Forno

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Filetto Di Manzo 400 Grammi di Funghi 400 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 2 Cipolle 2 Tuorli D’uovo 2 Cucchiai di Latte Intero 3 Cucchiai di Sherry Farina Prezzemolo 50 Grammi di Burro Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Mentre scongela la sfoglia, rosolate nel burro la cipolla e i funghi. Unite lo sherry e fate intiepidire, poi il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe e una grattugiata di noce moscata. Scottate nel burro il filetto girandolo su tutti i lati. Tirate la sfoglia su un po’ di farina, stendetevi sopra il condimento di funghi, posizionate il filetto al centro e copritelo con i funghi rimasti. Arrotolate la carne nella sfoglia chiudendo i lati con una leggera pressione delle dita, ponete il tutto in una teglia imburrata, dopo avere spennellato il rotolo con una miscela fatta mescolando i tuorli con il latte. Mettete nel forno gi‡ caldo (200 gradi) e lasciate cuocere per 1 ora e mezzo, sino a quando la sfoglia non avr‡ preso un colorino dorato. Spegnete il forno e lasciate raffreddare il filetto per circa 15 minuti con lo sportello aperto. Quindi servite. Per il condimento con i funghi invece dello sherry, potete usare anche mezzo bicchiere di succo d’arancia. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 1 Noce Burro 8 Uova 1 Pomodoro Pelato Sale 1 Ciuffetto di Basilico Pepe Nero (facoltativo) Preparazione: Mettete una pirofila tonda in pirex o altro materiale compatibile con le microonde in forno con una noce di burro e passatela per qualche secondo a media potenza fino a far sciogliere il burro. In un terrina sbattete 8 uova con 1 pelato, il sale e un ciuffetto di basilico. Se vi piace potete mettere anche del pepe nero. Versate le uova nella pirofila e cuocete per 5 minuti alla massima potenza, avendo cura di rimescolare a met‡ cottura. Fate riposare per 2 minuti e servite immediatamente, senza far raffreddare le uova. ...

Ingrediente principale: Carne Macinata Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 400 Grammi di Carne Macinata 100 Grammi di Piselli 20 Cl di Passata Di Pomodoro 40 Grammi di Formaggio Parmigiano 250 Grammi di Formaggio Provola 20 Cl di Besciamella 1/2 Cipolla 1 Carota 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Tritare e rosolare la carota e la cipolla. Aggiungere la carne macinata. Far rosolare la carne. Salare, pepare e sfumare con il vino bianco. Aggiungere la passata di pomodoro e i piselli sgranati. Mescolare e continuare la cottura per 10 minuti. Aggiungere in padella le tagliatelle cotte al dente in acqua salata. Mettere i 2/3 della provola tagliata a cubetti, del parmigiano e della besciamella. Saltare la pasta in padella per farla condire in maniera omogenea, poi versarla in una teglia da forno imburrata. Ricoprire le tagliatelle con la restante provola, parmigiano e bescialla e infornate a 180 gradi. Cuocere la crostata di tagliatelle in forno per 20 minuti circa, quindi lasciare intiepidire qualche minuto prima di servire in tavola. ...

