Forno

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva 250 Grammi di Riso Brodo Sale Pepe 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Emmenthal 1 Mazzetto di Basilico 1 Uovo Pangrattato 500 Grammi di Cozze 300 Grammi di Pomodori Perini 300 Grammi di Moscardini 1 Bicchiere di Vino Bianco 200 Grammi di Gamberetti Preparazione: Tritate finemente la cipolla e uno spicchio d’aglio e fateli appassire in una casseruola con quattro cucchiai di olio. Unite il riso, una presa di sale e un pizzico di pepe e bagnate man mano con il brodo caldo sino a portare a 3/4 d i cottura (circa 15-18 minuti); togliete dal fuoco e aggiungetevi 40 g di burro, l’Emmenthal grattugiato, il basilico tritato e l’uovo; rimestate e amalgamate il risotto alla perfezione. Con il rimanente burro, ungete uno stampo rotondo con le pareti lisce e il foro centrale e spolverizzatelo con una manciata di pangrattato; distribuitevi il riso, pareggiando, la superficie col dorso di un cucchiaio, e mettetelo in forno caldo, a 160 gradi, per 30 minuti. Preparate le cozze, poi sgusciate i molluschi e filtrate il liquido emesso in cottura. Scottate i pomodori, pelateli, dimezzateli, privateli dei semi, tagliateli a pezzetti e passateli al passaverdure. Pulite i moscardini, privateli della pelle, degli occhi, della bocca e della sacca intestinale; tagliateli a pezzetti, lavateli e asciugateli accuratamente. Versate tre cucchiai di olio in un tegame, unite uno spicchio d’aglio, fatelo colorire, quindi trasferitevi i moscardini, fateli rosolare per qualche istante, poi irrorateli di vino bianco; quando il vino sar‡ evaporato aggiungete il passato di pomodori e fate cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, rimestando di tanto in tanto. Lavate i gamberetti, scottateli in acqua bollente e sgusciateli. Quando i moscardini saranno pronti, unite i gamberetti e le cozze col loro liquido; rimestate e lasciate restringere il sugo a fuoco vivo, per qualche istante. Togliete lo stampo di riso dal forno, capovolgetelo sul piatto da portata e rovesciate nel mezzo i molluschi e i crostacei col loro sugo. ...

Ingrediente principale: Banana Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Frolla Surgelata 50 Grammi di Zucchero 1 Uovo 2 Tuorli D’uovo 20 Cl di Latte 1 Banana Grande 1 Manciata Datteri 75 Grammi di Noci Sgusciate 1 Stecca Vaniglia 50 Grammi di Zucchero A Velo 1 Pizzico di Cannella In Polvere Per Lo Stampo: Burro Preparazione: Imburrate uno stampo da crostata del diametro di 25 centimetri circa. Scongelate la pasta, stendetela con il mattarello e con la sfoglia ottenuta foderate lo stampo: il bordo di pasta tutt’intorno dovr‡ essere abbastanza spesso. Punzecchiate la torta con una forchetta, ricopritela con carta oleata, sopra sistemate un po’ di fagioli secchi e cuocete in forno a 225 gradi per un quarto d’ora. Preparate il ripieno: mettete a bollire il latte con la stecca di vaniglia spaccata in due. Con il mixer lavorate 1 uovo intero pi˘ 2 tuorli insieme allo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Tritate le noci, snocciolate e tagliuzzate i datteri, affettate la banana. Raccogliete la frutta in una terrina, spolverizzatela con un po’ di cannella, quindi unite il composto di uova e zucchero. Mescolando, fate scendere a filo il latte caldo dal quale avrete tolto la vaniglia; poi versate il composto nella torta dopo aver eliminato fagioli e carta, e rimettete in forno per 25 minuti. Montate a neve soda gli albumi rimasti con lo zucchero a velo, distribuite il composto sulla torta e rimettete in forno ben caldo per pochi minuti. Lasciate raffreddare la torta prima di servirla sul piatto da portata. Si consiglia di non preparare questo dolce con troppo anticipo. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: Mele Meringa Preparazione: Tenete le mele in forno fino a che diventano un po’ molli, pelate la met‡ superiore, spargete della meringa sulle parti sbucciate e cuocete in forno finchÈ la meringa si dora.

