Forno

Ingrediente principale: Farina Di Ceci Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Ceci 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 200 Cl di Acqua Sale Pepe Preparazione: Porre l’acqua in una capace terrina e, rimestando, versarvi lentamente la farina di ceci e quindi salare. Continuare a rimestare affinchÈ si sciolgano eventuali grumi. Raggiunta la fluidit‡ ottimale (quando sulla parte convessa del cucchiaio di legno lasci una sottilissima patina), lasciare riposare la pastella per almeno mezz’ora. Togliere la schiuma che si Ë formata in superficie, versare la pastella in una teglia (del diametro di circa 45 centimetri) contenente l’olio. Amalgamare con cura la pastella con l’olio e far cuocere in forno a fuoco alto (300 gradi) per circa 10 minuti, avendo cura di ‘girare la teglia’ per ottenere una cottura omogenea. Ritirata dal forno, spolverizzarla con pepe nero. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Latte 2 Uova 40 Grammi di Farina 1 Limone (scorza Grattugiata) 100 Grammi di Canditi 100 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Zucchero 10 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Miele Zucchero A Velo Preparazione: Sbattete le uova con lo zucchero, la scorza di limone e la farina. Aggiungete a poco a poco il latte e, quando il composto sar‡ omogeneo, il miele, l’uvetta ammorbidita in acqua calda e i canditi. Ungete col burro uno stampo da dolci, versatevi il composto e fate cuocere in forno gi‡ caldo a 150 gradi per mezz’ora. Lasciate raffreddare, cospargete con lo zucchero a velo e servite. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 6 Ingredienti: 3 Uova 175 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Farina 25 Grammi di Cacao Amaro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 500 Grammi di Ciliegie Nere Snocciolate 1 Arancia 20 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Arrow-root 4 Cucchiai di Kirsch 30 Cl di Panna Montata Scagliette Di Cioccolato Preparazione: Imburrate una teglia di 20 cm di diametro, rivestitene la base con un foglio di carta oleata e ungete anch’esso di burro. Sbattete le uova e 125 g di zucchero in una terrina fino ad ottenere un composto denso e spumoso, dopodichË unite lentamente la farina mescolata al cacao e passata al setaccio. Unite poco per volta l’olio, poi trasferite il composto ottenuto nella teglia, livellatene la superficie e fatelo cuocere nel forno (190 gradi) per 30-35 minuti, in modo che risulti gonfio e soffice. A questo punto, togliete la torta dal forno e sformatela su una griglia di metallo. Eliminate delicatamente il foglio di carta oleata e lasciate raffreddare. Riunite in una pentola le ciliegie, il resto dello zucchero e il succo d’arancia, coprite il recipiente e portate lentamente a ebollizione, quindi date una mescolata e lasciate cuocere a fuoco dolce per 4-5 minuti. Al termine, scolate le ciliegie e mettetele da parte, raccogliendo il succo in un pentolino. Incorporatevi l’arrow-root, sciolto a parte in un po’ d’acqua, poi fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per un minuto, o fino a quando la miscela sar‡ diventata chiara. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, poi unite le ciliegie e met‡ del kirsch e fate raffreddare. Tagliate la torta a met‡ in senso orizzontale e bagnate entrambe le parti con il Kirsch rimasto. Sistemate il disco di base su un piatto di portata, copritelo con met‡ della panna montata, distribuite su questa met‡ del composto di ciliegie e terminate con il secondo disco. Stendete un sottile strato di panna sui bordi del dolce e copriteli con il cioccolato a scagliette. Ponete il resto della panna in una tasca di tela con bocchetta a stella e decorate il margine della torta, quindi riempite lo spazio centrale con l’altra met‡ del composto di ciliegie. Fate raffreddare in frigorifero per un paio d’ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 400 Grammi di Zucchero 5 Uova 2 Cucchiaini Liquore (maraschino) 1 Limone (scorza Grattugiata) 25 Grammi di Olio D’oliva Preparazione: Sbattere con un frullino elettrico le uova con 370 g di zucchero fino a quando il tutto non Ë divenuto spumoso e di colore giallo chiaro. Aggiungere la