Forno

Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Ingredienti: 1 Faraona Del Peso Di 1300 G 100 Grammi di Pancetta 25 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite la faraona eliminando le interiora e tenendo a parte il fegatino e il ventriglio. Fiammeggiatela, lavatela a lungo in acqua corrente, scolatela e asciugatela. Salatela un poco internamente e pepatela, infilate nella pancia il rametto di rosmarino, le foglioline di salvia e lo spicchio di aglio intero. Avvolgete quindi la faraona, dopo averla legata alle estremit‡ con le fette di pancetta che fermerete attorno alla carne con un filo. Mettete la faraona su un largo foglio di carta oleata pesante, distribuite qua e l‡ il burro e accartocciate la carta tutt’attorno in modo da imprigionare il volatile. Adagiate il cartoccio in una pirofila unta di olio e ponete il recipiente in forno caldo, lasciandovelo per circa un’ora senza aprire il cartoccio. Quando, a cottura ultimata, toglierete la carta, la faraona dovr‡ presentarsi ben dorata. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Normandia. Ingredienti: 1 Pollo 70 Grammi di Burro 1/2 Tazza Panna Fresca 1/2 Bicchiere di Sidro 1 Bicchierino Calvados 2 Mele Renette 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Salate e pepate l’interno e l’esterno del pollo e mettetelo in un piatto da forno con qualche noce di burro. Cuocetelo a forno caldo (200 gradi) per 35 minuti, bagnandolo frequentemente durante la cottura. Togliete il pollo dal piatto, tagliatelo in sei pezzi e tenetelo in caldo. Lavate e pelate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a rondelle e rosolatele a fuoco lento in poco burro. Versate il sugo di cottura del pollo in una casseruola, aggiungete il sidro, il calvados e la panna. Mettete a fuoco vivo e fate ribollire per 4 o 5 minuti per ridurre. Disponete il pollo nel piatto da portata, guarnitelo con le mele, ricopritelo con la salsa di calvados e panna, spolverate con il prezzemolo tritato e servite. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 1 Rotolo Pasta Sfoglia Fresca O Scongelata 200 Grammi di Funghi Champignon 100 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Formaggio Fresco (ricotta, Formaggio Robiola) 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Reggiano (o Formaggio Grana Grattugiato) 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1/2 Cipolla Piccola Sale Pepe Prezzemolo Fresco Tritato 1 Tuorlo D’uovo Preparazione: Gli ingredienti sono per 12 bastoncini. Pulite i funghi: togliete la terra e asciugate le cappelle con uno strofinaccio inumidito. Con un coltellino eliminate anche la base terrosa dei gambi. Tagliateli a dadini, scartando eventuali parti ammaccate. Mettete l’olio in una padella e fateci appassire la mezza cipolla tritata. Prima che prenda colore, versate gli champignon nella padella, salate e fate cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti, mescolandoli di tanto in tanto. Unite il prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo e assaggiate di sale. Spegnete il fuoco e aggiungete i due formaggi. Lasciate raffreddare questi due ingredienti per il ripieno prima di preparare gli involtini. Stendete la pasta sopra un piano infarinato in una sfoglia molto sottile e ritagliatene 12 quadrati di circa 12 cm di lato. Deponete un cucchiaio di ripieno a un’estremit‡, ripiegate all’interno i lembi laterali, in modo che il ripieno non esca, e arrotolateli. Allineate gli involtini in una teglia foderata con carta da forno e spennellateli con il tuorlo mescolato a un cucchiaio di acqua. Cuocete nel forno gi‡ caldo a 180 gradi finchÈ saranno dorati. Sfornate e serviteli tiepidi o a temperatura ambiente. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 8 Ingredienti: 250 Grammi di Burro A Temperatura Ambiente 200 Grammi di Zucchero Di Canna 1/2 Cucchiaino Essenza Di Vaniglia 2 Uova 300 Grammi di Farina 3 Cucchiai di Cacao 1 Bustina Lievito Per Dolci 3 Cucchiai di Latte 250 Grammi di Cioccolato Fondente In Gocce Preparazione: Lavorate a crema il burro con lo zucchero e la vaniglia. Poco per volta unite le uova sbattute. Setacciate la farina con il cacao e il lievito e incorporateli alla crema con il latte e il cioccolato in gocce. Imburrate una placca da forno e distribuitevi sopra l’impasto a cucchiaiate ben distanziate. Appiattitele leggermente e passate in forno a 190 gradi per 10-15 minuti. Quando i biscotti saranno ben dorati lasciateli raffreddare su una griglia. NB. Si puÚ usare cioccolato al latte spezzettato. ...

