Forno

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Porcini 500 Grammi di Patate 40 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Grattugiato Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Lavate le patate, pelatele e tagliatele a rondelle molto sottili. Pulite delicatamente i funghi e affettateli. In una pirofila fate sciogliere il burro e sistematevi a strati alternati patate e funghi. Cospargete ogni strato di formaggio grattugiato, prezzemolo tritato e un po’ di sale. Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua. Coprite e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un’ora. Ritirate, lasciate riposare 5 minuti e servite il tortino. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Carote 200 Grammi di Mandorle Tritate 100 Grammi di Nocciole Tritate 250 Grammi di Zucchero 3 Uova Scorza Di Limone 50 Grammi di Farina 1 Bustina Lievito Preparazione: Pulite le carote, grattugiatele finemente e impastatele in una ciotola con i tuorli delle uova (conservate l’albume), la farina, il lievito, lo zucchero, le mandorle e le nocciole. Ottenuto un impasto omogeneo, grattugiate un po’ di buccia di limone e poi incorporate gli albumi montati a neve ferma. Foderate con la carta da forno uno stampo da dolci e versatevi il composto. Cuocete a 180 gradi (forno preriscaldato) per 50 minuti. Fate raffreddare prima di servire. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 500 Grammi di Pere 25 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Grappa Alle Pere 4 Cucchiai di Zucchero 1 Arancia 1 Uovo 50 Grammi di Biscotti Secchi Preparazione: Fate scongelare la pasta a temperatura ambiente. Intanto sbucciate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a fettine. Fate fondere il burro in una larga padella, adagiatevi le pere, fatele insaporire per qualche minuto, mescolando delicatamente, poi spolverizzatele con 2 cucchiai di zucchero e spruzzatele con la grappa alle pere. Cuocete per 10 minuti, cospargete di scorza d’arancia grattugiata e di biscotti polverizzati. Dalla pasta scongelata ricavate due dischi, di cui uno un po’ pi˘ largo, e con quest’ultimo rivestite fondo e pareti di uno stampo a cerniera di 22 centimetri di diametro inumidito. Distribuite le pere sulla pasta, poi coprite con il secondo disco e ripiegatevi sopra i contorni di quello sottostante, formando un cordoncino che pizzicherete con la punta delle dita. Spennellate la pasta con l’uovo leggermente sbattuto e infornate il dolce a 200 gradi per circa 30 minuti. Levate dal forno, sganciate il cerchio, fate scivolare su un piatto e cospargete la sfogliata con il rimanente zucchero. Lasciate intiepidire prima di servirla. ...

Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucchero 8 Limoni 50 Cl di Alcool (o Grappa O Vodka O Gin) Preparazione: Versa 50 cl di acqua e lo zucchero in una casseruola e, a fuoco basso, mescolando, lascia sciogliere lo zucchero. Alza poi la fiamma, porta ad ebollizione per un attimo, spegni e lascia raffreddare. Lava accuratamente i limoni, sbucciali con un pelapatate, curando di non staccar la parte bianca della scorza. Metti la scorza in un vaso capiente e bagnala con lo sciroppo e l’alcool. Chiudi e lascia riposare al fresco per 10 giorni. Lava una bottiglia e lasciala 20 minuti nel forno, quindi filtra il liquore con una garza ed imbottiglialo. Lascia due mesi al buio in un luogo fresco. