Forno

Ingrediente principale: Limoni Persone: 12 Ingredienti: 2300 Grammi di Marmellata 1000 Grammi di Limoni Appena Maturi Con Scorza Intatta 200 Cl di Acqua 1000 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaino Essenza Di Vaniglia Preparazione: Lava i limoni in acqua fredda e punzecchia la scorza, facendo attenzione a non arrivare alla polpa. Copri i limoni con acqua fredda e lasciaveli per 3 giorni cambiando l’acqua almeno 2 volte al dÏ. Scolali, asciugali e tagliali a fettine molto sottili. Quindi ponili in una casseruola e coprili con 200 cl d’acqua fredda. Porta ad ebollizione e falli sobbollire sino a quando la scorza sar‡ tenera. Passali al setaccio e poi fai filtrare tutto il succo. Aggiungi lo zucchero e scalda su fiamma bassa sino a quando sar‡ sciolto. Porta ad ebollizione mescolando continuamente ed eliminando la schiuma che siforma in superficie. Fai bollire per 15-20 minuti, sino a quando la marmellata avr‡ la giusta consistenza. Aggiungi l’essenza di vaniglia e mescola bene. Lascia riposare per 15 minuti e nel frattempo metti i vasi in forno a temperatura moderata. Versa la marmellata nei vasi, etichetta e conserva al buio in un luogo fresco. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 8 Ingredienti: 200 Grammi di Zucchero A Velo 180 Grammi di Burro 160 Grammi di Farina Bianca 00 70 Grammi di Fecola Di Patate 2 Uova Intere 6 Tuorli D’uovo 1 Bustina Lievito Per Dolci 1 Bustina Zucchero In Granella Sale 1 Limone Per Lo Stampo: Burro Farina Preparazione: Accendere il forno e portarlo a 180 gradi; imburrare e infarinare uno stampo a ciambella (diametro 25 cm); se manca, si puÚ ricorrere a uno stampo a bordi alti, in mezzo al quale mettere una scodella rovesciata. Montare lungamente con lo sbattitore elettrico il burro e lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale; quando il composto sar‡ ben gonfio, incorporare uova intere e tuorli, uno alla volta. Aggiungere, quindi, la farina mescolata con la fecola a cucchiaiate e mezza bustina di lievito. Versare l’impasto nello stampo, spianare la superficie e cospargerla di zucchero in granella. Infornare a 180 gradi per circa 45 minuti. Provare la cottura, perforando con uno stecchino. Sformare e far raffreddare su una gratella. Si puÚ servire con crema inglese o panna montata. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 100 Grammi di Farina 10 Cl di Latte 60 Grammi di Burro 2 Uova Per Il Ripieno: 20 Cl di Panna Montata Per La Copertura: 100 Grammi di Cioccolato Fondente 50 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Burro Preparazione: Versate in una casseruolina il latte e mezzo bicchiere d’acqua, 50 g di burro ammorbidito. Ponete sul fuoco e portate lentamente a bollore. Ritirate, incorporatevi 75 g di farina setacciata, mescolando velocemente in modo che non si formino grumi. Mettete di nuovo il recipiente sul fuoco e tenetevelo, sempre mescolando, fino a quando la pasta si stacca dal fondo e dalle pareti. Lasciatela raffreddare, incorporatevi un uovo alla volta, non aggiungendo il secondo se il primo non Ë stato assorbito. Mettete il composto in una tasca di tela da pasticciere e formate sedici mucchietti sulla placca del forno leggermente imburrata e infarinata. Cuocete in forno preriscaldato a 190 gradi per 15 minuti fino a quando i bignË sono gonfi e dorati. Ritirate e fate raffreddare su una gratella. Nel frattempo preparate la copertura: in un tegamino a fuoco basso sciogliete in poca acqua il cioccolato spezzettato, mescolate e unite il burro e lo zucchero. Dovete ottenere una crema piuttosto densa. Ritirate e lasciate raffreddare. Farcite i bignË con la panna. Disponeteli a piramide sul piatto di portata e, sopra, partendo dall’alto, versatevi a filo la salsa di cioccolata che deve distribuirsi in modo irregolare. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 8 Filetti Di Sogliola 14 Gamberetti 3 Cucchiai di Panna 10 Cl di Vino Bianco 1 Porro 1 Carota 100 Grammi di Fagiolini 20 Grammi di Burro Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Sgusciare i gamberetti, privarli del filo nero interno, tenerne da parte 8, dividere a pezzetti quelli rimasti, frullarli con un pizzico di sale e pepe e aggiungere la panna. Battere leggermente i filetti di sogliole, insaporirli con un pizzico di sale e pepe, stendervi sopra il composto di gamberetti, arrotolarli mettendo in ognuno un gamberetto e lasciandone sporgere la met‡. Pulire la carota e i fagiolini, lavarli, tagliarli a pezzetti e farli scottare per 2 minuti in acqua salata in ebollizione; pulire il porro, lavarlo e tagliarlo a rondelle sottili. Imburrare una teglia da forno, distribuirvi le rondelle di porro e i pezzetti di carota e fagiolini scottati, adagiarvi sopra i filetti di sogliole, aggiungere il vino bianco; coprirli con un foglio di carta vegetale o metallizzata e farli cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 6-8 minuti. Far ridurre un poco il fondo di cottura con gli ortaggi sul fuoco, se necessario, scolando prima i filetti di sogliole; servirli caldi accompagnandoli con la salsa e gli ortaggi. ...

