Forno

Ingrediente principale: Pasta Sfoglia Persone: 4 Ingredienti: 220 Grammi di Pasta Sfoglia 150 Grammi di Burro 170 Grammi di Zucchero 2 Cucchiai di Miele 6 Mele Sbucciate 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaio di Aghi Di Rosmarino Fresco Preparazione: Scongelare una confezione di pasta sfoglia (circa 220 g). Spianarla formando un disco di circa 22 cm. di diametro che si conserver‡, su di un piatto, in frigo. In un tegame antiaderente mettere 150 g di burro, 170 di zucchero e due cucchiai di miele, scaldando su fuoco moderato e mescolando ogni tanto, finchÈ la miscela non sar‡ brunita. Aggiungere 6 mele sbucciate e tagliate in quarti,la buccia grattugiata di un limone non trattato ed un cucchiaio di aghi di rosmarino fresco. Rimestare delicatamente con un cucchiaio di legno finchÈ le mele non saranno tenere (attenti a non spappolarle!). Con una schiumarola scolare le mele e metterle in una teglia di circa 22 cm. di diametro, con il fondo coperto da un disco di carta-forno. Far bollire lo sciroppo per 1-2 minuti, per farlo addensare ancora un po’, poi versarlo sulle mele e lasciar raffreddare. Scaldare il forno a 200 gradi, coprire le mele con il disco di pasta bucherellata con una forchetta ed infornare per circa 20 minuti. Lasciar raffreddare per una mezz’oretta, capovolgere su un piatto e servire tiepida. Nota: Le sorelle Tatin possedevano un alberghetto a Lamotte-Beuvron, presso la Loira, e si resero famose per l’eccellente gestione, oltre che per aver inventato uno dei primi tipi di torta ‘upside-down’; la cuocevano in un piccolo forno metallico appoggiato sulla carbonella e pare che questo garantisse un particolare effetto-caramello. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Filetto Di Manzo Olio D’oliva Sale Salvia Rosmarino Aglio 2 Cucchiai di Brodo Preparazione: Legare la carne in un rotolo compatto, salarla, peparla e disporla in una teglia con 2 cucchiai di olio, gli odori e il brodo. Cuocere in forno caldo avendo cura di girarla spesso e di irrorarla con il suo sugo. Servirla calda a fette.

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 6 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 400 Grammi di Farina 20 Grammi di Lievito Di Birra 1/2 Bicchiere di Latte 4 Uova 200 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Mandorle A Scaglie 1 Pizzico di Sale Zucchero A Velo Preparazione: Tutti gli ingredienti per la pasta devono essere tiepidi: eventualmente immergete la terrina in cui li metterete nell’acqua calda e asciugatela bene prima di versarvi la farina. Togliete con un certo anticipo dal frigorifero il burro e le uova. Sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete 2 cucchiai di farina e lasciate riposare in luogo tiepido finchÈ il composto non si sar‡ gonfiato. Nella terrina scaldata versate la farina, il sale e lo zucchero e mescolate. Al centro aggiungete le uova e il burro ammorbidito e lavorate con il cucchiaio di legno, poi unite questo composto al lievito ben gonfiato. Lavorate la pasta con le mani a lungo, quindi lasciatela lievitare nella terrina coperta da un panno infarinato in luogo tiepido. (Se fa freddo, l’ideale sarebbe accendere il forno al minimo per 5 minuti, spegnerlo e mettervi la terrina). Quando la pasta Ë lievitata (il tempo puÚ variare da 30 minuti a un’ora) e avr‡ raddoppiato il suo volume, versatela sulla spianatoia e lavoratela con le mani per sgonfiarla. Rimettetela poi nella terrina coperta e tenetela in frigorifero per tutta la notte. Il giorno dopo, imburrate uno stampo da kugelhupf e cospargetelo di mandorle e scaglie. Fate ammollare l’uvetta nell’acqua tiepida per un’ora. Mettete la pasta nello stampo (che dovr‡ essere riempito per i 2/3) e aggiungete l’uvetta sgocciolata: scenderanno nell’impasto man mano che il composto lievita. Mettete in forno tiepido finchÈ la pasta non avr‡ raggiunto i bordi dello stampo, quindi cuocetela a forno medio per 45 minuti. Il kugelhupf Ë pronto quando si stacca dalle pareti dello stampo. Toglietelo allora dallo stampo e cospargetelo di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 6 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Viareggio. Ingredienti: 600 Grammi di Zucchine 150 Grammi di Farina 150 Grammi di Zucchero 2 Uova 50 Grammi di Burro 1 Bustina Vaniglia 1/2 Bicchiere di Latte Poco Sale Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Tipica torta di Viareggio mezza dolce e mezza salata, ai nostri giorni tende a essere pi˘ dolce e inserita a fine pranzo. In una zuppiera fate una pastella con la farina, lo zucchero, l’uovo, il burro fuso la vaniglia, il latte tiepido e un pizzico di sale. Amalgamate bene, poi unite le zucchine tagliate a fettine sottili. Imburrate e infarinate una tortiera e versateci dentro lπimpasto. Irrorate con un filo di olio e cuocete in forno medio per un’ora. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Polenta Bianca Gi‡ Pronta 200 Grammi di Formaggio Fontina Burro 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Preparazione: Ricavate dalla polenta tanti cubetti di 2 cm per lato e cosÏ pure dalla fontina. infilate i cubetti avendo cura di alternare i sapori sugli appositi stecchi di legno, spolverateli appena con un pizzico di sale e pepe bianco. Allineateli sulla placca del forno appena velata di burro e grigliateli al forno fin quando la fontina comincia a sciogliersi. Ritirateli e offriteli subito ben caldi. Chi preferisse questi spiedini pi˘ saporiti infili tra un cubetto e l’altro un pezzetto di pancetta che con il calore diventer‡ trasparente o quasi. ...

