Forno

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Regno Unito. Ingredienti: 1000 Grammi di Prosciutto Affumicato Di Maiale Pangrattato Preparazione: Lasciare ammollare in acqua fredda per 18 ore 1000 g di prosciutto affumicato. Avvolgerlo in 3 fogli di carta d’alluminio e disporre il pacchetto al centro del forno gi‡ riscaldato a 80 gradi. Cuocere per un’ora. Un po’ d’acqua, versata sulla teglia del forno durante la cottura, manterr‡ il prosciutto pi˘ morbido. Toglierlo dal forno e farlo riposare per 45 minuti prima di scartarlo, tagliare via la cotenna e sostituirla con pangrattato. Si serve il giorno seguente, affettato sottilmente. ...

Ingrediente principale: Marmellata Di Albicocche Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Ingredienti: 125 Grammi di Zucchero 250 Grammi di Farina 120 Grammi di Burro 20 Cl di Latte 1 Bustina Lievito In Polvere 1 Cucchiaio di Acqua Di Fiori D’arancio 3 Cucchiai di Marmellata Di Albicocche Preparazione: Far ammorbidire 100 g di burro; scaldare il forno a temperatura media. Mescolare la farina, lo zucchero e il burro ammorbidito; aggiungervi il latte freddo, la marmellata, l’acqua di fiori d’arancio e il lievito e lavorare il tutto. Imburrare 1 stampo con il bordo sganciabile e versarci il composto. Far cuocere 30 minuti in forno; sformare e servire freddo. ...

Ingrediente principale: Cardi Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova. Ingredienti: 1000 Grammi di Cardi Sale Burro Formaggio Grana Padano Grattugiato Mollica Di Pane 1 Punta Zafferano 1 Punta Semi Di Coriandolo Preparazione: Far lessare i cardi con acqua, sale e burro. Scolare e mettere in una teglia da forno con una spruzzata di grana padano. Mescolare con della mollica di pane ammollata con un poco di latte, una punta di zafferano e di coriandolo e lasciare gratinare in forno fino a colore dorato. ...

Ingrediente principale: Limoni Persone: 8 Ingredienti: 5 Uova 300 Grammi di Farina 250 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Marmellata Di Limone 3 Cucchiai di Panna 3 Limoni 1 Arancia Sale Preparazione: Amalgamate 150 g di burro freddo a fiocchetti con la farina, lavorando con le dita finchÈ risulter‡ un composto sbriciolato: unitevi un uovo montato con 85 g di zucchero e un pizzico di sale e impastate rapidamente. Formate una palla e fatela riposare in frigo avvolta in pellicola per circa mezz’ora. Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e foderatevi uno stampo di 22 cm di diametro rivestito di carta da forno, bucherellatela con una forchetta e mettetela in forno gi‡ caldo a 180 gradi per circa 10 minuti. Montate con una frusta il burro rimasto con 150 g di zucchero, unitevi le uova rimaste sbattute, la marmellata, la panna, il succo e le scorze grattugiate dei limoni e dell’arancia. Rovesciate il composto nel guscio di pasta e mettetelo in forno gi‡ caldo a 170 gradi per circa 40 minuti. Fate raffreddare la torta e servitela decorata a piacere con zucchero a velo e frutti di bosco freschi. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia 8 Salsicce Di Maiale Preparazione: Immergere le salsicce in acqua bollente per 5 minuti. Far scongelare la pasta e tagliarla in rettangoli lunghi come le salsicce, adagiarne una su ogni rettangolo, arrotolare la pasta e chiuderla alle estremit‡. Cuocere in forno caldo per 15-20 minuti e servire.

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Baccal‡ 1 Confezione Taralli Al Finocchietto 200 Grammi di Pomodori Datterini 1 Cucchiaio di Zucchero Di Canna 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire e sfilettare il baccal‡. Lavare i pomodorini e aprirli a met‡. Adagiarli su una teglia rivestita con carta da forno, condirli con sale, zucchero di canna e pepe e infornarli a 200 gradi per 7-8 minuti circa. Con l’aiuto di un mortaio schiacciare i taralli fino ad ottenere una panure. Impanare i filetti di baccal‡ con la panure di taralli e scottarli in padella da ambo i lati con un filo d’olio. Una volta pronti, togliere i pomodori datterini dal forno, versarli in una padella e schiacciarli con l’aiuto di una forchetta. Servire il pesto di datterini come base e adagiarvi sopra i filetti di baccal‡ con panatura di taralli. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: Pane Burro 80 Grammi di Formaggio Gorgonzola 100 Grammi di Prosciutto Crudo Sale Pepe Paprica Preparazione: Tagliate alcune fette di pane raffermo, spalmatele con un poco di burro e fatele tostare leggermente nel forno. Nel frattempo preparate in una terrina la salsa al gorgonzola. Mettete nella ciotola il formaggio, la paprica, il sale e il pepe e amalgamate bene il tutto. Togliete le fette dal forno e spalmatele con la crema al formaggio e rimettetele nel forno a 150 gradi fino a quando il formaggio non si sar‡ sciolto. Servite i crostini con delle fette di prosciutto sopra. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Farina 250 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 3 Uova 4 Cucchiai di Sugna 2 Foglie Alloro 1 Cipolla 250 Grammi di Piselli 3 Carciofi 250 Grammi di Funghi 200 Grammi di Formaggio Fresco 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Fate un impasto piuttosto duro con la farina e l’acqua tiepida necessaria e fatelo riposare. Tiratene delle sfoglie, tagliatele in pezzi di circa 8 cm. di lato e lessateli in acqua bollente salata con l’aggiunta di qualche cucchiaiata d’olio perchÈ non attacchino (pochi alla volta e in una casseruola ampia e bassa). Sgocciolate al dente queste lasagnette e mettetele a raffreddare sopra un canovaccio. In una fondina riunite la carne magra di manzo, un tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e di pepe e fatene delle pallottoline grosse come nocciole. Infarinatele, fate soffriggere uno o due cucchiai di sugna con l’alloro in un tegame e fatevi dorare le pallottoline; sgocciolatele bene e tenetele da parte. Nello stesso tegame mettete altri due cucchiai di sugna e fatevi insaporire la cipolla tagliata assai finemente, i piselli, i carciofi e i funghi gi‡ lessati. Ungete di sugna una grande teglia, disponetevi a strati le ‘sagne’, le fette d’uovo sodo, le fettine di formaggio fresco, le polpettine di carne e le verdure, cospargete di pecorino grattugiato, completate con qualche cucchiaio di brodo e mettete la teglia in forno ben caldo. Appena si sar‡ dorata la superficie, togliete dal forno e portate in tavola. ...