Ingrediente principale: Orate Persone: 8 Ingredienti: 2 Orate Fresche Di 1200 G Ognuna 1000 Grammi di Farina 1000 Grammi di Sale Grosso 5 Uova Erbe Miste (rosmarino, Prezzemolo, Timo) Preparazione: Il giorno precedente la preparazione tritate finissime le erbe aromatiche (circa la quantit‡, tenete presente che ne dovrete ottenere cinque o sei cucchiaiate) e mescolatele con il sale. Lasciate riposare questo sale aromatico per almeno dodici ore quindi mescolatelo con la farina, fate la fontana e rompetevi le uova. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora. Nel frattempo togliete le pinne alle orate, squamatela e svuotatela dopo avervi praticato un taglio dalla testa all’apertura anale. Lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele perfettamente anche all’interno. Dividete l’impasto di sale in due pezzi e spianateli con il matterello ottenendo due larghi ovali dello spessore di mezzo cm scarso. Appoggiate un’orata al centro di ogni ovale e avvolgetela con la pasta di sale, sigillando bene e cercando di mantenere nell’involucro la forma del pesce. Adagiate le due orate in una placca rivestita di carta da forno e mettetela nel forno gi‡ caldo a 200 gradi lasciando cuocere per 40 minuti. Portatele in tavola non appena escono dal forno e, al momento di servirle, praticate un’incisione lungo tutta la pasta e allargate l’apertura il modo da poter sfilettare il pesce direttamente dentro l’involucro. CosÏ cucinato, il pesce risulta particolarmente saporito e profumato senza bisogno di ulteriori condimenti ma, per chi lo desidera, passate a parte dell’Olio D’oliva Extra-vergine di gusto delicato. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 8 Ingredienti: 120 Cl di Brodo Di Carne 2 Tuorli D’uovo 2 Albumi D’uovo Sale 1 Grattatina Noce Moscata 30 Grammi di Farina 40 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 15 Grammi di Burro Preparazione: In una terrina lavorate i tuorli servendovi di una frusta, fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa. Incorporatevi gli albumi montati a neve, la farina mescolata al formaggio, la noce moscata e una presa di sale, operando con cautela per non smontare il composto. Fate fondere il burro in un pentolino, lasciatelo intiepidire e incorporatelo al composto di uova e formaggio. Stendete l’impasto ottenuto sulla piastra del forno coperta con un foglio di carta pergamena, formando uno strato spesso 1 cm, e fatelo cuocere nel forno gi‡ caldo (200 gradi) per 8-10 minuti. Prima di sfornare il bisquit controllate il punto di cottura con uno stecchino. Rovesciate il bisquit sul piano di lavoro, lasciatelo raffreddare, quindi eliminate la carta pergamena e tagliatelo a quadratini. Distribuite il brodo bollente in otto piatti fondi, ponete in ciascuno di essi qualche pezzetto di bisquit al formaggio e servite. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo Sottili 75 Cl di Latte 100 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 3 Uova Pangrattato Burro Sale Preparazione: Portare ad ebollizione il latte con una presa di sale e cuocervi i tagliolini al dente, a fuoco vivo, finchÈ il latte sar‡ quasi tutto assorbito. Unire il grana e l’emmenthal grattugiati e le uova sbattute e salate, mescolare e unire 50 g di burro. Versare in uno stampo a ciambella imburrato e cosparso di pangrattato e cuocere in forno a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 12 Ingredienti: 1200 Grammi di Farina 100 Grammi di Lievito Di Birra 40 Cl di Latte 100 Grammi di Zucchero 2 Uova 1 Stecca Vaniglia 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaino Sale 400 Grammi di Burro 350 Grammi di Uvetta Sultanina 100 Grammi di Mandorle Pelate E Tritate 100 Grammi di Cedro Candito 50 Grammi di Arancia Candita 2 Cl di Rum Per Guarnire: 150 Grammi di Burro Fuso 200 Grammi di Zucchero A Velo 1 Stecca Di Vaniglia ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti Di Pollo 150 Grammi di Funghi Champignon Formaggio Grattugiato Spezie Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Dividete i petti di pollo, disponeteli su 4 fogli di carta da forno, aromatizzateli con un po’ di spezie, sale, pepe, cospargete di formaggio e di funghi affettati. Versate su ognuno un filo d’olio; chiudete i cartocci e cuocete in forno a 180 gradi per circa mezz’ora. Portate a tavola e nei cartocci. ...