Ingrediente principale: Orate Persone: 4 Ingredienti: 2 Orate Di 600 G Ognuna 300 Grammi di Noci Sgusciate 2 Limoni (succo) 1 Testa Aglio 1 Mazzetto di Coriandolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Integrale Pepe Bianco Preparazione: Adagiare i pesci squamati ed eviscerati in una teglia da forno. In un mixer frullare: noci, spicchi d’aglio, coriandolo, succo di limone, sale, pepe, 4 cucchiai d’olio. Mettere parte della salsa ottenuta nella pancia dei pesci, il resto sopra coprendoli bene. Infornare in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Prosciutto Cotto 16 Asparagi Grandi 8 Cucchiai di Besciamella Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Lessare gli asparagi. Mettere nelle fette di prosciutto, che avrete cura di far tagliare un po’ spesse, 2 asparagi, un cucchiaio di besciamella e un po’ di grana grattugiato. Avvolgere ad involtino ed adagiare in una teglia da forno. Terminata questa operazione coprire con un po’ di besciamella e di grana e fare gratinare. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Note: Preparazione: 60 minuti. Calorie: 287. Ingredienti: 300 Grammi di Patate 150 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Cipolla Mondata 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Uova 2 Tuorli D’uovo Pangrattato Farina Bianca 1 Grattatina Noce Moscata Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Lavate accuratamente le patate per eliminare ogni traccia di terriccio dalla buccia poi mettetele a lessare in acqua leggermente salata. Scolatele al dente, pelatele e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate raccogliendo il ricavato in una ciotola. Tagliate la cipolla a fettine e fatele soffriggere, a fuoco vivo, in una cucchiaiata d’olio. Scolatele e passatele al tritatutto elettrico insieme con il prosciutto. Unite il ricavato nella ciotola delle patate e legate il tutto con i 2 tuorli, amalgamando e insaporendo il composto anche con il parmigiano, un pizzico di sale, uno di pepe e una grattatina di noce moscata. Formate quindi delle crocchette, grosse quanto una noce, che passerete prima nella farina, quindi nelle uova, salate e battute e, infine nel pangrattato. Ponete sul fuoco la padella dei fritti con abbondante olio d’oliva e fatelo riscaldare: tuffatevi le crocchette, poche per volta. Giratele, senza pungerle, perchÈ prendano un bel colore dorato uniforme e non si intridano d’olio, poi scolatele con il mestolo forato e passatele a sgocciolare su un doppio foglio di carta da cucina, tenendole al caldo. Quando le crocchette saranno tutte fritte, sistematele sull’imboccatura del forno acceso, in un piatto da portata adeguato, e servitele immediatamente, ben calde, decorando il piatto a piacere. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 2000 Grammi di Fesa Di Manzo Sale Pepe Bianco 150 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Cucchiaio di Timo 200 Grammi di Carote 300 Grammi di Sedano Rapa 200 Grammi di Cipollotti 50 Cl di Vino Rosso 10 Cetriolini Sott’aceto 60 Grammi di Burro 50 Cl di Panna 2 Cucchiai di Dragoncello Tritato 1 Cucchiaio di Senape 200 Grammi di Funghi Coltivati Piccoli 1 Cucchiaio di Succo Di Limone ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Porri 50 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 2 Uova Burro Sale Per La Besciamella: 20 Cl di Latte 50 Grammi di Panna 30 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina Noce Moscata Preparazione: Preparate la besciamella con gli ingredienti indicati profumandola alla fine con la noce moscata. Lasciatela raffreddare. Intanto lessate i porri in acqua salata. Scolateli, passateli al mulinetto, raccoglieteli in una terrina, aggiungete i pinoli e incorporateli alla besciamella fredda. Unite il formaggio grattugiato, i tuorli, salate. Incorporatevi con delicatezza gli albumi montati a neve ben soda. Versate il composto negli stampini imburrati e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ora. Ritirate e dopo alcuni minuti sformate gli stampini su un piatto da portata. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: Arance Poco Burro 1 Goccio Liquore Preparazione: Pelare e pulire le arance e affettarle. Ricomporle su fogli di alluminio, aggiungere un po’ di burro, un goccio di liquore e sigillare. Cuocere in forno caldo per 10 minuti.

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: 400 Grammi di Patate A Pasta Gialla 100 Grammi di Farina 2 Uova 100 Grammi di Broccoletti 150 Grammi di Mascarpone 2 Salsicce 1 Bicchiere di Vino Prosecco 2 Spicchi di Aglio 10 Cl di Panna 40 Grammi di Semi Di Sesamo Tostati Noce Moscata Pepe Nero Macinato Grosso Preparazione: Far bollire separatamente, in acqua salata, le patate e i broccoletti. Rosolare l’olio e l’aglio. Quando quest’ultimo sar‡ ben dorato, levarlo e aggiungere la carne delle salsicce spezzettata. Farla rosolare e sfumare con il prosecco. Aggiungere i broccoletti e cuocere per 10 minuti. Unire il mascarpone e aggiustare di sale. Scolare e schiacciare le patate. Aggiungere la farina, le uova, la noce moscata, sale pepe ed un po’ di panna liquida. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto denso e compatto. Su un foglio di carta forno ben unto stendere il composto di patate e sopra mettere il preparato di broccoletti, salsiccia e mascarpone. Arrotolare il tutto con cura. Cospargere il rollË con i semi di sesamo e chiudere il foglio di carta forno in modo da stringerlo dentro. Infornare a 180 gradi per 20 minuti. ...