Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Filone Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 2 Prese Sale Preparazione: Tagliate il pane a fette e abbrustolitelo, sulla brace o sotto il grill del forno ben caldo, da entrambe le parti per 2 minuti. Emulsionate 5 cucchiai di olio con due prese di sale. Strofinate le fette abbrustolite con l’aglio, versatevi l’olio e servite ben calde. ...
Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: Mandorle Pelate Albume D’uovo Sale Fino Preparazione: Mettete le mandorle sulla placca del forno e fatele colorire muovendole ogni tanto. Lasciatele raffreddare, poi passatele nell’albume appena sbattuto con la forchetta in modo che sulle mandorle resti un leggero strato di albume. Rimettetele sulla placca del forno, cospargetele di sale e lasciate asciugare a calore medio alto. Ottime da servire con l’aperitivo.
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Melanzane 500 Grammi di Pomodori Pelati 80 Grammi di Formaggio Emmenthal 2 Cipolle 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Pangrattato Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte mezzo centimetro. Mettetele sotto sale in un piatto inclinato e con un peso sopra per eliminare l’acqua amarognola. Dopo 30 minuti sciacquate velocemente le melanzane, asciugatele con cura, spennellatele con un poco d’olio e fatele arrostire sulla griglia a fuoco vivace da entrambi i lati. In una casseruola insaporite nell’olio l’aglio e le cipolle tritate. Aggiungete il prezzemolo tritato e i pomodori spezzettati. Mescolate, salate, pepate, ritirate dal fuoco quando la salsa ha raggiunto una certa consistenza. Ungete una pirofila da forno, distribuite uno strato di melanzane, salate, pepate e cospargete un po’ di salsa. Continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Tritate l’Emmenthal, mescolatelo a un po’ di pangrattato e cospargetelo sulle melanzane. Distribuite qualche fiocchetto di burro e mettete in forno preriscaldato a 200 gradi a gratinare. Ritirate e servite subito. ...
Ingrediente principale: Pane Persone: 4 Ingredienti: Pane Aglio Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Fate abbrustolire le fette di pane, dalle due parti sulla griglia del forno o sul barbecue, ancora calde strofinatele con l’aglio e rimettetele nel forno un momento. Disponetele su un vassoio, condirete con sale, pepe, bagnatele con olio d’oliva molto saporito.
Ingrediente principale: Acciughe Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 1 Vasetto Acciughe Sott’olio Spinate 1 Tuorlo D’uovo Preparazione: Su un piano da lavoro, precedentemente cosparso di farina, stendete la pasta sfoglia che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 10 minuti prima dell’uso e servendovi di un coltello ricavate dei quadrati. Disponete su ognuno un filetto d’acciughe sgocciolato e richiudete a triangolo pressando i bordi con le dita. Spennellate le sfogliatine con il tuorlo d’uovo sbattuto e cuocete in forno per circa 10 minuti a 170 gradi. Servitele subito calde. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 1 Ingredienti: 130 Grammi di Pomodori 50 Grammi di Cipolle 40 Grammi di Melanzane 40 Grammi di Zucchine Verdi 25 Grammi di Peperoni 1 Goccio Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Preparazione: Togliere la prima pellicina alle cipolle, tagliarle a fettine non troppo sottili e immergerle in acqua fredda, dopodichÈ raccoglierle e disporle su un canovaccio. Lavare le melanzane e le zucchine, spuntarle e tagliarle a listarelle. Scottare i peperoni e i pomodori, spelarli e tagliarli a listarelle. Sul fondo della padella versare un goccio di olio e sistemare tutte le verdure alternandole. Spolverizzare con prezzemolo, passare nel forno per 60 minuti circa. ...
Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni 2 Melanzane 1 Cucchiaio di Capperi 100 Grammi di Olive Nere Snocciolate 5 Acciughe 2 Pomodori Maturi 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Spicchio di Aglio 2 Pizzichi Origano 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate i peperoni, tagliateli a met‡ per il lungo e ripuliteli dai semi e dalle costole bianche. Tagliate le melanzane a dadini e cospargetele di sale facendo emettere l’acqua scura e amara. Dopo circa mezz’ora lavate le melanzane e asciugatele velocemente. Friggetele in 4 cucchiai d’olio caldo con uno spicchio d’aglio e fatele sgocciolare su un foglio di carta assorbente. In un po’ d’olio fate rosolare il pangrattato e unitelo in una terrina alle melanzane. Aggiungete le olive snocciolate e tagliate a pezzi, i capperi e i pomodori sbucciati, senza semi e schiacciati con la forchetta. Mescolate molto bene il composto insaporite con origano, pepe e sale. Riempite i mezzi peperoni con questo composto e sistemateli in una teglia unta con 1 cucchiaio d’olio. Metteteli in forno a calore moderato per circa 50 minuti. Toglieteli dal forno e serviteli a temperatura ambiente. Questi peperoni possono essere anche congelati prima della cottura e scongelati direttamente nel forno, calcolando che in tal modo la cottura dovr‡ necessariamente essere un po’ pi˘ lunga. ...
