Forno

Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 100 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Setacciate la farina in una larga ciotola, fate la fontana e mettetevi il burro morbido a pezzetti e un bel pizzico di sale. Amalgamate i 2 ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole. Formate nuovamente la fontana e mettete al centro i tuorli, il formaggio e una generosa macinata di pepe. Impastate di nuovo rapidamente gli ingredienti il minimo indispensabile per ottenere un impasto liscio quindi raccoglietelo a palla, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare nella parte meno fredda del frigo per almeno 1 ora. Stendete la pasta a uno spessore di 1/2 cm scarso e, usando la rotella dentata, ritagliatela a bastoncini di 6x2 cm. Con la punta della forchetta bucherellate in maniera regolare i bastoncini, quindi pennellateli con il tuorlo diluito con un cucchiaio di acqua fredda e spolverateli leggermente di sale. Allineateli su una placca rivestita di carta da forno e metteteli nel forno a 180 gradi per circa 20 minuti fino a color oro chiaro. Una volta pronti, fateli raffreddare su una griglia. Ben chiusi una scatola di latta, questi salatini si conservano bene per alcuni giorni. Tenete presente che questa pasta, simile alla pasta frolla dolce, per la sua composizione, non si stende perfettamente, ma tende un po’ a sbriciolarsi specialmente lungo i bordi e quello che puÚ sembrare un difetto, Ë invece la prova che Ë ben riuscita: morbida e friabile al punto giusto. ...

Ingrediente principale: Pasta Sfoglia Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia (confezioni Da 400 G) 130 Grammi di Zucchero Semolato Poco Latte Freddo Farina Bianca Preparazione: Le dosi sono per 500 g circa di pasticcini. Accendete il forno sui 190 gradi. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta sfogliata (scongelata) sino ad averla di uno spessore di circa 3 mm; ricavate un rettangolo di cm 35 x 25 e 12 striscioline di cm 15 x 2. Cospargete il rettangolo con 70 g di zucchero e passatevi sopra il matterello, premendolo leggermente; arrotolate quindi verso il centro le due estremit‡ pi˘ corte della pasta e tagliate questi due rotolini paralleli e unite fra loro a fette alte cm 1,5 circa. Posateli su una placca e passateli in forno per 15 minuti, voltandoli dopo 10 minuti; alla fine togliete i ventaglietti dal forno e metteteli a raffreddare su una gratella. Tagliate a met‡ per il lungo le striscioline di pasta, lasciandole intere su un lato, quindi attorcigliate le due met‡ unendole alla base; pennellatele con poco latte freddo, spolverizzate con 30 g di zucchero poi sistematele sulla placca e passatele in forno, sempre a 190 gradi, per circa 12 minuti. Quando vedrete le treccine dorate e croccanti estraetele e mettete anch’esse sulla gratella. Rimpastate gli avanzi di pasta stendentela ad uno spessore di almeno mezzo centimetro e ricavate dei dischetti di 4-5 cm, incidendoli leggermente al centro con un tagliapaste di diametro inferiore. Pennellate anch’essi con il latte, cospargeteli di zucchero, metteteli sulla placca e cuoceteli in forno per 10’. Sono indicate con il tË a per accompagnare una crema. ...

Ingrediente principale: Pernici Persone: 4 Ingredienti: 2 Pernici 500 Grammi di Funghi 100 Grammi di Pancetta Affumicata 1/2 Bicchiere di Latte Mollica Di Pane Burro Sale Pepe Preparazione: Pulite, vuotate e fiammeggiate le pernici. Preparate il ripieno: tritate una parte dei gambi dei funghi, il fegato e il cuore delle pernici, mescolate e aggiungete un po’ di mollica di pane intrisa nel latte, regolate sale e pepe. Farcite con questo composto le pernici, cucite le aperture perchÈ il ripieno non possa uscire. Pulite il resto dei funghi, tagliateli a pezzetti, riducete a dadini anche la pancetta. Sistemate le pernici in una pirofila abbondantemente imburrata, contornatele con i funghi e la pancetta, aggiungete alcuni fiocchetti di burro. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete coperto per 20 minuti. Scoprite la pirofila, mescolate salsa e funghi, terminate la cottura. Servite tutto caldo nello stesso recipiente. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno ìRiservaî DOC, Tignanello VdT Di Toscana, Taurasi ìRiservaî DOCG. ...

