Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe 1 Limone 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Preparazione: Squamare le acciughe, togliere la testa e le interiora, lavarle, asciugarle ed allinearle in una pirofila larga. Sbattere l’olio con il succo di limone, versarlo sulle acciughe, regolare di sale e cuocere in forno caldo per circa 30 minuti. Servire le acciughe calde.
Ingrediente principale: Mandarini Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Frolla Da 500 G 200 Grammi di Zucchero Farina Latte Mandarini Preparazione: Stendere la pasta scongelata, disporla in una tortiera imburrata, bucherellarla con una forchetta, coprire con un foglio di carta oleata, riempire di fagioli secchi, cuocere in forno caldo e lasciare raffreddare. Sbattere i tuorli con lo zucchero, la farina e il latte (vedere ricetta per la preparazione della crema) e fare addensare. Versare la crema nella crostata e ricoprire con spicchi di mandarini. Servire. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: Alcune Crepes Alcune Fette Prosciutto Dolce Punte Di Asparagi Lessate Burro Formaggio Parmigiano Preparazione: Si distendono le crepes sul tavolo e si copre ognuna con una larga fetta di prosciutto dolce, si mette al centro un mazzettino di punte di asparagi lessate e si cospargono con poco burro fuso e parmigiano. Dopo averle arrotolate, si accomodano le crepes in una pirofila imburrata e si cospargono ancora con qualche fiocchetto di burro e parmigiano. Farle gratinare nel forno ben caldo per 10 minuti circa, finchÈ il formaggio si sar‡ fuso diventando cremoso. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 1 Ingredienti: 2 Carciofi 2 Uova 25 Grammi di Formaggio Grana 2 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Tagliare i carciofi a spicchi e lessarli. Unire le uova sbattute, il grana e i carciofi. Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti.
Ingrediente principale: Cioccolato Fondente Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Cioccolato Fondente 100 Grammi di Noci 100 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 100 Grammi di Zucchero 1 Bustina Lievito In Polvere 3 Uova 1 Pizzico di Sale Preparazione: Accendete il forno a 180 gradi e foderate uno stampo di cm 20 x 20 con un foglio di carta oleata. In una pentolina mettete, dopo averlo spezzato, il cioccolato e fatelo fondere a fuoco molto basso col burro. Dovete girare sempre col cucchiaio di legno e, quando si sar‡ ben sciolto, toglietelo dal fuoco e versateci la farina, lo zucchero, il lievito ed il sale. Aggiungete le 3 uova e le noci tritate continuando a mescolare fino a quando tutto si sar‡ ben amalgamato. Versate questo composto nello stampo e livellate bene la sua superficie con una spatola. Fate cuocere per 30 minuti. Sfornate e fate raffreddare per 5 minuti e poi tagliate in quadratini della stessa misura. Se volete, potete spolverizzarli con un po’ di zucchero a velo. Devono risultare molto morbidi. ...
Ingrediente principale: Ananas Persone: 6 Ingredienti: 5 Fette Ananas In Scatola 60 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero 3 Uova 50 Grammi di Farina 1 Cucchiaino Lievito In Polvere Preparazione: Fate sciogliere il burro in una tortiera, cospargete con 100 g di zucchero e sopra adagiatevi le fette di ananas. In una ciotola lavorate i tuorli con il restante zucchero e aggiungete a poco a poco la farina setacciata con il lievito in polvere. Montate a neve soda gli albumi e incorporateli con molta delicatezza al composto di uova. Versate il tutto sulle fette di ananas. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 30/40 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare, sformate e servite. ...
Ingrediente principale: Cipolle Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 35 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta) 350 Grammi di Cipolle 40 Grammi di Filetti D’acciughe 2 Cucchiai di Capperi 80 Grammi di Olive Nere Snocciolate Farina 5 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Mondate e tagliate le cipolle a fettine e fatele ammorbidire in una padella insieme a tre cucchiai di olio, a fuoco moderato, in modo che non prendano colore ma si appassiscano e diventino molto tenere. Tagliate a met‡ le olive nere snocciolate. Lavorate con le mani la pasta con due cucchiai di olio e, quando l’olio si sar‡ ben assorbito, tiratela con un mattarello leggermente infarinato fino a ottenere una sfoglia di due o tre cm di spessore. Distribuite su met‡ del disco di pasta le cipolle, pezzettini di acciuga, i capperi, le olive e un filo di olio. Ripiegate la pasta e sigillate i bordi premendo con le dita. Accendete il forno a 240 gradi. Ungete una teglia con un po’ di olio, posatevi sopra il calzone dopo aver spennellato la sua superficie con un altro filo di olio. Quando il forno avr‡ raggiunto la temperatura desiderata infornate per quindici minuti circa. ...
Ingrediente principale: Arance Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero A Velo 100 Grammi di Zucchero 2 Uova 4 Grammi di Lievito In Polvere 2 Arance Preparazione: Spezzettate il burro, raccoglietelo in un tegamino e lasciatelo fondere a bagnomaria a fuoco basso. In una larga terrina lavorate a lungo le uova con lo zucchero semolato e 100 g di zucchero a velo. Quando il composto ha raggiunto una consistenza gonfia, bianca e spumosa setacciatevi la farina e il lievito. Mescolate e ammorbidite il composto con il succo di un’arancia. Imburrate uno stampo e versatevi il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti, il dolce deve risultare morbido. Nel frattempo preparate la glassa: spremete l’altra arancia, mescolate il succo con il restante zucchero a velo. Ritirate il dolce, lasciate raffreddare, sformatelo sul piatto da portata, copritelo con la glassa spalmandola in modo uniforme. Fate rassodare tenendo al fresco. Servite. Vini di accompagnamento: Asti DOCG, Castel San Lorenzo Moscato ìSpumanteî DOC, Moscato Di Sardegna ìSpumanteî DOC. ...
Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 50 minuti. Ingredienti: 150 Grammi di Pasta BrisÈe 500 Grammi di Piselli Freschi 1 Patata 1 Cipollotto 50 Grammi di Burro 5 Cl di Brodo Di Pollo Concentrato 2 Cucchiai di Farina Sale Pepe Alcune Foglie Menta Fresca Preparazione: Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Infarinate il piano da lavoro e un mattarello e spianate la pasta con uno spessore di 3 mm. Tagliatela in otto rettangoli di 13 cm di lunghezza. Ungete otto stampini da barchetta di il cm di lunghezza circa con la met‡ del burro e rivestiteli con la pasta. Pungete la pasta con una forchetta, copritela con carta pergamenata e riempite le barchette di fagioli secchi. Infornate, lasciate cuocere per dieci minuti, abbassate la temperatura del forno a 170 gradi (termostato 5), eliminate i fagioli e la carta pergamenata e lasciate cuocere le barchette per altri dieci o quindici minuti. Nel frattempo, portate a ebollizione due casseruole di acqua salata. Sgusciate i piselli (dovete ottenere 250 g circa), immergeteli in una delle casseruole di acqua bollente e lasciateli cuocere per venti o venticinque minuti. Pelate la patata, lavatela, tagliatela a pezzi e fatela cuocere per quindici minuti nella seconda casseruola. Mondate la cipolla e tritatela fine. Quando le barchette sono leggermente dorate, spegnete il forno e lasciatele in caldo, con lo sportello semiaperto. Quando le verdure sono cotte, sgocciolatele Rimettete i piselli nella casseruola, aggiungete la cipolla, il brodo e il burro rimanente, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce finchÈ i piselli hanno assorbito quasi tutto il liquido; passate il contenuto della casseruola dal passaverdure o frullatelo, tenetelo in caldo. Sgocciolate le patate, fatele asciugare per qualche minuto a fuoco moderato nella casseruola, passatele o frullatele. Mescolate i due purË con un cucchiaio di legno; assaggiate, salate e pepate. Sformate le barchette e riempitele di purË servendovi di una tasca da pasticciere munita di una grossa bocchetta scanalata. Disponetele in un piatto di servizio caldo, decorate con le foglie di menta e servite. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 8 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Sfoglia 1200 Grammi di Funghi (funghi Porcini, Funghi Chiodini, Funghi Champignon) Burro 1 Spicchio di Aglio Sale Legumi Secchi Per La Crema Di Noci: 100 Grammi di Gherigli Di Noci 30 Grammi di Burro 30 Grammi di Mollica Di Pane 1 Uovo 1 Scalogno 50 Grammi di Prosciutto Cotto 12 Cl di Panna Latte Sale Pepe Preparazione: Iniziate preparando la crema di noci: tagliate a fettine sottili lo scalogno e lasciatelo appassire in un padellino con il burro. Ammorbidite in poco latte la mollica di pane, strizzatela e mettetela nel frullatore con l’uovo, il prosciutto, le noci e lo scalogno. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Salate, pepate. Ponete in frigo per tre quarti d’ora. Nel frattempo pulite i funghi. Sbollentateli per 5 minuti in acqua salata. Scolateli, asciugateli, affettateli a lamelle non troppo sottili. Stendete la pasta sfoglia a disco e foderatevi una tortiera infarinata. Modellatevi sopra un foglio di carta da forno, riempite con legumi secchi e tenete in forno per circa 10 minuti a 160 gradi. In un altro padellino insaporite lo spicchio d’aglio con una noce di burro. Ritirate la crema di noci dal frigorifero e amalgamatevi la panna. Togliete la carta e i legumi dalla sfoglia. Versate sulla pasta il composto alle noci e sopra i funghi a raggiera. Spennellate il bordo della pasta con il burro all’aglio, cuocete in forno a 200 gradi per 30 minuti. ...
Ingrediente principale: Farina Di Grano Duro Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Grano Duro 250 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Fecola 1 Uovo 4 Tuorli D’uovo 1 Grattugiata Scorza D’arancia 5 Cucchiai di Vino Bianco Per Pennellare: 1 Uovo Per La Placca: Burro Farina Preparazione: Accendere il forno sui 120-130 gradi. Fare la fontana con la farina e mettervi al centro tutti gli altri ingredienti: la fecola, lo zucchero, il burro morbido, l’uovo e i tuorli, 5 cucchiai di vino e una grattugiata di scorza d’arancia. Amalgamare bene e lavorare a lungo la pasta, finchÈ sar‡ liscia e soda e non si attaccher‡ pi˘ alle dita, quindi raccoglierla a palla, infarinarla e farla riposare per 15 minuti. Stenderla con il matterello a circa 3 mm e formare i biscotti con uno stampino rotondo o con un bicchiere. Collocarli man mano sulla placca, imburrata e infarinata, poi pennellarli con l’uovo, leggermente sbattuto, e con i rebbi di una forchetta rigarli leggermente. Introdurre la placca nel forno e sorvegliare la cottura, che avverr‡ abbastanza rapidamente: i biscottini devono essere ben secchi e friabili. Toglierli delicatamente dalla placca, farli raffreddare e conservarli in scatole di latta o vasi di vetro a chiusura ermetica. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 200 Grammi di Ricotta 150 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Uovo Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Stemperare la ricotta, unire il prosciutto tagliato a dadini, l’uovo, il sale, il pepe, la noce moscata e amalgamare bene. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, riempirla con il composto, adagiarla in una pirofila imburrata, far gratinare in forno per pochi minuti e servire. ...