Ingrediente principale: Cipolle Bianche Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Cipolle Bianche Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Farina 125 Cl di Brodo Crostini Di Pane Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Sbucciare le cipolle, affettarle, farle appassire nell’olio, spolverizzarle di farina; versare il brodo, salare e far cuocere per circa 20 minuti. Suddividere il brodo in 4 piccole pirofile con i crostini di pane tostato, cospargere di grana, far gratinare in forno e servire. ...

Ingrediente principale: Daino Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta Frolla Salata: 250 Grammi di Farina 125 Grammi di Burro Sale 1 Tuorlo D’uovo 2 Cucchiai di Acqua Per La Farcia: 250 Grammi di Polpa Di Daino 30 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Bianco 200 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 3 Uova 20 Cl di Panna 1 Mazzetto di Prezzemolo Preparazione: Le dosi indicate servono per preparare 12 tortine di 12 cm di diametro oppure una torta di 24 cm di diametro. Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e mettetevi il burro a pezzetti, il sale e il tuorlo. Impastate fino ad ottenere delle briciole, quindi unite l’acqua e lavorate il tutto rapidamente. Quando la pasta sar‡ liscia e omogenea, raccoglietela a palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare nel frigo per 30 minuti. Trascorso questo tempo, stendetela con il matterello e usate la sfoglia ottenuta per rivestire gli appositi stampini. Affettate la carne e tagliatela a cubetti di circa mezzo centimetro di lato. Fate scaldare il burro in una casseruola e rosolatevi la carne da ogni lato, a calore moderato. Unite la cipolla e l’aglio tritati e fate rosolare anch’essi. Cospargete il soffritto con sale e pepe, quindi trasferitelo in una terrina, lasciatelo intiepidire e unite il formaggio grattugiato. Aggiungete anche le uova e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno. Versate la panna e mescolate ancora per incorporarla bene. Mondate il prezzemolo, tritatelo finemente con la mezzaluna e aggiungetelo al composto. Mescolate con cura, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, infine insaporite con sale e pepe. Distribuite la farcia ottenuta nelle formine, senza arrivare al bordo, e livellatene la superficie. Fate cuocere le quiche nel forno preriscaldato (200 gradi) per 25-30 minuti. A cottura terminata lasciate riposare le tortine per alcuni istanti prima di sformarle. — CONSIGLI. Si tratta di una gustosa variante della classica quiche lorraine, il cui ripieno viene preparato con carne di selvaggina. E’ possibile preparare un’unica torta salata, oppure tante piccole tortine, come quelle proposte nella ricetta, che possono essere servite sia come antipasto, sia come spuntino o insieme all’aperitivo. Comunque, tanto le torte che le tortine, vanno gustate appena tolte dal forno, per poter apprezzare appieno tutto il sapore del ripieno. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 40 minuti. Salatura: 60 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane Piccole Freschissime 500 Grammi di Pomodori Maturi 24 Foglie Basilico 1 Cucchiaio di Origano 2 Spicchi di Aglio 3 Uova 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 7 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 25 Grammi di Burro Olio Per Friggere Sale Grosso Sale Pepe Preparazione: Mondate le melanzane, lavatele e tagliatele, senza sbucciarle a fette dello spessore di 5 mm. Mettetele in un colapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele buttare l’acqua per un’ora. Fate cuocere le uova per dieci minuti in acqua bollente poi mettetele sotto l’acqua fredda corrente. Sciacquate le melanzane sotto l’acqua fredda poi asciugatele con carta assorbente. Fate scaldare 2,5 cm di olio per friggere in una grande padella. Friggete le melanzane a pi˘ riprese, finchÈ sono dorate da ambo le parti. Sgocciolatele su carta assorbente. Fate scaldare il forno a 170 gradi (termostato 5). Lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti e passateli al mulinetto (griglia fine). Lavate e tritate il basilico. Pelate e pestate l’aglio. Mescolate aglio, basilico