Forno

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 200 Grammi di Zucchero 2 Uova 100 Grammi di Ricotta 2 Arance 1 Pera Lievito Burro Per La Teglia Preparazione: Mescolare la farina e lo zucchero in uguali quantit‡, circa 2 etti di ciascuno, le uova, la ricotta, il succo e la buccia grattugiata di un’arancia. Tagliare l’altra arancia a fettine e disporle sul fondo di uno stampo imburrato e inzuccherato, dopodichË si fa caramellare. Aggiungere il lievito e la pera a cubetti all’impasto, che poi si mette nella teglia con le arance e quindi in forno. Una volta cotto presentare dalla parte delle pere o dalla parte delle arance. ...

Ingrediente principale: Ricotta Di Pecora Persone: 8 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Frolla 1000 Grammi di Ricotta Di Pecora 240 Grammi di Zucchero 4 Tuorli D’uovo 2 Bustine Vaniglia Cannella In Polvere 1 Bicchierino Cognac Preparazione: Amalgamare alla ricotta tutti gli ingredienti, esclusa la pasta. Stendere la pasta in una teglia da crostata, tenendone da parte un po’ per decorare. Mettere la pasta in forno caldo a 180 gradi per 5 minuti. Levarla dal forno, farla raffreddare e farcirla con il composto di ricotta. Livellarlo e coprirlo con strisce sottili di pasta spennellate con un po’ di tuorlo. Infornare di nuovo a 180 gradi finchÈ la superficie risulter‡ dorata. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Guanciale Di Maiale 3 Peperoni Rossi 4 Pomodori Alcune Foglie Basilico 30 Grammi di Capperi 3 Acciughe 1 Spicchio di Aglio Abbondante Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Preparate un trito con i capperi, le acciughe ripulite del sale e uno spicchio di aglio. Fate bollire dell’acqua non salata e buttatevi il guanciale lasciandolo per qualche minuto; poi sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi. Mettete dell’olio in una pirofila e aggiungetevi i pezzi di guanciale; poi salate, pepate e mettete in forno caldo. Ogni tanto estraete la pirofila dal forno e girate i pezzi di carne per farli rosolare bene, quindi unite i pomodori e i peperoni tagliati a pezzi e il trito precedentemente preparato. Aggiungete qualche foglia di basilico, sale e pepe, bagnate abbondantemente con il vino. Rimettete in forno e continuate la cottura finchÈ il guanciale non sar‡ tenero e il sugo di peperoni ben ristretto. Infine servite su un piatto di portata. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata Da 1000 G Salvia Rosmarino Basilico 2 Pomodori Aglio Vino Bianco Secco 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite l’orata, salatela e pepatela internamente, incidetela sul dorso. Sistematela su un foglio di carta da forno, copritela con le erbe aromatiche e uno spicchio d’aglio tritati, i pomodori a rondelle; bagnate con un po’ di vino bianco, condite con un filo d’olio, salate e pepate. Chiudete il cartoccio e cuocete in forno a 200 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Mele Renette 2 Albumi D’uovo 200 Grammi di Zucchero 1 Bustina Vaniglina Per Guarnire: Biscotti Lingue Di Gatto Preparazione: Sbucciare le mele, privarle del torsolo e disporle in una pirofila. Cuocerle in forno caldo a 160 gradi per 20 minuti. Passarle al passaverdure. Unire lo zucchero, la vaniglina e gli albumi leggermente sbattuti. Lavorare il composto con una frusta per 20 minuti. Quando sar‡ diventato una spuma soffice suddividerlo in 4 coppette, guarnire con i biscottini e servire. ...

Ingrediente principale: Anguille Persone: 4 Ingredienti: 2 Anguille Di 400 G Alcune Foglie Alloro Sale Marino Integrale Preparazione: Pulire le anguille lasciando la pelle e tagliarle in pezzi di 6 cm. Infilzare i pezzi d’anguilla in spiedini alternandole a foglie d’alloro. Mettere gli spiedini sulla griglia del forno caldo a 250 gradi ponendo al di sotto della placca da forno un dito d’acqua. Cuocere per 25 minuti ruotando gli spiedini a intervalli di circa 5 minuti. Salare al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 25 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Per Pizza Gi‡ Stesa 1 Mazzetto di Asparagi Sottili 20 Cl di Panna Fresca 2 Uova 50 Grammi di Pancetta Affettata 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Lavate gli asparagi dopo aver eliminato la parte pi˘ dura del gambo. Cuoceteli al vapore per 5 minuti e poi lasciateli intiepidire. Incorporate le uova alla panna con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Ungete con un filo di olio una tortiera, stendetevi la pasta e pareggiate i bordi. Distribuite gli asparagi in modo uniforme alternandoli con le fettine di pancetta e irrorateli con il composto alla panna. Mettete la quiche in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocetela per 20 minuti. Lasciatela intiepidire e poi servitela a fette. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Punte D’asparagi Burro Besciamella Formaggio Grattugiato Sale Preparazione: Lessate per 15 minuti le punte degli asparagi, sgocciolatele, asciugatele. Riempite le tartellette (si comprano gi‡ pronte in pasticceria o nei supermercati) con le punte degli asparagi tagliate, aggiungete una noce di burro, copritele con un po’ di besciamella, cospargete con formaggio grattugiato. Fate gratinare nel forno caldo per circa 10 minuti

