Forno

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1200 G 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla 25 Cl di Panna Liquida 50 Grammi di Burro 2 Uova Intere 1 Albume D’uovo 40 Grammi di Farina Sale Pepe Bianco Macinato Al Momento Per Lo Stampo: Poco Burro Preparazione: Pulite, fiammeggiate e lavate il pollo, spellatelo e disossatelo, usando un coltellino ben affilato, ricavandone tutta la polpa. Eliminate i nervetti e i tendini. Mettete la carcassa del pollo, la pelle, il sedano, la carota e la cipolla in una pentola con 150 cl d’acqua e il sale, e fate cuocere a fuoco moderato per un’ora circa, in modo da ottenere il brodo. Tritate finemente la polpa del pollo, quindi passatela nel frullatore e mettetela in una terrina con sale e pepe. Unite poco alla volta la panna, avendo cura di mescolare energicamente con una spatola di legno. La panna dovr‡ venire assorbita gradualmente dalla polpa di pollo ed amalgamarsi perfettamente. Per facilitare questa operazione sar‡ opportuno immergere la terrina in un recipiente contenente ghiaccio tritato. Montate leggermente, ma non a neve, i 3 albumi d’uovo e incorporateli alla polpa di pollo, mescolando con molta delicatezza. Fate bollire in una casseruolina poca acqua e versatevi una cucchiaiata di composto come prova: se si rassoder‡ e rimarr‡ ben unito significa che va bene, se invece tender‡ a sbriciolarsi dovrete unire un altro albume, anche questo leggermente montato. Imburrate uno stampo a cassetta, versatevi il composto di pollo, livellandone la superficie, e mettetelo a bagnomaria in un altro recipiente. Passate in forno caldo (200 gradi) per circa 30 minuti, aggiungendo ogni tanto poca acqua fredda, se l’acqua del bagnomaria dovesse bollire troppo forte. Togliete dal forno e lasciate raffreddare per circa 10 minuti, prima di sformare con delicatezza sul piatto di portata. Appena il brodo sar‡ pronto, filtratelo e tenetelo sul fuoco molto basso. Fate sciogliere 30 g di burro in un casseruolino, unite la farina, mescolate con cura e bagnate, poco alla volta, con 75 cl di brodo appena preparato. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti, mescolando in continuazione. Togliete la salsa dal fuoco, unite i due tuorli d’uovo, mescolate con cura ed aggiungete, sempre rigirando, la panna rimasta. Controllate il sale e il pepe e tenete la salsa in caldo, a bagnomaria, fino al momento di andare in tavola. Aggiungete il burro rimasto alla salsa, mescolate con cura e versatene una parte sullo sformato, mentre porrete quanto rimane nella salsiera, che servirete a parte. Potrete semplificare questa complessa ricetta facendo lessare il pollo intero, ricavandone poi la polpa gi‡ cotta, e continuando come si Ë detto. La quantit‡ di panna Ë determinata dalla capacit‡ della carni di pollo tritata di assorbirla. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Funghi Porcini 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Panino Raffermo (mollica) Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Dividete le cappelle dei funghi dai gambi e puliteli accuratamente. Lavateli, asciugateli, mettete le teste in una terrina, irrorateli con olio sbattuto con sale e pepe. Tritate il prezzemolo con l’aglio, unite la mollica di pane sbriciolata. Togliete i funghi dalla marinata, adagiateli sulla griglia e passateli nel forno caldo ad asciugare. Ungete una pirofila, ponetevi i gambi dei funghi a pezzetti, sopra sistemate le cappelle con l’interno verso l’alto, irrorate con il sugo della marinata e con il trito di prezzemolo. Ponete in forno caldo per cinque minuti e servite. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 8 Ingredienti: 1 Tacchino Di 3000 G 250 Grammi di Castagne Sbucciate 150 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 300 Grammi di Salsiccia 100 Grammi di Pancetta Olio D’oliva Sale Pepe Per Servire: Alcune Foglie Insalata Lattuga Cappuccio Preparazione: Lessate le castagne sbucciate. Quando sono cotte, togliete la pellicina e schiacciatele. Unite il composto alla salsiccia sminuzzata e alle olive verdi tritate. Salate e pepate. Amalgamate bene il tutto e farcite con questo impasto il tacchino. Cucite l’apertura. Ricoprite il petto con le fette di pancetta e fermatele con diversi giri di spago bianco da cucina. Salate e pepate. Spennellate d’olio un tegame, ad agiatevi il tacchino e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per un’ora e mezzo. Controllate la cottura e bagnatelo di tanto in tanto con il suo sugo. Dopo questo tempo togliete le fette di pancetta e tenete il tacchino in forno ancora mezz’ora in modo che la carne colorisca bene. Sistemate il tacchino sul piatto da portata e contornatelo con larghe foglie di lattuga cappuccio. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D’Alba DOC, Grave Del Friuli Cabernet DOC, Rosso Conero ìRiservaî DOC. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 2 Ingredienti: 2 Melanzane 300 Grammi di Pomodori Maturi 1 Scalogno Menta Basilico Prezzemolo Timo Maggiorana Dragoncello 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavate e asciugate le melanzane e bucatene la pelle con una forchetta in diversi punti. Avvolgetele in carta da forno senza chiudere il cartoccio e cuocetele per 20 minuti al forno a 200 gradi. Affettate lo scalogno, rosolatelo con poche gocce d’olio, poi unite i pomodori pelati e tagliati a dadini. Salate e cuocete per 20 minuti a fiamma viva. Unite tutte le erbe aromatiche tritate e date ancora 4 minuti di cottura. Servite le melanzane divise a met‡, cosparse con il sugo aromatico. Accompagnate con olio crudo a parte. Sono ottime calde o fredde. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: 1000 Grammi di Carne D’agnello A Pezzettini 250 Grammi di Farina 250 Grammi di Zucchine 250 Grammi di Melanzane 2 Pomodori 2 Peperoni 10 Cipolline Prezzemolo Finocchietto 2 Cucchiai di Burro Sale Pepe Preparazione: Mettere la carne sul fondo della terrina e sovrapporvi le verdure a pezzetti, le cipolle, il prezzemolo e il finocchietto tritati; salare, pepare e irrorare di burro fuso. Ricoprire con una doppia carta oleata fissata con lo spago, mettere un coperchio e passare al forno basso per 3 ore. ...

Ingrediente principale: Formaggio Stracchino Persone: 4 Ingredienti: Uova Sale Latte Formaggio Parmigiano Formaggio Stracchino Insalata Rucola Preparazione: Preparare una frittata con uova, sale, latte e parmigiano e cuocerla in un contenitore rettangolare in forno. Spalmarla con stracchino e rucola, arrotolarla e metterla a raffreddare in frigo. Tagliarla a fettine e servirla.

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 8 Note: Cottura: 40 minuti. Preparazione: 50 minuti. Ingredienti: Sale 1 Tuorlo D’uovo 3 Albumi D’uovo 300 Cl di Latte 40 Grammi di Farina 40 Grammi di Burro 30 Grammi di Formaggio Parmigiano 1000 Grammi di Asparagi Preparazione: Pulite gli asparagi, eliminate la parte bianca e filamentosa, lavateli, fateli lessare in acqua salata per venti minuti, scolateli e passateli al passaverdura dopo aver tenuto da parte 16 punte per la decorazione finale. Fate sciogliere il burro in un pentolino, unite un pizzico di sale, la farina e diluite tutto con il latte. Portate la salsa a ebollizione senza mai smettere di girarla in modo da ottenere una besciamella liscia. Levate la besciamella dal fuoco e tenetene da parte due cucchiai abbondanti per preparare la salsa. Incorporate alla besciamella il parmigiano grattugiato e il passato di asparagi e lasciate raffreddare il tutto. Aggiungete al composto tre tuorli d’uovo, uno alla volta e completate con i bianchi montati a neve ferma. Ungete otto stampini da forno e versatevi il composto in parti uguali. Mettete in forno gi‡ caldo e fate cuocere a 200 gradi per trenta minuti circa. Mettete in un pentolino i due cucchiai di besciamella tenuti da parte, incorporate il tuorlo d’uovo rimasto, il latte e un pizzico di sale, mescolate bene e portate a ebollizione a fuoco molto basso. Sformate i timballini su piatti individuali e condite con un poco di salsa. Sistemate due punte di asparago sulla cima d ogni timballino per decorare e servite subito. Vino consigliato: Marzemino Spumante. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Di Pane 1 Scatola Pomodori Pelati (da 250 G) 1 Mozzarella Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una teglia appena unta d’olio o foderata con carta da forno stendete la pasta lievitata e distribuite sulla superficie i pomodori a pezzetti e un giro d’olio versato a filo. Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 15-20 minuti. Quindi aggiungete la mozzarella a fettine e foglioline di basilico. Salate, pepate, irrorate con un po’ d’olio versato a filo e cuocete per altri 7-8 minuti. Servite subito la pizza ben calda ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 2 Melanzane Prosciutto Cotto Besciamella Alcuni Gamberetti Preparazione: Tagliare nel senso della lunghezza le melanzane,inciderne la polpa con tagli incrociati e tutt’attorno a mezzo cm dalla pelle. Friggerle in un padellone da frittura, sgocciolarle e tenerle da parte. In una casseruola mettere della cipolla tritata sottilissima ed aggiungere il prosciutto tagliato a dadini piccoli,sale,pepe e far rosolare. Prendere la besciamella e farla un po’ ritirare se troppo liquida, poi aggiungere un po’ di burro,il prosciutto (senza la cipolla),la polpa tagliata fine fine delle melanzane,sale,pepe;mescolare il tutto.Mettere le melanzane svuotate in una pirofila e riempirle con il composto, livellare bene. Mettere in forno e far gratinare. Decorare con i pochi gamberetti, precedentemente lessati ed una fogliolina di basilico. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 20 Cl di Latte 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale 200 Grammi di Formaggio Gorgonzola 200 Grammi di Speck A Fettine 50 Grammi di Burro Preparazione: Sbattere leggermente le uova con il parmigiano, il latte e il sale. In una padellina antiaderente appena unta cuocere 8 frittatine: imburrare una teglia quadrata; dividere in ogni frittatina un po’ di gorgonzola e un po’ di speck, arrotolarla e deporla nella teglia; infiocchettarla con un po’ di burro e parmigiano e mettere in forno a 180 gradi per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Ingredienti: 225 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 40 Grammi di Filetti D’acciughe 50 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiata 450 Grammi di Pomodori Maturi 1 Peperone Verde 1 Manciata Olive Nere 1 Cucchiaio di Yogurth Intero 1 Uovo 1 Cipolla Grande 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaino Erbe Aromatiche Tritate Sale Pepe Preparazione: In una terrina capiente setacciate la farina, unite un pizzico di sale, il tuorlo dell’uovo, 100 g di burro e lo yogurth, aggiungete anche l’albume leggermente sbattuto e impastate bene tutti gli ingredienti, formate una palla che coprirete con una pellicola trasparente e riponete in frigorifero per 30 minuti. In una casseruola fate sciogliere una noce di burro e mettete a rosolare la cipolla, gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperone tagliato a striscioline. Mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti; quindi alzate la fiamma e lasciate consumare per un paio di minuti, infine aggiungete le erbe aromatiche, regolate di sale e pepe. Togliete dal fuoco e tenete da parte a far raffreddare. Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta sottilmente con il mattarello, dividetela in 6 parti e con queste foderate completamente 6 piccole teglie individuali.precedentemente imburrate e infarinate. Bucate il fondo di ogni tortina con la forchetta e cuocete a bianco in forno caldo (200 gradi) per una decina di minuti. A questo punto togliete dal forno e riempite ogni tortina con il composto preparato, che avrete cura di distribuire in parti uguali. Ricoprite con i pomodori mondati e tagliati a fettine sottili, quindi decorate con filetti d’acciughe e le olive nere. Rimettete nel forno (180 gradi) e lasciate cuocere per altri 25 minuti. Trascorso questo tempo sfornate e servite leggermente tiepidi. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Russia. Ingredienti: 1 Pollo Di 1500 G In 4 Parti 100 Grammi di Burro 1 Cipolla Affettata 240 Grammi di Riso 75 Cl di Brodo Di Pollo Pepe Preparazione: Tagliare in 4 parti un pollo di 1500 g e friggerlo in 50 g di burro finchÈ sar‡ ben dorato. Toglierlo dal fuoco e disporlo in una pirofila da forno. Far appassire in 50 g di burro una cipolla affettata, aggiungervi 240 g di riso e rigirarlo bene perchÈ assorba tutto il grasso. Aggiungere 75 cl di brodo di pollo, pepe e versare il tutto sul pollo. Coprire la pirofila con carta d’alluminio e passarla al forno caldo per 25 minuti, finchÈ il brodo sar‡ stato assorbito. ...