Ingrediente principale: Mais Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 50 minuti. Ingredienti: 1 Pasta Base Per Pizza Al Sesamo 1 Mazzetto di Cipollotti 170 Grammi di Tonno Al Naturale 200 Grammi di Mais Al Naturale 15 Grammi di Burro 2 Uova 15 Cl di Panna 1/2 Cucchiaio di Paprica 30 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato Preparazione: Dopo aver cotto la base per pizza abbassate il forno a 190 gradi (termostato 6). Incidete in un pezzo di cipollotto una serie di tagli con il coltello o con la forbice, lasciando un centimetro intero alla base, formate una specie di fiore e mettetelo in una tazza di acqua fredda. Lo userete alla fine per decorare. Eliminate la parte verde degli altri cipollotti e tritateli; scolate il tonno e il mais dal liquido di conservazione. In una padella fate fondere il burro e rosolatevi i cipollotti per un paio di minuti. Quando saranno morbidi toglieteli dal fuoco, unitevi il tonno e il mais, mescolate e versate nella base che avrete disposto su una piastra da forno. Sbattete le uova con la panna e la paprica. Versate il composto sul tonno e sul mais e cospargete la superficie con l’emmenthal grattugiato. Passate in forno per trenta minuti circa. Decorate con il cipollotto e servite. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Porcini 500 Grammi di Patate Aglio Prezzemolo Tritato Pangrattato 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Peperoncino Preparazione: Pulire i funghi e tagliarne i gambi a fette sottili. Sbucciare le patate e tagliarle a fette. Ungere leggermente una teglia da forno, cospargerla di pangrattato e disporvi le patate ed i gambi dei funghi mescolati con un trito di aglio e prezzemolo; condire con olio, sale e un po’ di peperoncino. Coprire con i cappelli dei funghi tagliati a fettine, spolverare di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino e irrorare col vino. Cuocere in forno a temperatura media per circa 40 minuti. ...

Ingrediente principale: More Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero 2 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Sale 1 Mela More Preparazione: Formate un vulcano con la farina e nel centro metteteci lo zucchero, il burro tagliato a pezzi, i tuorli d’uovo, il sale. Amalgamate tutti gli ingredienti e formate una palla, lasciandola riposare per 30 minuti. Mettete le more in una terrina con 2 cucchiai di zucchero. Sbucciate e affettate la mela. Imburrate una tortiera e metteteci dentro la pasta facendola aderire bene al fondo e ai lati. Sul fondo mettete le fettine di mele disposte a stella, infornate per 20 minuti. Quando la torta sar‡ dorata toglietela dal forno e lasciatela raffreddare; riempitela con le more, che avrete precedentemente macerato con lo zucchero. Al momento di servire cospargete la torta con lo zucchero. ...

Ingrediente principale: Galletti Persone: 4 Ingredienti: 2 Galletti Amburghesi 1 Cucchiaio di Curry In Polvere Sale Pepe Preparazione: Lavare, asciugare e aprire i galletti con il trinciapollo. Salarli, peparli e cospargerli di curry da entrambi i lati. Disporli sulla griglia del forno, accendere il grill e cuocerli per circa 20 minuti girandoli a met‡ cottura. Quando saranno pronti tagliarli a met‡ e servirli subito caldi.