Ingrediente principale: Cavolini Di Bruxelles Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano 50 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Noce Burro Sale Preparazione: Dopo avere ben puliti i cavolini, cuocerli in acqua salata. In una pirofila fare rosolare per un poco la pancetta nel burro, versarvi sopra i cavolini bollenti e mescolarli col parmigiano reggiano grattugiato; mettere in forno fino a fusione del formaggio. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: Per Gli Gnocchi: 300 Grammi di Farina Di Mais 40 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato Sale Per Il Pesto: 100 Grammi di Foglie Di Basilico 1 Spicchio di Aglio 15 Grammi di Pinoli 3 Gherigli Noci 5 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 15 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Per La Teglia: 20 Grammi di Burro Preparazione: Preparare il pesto: lavare le foglie di basilico e asciugarle delicatamente con un canovaccio; mettere nel frullatore l’aglio sbucciato, i pinoli, i gherigli di noci e frullarli bene; unire il basilico, un pizzico di sale e frullarli fino a ottenere un composto ben amalgamato; versarlo in una ciotola, aggiungervi il formaggio grattugiato e, lentamente, l’olio di oliva Extra-Vergine mescolando continuamente. Preparare gli gnocchi: portare a ebollizione 1 litro e un quarto di acqua; salarla e versarvi, a pioggia, la farina, mescolando continuamente con una paletta o un cucchiaio di legno; continuare la cottura per 45 minuti circa. Togliere il recipiente dal fuoco, aggiungervi il burro diviso a pezzetti, il formaggio grana grattugiato e mescolare amalgamando bene gli ingredienti. Formare gli gnocchetti con l’aiuto di due cucchiai inumiditi, di volta in volta, nell’acqua bollente affinchÈ il composto non attacchi. Imburrare una pirofila da forno, stendervi sopra un cucchiaio di pesto, distribuirvi gli gnocchi in uno strato solo e spennellarli con un poco di burro fuso; al momento di servirli, farli gratinare leggermente in forno preriscaldato a 180 gradi e un minuto prima di toglierli dal forno irrorarli con il pesto rimasto. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 2 Bicchieri di Olio D’oliva 12 Acciughe Diliscate E Dissalate 15 Grammi di Lievito Di Birra Latte Sale Preparazione: Sciogliere il lievito in poco latte tiepido poi impastarlo con la farina, il sale e 1 bicchiere di olio. Quando l’impasto sar‡ morbido coprirlo e farlo lievitare in luogo caldo finchÈ avr‡ raddoppiato il volume. Ungere una teglia e stendervi la pasta lasciandola alta 1 cm. Con il dito fare delle fossette non troppo profonde e adagiarvi le acciughe arrotolate. Irrorare con l’olio rimasto e far lievitare altri 20 minuti. Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Melanzana Persone: 4 Note: Luogo: Armenia. Ingredienti: 1 Melanzana 5 Cl di Succo Di Limone 3 Spicchi di Aglio Tritato Sale 7 Cl di Olio Di Sesamo 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Paprica Preparazione: Lavate e asciugate la melanzana. Pungetela con la forchetta in tre o quattro punti. Mettetela in forno e arrostitela per circa 15 minuti, girandola ogni tanto. Togliete dal forno e fate raffreddare. Pelatela e asciugate l’eccesso di acqua. Riducetela in poltiglia. Mischiare il succo di limone, l’aglio e il sale. Versare sulla purea di melanzana. Unire l’olio di sesamo e mescolare bene. Aggiustare di sale e succo di limone. Mettere su un piatto di portata, condire con un filo d’olio d’oliva, prezzemolo e paprica. L’olio di sesamo, pi˘ leggero dell’olio d’oliva, si puÚ comprare nei negozi che vendono cibi etnici. ...

