Forno

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini Freschi 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo Aglio Basilico Fresco 50 Grammi di Guanciale Di Maiale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Appassire i peperoni in forno quanto basta a spellarli, quindi tagliarli a striscioline. Far sudare il guanciale nell’olio e quando Ë dorato unire i peperoni, facendoli brasare un po’; salare, pepare. Lessare i tagliolini al dente, scolarli e mantecarli nell’intingolo di peperoni. Rifinire con il basilico fresco. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Pane Casereccio Raffermo 250 Grammi di Formaggio Fontina 3 Uova 30 Cl di Latte 50 Grammi di Burro (o Margarina) 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Spalmare le fette di pane con un po’ di burro e sistemarle, sovrapposte, sul fondo di una pirofila unta leggermente. Coprire il pane con la fontina a fette. Sbattere le uova con il latte, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Versare il composto sopra il pane, lasciare ammorbidire per circa 15 minuti, quindi passare in forno caldo per 25 minuti circa a dorare. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Bianca 00 200 Grammi di Uvetta Sultanina 100 Grammi di Zucchero Semolato 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Burro 3 Uova Poco Latte 1 Bustina Lievito In Polvere 1 Pizzico di Sale Per La Placca: Poco Burro Preparazione: Le dosi sono per circa 20 panini. Levate il burro dal frigorifero circa un’ora prima di adoperano, per far sÏ che si ammorbidisca. Setacciate sulla spianatoia la farina unitamente al lievito e ad un pizzico di sale, aggiungete quindi lo zucchero, l’uvetta lavata e asciugata in un telo sottile, due uova intere sbattute e il burro; mescolate bene tutti gli ingredienti, unendo qualche cucchiaiata di latte per avere una giusta morbidezza. Lavorate poco la pasta, indi formate delle palline grosse poco pi˘ di una noce, deponendole mano a mano su una placca imburrata; a lavoro finito pennellate i panini con il tuorlo sbattuto. Metteteli in forno gi‡ caldo a 200 gradi lasciandoli cuocere 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Lonza Di Maiale 200 Grammi di Carne Di Vitello 200 Grammi di Fegato 200 Grammi di Pancetta 3 Peperoni Carnosi Alcune Foglie Salvia Succo Di Limone Cipolline Novelle Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate tutte le carni (compreso la pancetta) a fette e poi a quadretti. Infilate i peperoni sui rebbi della forchetta e fateli bruciacchiare sulla fiamma, quindi spellateli. Tagliateli a met‡, eliminando nervature e semi quindi a quadretti. Incominciate a infilare in lunghi spiedini un dado di carne di maiale, una foglia di salvia, una cipollina tagliata a met‡, un pezzetto di pancetta, uno di carne di vitello, uno di fegato, uno di peperone e via di seguito fino ad aver riempito lo spiedino. Quando gli spiedini saranno tutti pronti adagiateli in un largo piatto o in una teglia e irrorateli di olio, succo di limone, sale e pepe. Mezz’ora prima di servire, scolate gli spiedini dalla marinata e fateli cuocere sulla griglia ben calda, o al forno, rigirandoli spesso. Se dovete attendere manteneteli in forno gi‡ caldo. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Cottura: 45 minuti. Ingredienti: 20 Foglie Vite 1 Melanzana Di 350 G 175 Grammi di Riso Lungo 250 Grammi di Pomodoro 1 Cucchiaino Paprica 1/2 Cucchiaino Cannella 1/4 Cucchiaino Peperoncino Di Caienna 15 Cl di Brodo Di Pollo 15 Cl di Succo Di Pomodoro Sale Preparazione: Lavate la melanzana, pelatela e tritatela finemente. Versatela in un colapasta e cospargetela di sale. Lasciatela sgocciolare per venti minuti. Nel frattempo fate scaldare una casseruola di acqua e sbollentate i pomodori. Pelateli, strizzateli per privarli dei semi e dell’acqua e tritateli fine. Se le foglie di vite sono fresche immergetele per un minuto in acqua bollente, sgocciolatele, raffreddatele sotto l’acqua corrente e sgocciolatele di nuovo; se sono conservate risciacquatele con acqua calda e sgocciolatele. posatele su un canovaccio. Risciacquate la melanzana con acqua fredda, asciugatela, mescolatela con la polpa di pomodoro, il riso, la paprica, la cannella e il peperoncino di Caienna. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Posate una foglia di vite sulla tavola, con le nervature all’ins˘. Disponete un cucchiaio abbondante di farcia dalla parte del gambo. Piegate il gambo e i due lati della foglia sulla farcia, poi arrotolatela senza stringere. Farcite nello stesso modo tutte le foglie. Disponete le foglie farcite in una grande pirofila, con la parte ripiegata sotto. Mescolate il brodo e il succo di pomodoro, versatelo dolcemente sulle foglie di vite, infornate, lasciate cuocere per quarantacinque minuti. Servitele appena uscite dal forno. ...