Ingrediente principale: Mortadella Persone: 6 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. Ingredienti: 500 Grammi di Spalla Di Maiale Macinata 300 Grammi di Foglie Di Bietola Lessata 12 Fette Mortadella 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Uova Sale Pepe Preparazione: Preparare sul tavolo 2 fogli di carta stagnola, sovrapporre 2 fogli di carta da forno, e stendere le foglie di bietola (1 strato) quindi le fette di mortadella. Preparare un ripieno con la carne macinata, il parmigiano e le uova, impastare e stendere sulla mortadella. Arrotolare, chiudere bene ai bordi con la stagnola e cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti. Servire caldo, ottimo anche freddo. ...

Ingrediente principale: Mandaranci Persone: 6 Ingredienti: 3 Mandaranci 20 Cl di Latte 70 Grammi di Farina 3 Uova 80 Grammi di Zucchero 60 Grammi di Burro Preparazione: Montate il burro a crema. Unitevi lo zucchero, la farina e il latte bollito versato a filo. Cuocete a calore moderato mescolando. Togliete dal fuoco al primo accenno di bollore e unite il succo filtrato dei mandaranci. Fate raffreddare, aggiungete un tuorlo alla volta e poi le chiare montate a neve ferma. Imburrate uno stampo, versatevi il composto e cuocete a bagnomaria in forno circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Acciughe Sotto Sale Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 75 minuti. Ingredienti: 5 Teste Aglio 40 Cl di Olio D’oliva 250 Grammi di Acciughe Sotto Sale 50 Cl di Latte Preparazione: Spellate gli spicchi d’aglio ed eliminate il germoglio verde interno; metteteli quindi in un pentolino col latte e fateli cuocere per mezz’ora circa, a fiamma moderata. Allontanate il latte rimasto, mettete l’aglio in un dianËt (coccio) e schiacciatelo; aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e quindi l’olio d’oliva. Fate cuocere a fiamma tranquilla per venti-trenta minuti, fino a quando le acciughe non si siano spappolate. Servite la bagna caoda caldissima nel modo che segue: ponete il dianËt al centro del tavolo ed invitate i commensali ad intingervi le verdure crude e cotte. Tra le crude: cardi, peperoni, topinambur, cavolo verza, sedano; tra le cotte: cipolle al forno, peperoni arrostiti, barbabietole al forno, cavolfiore bollito, patate bollite. Vino Consigliato: Dolcetto D’alba. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Lasagnette All’uovo (alte Circa 3 Cm) 200 Grammi di Ricotta 300 Grammi di Biete 1/2 Bicchiere di Panna Da Cucina 1 Grattatina Noce Moscata 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Nettate con cura le biete, lavatele sotto l’acqua corrente, privatele delle coste bianche e ponete ciÚ che rimane in una casseruola, lasciate cuocere le biete con la sola acqua residua del lavaggio e un pizzico di sale per 10 minuti, a calore moderato e recipiente coperto. Quando saranno diventate tenere, scolate le biete, strizzatele con cura e passatele nel tritaverdure raccogliendo il tutto in una terrina, aggiungendo la ricotta gi‡ schiacciata assieme alla panna, il sale necessario, una grattatina di noce moscata e una macinata di pepe; mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Fatto ciÚ, lessate le lasagnette in una pentola piena d’acqua bollente salata, cui avrete aggiunto due cucchiai d’olio: ciÚ impedir‡ alle lasagnette di attaccarsi fra loro; scolate dopo 6-7 minuti e stendetele su alcuni canovacci per farle asciugare bene.Fatto questo, arrotolate ogni lasagnetta su se stessa per il lungo, in modo da formare tanti cilindretti a spirale che adagerete man mano in una pirofila rotonda, uno accanto all’altro. Farcite ciascun cilindretto con il composto a base di ricotta e biete; cospargete in superficie con il parmigiano grattugiato, bagnate con il burro, fatto fondere in un pentolino a parte, e passate al forno gi‡ caldo (180 gradi) per 15 minuti.Trascorso questo tempo, togliete la pirofila dal forno e portatela direttamente in tavola. ...