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 278. Ingredienti: 3 Melanzane 4 Fette Pane Casereccio 1 Cucchiaio di Capperi 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Origano Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tostate le fette di pane da entrambi i lati. Fate cuocere le melanzane nel forno finchÈ diverranno tenere, sbucciatele tagliateli in piccoli pezzi, mettetele in una terrina insieme con i capperi e basilico tritati, olio, un pizzico d’origano, il sale e il pepe. Strofinate lo spicchio d’aglio sulle fette di pane, irroratele con un filo d’olio, distribuitevi il composto preparato e servite. Il pane tostato alla brace acquista una fragranza particolare, tuttavia il forno di casa o una piastra di ghisa daranno lo stesso un buon risultato. E’ possibile anche utilizzare melanzane surgelate gi‡ grigliate. ...

Ingrediente principale: Cacao Amaro Persone: 4 Note: Luogo: Svezia. Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Farina Bianca 200 Grammi di Zucchero Semolato 200 Grammi di Margarina (o Burro) 150 Grammi di Nocciole 60 Grammi di Cacao Amaro 30 Cl di Panna 2 Uova 1 Bustina Vaniglina Lievito In Polvere Per La Placca: Burro Preparazione: Le dosi sono per 50 biscotti. Accendete il forno sui 200. Tritate grossolanamente le nocciole. Ponete in una casseruolina il cacao setacciato, 100 g di zucchero e poi. versandola a filo, tutta la panna. Mettete il recipiente sul fuoco e sempre mescolando portate il composto all’ebollizione; levatelo dal fornello e lasciatelo raffreddare. Montate la margarina ammorbidita con il restante zucchero, sino a ottenere una crema soffice; unite allora, una alla volta, le due uova intere, la vaniglina e met‡ delle nocciole tritate. Setacciate insieme la farina e due cucchiaini di lievito, aggiungete al composto di margarina due cucchiaiate di farina e due cucchiaiate di crema al cacao, proseguendo cosÏ sino ad avere esaurito sia la farina che la crema, mescolando sempre molto bene dopo l’aggiunta di ogni ingrediente. Imburrate una placca o una teglia del formato di cm 30 x 40 e versate in essa il composto, livellandolo uniformemente con una spatola flessibile, cospargetelo con le restanti nocciole e passatelo in forno per 12 minuti. Levatelo poi dal forno, lasciatelo intiepidire e quindi con un coltello seghettato tagliate la pasta, nel senso della lunghezza, in 10 strisce; dividendo ognuna poi in 5 parti otterrete 50 biscotti. Staccateli con delicatezza dalla placca e sistemateli su una gratella coperta da un tovagliolo, lasciandoli raffreddare ed asciugare. Sono ottimi e si prestano molto per essere serviti con fresca panna montata. ...

Ingrediente principale: Marzapane Persone: 10 Ingredienti: 250 Grammi di Burro 100 Grammi di Marzapane 140 Grammi di Zucchero 1/2 Stecca Vaniglia 6 Tuorli D’uovo 6 Albumi D’uovo 120 Grammi di Farina 80 Grammi di Fecola Di Patate Burro Per La Teglia Pangrattato Per La Teglia Preparazione: Le dosi indicate servono per una teglia di 26 cm di diametro. Ponete su un piano di marmo il burro, ammorbidito e a pezzetti, il marzapane e un terzo dello zucchero e lavorateli con una spatola fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Ponetelo in una casseruola, profumatelo con l’interno della stecca di vaniglia, infine incorporatevi, uno alla volta, i tuorli. Lavorate a lungo l’impasto e solo quando sar‡ gonfio e spumoso incorporatevi anche gli albumi, montati a neve insieme al resto dello zucchero, la fecola di patate e la farina. Imburrate uno stampo scannellato, cospargetelo uniformemente con pangrattato oppure con briciole di pan di Spagna, quindi mettetevi l’impasto preparato e livellatene la superficie con una spatola. Cuocete la torta nel forno a 190 gradi per 50-60 minuti. ...

