Forno

Ingrediente principale: Mandorle Pelate Persone: 4 Ingredienti: 75 Grammi di Farina 100 Grammi di Mandorle Pelate 100 Grammi di Burro 1/2 Bustina Lievito 130 Grammi di Zucchero A Velo 4 Albumi D’uovo 1/2 Bicchiere di Kirsch Preparazione: Tostare le mandorle pochi minuti nel forno caldo. Tritarle finemente e mescolarle allo zucchero ed alla farina. Fondere il burro a bagnomaria ed unirlo alla farina amalgamandolo bene. Aggiungere il lievito, il liquore e gli albumi montati a neve. Mescolare delicatamente e versare l’impasto in una tortiera imburrata. Cuocere il dolce in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Mandorle Dolci Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Mandorle Dolci 100 Grammi di Mandorle Amare 2 Albumi D’uovo 2 Limoni Zucchero Preparazione: Immergete le mandorle, sia dolci che amare, in acqua bollente per poterle spellare meglio, dopodichË asciugatele in forno e poi tritatele nel frullatore. A questo punto pesatele ed aggiungete lo stesso quantitativo di zucchero, unite gli albumi, la buccia grattugiata dei limoni ed impastate delicatamente. Infarinate una teglia e con le mani formate delle palline ed adagiatevele sopra, ben distanti tra loro. Infornate per 20-30 minuti a temperatura media. ...

Ingrediente principale: Formaggio Caciotta Persone: 6 Ingredienti: 6 Uova 200 Grammi di Farina 80 Grammi di Burro 3 Bicchieri di Latte 120 Grammi di Formaggio Caciotta Paprica Sale Preparazione: In una padella sbattere le uova aggiungendo la farina, un po’ per volta, condire con sale e aggiungere il latte. In 1 pirofila mettere il burro e farlo sciogliere. Unire i composti e mettere al forno per 40 minuti dopo aver cosparso il tutto con fettine di caciotta e paprica. Attendere per 5 minuti circa e servire. ...

Ingrediente principale: Pesche Sciroppate Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Frolla Gi‡ Pronta 4 Cucchiai di Marmellata Di Pesche 250 Grammi di Pesche Sciroppate 2 Cucchiai di Pistacchi Spellati E Tritati 4 Cucchiai di Liquore Alle Pesche Burro Preparazione: Stendere la pasta allo spessore di 4 mm, ricavare 6 dischi e foderare 6 stampini imburrati. Pizzicare il bordo, bucherellare il fondo, coprire con carta da forno e riempire con fagioli secchi. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Scaldare la marmellata con il liquore e distribuirla nelle crostate, disporvi le pesche a spicchi e cospargere di pistacchi. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 8 Ingredienti: 1 Coniglio Spellato 1000 Grammi di Pesce Per Zuppa 50 Cl di Brodo 40 Grammi di Riso 300 Grammi di Vitello 200 Grammi di Pisellini 100 Grammi di Fagiolini 100 Grammi di Salsiccia 12 Gamberi 2 Carciofi 3 Peperoni 12 Asparagi 1 Sedano 1 Cipolla Aglio Zafferano Salsa Di Pomodoro Olio D’oliva Preparazione: Pulite coniglio, lavatelo, tagliatelo in 12 pezzi e cuocetelo nell’olio. Nello stesso olio cuocete il vitello con la cipolla, il sedano tagliato a dadini, i peperoni a listarelle. Aggiungete i pisellini e, all’ultimo momento, fagiolini che avrete gi‡ bollito, i pesci di zuppa. Lessate i carciofi e gli asparagi. Pestate l’aglio nel mortaio, con lo zafferano e la polpa di pomodoro. Mescolate nel recipiente di cottura il riso con tutto quanto preparato, aggiungete la salsiccia spezzettata e pelata, tenendo separati gli asparagi e i carciofi che, tagliati a spicchi, saranno passati nell’olio: Aggiungete il brodo. Fate bollire per 5 minuti, mettete poi il recipiente incoperchiato nel forno e lasciatevelo per 10 minuti.Togliete il coperchio e decorate la paella con gamberi, gli spicchi di carciofo e le punte d’asparagi. Lasciate in forno per altri 7 minuti circa e poi fate riposare la preparazione per 5 minuti, prima di servire il tutto. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Coda Di Bue 200 Grammi di Cipolle 100 Grammi di Carote 80 Grammi di Sedano 100 Grammi di Porri 6 Cl di Olio D’oliva 800 Grammi di Ossi Di Manzo E Di Vitello 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 4 Cucchiai di Farina 75 Cl di Vino Rosso 1 Rametto di Timo 1 Rametto di Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino Sale 10 Grani Pepe Bianco 20 Grammi di Burro 8 Cl di Vino Madera ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 12 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Treviso. Ingredienti: 1 Salmone Da 3000 G 1000 Grammi di Radicchio Di Treviso Largo 500 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Burro 1 Uovo Preparazione: Pulire il salmone, diliscarlo ottenendone due baffe, togliere tutte le spine con una pinzetta. Con un coltello abbastanza affilato, toglierli anche la pelle. Coprire con il cellofan e metterlo in frigorifero. Lavare ed asciugare il radicchio. Nel frattempo, in una padella con l’olio d’oliva, rosolare il radicchio tagliato a fette di un centimetro circa, per due minuti circa e poi metterlo a scolare in un colino. Stendere la pasta sfoglia ad un foglio rettangolare dello spessore di due millimetri, adagiarvi sopra una baffa di salmone salato e pepato e con un po’ d’aneto (se Ë fresco ancora meglio). Mettere il radicchio freddo sopra la baffa e coprire con l’altra salata e pepata. Chiudere con un lato di pasta sfoglia, spennellare il bordo con l’uovo sbattuto, chiudere l’altro lato e adagiarlo su una teglia spennellata di burro. Spennellare il salmone avvolto nella sfoglia con l’uovo sbattuto, decorare a piacere. A questo punto cuocere in forno gi‡ caldo a 200 gradi per 10 minuti e poi a 160 gradi per altri 30 minuti. Toglierlo dal forno dieci minuti prima di servirlo. Tagliarlo a fette e servirlo con delle patate al burro e prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Farina Di Cocco Persone: 6 Ingredienti: 12 Tuorli D’uovo 3 Albumi D’uovo 300 Grammi di Zucchero 2 Cucchiai di Burro 250 Grammi di Farina Di Cocco Preparazione: Sbattere con cura i tuorli con lo zucchero; quindi unire gli albumi, 2 cucchiai di burro fuso, la farina di cocco e mescolare. Imburrare e spolverizzare di zucchero degli stampini da budini e versarvi il composto. Farli cuocere a bagnomaria in forno gi‡ caldo a 170 gradi per circa 30 minuti, finchÈ saranno ben sodi. Lasciarli raffreddare completamente, sformarli e servirli. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 2 Ingredienti: 50 Cl di Latte 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Appena Macinato Preparazione: Far fondere il burro in un tegamino; unirvi la farina e farla imbiondire, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Versare il latte e portarlo lentamente ad ebollizione. Insaporire con sale, pepe ed un pizzico di noce moscata. Continuare la cottura per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. La salsa bÈchamel, la pi˘ nota e diffusa fra le salse bianche, viene utilizzata in numerosissime preparazioni e come base per altre salse. » usata in particolare per i timballi di pasta al forno, per ammorbidire o legare preparazioni di carni e verdure, e, soprattutto, come copertura di piatti al gratin. ...