e origano al passato di pomodoro. Sgusciate le uova sode e tagliatele a fettine. Ungete una pirofila con 10 g di burro. Mettete nella pirofila due cucchiai di passato di pomodoro, disponete sopra uno strato di melanzane e alcune fette di uovo sodo, coprite con un altro strato di pomodori, cospargete con poco prezzemolo, salate e pepate. Innaffiate con un po’ di olio. Mettete un altro strato di melanzane e cosÏ di seguito terminando con il passato di pomodoro. Cospargete il tutto con parmigiano grattugiato e irrorate con il resto dell’olio. Distribuite il burro rimanente a fiocchetti e fate cuocere in forno per venti minuti. Servite tiepido. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaio di Senape In Grani 1/2 Testa Aglio 5 Fette Zenzero 1 Cucchiaio di Vino Bianco 1 Cucchiaino Miele 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Arista Di Maiale 2 Cucchiai di Olio Di Semi Sale 1 1/2 Bicchiere di Brodo 1/2 Bicchiere di Rum 50 Grammi di Burro Molto Freddo A Pezzetti Preparazione: Pestare in un mortaio in pietra fino a ridurre ad una pasta: 1 cucchiaio di senape in grani, 1/2 testa di aglio (spicchi spellati), 5 fette di zenzero spesse 1 cm. Amalgamare con 1 cucchiaio di vino bianco, 1 cucchiaino di miele ed 1 cucchiaio d’olio d’oliva. Spalmare questa pasta su tutte le facce di un’arista di maiale. Mettere 2 cucchiai di olio di semi in fondo ad una teglia che possa andare in forno e sulla fiamma, deporvi l’arrosto. Far cuocere in forno a 220 gradi (secondo la grandezza dell’arrosto) circa 75 minuti. Salare a met‡ cottura, ottenere una crosticina dorata. Avvolgere l’arrosto in un foglio di alluminio e far riposare al caldo per circa 20 minuti. Sgrassare la teglia e deglassarne il fondo con 1 bicchiere e 1/2 di brodo, e 1/2 bicchiere di rum. Far bollire e ridurre di met‡. Se si desidera, montare la salsa con la frusta con 50 g di burro molto freddo tagliato a pezzettini. Affettare la carne, versarvi sopra la salsa e servire caldo. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 14 Ingredienti: Per La Pasta Di BignË: 25 Cl di Acqua 125 Grammi di Burro 1/2 Cucchiaino Sale 220 Grammi di Farina 6 Uova Per La Farcia: 3 Tuorli D’uovo 130 Grammi di Zucchero 1 Pizzico di Sale 15 Cl di Latte 5 Fogli Colla Di Pesce 350 Grammi di Ricotta 75 Cl di Panna Montata 250 Grammi di Composta Di Mirtilli Rossi Zucchero A Velo ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 6 Ingredienti: 2 Uova 1/2 Bicchiere di Latte 2 Cucchiai di Farina Bianca 50 Grammi di Burro 200 Grammi di Formaggio Gorgonzola Preparazione: Sbattete bene le uova, unite il latte, due cucchiaiate colme di farina, e salate. Sciogliete poco burro per volta in un tegamino e fate delle frittatine, usando per ciascuna un paio di cucchiaiate del composto: fatele ben colorire da tutti e due i lati e tenetele in caldo in un piatto a parte. Mettete poi al centro di ogni frittatina dei pezzetti di gorgonzola; arrotolate la frittatina. Allineatele poi tutte in una teglia imburrata, e passatele in forno gi‡ caldo per 5-6 minuti. ...

Ingrediente principale: Marmellata Di Arance Persone: 6 Ingredienti: 350 Grammi di Farina 20 Grammi di Cacao Amaro 25 Grammi di Lievito Di Birra 50 Grammi di Zucchero 15 Cl di Latte 80 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo 200 Grammi di Marmellata Di Arance Preparazione: Con la farina, il cacao, il lievito di birra, lo zucchero, il latte tiepido, il burro morbido e il tuorlo preparare un impasto. Farlo lievitare per 30 minuti, coperto, stenderlo a uno spessore di 1/2 cm, tagliarlo a triangoli e arrotolarli a forma di brioches. Lasciarle lievitare per un’ora e cuocerle in forno gi‡ caldo a 200 gradi per 25 minuti. Inciderle nel senso orizzontale, farcirle con la marmellata e spennellarle con essa. ...

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 200 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Olio D’oliva 100 Grammi di Vino Bianco 2 Grammi di Bicarbonato 2 Uova Mandorle Tritate Preparazione: Impastare farina e olio, aggiungere poi zucchero e uova. Far riposare per 2 ore circa in frigo, modellare, lucidare, con uovo e granellare con mandorle. Forno a 200 gradi circa per 15-20 minuti.