Ingrediente principale: Albumi Persone: 8 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 300 Grammi di Zucchero 180 Grammi di Burro 7 Albumi D’uovo 1 Cucchiaino Scorza D’arancia Grattugiata 1 Bicchierino Curacao 1 Pizzico di Vaniglina Preparazione: Lavorate a lungo con un cucchiaio di legno lo zucchero insieme al burro ammorbidito a temperatura ambiente, in un recipiente di rame non stagnato o di acciaio inossidabile. Quando il composto apparir‡ cremoso, omogeneo e ben montato, incorporate uno alla volta 5 albumi poi, lentamente, la vaniglina e il curacao. Dopo aver lavorato a lungo provate la densit‡ del composto: fatene cadere un mucchietto sopra un piatto. Se la pasta si espander‡ lentamente, la consistenza sar‡ giusta, se la pasta risulter‡ troppo densa, dovrete unire ancora uno o due albumi, se al contrario sar‡ troppo fluida raddensatela con un cucchiaio di farina. Versate l’impasto in una tasca da pasticceria e fatelo uscire a mucchietti ben distanziati sulla piastra del forno imburrata. Cuocete le crespelle in forno alla massima temperatura e levatele appena cominceranno a prendere colore. Mentre sono ancora calde arrotolatele su un cannolo di latta, dando la classica forma della cialda. Dovrete eseguire questa operazione molto velocemente, per non far raffreddare le crespelle (se dovesse accadere rimettete brevemente la placca in forno). Man mano che le cialde sono pronte srotolatele dal cannolo e mettetele a raffreddare sul piatto da portata. Potete servire le cialde cosÏ semplicemente, oppure riempite con panna montata o con una crema al cioccolato. Si conservano per parecchi mesi in scatole di latta ben chiuse. ...
Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Bianca 200 Grammi di Zucchero Semolato 100 Grammi di Mandorle 2 Uova 1 Cucchiaino Lievito In Polvere Per Dolci 1/2 Bustina Vaniglina Poco Sale Per La Placca: Burro Farina Preparazione: Dopo aver scottato le mandorle nell’acqua bollente, pelarle e metterle in forno ad asciugare per almeno 5 minuti. Quindi affettarle, dopo averle fatte raffreddare. Nel frattempo, disporre la farina sulla spianatoia, insieme allo zucchero, la vaniglina (mezza bustina) e un pochino di sale. Dopo aver mescolato il tutto, fare la fontana, versando al centro le uova. Lavorare l’impasto e unire le mandorle insieme a un cucchiaino di lievito. Lavorare, ancora, l’impasto fino a quando si ottengono tre filoncini di 3-4 cm di larghezza che vanno collocati sulla placca imburrata e infarinata (occorre lasciarli un po’ spaziati tra loro). Di seguito, metterli in forno a 180 gradi per circa 30 minuti, controllando che i filoncini non si attacchino fra loro (eventualmente, staccarli con un coltello). Dopo aver estratto la placca, tagliare i filoncini in senso diagonale fino ad ottenere delle fettine di spessore di 1 cm circa. Riporli, nuovamente, nella placca sul dorso e rimetterli in forno per 5 minuti. Rigirarli sull’altro lato e tenerli in forno per altri 5 minuti, fino a quando diventano biscottati e coloriti. ...
Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 4 Fette Pesce Spada 300 Grammi di Pomodori Maturi 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Pinoli 1 Cucchiaio di Capperi 50 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Per la salsa ‘agghiotta’: fate ammorbidire per circa 1/2 ora l’uvetta in acqua tiepida, poi strizzatela. Fate rosolare nel tegame con l’olio, la cipolla e l’aglio. Unite poi i pinoli, l’uvetta, i capperi, le olive e i pomodori tritati. Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. lavate ed asciugate le fette di pesce, salatele e pepatele e ponetele nella teglia da forno unta d’olio. Versatevi sopra la salsa ‘agghiotta’ preparata e spolverizzare con prezzemolo tritato. Mettete la preparazione a cuocere nel forno gi‡ caldo per circa 15 minuti, girando le fette di pesce a met‡ cottura. Servite ben caldo. ...
Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 6 Finocchi 60 Grammi di Burro 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Levare ai finocchi le foglie esterne e il torsolo, pareggiare le cime, lavarli e lessarli in acqua salata. Quindi, scolarli al dente e farli raffreddare. Ungere una pirofila e adagiarvi le verdure tagliate a grosse fette, cospargere con parmigiano e burro fuso, fare, in questo modo, degli strati e mettere a gratinare in forno. ...
Ingrediente principale: Faraona Persone: 6 Ingredienti: 1 Faraona 100 Grammi di Pancetta 2 Cucchiai di Olio D’oliva 40 Grammi di Burro 10 Foglie Salvia Sale Pepe Preparazione: Salate e pepate la faraona internamente aggiungendo anche una noce di burro impastata con 4-5 foglie di salvia tritate e cucite l’apertura. Avvolgetela con la pancetta e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina. Adagiate la faraona in una teglia con l’olio, una noce di burro, le restanti foglie di salvia e cuocete in forno caldo a 180 gradi per un’ora circa girandola ogni tanto. A cottura ultimata, ritirate il volatile. Diluite il fondo del tegame con un po’ d’acqua calda, mantecate con il burro avanzato. Tagliate a fette il petto, staccate le ali e le cosce, dividete in quattro il dorso e servite con la salsa. Vini di accompagnamento: Alto Adige Merlot ìRiservaî DOC, Sangiovese Di Romagna ìRiservaî DOC, Aglianico Del Vulture ìVecchioî DOC. ...