Forno

Ingrediente principale: Pernici Persone: 4 Note: Preparazione: 120 minuti. Ingredienti: 2 Pernici Grappa (o Brandy) Sale Pepe Preparazione: Frollatura: da 6 a 8 giorni nella parte bassa del frigorifero e svuotata dalle interiora. E’ una preparazione tra le pi˘ antiche e semplici, per una pietanza straordinariamente squisita. Si puÚ tentare questa ricetta nel corso di una scampagnata. Pulire le pernici spiumandole ma non completamente, È sufficiente togliere le piume pi˘ grosse, salarle e peparle internamente ed esternamente. Prendere della creta o della terra comunque morbida ed argillosa, inumidirla con della buona grappa o brandy e impastarla in modo che il liquore la impregni bene ed uniformemente. Avvolgere ciascuna pernice con la terra fasciandola completamente; scavare ora nel terreno un buco profondo trenta o quaranta centimetri, pavimentarlo con qualche pietra liscia, quindi riempire con foglie secche e legna e far fuoco facendo ardere vivacemente per un quarto d’ora. Deporre sulle braci le pernici, coprirle ancora con altre braci, quindi disporre alcuni rami al di sopra e chiudere completamente con altra terra il buco. Cuocere per una mezz’ora. Estrarre le pernici, spaccare delicatamente la creta che si sar‡ solidificata e servire. Chi si accontenta di un risultato meno soddisfacente potr‡ preparare le pernici alla creta anche in casa usando il normale forno. ...

Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 100 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Setacciate la farina in una larga ciotola, fate la fontana e mettetevi il burro morbido a pezzetti e un bel pizzico di sale. Amalgamate i 2 ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole. Formate nuovamente la fontana e mettete al centro i tuorli, il formaggio e una generosa macinata di pepe. Impastate di nuovo rapidamente gli ingredienti il minimo indispensabile per ottenere un impasto liscio quindi raccoglietelo a palla, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare nella parte meno fredda del frigo per almeno 1 ora. Stendete la pasta a uno spessore di 1/2 cm scarso e, usando la rotella dentata, ritagliatela a bastoncini di 6x2 cm. Con la punta della forchetta bucherellate in maniera regolare i bastoncini, quindi pennellateli con il tuorlo diluito con un cucchiaio di acqua fredda e spolverateli leggermente di sale. Allineateli su una placca rivestita di carta da forno e metteteli nel forno a 180 gradi per circa 20 minuti fino a color oro chiaro. Una volta pronti, fateli raffreddare su una griglia. Ben chiusi una scatola di latta, questi salatini si conservano bene per alcuni giorni. Tenete presente che questa pasta, simile alla pasta frolla dolce, per la sua composizione, non si stende perfettamente, ma tende un po’ a sbriciolarsi specialmente lungo i bordi e quello che puÚ sembrare un difetto, Ë invece la prova che Ë ben riuscita: morbida e friabile al punto giusto. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 50 Grammi di Lievito Di Birra Fresco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 50 Cl di Acqua Preparazione: Impastare la farina con lievito e olio versando acqua tiepida. Aggiungere il sale e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Farlo lievitare fino a raddoppiare il volume. Predisporre su teglia unta l’impasto in forme a piacere. Pennellare con una emulsione di acqua e olio o uovo e latte. Cuocere in forno a 200-220 gradi da 15-25 minuti. Per congelare il pane metterlo in sacchetti con 1 zolletta di zucchero che assorbir‡ l’umidit‡. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 4 Mele 60 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero 2 Uova 1/2 Bustina Lievito Per Dolci 200 Grammi di Farina 1/2 Tazza Latte 2 Cucchiai di Rum Preparazione: Sbucciare le mele e tagliarle a spicchi. Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire i tuorli, la farina, il lievito, il latte, il rum e gli albumi montati a neve. Amalgamare il composto e versarlo in una tortiera imburrata, disporvi sopra le mele e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 800 Grammi di Patate 2 Uova 1 Mozzarella 200 Grammi di Prosciutto Cotto Alcuni Cucchiai di Latte 50 Grammi di Burro 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate con la buccia, sbucciatele e passatele subito al setaccio. Mescolatele con il burro (meno una noce) i tuorli, il prosciutto tritato finemente, la noce moscata e il latte. Aggiustate di sale e pepe. Sbattete a neve gli albumi e incorporateli delicatamente all’impasto. In una pirofila unta di burro mettete met‡ dell’impasto, ricoprite con la mozzarella affettata, versate il resto dell’impasto e mettete in forno moderato (170 gradi) per circa 30 minuti. Sfornate il tortino di patate ben dorato in superficie e lasciatelo riposare per qualche minuto prima di servirle. