Forno

Ingrediente principale: Formaggio Philadelphia Persone: 8 Ingredienti: 4 Uova 4 Panetti Formaggio Philadelphia 1 1/4 Tazza Zucchero 1/2 Tazza Kahlua (facoltativo) 1 Cucchiaino Vaniglia 300 Grammi di Biscotti Alla Vaniglia (o Biscotti Al Cioccolato) 150 Grammi di Burro Preparazione: I biscotti devono essere duri tipo quelli da colazione; se non si trovano alla vaniglia o al cioccolato, si puÚ aggiungere un cucchiaino di cacao amaro quando si impastano, altrimenti provare con un po’ di vaniglia, o di cannella, o niente addirittura se queste aggiunte sembrano strane. Accendere il forno a 150-160 gradi. Mettere i biscotti in un mixer o food processor e polverizzarli. Poi lavorarli insieme al burro, la tazza di zucchero (eventualmente cacao o vaniglia) fino a creare un composto con cui foderare la base di una teglia (diametro 20 cm circa). Meglio utilizzare una teglia con la base divisibile, per quando si vuole porzionare il dolce. Battere in un mixer il cream cheese (30 secondi); quando Ë cremoso, aggiungere gradualmente il restante zucchero, le 4 uova e la vaniglia (o Kahlua). Versare il composto nella teglia, dove c’Ë gi‡ la base di biscotti, infornare e cuocere per 45-55 minuti. Lasciare raffreddare nella teglia, sistemata sopra una grata, per circa un’ora. Mettere in frigorifero per 3 ore prima di servire. La cottura in forno puÚ essere fatta a bagnomaria. In questo caso, coprire l’esterno della teglia (se Ë una di quelle divisibili) con un foglio d’alluminio, che arrivi al bordo, evitando che l’acqua entri nella teglia dalla fessura alla base. Metterla in un’altra teglia pi˘ grande, piena d’acqua, che raggiunga un terzo dell’altezza di quella contenente il dolce. Si puÚ servire, spargendo sopra un po’ di cioccolato grattugiato, o cacao, o fragole fresche. ...

Ingrediente principale: Gelato Alla Crema Persone: 4 Ingredienti: Gelato Alla Crema Gelato Al Cioccolato Pan Di Spagna 4 Albumi D’uovo 100 Grammi di Zucchero A Velo Ciliegine Candite Liquore Preparazione: Ritagliate un rettangolo di carta oleata e posateci sopra un rettangolo di pan di Spagna leggermente bagnato con il liquore. Formate 2 strati di gelato (1 strato alla crema e 1 al cioccolato) e ricoprite il tutto con gi albumi che avrete montato a neve insieme allo zucchero. Mettete in forno gi‡ caldo per qualche minuto e cioË fino a quando diventer‡ dorato in superficie e servite subito. ...

Ingrediente principale: Miele Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: Farina 1/2 Bicchierino Liquore Miele Preparazione: Versate la farina sulla spianatoia, unite mezzo bicchierino di liquore ed il miele impastando tutto sino ad ottenere una pasta della consistenza di quella del pane. Con il matterello stendete una sfoglia dello spessore di 1 centimetro e mezzo e da essa ricavate dei ‘mostaccioli’ di varie forme: pesci, cavallucci, bambole, lettere dell’alfabeto, ecc. Disponeteli sopra una placca ricoperta di carta forno e cuoceteli in forno gi‡ caldo a 150 gradi per 20 minuti circa. Appena pronti levate i dolcetti, lasciateli raffreddare e riponeteli in dispensa conservandoli in una scatola di latta oppure in un contenitore munito di coperchio; attendete qualche giorno prima di mangiarli in modo che perdano parte della loro durezza e diventino morbidi. Questi ‘mostaccioli’ sono biscotti tipici della Calabria. ...