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Cioccolato 250 Grammi di Burro 130 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Farina 4 Uova 40 Cl di Salsa Di Fragole Poco Latte Preparazione: Un dolce da cuocere a bagnomaria nel forno. Da servire freddo. Montare i tuorli delle uova con lo zucchero sinchÈ si ottiene un composto liscio e scorrevole. Mescolare qui il cioccolato con qualche cucchiaio di latte tiepido e, sempre mescolando, aggiungere la farina. Montare il burro a crema ed unirlo al composto, infine incorporarvi con delicatezza gli albumi sbattuti a neve ben ferma. Imburrare uno stampo scannellato, versarvi il composto e cuocerlo in forno a bagnomaria con il recipiente coperto (deve rimare aperto solo uno spiraglio per permettere la fuoriuscita del vapore). Togliere il dolce dal forno a 200 gradi dopo circa un’ora di cottura e fare freddare. Al momento di servire, immergere lo stampo per qualche secondo in acqua calda, capovolgerlo in un piatto di servizio, guarnire il dolce a piacere e ricoprirlo con la salsa di fragola. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 8 Ingredienti: 600 Grammi di Farina 40 Grammi di Lievito Di Birra 250 Grammi di Acqua 50 Grammi di Olio D’oliva 100 Grammi di Noci Sgusciate 50 Grammi di Uvetta Sultanina Poco Rosmarino 150 Grammi di Zucchero 1 Pizzico di Pepe Nero Preparazione: Mescolare il tutto, lasciare lievitare un’ora e cuocere per 45 minuti in forno a 180 gradi.

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 400 Grammi di Pomodori Perini Da Sugo 150 Grammi di Mozzarella 3 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Origano Fresco Sale Pepe Preparazione: Porre in un tegame di terracotta i pomodori a pezzetti, la mozzarella a dadini, l’olio, il pecorino e l’origano. Condire con sale e pepe, coprire e cuocere, a calore abbastanza vivo, per il tempo che impiegher‡ la pasta a cuocere. Condire la pasta con il sugo, disporla in una pirofila e passare in forno caldo. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fave Novelle 900 Grammi di Pomodori Medi Maturi E Sodi 1 Uovo 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Spicchio di Aglio Tritato 1 Filetto D’acciughe Sott’olio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela a ebollizione. Scaldate il forno a 200 gradi. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli orizzontalmente a 3/4 tenendo da parte le calotte superiori. Con un coltellino a lama curva svuotateli all’interno, raccogliendo in una ciotola polpa e semi che, passati al setaccio, potrete utilizzare per preparare un sugo per la pasta. Ungete leggermente di olio una teglia e allineatevi i pomodori scavati uno accanto all’altro. Salateli leggermente all’interno. Quando l’acqua bolle immergetevi le fave e cuocetele per 15 minuti circa; scolatele e privatele della buccia. Passatele nel mixer o nel frullatore in modo da ottenere un purË omogeneo e trasferitelo in una ciotola capiente. Sbattete leggermente l’uovo con una presa di sale e una macinata di pepe; amalgamatelo al purË di fave preparato, incorporate il parmigiano e l’aglio tritato. Fate sciogliere il filetto d’acciughe in una padella con due cucchiai di olio tenendo la fiamma molto bassa. Rovesciate l’olio all’acciuga nel purË di fave, amalgamate bene e incorporate tanto pangrattato quanto ne servir‡ per ottenere un composto morbido ma sodo. Regolate di sale, se necessario, pepate e trasferite il composto a cucchiaiate in una tasca da pasticciere munita di una bocchetta a stella. Spremete il composto di fave nei pomodori allineati sulla teglia e metteteli nel forno gi‡ caldo per 8 minuti circa, finchÈ la mousse sar‡ leggermente dorata. Quindi copriteli con le calotte tenute da parte e rimetteteli in forno per 5 minuti, fino a quando le calotte risulteranno leggermente ‘raggrinzite’. Servite i pomodori sia caldi sia tiepidi. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 6 Ingredienti: 1400 Grammi di Pere 300 Grammi di Farina 4 Uova 160 Grammi di Zucchero 2 Bustine Lievito 75 Cl di Latte 2 Limoni Preparazione: Unire alle uova lo zucchero, la buccia grattugiata dei limoni e mescolare diluendo con un po’ di latte fino ad ottenere una crema morbida. Sciogliere il lievito nel latte e aggiungerlo alla crema. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e disporvi le pere tagliate a fettine rotonde. Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 1 ora. ...