Ingrediente principale: Albicocche Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Frolla Surgelata 50 Cl di Latte 200 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Farina 8 Albicocche Mature 5 Uova Marmellata Di Albicocche Zucchero A Velo Preparazione: Lavate le albicocche, tagliatele in due e snocciolatele. Mettetele in una casseruola per 10 minuti con 50 g di zucchero e 1/2 l di acqua e fatele cuocere a fuoco basso, poi scolatele. Lavorate i tuorli con lo zucchero poi aggiungete la farina a pioggia, mescolando; incorporatevi il latte caldo mescolando con una frusta. Mettete la casseruola sul fuoco sbattendo sempre con la frusta finchÈ sar‡ denso. Fate intiepidire poi aggiungete alla crema gli albumi montati a neve. Stendete la pasta frolla scongelata e foderate una teglia imburrata, quindi ricopritela con la crema. Disponete le mezze albicocche con la parte interna verso il basso, poi mettete in forno caldo a 200 gradi per 35/40 minuti. Fate raffreddare, poi cospargete con lo zucchero a velo e glassate le albicocche con la marmellata tiepida. ...

Ingrediente principale: Tartufo Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: Per La Pasta: 100 Grammi di Farina 1 Tuorlo D’uovo 35 Grammi di Burro Ammorbidito 1 Cucchiaio di Latte Per Il Ripieno: 60 Grammi di Tartufo Nero 15 Grammi di Burro 15 Grammi di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 5 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Limone (succo) Preparazione: Versare la farina in una ciotola, aggiungere il tuorlo d’uovo, il burro, il latte, e un pizzico di sale. Mescolare fino ad ottenere una pasta liscia. Lasciare l’impasto riposare in un posto fresco per almeno un’ora. Portare la temperatura del forno a 220 gradi. Tagliare il tartufo in finissime striscioline. Riscaldare il burro e l’olio in una padella, se Ë possibile su carbonella ardente, e imbiondire l’aglio. Rimuovere l’aglio e gettarlo. Cuocere le striscioline di tartufo nell’olio e il burro. Aggiungere il prezzemolo tritato, il Parmigiano grattugiato, e il succo di limone. Cuocere per 10 minuti, poi lasciar freddare il tartufo. Imburrare 4 terrine. Stendere la pasta e dividerla in 8 pezzi. Mettere uno strato di impasto in ogni terrina e riempirle con il pasticcio di tartufo. Coprire ogni terrina con un disco di impasto e cuocere in forno per 20 minuti. I pasticcini devono poi essere coperti con un po’ di fonduta piemontese e leggermente gratinati. Servirli caldi con alcune striscioline di tartufo bianco, se disponibile, coperti dalla fonduta. Vino: Arneis dei Roeri (Piedmont),1-2 anni o Gavi dei Gavi (Piedmont), 2-4 anni. ...

Ingrediente principale: Cardamomo Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Farina 250 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero A Velo 2 Tuorli D’uovo 1 Limone (scorza Grattugiata) 3 Cucchiaini Polvere Di Cardamomo 3 Cucchiai di Curacao Blue 1 Presa Sale Preparazione: Biscotti tipici del Natale. Montare il burro con 100 g di zucchero a velo, 1 presa di sale, la scorza di limone e 3 cucchiaini di cardamomo; aggiungere i tuorli d’uovo e mescolare bene, unendo poco a poco la farina. Mettere la pasta in un sac-‡-poche (o in una siringa da pasticceria) con una forma a stella. Siringare la pasta a forma di S o di rosette a 5 cm una dall’altra su una teglia da forno rivestita di carta. Lasciare riposare 30 minuti al fresco. Mettere la pasta nel forno preriscaldato a 175 gradi nella seconda scanalatura dal basso per 15-18 minuti e lasciar raffreddare. Per la glassa, utilizzare lo zucchero a velo rimanente e mischiarlo con 3 cucchiai di Blue Curacao; decorare a piacere e servire. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 6 Cucchiai di Farina 4 Cucchiai di Zucchero 4 Mele 2 Uova Cannella Preparazione: Pelate e affettate le mele, allineandole in una tortiera imburrata, infarinata e spolverizzata di cannella. In una terrina sbattete le uova, unitevi lo zucchero e la farina e amalgamate bene il composto. Versatelo sopra le mele e mettete il dolce in forno, per una mezz’ora abbondante, a calore moderato.