Ingrediente principale: Groviera Persone: 4 Ingredienti: 60 Grammi di Farina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Panna Montata 50 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato Preparazione: Setacciate la farina bianca in una terrina e unitevi il Parmigiano grattugiato, 40 g di burro, ammorbidito e a pezzetti, tre cucchiai di panna montata, una presa di sale e una macinata di pepe. Lavorate gli ingredienti con le mani fino a quando avrete ottenuto una pasta consistente e omogenea. Stendetela con il matterello sulla spianatoia e dividete la sfoglia ottenuta in strisce larghe circa un centimetro. Tagliate ogni striscia in pezzetti lunghi cinque centimetri e poneteli in una teglia unta con il resto del burro. Cospargete i bastoncini con il Groviera grattugiato e fateli cuocere nel forno a 180 gradi per un quarto d’ora circa, o fino a quando avranno preso un bel colore dorato. A fine cottura toglieteli dal forno, trasferiteli su un piatto di portata e serviteli caldi. ...

Ingrediente principale: Formaggio Persone: 6 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 25 Cl di Acqua 200 Grammi di Formaggio Grattugiato 4 Uova Sale Pepe Bianco Preparazione: In una casseruola versate l’acqua, salate, pepate con parsimonia. Aggiungete il burro. Quando il liquido alza il bollore unite la farina mescolando vigorosamente senza smettere fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti del recipiente. Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare, incorporate all’impasto un uovo alla volta mescolando con energia. Aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate bene. Con un cucchiaio prendete un po’ d’impasto alla volta e fatene delle palline grandi poco pi˘ di una noce. Allineatele su una teglia leggermente imburrata e infarinata. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti o fino a quando i bignË gonfiandosi hanno raddoppiato il loro volume. Ritirate dal forno e fate raffreddare. Riempite i bignË con fonduta, besciamella o altra crema salata. Una variante di questo impasto consiste nel sostituire il formaggio grattugiato con altrettanto prosciutto cotto tritato oppure con salame (tipo ungherese) tritato finemente. Il formaggio puÚ essere met‡ Emmenthal e met‡ parmigiano o anche tutto parmigiano. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Lasagne 1000 Grammi di Finocchi 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 100 Grammi di Formaggio Groviera Besciamella 1 Spicchio di Aglio 1 Spruzzata Peperoncino Noce Moscata Olio D’oliva Sale Preparazione: Dopo aver lavato e tagliato i finocchi, fateli bollire in acqua con 1 pizzico di sale e levateli dal fuoco ancora al dente per farli poi soffriggere in una padella con olio, aglio e 1 spruzzata di peperoncino. Utilizzando l’acqua di cottura dei finocchi (che avrete prima conservato), la groviera e il parmigiano grattugiati, preparate la besciamella. Fate bollire le lasagne, poche per volta, in acqua salata e, dopo averle scolate, sistematele su un tovagliolo umido. In una teglia da forno precedentemente unta, disponete alternativamente uno strato di lasagne, uno di besciamella, uno di parmigiano e groviera grattugiati, uno di finocchi. Fate in modo che nella parte superiore ci sia uno strato di besciamella e formaggi grattugiati che, dopo aver inserito la teglia in un forno gi‡ caldo, a fine cottura, diventer‡ una crosticina dal colore dorato. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Note: Cottura: 15 minuti. Ingredienti: Per L’impasto: 6 Cucchiai di Latte 150 Grammi di Ricotta 1 Uovo 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Sale 350 Grammi di Farina Bianca 1 Bustina Lievito Pizzaiolo Per Il Ripieno: 80 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Formaggio Scamorza Affumicata 75 Grammi di Besciamella 1 Uovo Preparazione: Mescolare bene in una terrina larga ricotta, latte, uovo, olio e sale. Unire a cucchiaiate la farina setacciata ed aggiungere infine il lievito setacciato.Incorporare il tutto con una forchetta, quindi lavorare velocemente con le mani, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.Per il ripieno, mescolare in una terrina il prosciutto e la scamorza tagliati a dadini e la besciamella. Con il matterello stendere l’impasto in una sfoglia rettangolare (36x60 cm circa) e tagliare questa dal lato pi˘ corto, in modo da ottenere 3 strisce larghe 12 cm e lunghe 60 cm. Tagliare ogni striscia in 4 rettangoli uguali ed incidere ogni rettangolo in senso diagonale, in modo da ricavarne 2 triangoli. Distribuire al centro dei triangoli un cucchiaino di ripieno, quindi arrotolarli dal lato pi˘ lungo, disporli sulla lastra del forno foderata con carta da forno e spennellarli con un uovo sbattuto. Cuocere i cornetti nella parte media del forno preriscaldato a 180-200 gradi per 15 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 8 Ingredienti: Per La Pasta: 400 Grammi di Farina 25 Grammi di Lievito Di Birra 12 Cl di Latte 60 Grammi di Burro 40 Grammi di Zucchero 1/4 Cucchiaino Sale 1/2 Limone (scorza Grattugiata) 2 Uova Per Il Ripieno: 100 Grammi di Pasta Di Mandorle 2 Albumi D’uovo 30 Grammi di Zucchero 1/2 Cucchiaino Cannella 150 Grammi di Nocciole Tritate Per Guarnire: 1 Tuorlo D’uovo 100 Grammi di Glassa Di Albicocche 100 Grammi di Glassa Fondente 2 Cucchiai di Succo Di Limone ...