Ingrediente principale: Quaglie Persone: 4 Ingredienti: 8 Quaglie 1 Grappolo Uva Bianca 8 Fettine Pancetta 1 Bicchierino Brandy Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate le quaglie, salatele e internamente mettete due acini d’uva sbucciati. Avvolgetele nelle fette di pancetta, legatele e sistematele in una pirofila con olio e burro, cuocetele in forno a 220 gradi per circa 10 minuti. Togliete la pirofila, versate il brandy, fiammeggiatelo, unite i rimanenti acini sempre sbucciati e rimettete nel forno per altri dieci minuti. Disponete le quaglie in cerchio sul piatto da portata e nel mezzo versate gli acini d’uva con il loro sugo di cottura. ...

Ingrediente principale: Calamaretti Persone: 6 Ingredienti: 1 Filoncino Pane 250 Grammi di Calamaretti 250 Grammi di Gamberi 1 Uovo 1 Spicchio di Aglio Pangrattato Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate i calamaretti, sgusciate i gamberi e tritate grossolanamente il tutto. Amalgamate con l’uovo, aggiungete l’aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati, due cucchiai di pangrattato freschissimo. Insaporite con olio, sale e pepe. Tagliate in diagonale le fette di pane e sopra distribuitevi uno strato abbondante d’impasto. Mettete in forno preriscaldato a 170 gradi per un quarto d’ora. Ritirate e servite subito a tavola. Vini di accompagnamento: Grave Del Friuli Bianco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi (anche ‘Spumante’) DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. ...

Ingrediente principale: Ossa Di Vitello Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Ossa Di Vitello Sminuzzate 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipollina 1 Porro 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto Guarnito (timo, Alloro, Rosmarino, Prezzemolo) 2 Chiodi Di Garofano 5 Grani Pepe Nero (grani Pestati) 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Poco Sale Preparazione: Ungere una teglia e riporvi sopra le ossa, passare in forno a 200 gradi rosolando le ossa da tutti i lati, aggiungere tutte le verdure tagliate a cubetti (la famosa Dadolata da non confondere con la Brunoise). Lasciar dorare il tutto dopodichË estrarre dal forno e trasferire il tutto in una pentola capace avendo l’accortezza di operare una prima sgrassatura. sciolto in poca acqua il concentrato di pomodoro unirlo al resto, coprire con un litro e mezzo di acqua e portare ad ebollizione, aggiungere i rimanenti ingredienti ed abbassare la fiamma. Lasciar sobbollire per circa tre ore schiumando di tanto in tanto ed eventualmente rabboccando il liquido evaporato (il risultato deve essere un volume di Fondo circa pari a quello del liquido originariamente usato. Filtrare il Fondo Bruno cosÏ ottenuto attraverso un colino a maglia fine, lasciarlo raffreddare ed eliminare il grasso che si sar‡ formato in superficie. Il fondo puÚ essere conservato in frigo per al massimo una settimana oppure riposto in congelatore per pi˘ tempo… ...