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 8 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 2000 Grammi di Pomodori 200 Grammi di Concentrato Di Pomodoro 300 Grammi di Mozzarella Fiordilatte 200 Grammi di Carne Tritata 300 Grammi di Ricotta 1 Uovo 1 Cipolla 150 Grammi di Olio D’oliva (o Sugna) 1 Bicchiere di Vino Rosso 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Preparazione: Per questa preparazione sarebbe indicato il classico rag˘ napoletano, ma potrete farla ugualmente con un buon sugo di pomodoro piuttosto ristretto. Tagliate il fiordilatte a pezzetti e preparate le polpettine, che farete friggere in olio di semi o sugna. Stemperate la ricotta in una zuppiera con qualche cucchiaio di salsa e di acqua dei maccheroni. Scolate la pasta a mezza cottura e conditela con una parte del sugo e parmigiano. Prendete una teglia alta 5-6 cm, cospargetela di sugo, fate quindi un primo strato di maccheroni sul quale spargerete un po’ di ricotta, fiordilatte e polpettine, parmigiano e ancora sugo. Coprite con un secondo strato di maccheroni ed un secondo strato di ripieno. Sul terzo strato di pasta ponete soltanto qualche fettina di fiordilatte, sugo e formaggio grattugiato. Passate in un forno ben caldo per circa 20 minuti e quando comincer‡ a colorirsi spegnete e lasciate in forno per qualche minuto ancora. ...

Ingrediente principale: Piccioni Persone: 4 Ingredienti: 2 Piccioni 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Limoni Prezzemolo Tritato Sale Alcuni Grani Pepe Preparazione: Tagliate a met‡ i piccioni puliti, lavati e asciugati. Lasciateli marinare per alcune ore in una terrina con il sale, il prezzemolo tritato, il succo dei limoni, alcuni grani di pepe e l’olio. Sgocciolateli, adagiateli sulla griglia del forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 45 minuti voltandoli spesso e spennellandoli con la marinata. Serviteli con patate al cartoccio. Vini di accompagnamento: Carema DOC, Chianti Classico ìRiservaî DOCG, Taurasi DOCG. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Note: Preparazione: 25 Minuti. Cottura: 50 Minuti. Riposo Pasta: 60 Minuti. Ingredienti: 175 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo 1 Pizzico di Sale Per La Farcia: 2 Cucchiai di Erbe Aromatiche Tritate 350 Grammi di Pomodori 6 Cipollotti 250 Grammi di Formaggio Bianco Ben Sgocciolato 4 Uova 125 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Setacciate la farina e i sale. Tagliate 90 g di burro a pezzettini e metteteli sopra la farina. Fate penetrare la farina nel burro aiutandovi con due coltelli finchÈ la miscela si presenta come pangrattato grosso. Infarinatevi le mani, prendete i preparato in piccole quantit‡ e fatelo scivolare tra le dita schiacciando i grumi di burro. Sbattete il tuorlo, aggiungete un cucchiaino di acqua fredda, mescolate, versate sulla farina e amalgamate con una forchetta. A questo punto aggiungete un po’ di acqua con un cucchiaino mentre continuate a mescolare, finchÈ i tre quarti della pasta diventano omogenei. Continuate a impastare con le dita, fate una palla con la pasta e lasciatela riposare in frigorifero un’ora. scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Imburrate uno stampo liscio di 20 cm di diametro. Foderatelo con la pasta, copritelo di carta oleata e riempitelo di fagioli secchi. Infornate dieci minuti. Togliete i fagioli e la carta e rimettete in forno otto minuti. Lavate i pomodori e asciugateli. Tagliateli a fettine sottili. Pelate i cipollotti e tritateli. mettete il formaggio bianco in una terrina e incorporate le uova uno a uno con una frusta, sbattete finchÈ la miscela diventa omogenea. Salate, pepate. Disponete le fettine di pomodoro sul fondo della crosta. Quindi cospargetele di erbe aromatiche e cipolla tritata. A questo punto versate il preparato al formaggio bianco e ricoprite di formaggio grattugiato. Fate cuocere quaranta minuti in forno, finchÈ la superficie diventa dorata. Servite caldo o freddo, a piacere. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Patate 6 Carciofi Aglio Prezzemolo Pangrattato 1 Limone 50 Grammi di Formaggio Pecorino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondare i carciofi, privarli delle foglie dure, tagliarli a fette e tuffarli in acqua acidulata col limone. Sbucciare le patate e tagliarle grossolanamente. Alternare, in una pirofila, strati di patate e di carciofi, condendo ciascuno con aglio, prezzemolo, sale, pepe, olio. Terminare spolverizzando di pecorino ed aggiungendo 1/2 bicchiere d’acqua. Cuocere in forno. ...