Ingrediente principale: Crepes Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 120 Grammi di Farina 25 Cl di Latte 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Pizzico di Zucchero 1 Pizzico di Sale Per La Salsa: 40 Cl di Latte 40 Grammi di Farina 1 Rametto di Rosmarino 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Mazzetto di Basilico 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Grammi di Burro Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Preparate le crepes: setacciate la farina con lo zucchero e il sale in una terrina, fate la fontana al centro e rompetevi le uova. Mescolate gli ingredienti con una frusta, aggiungendo il latte poco alla volta per evitare che si formino dei grumi. Aggiungete per ultimo l’olio e lasciate riposare l’impasto per circa 1 ora. Riscaldate una padella antiaderente di 20 centimetri di diametro, pennellatela leggermente di olio, versate un mestolino di composto e distribuitelo uniformemente sul fondo facendo ruotare la padella. Appena la crepe Ë cotta su un lato, staccate i bordi con una spatola di legno e rigiratela: cuocetela per 1 minuto sul secondo lato poi lasciatela scivolare su un piatto. Preparate allo stesso modo altre 12 crepes. Preparate la salsa sciogliendo il burro in una casseruola insieme a qualche fettina di aglio tritata finemente, unite la farina e tostatela nel burro per un minuto. Versate il latte poco alla volta, mescolando accuratamente. Cuocete la salsa fino al primo bollore senza smettere di mescolare, toglietela dal fuoco, conditela con sale, pepe, il parmigiano e una grattatina di noce moscata. Unite le erbe lavate e tritate finemente. Spalmate ogni crepe con 2 cucchiai di salsa, ripiegandola in quattro, a ventaglio, e appoggiatela su un piatto da forno. Quando le avrete farcite tutte passatele in forno caldo per qualche minuto prima di servirle. ...

Ingrediente principale: Mandorle Dolci Sgusciate Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Mandorle Dolci Sgusciate 10 Grammi di Mandorle Amare 300 Grammi di Zucchero 4 Albumi D’uovo 1 Limone Zucchero A Velo 1 Foglia Ostia Per Dolci Preparazione: Sbollentate le mandorle per una decina di minuti, pelatele e fatele seccare per qualche minuto in forno. Fatele freddare poi schiacciatele o tritale finemente, quindi impastatele molto bene con lo zucchero. Amalgamateci le chiare montate a neve soda e un cucchiaino di scorza di limone grattata. Mescolate bene in modo da ottenere una pasta piuttosto consistente. Formate quindi delle palline grosse come un piccolo uovo e mettetele su un foglio d’ostia (in mancanza imburrate e infarinate una placca da forno). Fate riposare per un’ora e cuocete in forno basso per mezz’ora. Fate freddare e cospargete con zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Pesche Persone: 4 Ingredienti: 650 Grammi di Pesche 250 Grammi di Zucchero 3 Tuorli D’uovo 4 Albumi D’uovo Burro Per Gli Stampini Biscotti Amaretti Polverizzati 1 Cucchiaino Pistacchi 1 Pizzico di Sale Preparazione: Spellate le pesche, snocciolatele e passate la polpa al passaverdura. Imburrate 4 stampini e rivestiteli di amaretti. Accendete il forno a 190 gradi. Amalgamate al passato di pesche 3 amaretti polverizzati, lo zucchero e 3 tuorli. Montate a neve fermissima gli albumi con il sale e amalgamateli al passato di frutta, con delicatezza. Passate gli stampini in forno e cuocete 15-20 minuti, poi estraete i dolci e cospargeteli con i pistacchi tritati molto finemente. Servite subito. NB. Se utilizzate le pesche sciroppate bastano 150 g di zucchero; aggiungetelo poco alla volta e controllate che il composto sia abbastanza dolce. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1 Mazzo Asparagi (mazzi Da 1000 G) 100 Grammi di Prosciutto Crudo 60 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale Preparazione: Mondate gli asparagi e fateli lessare in una asparagiera con acqua leggermente salata lasciandoli piuttosto al dente; scolateli, con un coltellino troncate la parte dura e divideteli in mazzetti di 3 o 4 asparagi l’uno. Avvolgete ogni mazzetto con una fettina di prosciutto crudo e poggiate i mazzetti in una pirofila imburrata. Versate sopra il resto del burro fatto sciogliere in un padellino. Cospargete i mazzetti con il parmigiano grattugiato spargendolo uniformemente. Mettete la pirofila in forno gi‡ caldo a 200 gradi e lasciate fino a quando la superficie della preparazione non si presenter‡ gratinata. Servire caldi. ...

