a piccole strisce non pi˘ grandi di un fiammifero) e metteteli in una terrina assieme alle foglioline di sedano e al formaggio tagliato anch’esso a ‘julienne’ oppure a dadini. In una ciotolina mescolate lo yogurth con la panna, una spruzzata di limone e abbondante paprica. Condite con sale, pepe e versate questa salsetta sull’insalata di sedano e formaggio mescolando molto delicatamente. Tenere in frigo almeno mezz’ora. ...