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Formaggio Emmenthal 30 Grammi di Formaggio Parmigiano 400 Grammi di Latte 100 Grammi di Farina 80 Grammi di Burro 3 Uova Intere 1 Tuorlo D’uovo Sale Preparazione: Trita l’emmenthal e il parmigiano (10 secondi a velocit‡ 8) e mettili da parte. Inserisci nel boccale il latte, la farina, il burro e il sale: 5 minuti temperatura 90 velocit‡ 4. Aggiungi i formaggi (20 secondi velocit‡ 4) e lascia raffeddare. Dal foro del coperchio con lame in movimento velocit‡ 5, unisci le uova una alla volta, poi porta per 10 secondi a velocit‡ 8 e 10 secondi a velocit‡ Turbo. Ungi e cospargi di pangrattato uno stampo da forno alto 10 cm. Versaci il composto e cuocilo in forno caldo a temperatura 180 per 20 minuti e a 200 per altri 20 minuti. Il soufflË v‡ servito subito. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 4 Cuori Di Insalata Lattuga 40 Grammi di Farina 60 Grammi di Burro 150 Grammi di Filetto Di Maiale 100 Grammi di Pancetta (fette Da 100 G) 1 Cipolla 2 Cucchiai di Formaggio Grana Padano Grattugiato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 30 Cl di Latte Noce Moscata Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Lavate la lattuga e tagliatela a listarelle. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in 20 g di burro. Unite la lattuga, cuocete per 15 minuti e salate. In un altro tegame fate fondere 10 g di burro, unite il filetto di maiale tagliato in due fette e la pancetta a dadini e fateli rosolare. Salate, pepate, bagnate con il vino e fatelo evaporare. Sgocciolate il filetto dal condimento, tagliatelo a dadini e tenetelo da parte con la pancetta. Scaldate il forno a 250 gradi. Unite 20 g di burro al fondo di cottura, fatelo scaldare, poi incorporate la farina e, mescolando, il latte. Quando il composto si sar‡ addensato (occorreranno circa 10 minuti), toglietelo dal fuoco, unite una grattata di noce moscata, il grana, la carne, la pancetta e le listarelle di lattuga. Imburrate 4 tegamini cospargeteli di pangrattato, suddividetevi la preparazione e passate in forno per 25 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 8 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 720 Grammi di Farina Bianca 00 300 Grammi di Zucchero Semolato 200 Grammi di Burro 50 Grammi di Pinoli 5 Uova 1 Bicchiere di Latte 2 Bustine Lievito 1 Pizzico di Cannella Preparazione: Le dosi sono per 24-25 ciambelline. Fate sciogliere 180 g di burro. In una ciotola sbattete quattro uova e un albume unendo lo zucchero e un pizzico di cannella; quando saranno ben gonfie e soffici aggiungete la scorza grattugiata del limone e il burro sciolto, amalgamando bene gli ingredienti. Setacciate per tre volte la farina (meno 20 g) insieme al lievito in polvere, fate la fontana e versatevi al centro il composto di uova: impastate unendo tanto latte tiepido quanto basta per ottenere una pasta ben gonfia e liscia. Imburrate e spolverizzate di farina una placca da forno. Ponete sul fuoco una capace casseruola con abbondante acqua. Dividete la pasta in tanti pezzetti (dovranno essere 24-25) e con essi formate dei cilindretti del diametro di circa 2 cm ai quali darete la forma di ciambelline di circa 6 cm di diametro; quando saranno tutte pronte, usando un mestolo forato immergetele, una alla volta, per un istante, nell’acqua bollente, indi sistematele sulla placca. Dorate la superficie di ogni ciambellina con il tuorlo sbattuto con una cucchiaiata di latte e decoratele con i pinoli; mettetele subito in forno gi‡ caldo (180 gradi) lasciandolo cuocere per circa mezz’ora. ...