Ingrediente principale: Oca Persone: 8 Ingredienti: 1 Oca Di 3000 G Alcune Fettine Pancetta 1 Bottiglia Vino Bianco Secco 2 Bicchieri di Aceto Di Vino Brodo 2 Cipolle 1 Foglia Alloro 1 Pizzico di Maggiorana 1 Pizzico di Rosmarino 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Alcuni Grani Pepe Per La Salsa: 2 Limoni 2 Acciughe Burro Preparazione: Fasciate l’oca con le fettine di pancetta, adagiatela sulla griglia del forno e cuocetela per un’ora e mezzo in forno preriscaldato a 190 gradi. Ritiratela, eliminate la pancetta, sistemate il volatile in una pentola su misura con due cucchiai d’olio. Versate vino, aceto e brodo fino a coprirlo. Aggiungete alcuni grani di pepe, l’alloro e le cipolle intere, un pizzico di maggiorana e di rosmarino tritati e salate. Cuocete ancora per un’ora sul fornello a fuoco basso, poi togliete l’oca dal recipiente e tenetela al caldo. Preparate la salsa. Unite al fondo di cottura la polpa a dadini di un limone sbucciato al vivo, le acciughe dissalate, diliscate e tritate. Mescolate, ritirate dal fuoco e mantecate il composto con una noce di burro. Disponete l’oca tagliata a fette su un piatto da portata. Ricopritela con la salsa e guarnitela con l’altro limone a fettine. Vini di accompagnamento: Bricco Manzoni VdT Del Piemonte, Tazzelenghe VdT Del Friuli, Salice Salentino Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 4 Melanzane 4 Zucchine 4 Peperoni 4 Pomodori 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Panini All’olio 2 Uova 400 Grammi di Arrosto Di Manzo (o Arrosto Di Vitello) 10 Cucchiai di Pangrattato 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Ciuffo Mentuccia 1 Ciuffo Erba Cipollina 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate le melanzane, le zucchine e i peperoni, privateli delle estremit‡. Mettete da parte 2 zucchine e tagliate tutte le altre verdure a met‡ nel senso della lunghezza. Incidete la polpa delle melanzane con un coltellino sottile, salate abbondantemente e lasciate riposare 30 minuti affinchÈ perdano l’acqua di vegetazione. Private i peperoni dei semi e dei fili e salateli. Lavate, mondate e tagliate a met‡ i pomodori. Con un cucchiaio togliete i semi. Infine salateli internamente e lasciateli scolare capovolti per 30 minuti. Sciacquate e asciugate le melanzane sistematele con le zucchine in una pirofila e condite con 1 cucchiaio d’olio versato a filo. Passate le verdure nel forno per 2’ alla massima potenza. Nel frattempo preparate il ripieno per le melanzane e le zucchine: lavate il prezzemolo e la mentuccia e tritateli finemente insieme con la carne. Togliete la mollica dai panini. sbriciolatela grossolanamente e mettetela in una tazza. Coprite con acqua tiepida, lasciate ammorbidire per 2’ poi strizzatela bene. Scolate le verdure, scavatene la polpa e mettetela in una terrina. Aggiungete le uova, la carne tritata e aromatizzata con le erbe e il Parmigiano grattugiato. Regolate di sale e di pepe e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e farcite con questo i fondi di melanzane e di zucchine. Trasferitele su una pirofila e preparate il ripieno per le altre verdure. Tagliate a rondelle sottili le zucchine, trasferitele in una pirofila, regolate di sale, di pepe, condite con 2 cucchiai d’olio e passatele in forno per 5 minuti alla massima potenza. Nel frattempo lavate bene il basilico, la mentuccia e l’erba cipollina e tritatele tutte insieme finemente. In una ciotola riunite le erbe tritate, il pangrattato e i spicchio d’aglio schiacciato con l’apposito attrezzo. Mescolate con un cucchiaio di legno e legate il composto versando a filo l’olio necessario. Mescolate bene e, quando sar‡ ben omogeneo, farcite i pomodori. Distribuite le zucchine a rondelle nei peperoni. Allineate tutte le verdure ripiene in una pirofila e grigliatele per 5 minuti Servite subito. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Farina Integrale 500 Grammi di Zucchero Di Canna 1 Busta Vaniglina 600 Grammi di Margarina 4 Uova Intere 2 Tuorli D’uovo 1 Busta Lievito 1 Pizzico di Sale Zucchero A Velo Preparazione: Impastare burro e zucchero. Aggiungere all’impasto, uova e farina, successivamente lievito, sale e vaniglina, se necessario, per ammorbidire, mettere un goccio di latte. Con la siringa per dolci, porzionare i biscotti direttamente sulla teglia e spolverarli con zucchero a velo. Cuocere a nel forno gi‡ a 180 gradi per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Yogurth Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 00 300 Grammi di Zucchero 3 Uova 100 Grammi di Burro O Margarina 1 Bustina Vaniglina 1 Bustina Lievito Per Dolci 1 Confezione Yogurth Intero Da 125 G 1 Noce Burro O Margarina Per La Teglia Preparazione: Accendere il forno a 180 gradi. Nel frattempo prendere lo zucchero e versarlo in una terrina insieme alle uova. Fate fondere il burro e aggiungerlo al composto freddo. Setacciare la farina e unirla al tutto mescolando molto evitando grumi. Aggiungere la vaniglina, lo yogurth e il lievito. Imburrare e infarinare una teglia e, infornare per 35 minuti a 180 gradi. Trascorso il tempo rispolverare la torta con dello zucchero vanigliato a piacere. ...