Ingrediente principale: Insalata Cicoria Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Insalata Cicoria 200 Grammi di Lonza Di Maiale 100 Cl di Brodo 100 Grammi di Salsiccia 4 Fette Pane Casereccio Sale 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Mondate la cicoria, scartando le foglie pi˘ grosse e sciupate, quindi lavatela sotto l’acqua corrente fino a quando avrete eliminato ogni traccia di terriccio. Ponete la verdura in una casseruola, unite un quarto di cucchiaino di sale, e fatela cuocere per 10 minuti, a calore moderato e a recipiente coperto, senza aggiungere acqua (Ë sufficiente quella rimasta tra le foglie dal lavaggio). Trascorso il tempo indicato, togliete la casseruola dal fuoco, scolate la cicoria aiutandovi con un mestolo forato, strizzatela delicatamente e trasferitela in una pentola con un litro di brodo bollente. Aggiungete la lonza di maiale tagliata a grossi dadi e la salsiccia ridotta a tocchetti, mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 1 ora a calore moderato. A 10 minuti dal termine della cottura, ponete le fette di pane casereccio sulla piastra del forno e passatele nel forno gi‡ caldo (200 gradi) fino a quando saranno leggermente dorate (occorrono circa 5 minuti). Quando il brodo si sar‡ ridotto della met‡ e sia le carni che la verdura risulteranno tenerissime, trasferite la preparazione in una zuppiera ben calda e cospargetela con due cucchiai di Parmigiano grattugiato. Servite la zuppa fumante, insieme alla fette di pane casereccio abbrustolite. ...

Ingrediente principale: Groviera Persone: 6 Ingredienti: 120 Grammi di Formaggio Groviera Sale Pepe Per La Pasta Di BignË: 125 Grammi di Farina 80 Grammi di Burro 30 Cl di Latte 2 Uova Per Il Ripieno: 400 Grammi di Ricotta 3 Cucchiai di Erba Cipollina Fresca 3 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Sale Pepe 4 Cucchiai di Panna Preparazione: Con gli ingredienti elencati preparate una pasta da bignË seguendo le indicazioni riportate nella ricetta corrispondente e usando il latte in sostituzione dell’acqua. Quando la pasta Ë pronta, conditela con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe e incorporatevi il Groviera grattugiato. Foderate la piastra del forno con un foglio di carta oleata imburrata, tracciatevi sopra un cerchio di 18 cm di diametro e, usando questo come guida, distribuite sulla piastra, a cucchiaiate vicine, l’impasto ormai tiepido. Colmate gli spazi vuoti col resto della pasta. Passate la ciambella nel forno gi‡ caldo (190 gradi) per 45 minuti. Riunite in una terrina gli ingredienti per il ripieno, mescolateli per amalgamarli bene e insaporiteli con sale e pepe. Tagliate orizzontalmente la Gougere e farcitela col ripieno preparato. Servite subito. ...