scorza di limone, l’olio e il liquore. Incorporare infine la farina facendo attenzione a non smontare l’impasto che deve rimanere leggero e morbido (io ci metto met‡ farina e met‡ amido di mais!). Rivestire le placche del forno con carta forno e depositarvi, con l’aiuto di una tasca da pasticceria, delle pallottoline grosse quanto una noce. Metterle ben distanziate perchÈ cuocendo gonfiano e si allargano. Spolverizzare sulla superficie dei biscotti il rimanente zucchero e infornare a 150 gradi per circa 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane Sale Pepe 3 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Yogurth 1 Cipolla Cruda Alcune Foglie Menta Pane Raffermo (per Servire) Preparazione: Far cuocere a lungo in forno appena caldo 4 melanzane. Quando sono molto tenere avvolgerle in uno straccio bagnato e farle raffreddare. Spellarle e raccogliere la polpa, tritarla finemente e condirla con sale, pepe, 3 cucchiai di olio d’oliva e 3 cucchiai di yogurth. Guarnire questa purea con fette sottilissime di cipolla cruda e foglioline di menta. Servire con crostini di pane raffermo tostato al forno. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Controfiletto Di Manzo 40 Grammi di Burro Olio D’oliva Poco Brodo Di Carne Ristretto Sale Pepe In Grani Preparazione: Legate il pezzo di carne, sistematelo in una pirofila ovale piuttosto fonda, cospargetelo con qualche cucchiaiata di olio e il burro a pezzettini. Passatelo quindi in forno molto caldo. Durante la cottura cospargetelo sovente con il sughetto, che raccoglierete sul fondo della pirofila, rigirandolo perchÈ possa colorirsi bene da ogni parte. Se vedete che la carne asciuga troppo bagnatela via via con un po’ di brodo ristretto che avrete riscaldato a parte. La carne impiegher‡ a cuocere 30 minuti circa. Ritirate il roast-beef dal fuoco, salatelo e pepatelo. Servitelo subito in tavola, parzialmente affettato. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Frolla Salata 1 Cavolfiore Di 1000 G 150 Grammi di Besciamella Vegetale 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Noce Moscata Olio D’oliva Sale Burro Preparazione: Cuocere il cavolfiore in poca acqua leggermente salata e preparare una besciamella vegetale con l’acqua di cottura. Tirare la pasta frolla e foderarne una teglia da forno leggermente oliata. Mettere in forno a calore medio per 15 minuti. Dividere le cimette del cavolfiore e distribuirle sulla crostata. Unire alcuni fiocchi di burro, parmigiano grattugiato e noce moscata, quindi ricoprire con la besciamella. Rimettere la teglia in forno a calore moderato (150-180 gradi) per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Polenta Pronta Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Polenta Pronta 250 Grammi di Speck 200 Grammi di Formaggio Emmenthal Tagliato A Dadini 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Tagliate la polenta a fette molto sottili disponetele a strati in una teglia da forno alternando con le fette di speck e dadini di formaggio. Cospargete col parmigiano grattugiato e cuocete in forno a 220 gradi per 15 minuti.

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 4 Ingredienti: 1 Scatola Pomodori Pelati (scatole Da 450 G) 50 Grammi di Burro 1 Cipolla Non Molto Grande 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 4 Foglie Basilico 1 Puntina Zucchero Semolato Poco Sale Preparazione: Pelate la cipolla e tritatela; mettetela in una piccola pirofila, unite i pomodori, lo spicchio d’aglio schiacciato, le foglie di basilico lavate; aggiungete tutto l’olio, un pizzico di zucchero e poco sale. Mescolate e ponete il recipiente nel forno; programmatelo al massimo della potenza per circa 15 minuti, ricordando di mescolare la salsa 2 o 3 volte; lasciatela poi riposare nel forno spento per 3 minuti. Poco prima di utilizzare la salsa estraete il basilico e l’aglio e unite il burro crudo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 6 Note: Preparazione: 60 minuti. Cottura: 45 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 2 Pomodori 15 Cl di Vino Bianco Secco 225 Grammi di Peperoni 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pollo Da 1800 G Preparazione: Fate riscaldare il forno a 230 