Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 200 Grammi di Farina 20 Grammi di CaffË In Polvere Burro Preparazione: Montate le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, aggiungete il caffË in polvere e la farina. Imburrate e infarinate la placca del forno, disponetevi l’impasto a cucchiaiate dando poi la forma di piccoli dischi. Lasciate riposare un’ora e cuocete per 1/4 d’ora a 175 gradi.
Ingrediente principale: Mele Persone: 6 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: 1000 Grammi di Mele Renette 250 Grammi di Farina Bianca 350 Grammi di Burro 250 Grammi di Zucchero 1 Uovo 25 Cl di Panna Fresca Preparazione: Imburrare con 100 g di burro il fondo di una grande tortiera rotonda da forno. Sul burro distribuirvi 150 g di zucchero. Pulire e sbucciare le mele senza torsolo, tagliarle a quarti e disporle bene accostate sul fondo della tortiera in doppio strato, cospargerle con lo zucchero rimasto e con 100 g di burro fuso. Porre la tortiera sul fuoco per circa 20 minuti, facendo caramellare lo zucchero. Nel frattempo fare un impasto con la farina, l’uovo intero, il burro rimasto, un pizzico di sale, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua fino ad ottenere un impasto adatto per tirare con il mattarello una sfoglia un po’ spessa e del diametro superiore alla tortiera. Stendere la sfoglia sulla tortiera, togliere l’eccedenza, mettere al forno a una temperatura media per circa 30 minuti. A cottura ultimata, togliere dal forno, girare la torta su un piatto e servirla a spicchi quando Ë tiepida con la panna a parte. ...
Ingrediente principale: Cioccolato Fondente Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Cioccolato Fondente 5 Uova 250 Grammi di Zucchero Semolato 125 Grammi di Burro Ammorbidito 125 Grammi di Farina Setacciata Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una miscela densa. Aggiungere il burro e il cioccolato e continuare a sbattere unendo poco alla volta la farina. Incorporare gli albumi montati e versare il composto in una tortiera imburrata. Cuocere in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 30 minuti. Capovolgere la torta su una griglia e lasciar raffreddare. ...
Ingrediente principale: Nocciole Persone: 16 Ingredienti: 6 Albumi D’uovo 200 Grammi di Zucchero A Velo 6 Tuorli D’uovo 200 Grammi di Nocciole Tritate 100 Grammi di Cioccolato Grattugiato 450 Grammi di Crema Pasticciera 25 Cl di Panna 4 Fogli Colla Di Pesce 100 Grammi di Glassa Di Albicocche 400 Grammi di Glassa Al Cioccolato 16 Pastiglie Cioccolato Per La Crema Al Burro: 50 Grammi di Burro 70 Grammi di Meringa Italiana 50 Grammi di Cioccolato Di Copertura ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Sfoglia 1 Uovo 500 Grammi di Fondi Di Carciofo Surgelati 25 Grammi di Burro 15 Grammi di Farina 15 Cl di Latte 3 Cucchiai di Panna 2 Cucchiai di Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino Senape 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 100 Grammi di Prosciutto 150 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Aggiungete un cucchiaio dÏ succo di limone. Immergetevi i fondi di carciofo e lasciateli cuocere per dieci minuti dall’inizio del bollore, fino a quando diventeranno teneri. Nel frattempo fate sciogliere il burro in una casseruola, spolverate di farina e mescolate per un minuto. Irrorate con un po’ di latte e mescolate fino a quando la miscela inizier‡ a bollire. Togliete la casseruola dal fuoco, incorporatevi il groviera, la panna, il resto del succo di limone, la senape e il prezzemolo; salate e pepate. Lasciate raffreddare completamente. Sgocciolate i fondi di carciofo e tritateli grossolanamente con un coltello. Tritate anche il prosciutto. Aggiungete questi ingredienti alla salsa. Scaldate il forno a 230 gradi (termostato 7). Dividete a questo punto la pasta in due parti. Con una parte di pasta formate un cerchio del diametro di 22 cm e con l’altra parte formatene un altro di 24 cm. Aggiungete un cucchiaino d’acqua fredda all’uovo e sbattetelo con una forchetta. Disponete il cerchio di pasta pi˘ piccolo sulla placca del forno. Spennellate met‡ del perimetro con l’uovo sbattuto su una fascia larga 2,5 cm. Stendete tutta la farcia fredda sulla pasta. Piegate in due l’altro cerchio di pasta. Partendo dalla piega e fermandovi a 2,5 cm dal bordo, praticate dei tagli a una distanza di 1,5 cm l’uno dall’altro. Spiegate con cautela. Avvolgete la pasta sul mattarello leggermente infarinato e disponetela sul cerchio farcito. Saldate quindi il bordo inferiore con quello superiore e sistemate le strisce di pasta. Premete bene i bordi e fate delle striature con l’aiuto di un coltello. Spennellate con tuorlo d’uovo tutta la torta avendo cura che non coli sulla farcia. Fate cuocere in forno caldo per quindici minuti a mezza altezza. Riducete quindi la temperatura del forno a 200 gradi (termostato 6) e fate cuocere per altri dieci minuti fino a quando cioË la superficie sar‡ della torta diventata dorata. Servite caldo o freddo. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Noce Di Vitello 30 Grammi di Burro 1 Rametto di Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 15 Cl di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Legate la carne con uno spago sottile per mantenerla in forma durante la cottura, incidetela in due punti con un coltello a lama appuntita e infilate nella carne gli spicchi di aglio e i rametti di rosmarino; salatela e pepatela. Mettetela in una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio e ponete il recipiente sul fuoco. Fate rosolare la carne a calore vivace per qualche minuto, rigirandola spesso. Quando si presenter‡ ben colorita, bagnatela con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Passate il recipiente in forno (o proseguite la cottura sul fornello a fuoco lento) e lasciate cuocere la carne per un’ora e mezzo circa. Durante la cottura, aprite il forno ogni tanto e cospargete la carne con il sughetto che raccoglierete con un cucchiaio. Se necessario, aggiungete acqua o brodo. Sgocciolate la carne dal sugo, affettatela in parte, disponete le fette su un piatto collocandovi accanto il pezzo intero e irrorate con il sughetto. Se volete trasformare questo semplice arrosto in un piatto raffinato, steccate la carne con un etto di pancetta acquistata in un solo pezzo e un piccolo tartufo nero, entrambi tagliati a filetti. ...
Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Frolla Pronta 2 Uova 100 Grammi di Zucchero Vanigliato 50 Grammi di Farina 25 Cl di Latte Preparazione: Foderare uno stampo da crostate con la pasta frolla e punzecchiare il fondo. Preparare una crema battendo le uova con lo zucchero, unire la farina e il latte freddo. Amalgamare bene il composto e passarlo al setaccio. Versare il tutto sulla pasta frolla e passare in forno caldo per circa 25 minuti. ...
Ingrediente principale: Lardo Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Da Pane 100 Grammi di Lardo Peperoncino Piccante In Polvere 30 Grammi di Sugna Sale Preparazione: La ‘cuddura’ Ë una focaccia a forma di ciambella. In una tortiera unta di sugna distendete la pasta in forma di ciambella molto schiacciata. Mettetevi sopra il lardo battuto, il peperoncino in polvere e un po’ di sale. Cuocete in forno ben caldo. ...
Ingrediente principale: Noci Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Gherigli Di Noci 150 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 4 Uova 1/2 Bustina Lievito 1/2 Limone (scorza Grattugiata) 1 Pizzico di Cannella 1 Cucchiaio di Rum Preparazione: In una terrina lavorate a lungo il burro con un cucchiaio di legno fino a renderlo gonfio e spumoso. Incorporatevi un tuorlo alla volta e, sempre mescolando vigorosamente, aggiungete lo zucchero, le noci tritate e la farina unita a mezza bustina di lievito. Profumate l’impasto con la buccia grattugiata di mezzo limone, un pizzico di cannella e un cucchiaio di rum. Montate a neve soda gli albumi e incorporateli al composto. Versatelo in una teglia imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un’ora circa. Ritirate, fate raffreddare, sformate. Servite questa torta con crema inglese o con panna montata non dolcificata a parte. Vini di accompagnamento: Brachetto D’Acqui DOC, Vernaccia Di Serrapetrona ìDolceî DOC, Aleatico Di Puglia DOC. ...
Ingrediente principale: Fiocchi D’avena Persone: 6 Note: Luogo: Irlanda. Ingredienti: 350 Grammi di Farina 250 Grammi di Fiocchi D’avena 150 Grammi di Margarina 100 Grammi di Uvetta Sultanina 100 Grammi di Noci 60 Grammi di Zucchero 1 Bustina Lievito 2 Uova 1 Bicchiere di Latte Sale Preparazione: Unire sulla spianatoia la farina, i fiocchi di avena, lo zucchero, l’uvetta fatta rinvenire, le noci tritate. Unire la margarina fusa, il latte, le uova, il lievito ed impastare per ottenere una pasta soda. Stenderla in una sfoglia di circa 1 cm di spessore. Ricavarne dei triangoli, adagiarli su un foglio di alluminio e cuocerli in forno a 220 gradi per 15 minuti circa. ...
Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Ingredienti: Alcuni Filetti Pesce Persico Scorza Di Limone Grattugiata Succo Di Limone Sale Fette Sottili Radice Di Zenzero Preparazione: Cuocere per poco al forno il pesce dopo averlo cosparso con la scorza grattugiata e il succo di limone, il sale, le fette di radice di zenzero.
Ingrediente principale: Rum Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Zucchero 20 Cl di Latte 30 Grammi di Farina 3 Uova 1 Albume D’uovo 1 Bicchierino Rum Burro Preparazione: In una casseruola mescolate zucchero e farina, diluite con il latte. Cuocete a calore moderato e, continuando a mescolare, portate quasi a ebollizione. Togliete subito dal fuoco appena il composto si addensa. Incorporatevi un tuorlo alla volta amalgamando velocemente, unite un bicchierino di rum, fate raffreddare e aggiungete l’albume montato a neve. Imburrate uno stampo imburrato, versatevi il composto, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti. Ritirate e servite. ...