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 25 minuti. Calorie: 735. Ingredienti: 350 Grammi di Riso 70 Cl di Brodo Di Pollo 1 Avocado 100 Grammi di Prosciutto Crudo (fette Da 100 G) 1 Cipolla 100 Grammi di Burro Noce Moscata Preparazione: Sciogliete 50 g di burro in una teglia, soffriggete la cipolla tritata. Versate il riso, fatelo tostare e versate in un colpo solo il brodo bollente. Quando bolle, passate in forno a 200 gradi per 15 minuti. Tagliate il prosciutto e l’avocado a dadini: insaporiteli in 20 g di burro. Fuori dal forno, unite l’avocado e il prosciutto al riso, mantecatelo con il burro rimasto e spolverate di noce moscata. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Carne Di Manzo (o Carne Di Vitello Lessato) 3 Fette Prosciutto Cotto Per La Salsa: 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 25 Cl di Latte 6 Uova 1 Cucchiaio di Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Tritate carne e prosciutto. In un pentolino cuocete il burro con la farina, quando sono di un color nocciola unite a filo il latte, salate e pepate. Incorporate mescolando il trito di carne e prosciutto, unite il formaggio. Lasciate raffreddare, amalgamate uno alla volta i tuorli delle uova, mescolate bene. Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente. Imburrate una pirofila, versatevi il composto e cuocete nel forno a 180 gradi e cuocete per venti minuti. La superfice dovr‡ essere di un bel colore marrone chiaro. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Riposo e cottura: 60 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Farina Bianca 125 Grammi di Mandorle 125 Grammi di Burro 125 Grammi di Zucchero Semolato 100 Grammi di Zucchero A Velo 2 Arance 2 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Sale Per La Placca: Burro Farina Preparazione: Versate sulla spianatoia la farina bianca, 60 g di zucchero e un pizzico di sale: mescolate, fate la fontana, ponetevi al centro il burro ammorbidito e a pezzetti, ed i due tuorli. Impastate rapidamente tutto quanto, poi formate una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e fatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo sbollentate 60 g di mandorle e pelatele; passate in un telo umido le restanti e tritatele tutte, insieme alla scorzetta gialla di un’arancia. Versate il ricavato in una ciotola, unite il restante zucchero e il succo dell’arancia filtrato, mescolando bene. Imburrate ed infarinate una placca; accendete il forno sui 180 gradi. Dividete la pasta in due pezzi uguali ricavando due rettangoli di cm 30 x 25; ponetene uno sulla placca e stendetevi sopra il composto di mandorle e arancia. Copritelo con il secondo rettangolo di pasta premendola bene sul bordo con le dita, poi con i rebbi di una forchetta sforacchiate la superficie. Passate la placca in forno gi‡ caldo, per 25-30 minuti. Setacciate in una casseruolina lo zucchero a velo e diluitelo con il succo filtrato della seconda arancia; fatelo sobbollire sino a quando prendendone una goccia tra due dita, prima bagnate, si former‡ il filo. Con questa ‘glassa’ pennellate la superficie della pasta dopo averla tolta dal forno; tenete la placca per alcuni minuti sull’imboccatura del forno affinchÈ la ‘glassa’ diventi ben lucida. Lasciate poi riposare la preparazione 10 minuti, quindi con la lama di un coltello immersa in acqua calda tagliatela a quadretti di 4-5 centimetri. ...

Ingrediente principale: Carne Tritata Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Carne Tritata 1 Panino 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1/2 Bicchierino Latte 1 Uovo Prezzemolo Tritato 6 Pomodori Da Sugo 1/2 Cipolla Olio D’oliva Sale Preparazione: Bagnare il pane nel latte, ridurlo in poltiglia e unirlo alla carne tritata, al grana, all’uovo e al prezzemolo. Salare e amalgamare bene. Formare con il composto di carne delle polpettine da porre in una teglia da forno con 1/2 cipolla tritata, i pomodori a pezzi e poco olio. Salare e cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 2 Formaggi Caprini 2 Fette PancarrÈ Bagnato Nel Latte Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe 1 Uovo Burro Fuso Preparazione: Impastare la polpa di manzo tritata con i caprini, le fette di pancarrÈ, il grana grattugiato, un pizzico di sale, il pepe e l’uovo. Formare dei piccoli medaglioni, passarli nel pangrattato e metterli in 1 teglia imburrata, irrorarli di burro fuso e cuocerli in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Farina 0 Persone: 4 Ingredienti: 25 Grammi di Lievito Di Birra 1 Pizzico di Zucchero 1000 Grammi di Farina 0 25 Grammi di Sale Preparazione: Far raddoppiare di volume 25 g di lievito di birra sbriciolato in 3-4 cucchiai d’acqua tiepida con 1 pizzico di zucchero. Versare il tutto in 1000 g di farina tipo 0 disposta a fontana sul tavolo e unirvi 25 g di sale e 50 cl d’acqua tiepida. Impastare a lungo, per 20 minuti circa, e far lievitare per 90-120 minuti in luogo caldo. Dare all’impasto la forma desiderata, disporre su una placca da forno e cuocere per 1 ora circa a 200 gradi. Spennellare con acqua appena sfornato e far raffreddare. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 6 Ingredienti: 1 Anatra 1500 Grammi di Cavoli 100 Grammi di Pancetta 2 Cipolle Sale Pepe Burro Olio D’oliva Preparazione: In una padella fondete la pancetta con l’olio e il burro, aggiungendo le cipolle tagliate e il cavolo tagliato a fettine. Badate che il tutto sia abbondantemente imbevuto di grasso, pepate e aggiungete 1/4 di litro di acqua. Lasciate cuocere per 1 ora. Pulite l’anatra e farcitela con il composto, cucitela e cuocetela in forno. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Carota 100 Grammi di Porro 80 Grammi di Sedano Rapa 300 Grammi di Pasta Sfoglia 2 Tuorli D’uovo Per La Zuppa: 300 Grammi di Carne Di Selvaggina 30 Grammi di Funghi Porcini Essiccati 80 Grammi di Carota 80 Grammi di Radice Di Prezzemolo 80 Grammi di Porro 1 Foglia Alloro 1 Chiodo Di Garofano 2 Grani Pimento 10 Grani Pepe Bianco 4 Bacche Ginepro 1 Rametto di Timo 1 Spicchio di Aglio Sale Alcune Gocce Cognac E Vino Madera 1/2 Cipolla Cotta Al Forno 4 Albumi D’uovo 5 Cubetti Ghiaccio Tritato 120 Cl di Fondo Di Selvaggina ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: Polenta Gi‡ Pronta Formaggio Fontina A Fette Burro Peperoncino In Polvere Gherigli Di Noci Preparazione: Tagliare la polenta a rettangoli da disporre su una teglia appena unta di burro. Su ogni pezzo mettere una fetta di fontina, un pochino di burro e spolverizzare di peperoncino. Passare in forno caldo molto rapidamente e, prima di servire, decorare ogni crostino con un gheriglio di noce.