Ingrediente principale: Besciamella Salutista Persone: 4 Note: Cottura: 40 minuti. Ingredienti: Besciamella Salutista Pasta Tipo Lasagne Funghi Trifolati Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Peperoncino Preparazione: Condire le lasagne con la salsa ottenuta mescolando tutti gli altri ingredienti (una parte dei funghi va frullata, l’altra va lasciata a pezzetti). 40 minuti a 180 gradi in forno gi‡ caldo.

Ingrediente principale: Farina Di Ceci Persone: 6 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 40 Cl di Acqua 140 Grammi di Farina Di Ceci Sale 1 Rametto di Rosmarino 3 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Preparazione: Mescolare acqua e farina di ceci con un cucchiaio di legno. Dopo aver eliminato tutti i grumi aggiungere un po’ di sale e mescolare ancora. Unire il rametto di rosmarino e lasciare riposare per almeno due ore. Aggiungere l’olio e mescolare bene. Rimuovere il rosmarino, versare in una teglia (l’ideale sarebbe quella chiamata testo, di rame stagnato) e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi fino a quando uno degli angoli (o il bordo) comincia ad apparire bruciacchiato. Cospargere di pepe e servire caldissima. E’ molto importante che la teglia sia perfettamente piana e che la disposizione nel forno sia assolutamente orizzontale, altrimenti uno degli angoli sar‡ meno spesso e quindi comincer‡ ad essere gratinato quando l’angolo opposto non Ë ancora completamente cotto. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Preparazione: 120 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 2 Coste Sedano 150 Cl di Panna 75 Grammi di Pinoli 500 Grammi di Pomodoro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiaini Chili 4 Cucchiai di Farina 1000 Grammi di Spalla Di Maiale Preparazione: La spalla di maiale deve essere disossata. Scaldate il forno a 170 gradi. Pelate e schiacciate l’aglio, mescolatelo con la farina, il chili e un grosso pizzico di sale. Togliete la parte grassa della carne e tagliatela a cubi di 3 cm di lato. Infarinateli. Scaldate l’olio e 25 g di burro in una casseruola adatta al forno. Mettetevi abbastanza cubi di carne da coprire il fondo con un solo strato. Rosolateli uniformemente a fuoco moderato, sgocciolateli e procedete nello stesso modo con la carne rimanente. Sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tritateli. Mondate le coste di sedano, lavatele e tritatele. Rimettete tutta la carne nella casseruola, aggiungete i pomodori. Salate e pepate, coprite la casseruola, infornatela. Lasciate cuocere per un’ora e trenta minuti. Sciogliete in una padellina il burro rimanente e doratevi i pinoli scuotendo la padella. Togliete la casseruola dal forno, aggiungete la panna e il sedano. Mescolate a fuoco dolce per uno o due minuti, aggiungete i pinoli e servite subito. Vino consigliato: Barolo. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Porri 35 Cl di Latte 65 Grammi di Burro 25 Grammi di Farina 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Emmenthal 2 Tuorli D’uovo Pangrattato 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Mondate i porri eliminando la parte verde, lavateli con cura e lessateli in acqua salata. Dopo un quarto d’ora circa sgocciolateli e fateli asciugare distesi su un telo da cucina. In un tegame fate sciogliere 40 g di burro, insaporitevi i porri per alcuni minuti, poi sistemateli in una pirofila imburrata. Preparate la besciamella con il restante burro, la farina e il latte. Alla fine, ritirate la salsa dal fuoco e aggiungete i tuorli, l’Emmenthal grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Versate la besciamella sui porri, cospargeteli di formaggio grattugiato e un po’ di pangrattato, distribuite alcuni fiocchetti di burro e mettete a gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti o pi˘. Ritirate e servite. ...