gradi. Salate e pepate l’interno del pollo, legatelo, quindi salatelo e pepate l’esterno. Mettete il pollo in una teglia da arrosto con l’olio e fatelo cuocere per circa un’ora e quindici minuti, girandolo dopo quarantacinque minuti. Quando lo girate, raccogliete il grasso e il liquido di cottura in una ciotola e conservateli per la salsa. Durante la cottura del pollo sbollentate i pomodori, pelateli, togliete i semi e tagliateli a pezzetti piuttosto grossi. Togliete i peduncoli ai peperoni, apriteli ed eliminate i semi e i filamenti bianchi. Lavateli, asciugateli e tagliate la polpa a pezzi. Controllate il grado di cottura del pollo infilando una forchetta nella parte pi˘ carnosa dell’interno della coscia: il succo che ne esce deve essere chiaro. Mettete il pollo su un piatto di portata, togliete lo spago e tenetelo al caldo nel forno spento. Recuperate il resto del liquido di cottura contenuto nella teglia e versatelo in una ciotola. Aggiungete tre cubetti di ghiaccio e girate per qualche secondo, finchÈ il grasso sale in superficie e si indurisce. Mettete da parte. Fate riscaldare in una padella un cucchiaio del grasso conservato e fatevi soffriggere i peperoni. Aggiungete i pomodori, i succhi di cottura e il vino. Salate e pepate; poi fate bollire la salsa a fuoco vivo, finchÈ di ispessisce. Ricoprite il pollo con questa sala e servite. Vino consigliato: Dolcetto. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 50 Grammi di Farina Bianca 40 Grammi di Burro 1 Uovo Zucchero A Velo Per La Placca: Burro Per Stendere: Farina Per Il Ripieno: 750 Grammi di Mele 2 Fette Mollica Di Pane 40 Grammi di Uvetta Sultanina 100 Grammi di Zucchero Semolato 1 Cucchiaino Cannella Pinoli Preparazione: Fate la fontana con la farina. Al centro, mettetevi il burro, morbido a pezzetti, e sgusciatevi l’uovo. Unite 4 cucchiaiate d’acqua, poi impastate il tutto. Dovete ottenere un palla di impasto molto elastica e omogenea. Copritela e mettetela a riposare per circa 30 minuti. Intanto: mettete a bagno l’uvetta e sbucciate la frutta che ridurrete a tocchetti. Su un ampio tovagliolo leggermente infarinato stendete la pasta, prima con il mattarello e poi con il dorso delle mani finchÈ sar‡ sottilissima, quasi trasparente. Cospargetela allora con la mollica di pane, con i pezzi di frutta e con l’uvetta ben strizzata, spolverizzate il tutto con lo zucchero semolato e con mezzo cucchiaino di cannella. Arrotolate lo strudel su se stesso aiutandovi con lo strofinaccio (o con la carta da forno).Saldate le estremit‡, poi poggiatelo sulla placca imburrata dandogli la forma di una mezzaluna. Cuocetelo per circa 30 minuti nel forno gi‡ scaldato a 200 gradi e servitelo, tiepido o freddo, cosparso di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Bietole Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 45 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Bianca 50 Grammi di Pasta Da Pane 1000 Grammi di Bietole 1 Manciata Uvetta Sultanina 1 Peperoncino Rosso Piccante Olio D’oliva Sale Preparazione: Fate ammorbidire l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida. Mondate e lavate le bietole, scolatele accuratamente e asciugatele con un canovaccio. Tagliatele a listarelle eliminando la parte dura dei gambi. Scolate e strizzate l’uvetta e sbriciolate grossolanamente il peperoncino. In una terrina mettete le bietole, l’uvetta, un pizzico di sale e il peperoncino, irrorate il tutto con olio e mescolate per far amalgamare il tutto. Su una spianatoia o su un piano di lavoro mettete la farina, un pizzico di sale, la pasta da pane e due cucchiaiate di olio e impastate con le mani versando tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta piuttosto morbida. Lavoratela energicamente ancora per qualche minuto, poi con un mattarello leggermente infarinato stendete la pasta formando un disco sottile. Oliate una placca da forno e accendete il forno a 1700. Stendete met‡ del disco di pasta sulla placca e versatevi sopra il ripieno alle bietole. Stendete il ripieno con un cucchiaio di legno e coprite con l’altra met‡ del disco di pasta sigillando accuratamente i bordi. Ungete leggermente la superficie del calzone e cuocete in forno per trenta minuti. ...