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Da Pane Gi‡ Pronta 125 Grammi di Mozzarella 200 Grammi di Passato Di Pomodoro 10 Olive Nere 50 Grammi di Prosciutto Cotto Affettato 5 Carciofini Sott’olio Funghetti Sott’olio 1 Pizzico di Origano Olio D’oliva Sale Per La Spianatoia: Farina Preparazione: Lavorate la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato. Stendetela fino a formare un disco sottile. Accendete il forno a 220 gradi. Nel frattempo tagliate a dadini la mozzarella, sgocciolate i carciofini e i funghetti, snocciolate le olive e tagliate a pezzetti le fette di prosciutto. Ungete leggermente una teglia e foderatela con il disco di pasta. Distribuiteci sopra il passato di pomodoro stendendola accuratamente con il dorso di un cucchiaio. Distribuiteci sopra tutti gli ingredienti dividendoli in settori, cospargete il tutto con l’origano e un pizzico di sale. Terminate con un filo di olio e mettete in forno caldo per venti minuti. ...

Ingrediente principale: Semi Di Anice Persone: 6 Ingredienti: 2 Uova 125 Grammi di Zucchero 125 Grammi di Farina 10 Grammi di Semi Di Anice Per Lo Stampo: Burro Preparazione: Rompete due uova in una terrina, aggiungete lo zucchero e sbattete a lungo le uova con una piccola frusta. Quando saranno ben montate e trasformate in una massa spumosa e soffice, fateci cadere a pioggia 125 g di farina, mescolando adagio per non smontare il composto di uova. Alla fine aggiungete i semi di anice. Imburrate uno stampo di 10 cm di larghezza per 30 cm di lunghezza e 5 cm d’altezza e versateci il composto di uova e farina. Ponete il tutto in forno leggero e dopo circa un quarto d’ora, quando il composto avr‡ un poco gonfiato e si sar‡ rassodato, sformatelo, ritagliatelo in fette di 1 cm di spessore, e poggiate queste fette, coricate, su una placca ricoperta di carta forno. Ponete la placca in forno moderato per farle biscottare da una parte e dall’altra. ...