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Farina Di Frumento Integrale O Semintegrale Tipo 2 10 Grammi di Lievito Secco In Granuli 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Per Condire: 1 Melanzana 2 Zucchine 1 Peperone Giallo Sale 800 Grammi di Polpa Di Pomodoro Preparazione: Preparate anzitutto la pasta per la pizza e lasciatela lievitare. Nel frattempo spuntate, lavate e asciugate la melanzana, lavate e spuntate le zucchine, lavate il peperone, asciugatelo e privatelo dei semi. Tagliate la melanzana a fette sottili nel senso della lunghezza, cospargetele di sale e mettetele a perdere l’acqua su un piano inclinato. Tagliate a fette sottili nel senso della lunghezza le zucchine, dividetele a listarelle il peperone. Poi asciugate le melanzane e cuocetele alla griglia o su una piastra di ghisa sino a quando siano morbide, e fate lo stesso con le altre verdure. Trascorso il tempo di lievitazione necessario, dividete la pasta per la pizza in quattro parti; con le mani allargate sulla placca del forno ogni parte in un disco sottile del diametro di circa 20 cm e coprite ognuna con la polpa di pomodoro schiacciata. Salate, condite e lasciate riposare una ventina di minuti dopo aver leggermente bucherellato la pasta con una forchetta, in modo che possa ulteriormente lievitare. Trascorso il tempo previsto, mettete i dischi in forno ben caldo per 20 minuti circa, poi sfornate e suddividete sul pomodoro le fettine di verdure grigliate, irrorate con un poco d’olio, salate e rimettete in forno per altri 10 minuti circa prima di portare in tavola. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Sarde Semi Di Finocchio Selvatico 1 Spruzzata Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: In una pirofila rosolate l’aglio tritato con un po’ d’olio, sopra disponetevi a strati le sarde pulite. Condite con sale, pepe, semi di finocchio, una spruzzata di vino bianco. Cuocete in forno a 180 gradi.

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Pere 4 Cucchiai di Miele 150 Grammi di Biscotti Amaretti Sbriciolati 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Zucchero Cannella In Polvere Preparazione: Lavare, sbucciare le pere e privarle del torsolo. Tagliarle a fettine sottili. In una pirofila rotonda imburrata disporre le pere, cospargerle di miele, cannella in polvere, zucchero e di amaretti sbriciolati. Porre qualche fiocchetto di burro. Alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Passare in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Servire il dolce tiepido. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 15 Ingredienti: 100 Grammi di Glassa Al Cioccolato 12 Cl di Vino Rosso 120 Grammi di Zucchero 2 Cucchiaini Fecola Di Patate 400 Grammi di Lamponi 4 Cl di Distillato Di Lamponi 35 Cl di Panna Per La Meringa: 8 Albumi D’uovo 250 Grammi di Zucchero Semolato 200 Grammi di Zucchero A Velo 30 Grammi di Fecola Di Patate Preparazione: Le dosi indicate servono per 30 gusci di meringa. Preparate la meringa seguendo le indicazioni riportate nella ricetta della ‘meringa svizzera’, unendo la fecola, setacciata, insieme allo zucchero a velo. Rivestite la piastra del forno con un foglio di carta pergamena e disegnatevi sopra con una matita dei cerchi di 8 cm di diametro. Mettete la meringa in una tasca di tela con bocchetta a stella n. 7 e distribuitela a spirale all’interno dei cerchi disegnati sulla piastra. Fate asciugare le meringhe nel forno a 100 gradi per una notte intera, lasciando aperto lo sportello. Il giorno seguente sfornate i gusci di meringa, rivestitene la parte piatta con un poco di glassa di cioccolato e decorate l’altro lato con la stessa glassa. In una casseruola portate ad ebollizione il vino rosso e 60 g di zucchero, mescolatevi la fecola, infine aggiungete due terzi dei lamponi. Portate nuovamente ad ebollizione, unite il distillato di lamponi, fate ridurre un poco lo sciroppo a calore moderato, quindi togliete dal fuoco. Frullate il resto dei frutti e passate al setaccio la purea ottenuta. In una terrina montate ben soda la panna con lo zucchero rimasto, incorporatevi la purea di lamponi e ponetela in una tasca di tela con bocchetta a stella n. 11. Formate un cordone di panna lungo il bordo di met‡ dei gusci di meringa. Mettete al centro di ogni cordone un poco della composta di lamponi al vino rosso, quindi coprite con i gusci rimasti. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carote 2 Cipolle Bianche Grandi 2 Patate Origano Sale 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulite le verdure e tagliatele: a grosse fette le cipolle, a rondelle le carote, a dadini le patate. Ponetele in una pirofila da forno, cospargetele con 2 cucchiai di olio, sale ed origano, mescolate bene e cuocete in forno a 200 gradi per circa 30 minuti. Servite ben calde. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 10 Ingredienti: 2 Stinchi Posteriori Di Vitello Di 2200 G 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cipolla Grande 2 Carote 2 Coste Sedano 2 Spicchi di Aglio Rosmarino Timo Sale Pepe Preparazione: Lavate e asciugate i due stinchi quindi passate tutta la superficie con il burro morbido e insaporiteli con abbondante sale e pepe. Adagiateli in una teglia con l’olio e metteteli nel forno gi‡ caldo a 180 gradi. Lasciate cuocere la carne per un’ora abbondante girandola spesso in modo che prenda una doratura uniforme. Mondate sedano, carota e cipolla e tritateli insieme agli spicchi d’aglio, alle foglioline di un rametto di rosmarino e a mezzo cucchiaino di timo. Trascorsa la prima ora di cottura, ritirate la teglia dal forno, togliete gli stinchi e distribuite sul fondo il trito di verdure. Spolverate di sale e pepe e fate rosolare per qualche minuto le verdure sul fuoco diretto, mescolando continuamente. Adagiate nuovamente gli stinchi nella teglia e metteteli di nuovo nel forno caldo. Proseguite la cottura per un’altra ora e mezzo e, durante questo tempo, spruzzate ogni tanto la preparazione con qualche cucchiaio di vino e bagnate la carne con il fondo di cottura. Quando gli stinchi sono pronti, lasciateli in caldo nel forno tiepido fino al momento di portarli in tavola e versate nel mixer tutto il contenuto della teglia. Frullate fino ad avere una salsa liscia e fluida e versatela in una casseruolina. Regolate il sale e, all’ultimo momento fatele alzare il bollore per servirla caldissima insieme alla carne. Accomodate gli stinchi interi in un grande piatto da portata e affettateli in tavola al momento di servirli. Affettare in tavola un grosso stinco di vitello non presenta alcuna difficolt‡. E’ sufficiente tenerlo fermo con un forchettone e, con un coltello sottile e molto affilato, tagliare delle fette sottili di carne nel senso della lunghezza. La lunga cottura, facendo sciogliere il collagene, molto abbondante in questo taglio di carne, fa si che si formi una salsa glassata particolarmente gustosa e saporita ma, per gustarla al meglio, il tutto deve essere ben caldo compresi i piatti degli ospiti. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 6 Ingredienti: 4 Albumi D’uovo 250 Grammi di Zucchero 1/2 Tazzina CaffË Preparazione: Montate bene gli albumi con lo zucchero; ponete il recipiente a bagnomaria e scaldate il composto continuando a montarlo con una frusta elettrica. Appena Ë caldo ritirate dal fuoco e mescolate per far raffreddare. Unite il caffË. Mescolate. Stendete un foglio di carta da forno sulla placca, distribuitevi il composto a cucchiaiate e cuocete in forno caldo a 120 gradi per circa 35 minuti. Sfornate e fate raffreddare. ...

Ingrediente principale: Nutella Persone: 8 Ingredienti: 250 Grammi di Cioccolato Fondente 250 Grammi di Marrons GlacÈs 200 Grammi di Nutella 125 Grammi di Burro 4 Uova 50 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Farina 1 Cucchiaio di Cacao Amaro Preparazione: Tritate il cioccolato fondente e fatelo fondere a bagnomaria. Separate gli albumi dai tuorli. Incorporate al cioccolato fuso il burro, togliete dal fuoco, unite la Nutella, i tuorli, la farina e infine i marrons glacÈs tritati, amalgamando insieme tutti gli ingredienti. Montate gli albumi a neve con lo zucchero e incorporateli al composto. Trasferite il tutto in una tortiera ricoperta di carta da forno e cuocete in forno caldo a 150 gradi per un’oretta. Sformate e cospargete di cacao. Servite la torta fredda. ...