Forno

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 180 Grammi di Asparagi 1/2 Spicchio di Aglio 3 Tuorli D’uovo 4 Albumi D’uovo 1 Cucchiaio di Farina 16 Cl di Latte Intero Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Mondate gli asparagi, lavateli e tagliateli a pezzetti. Preparate la besciamella con 15 g di burro, la farina e 150 millilitri di latte. Insaporitela con l’aglio, che toglierete a fine cottura, salatela, pepatela e profumatela con la noce moscata grattugiata. Lessate gli asparagi in acqua bollente salata, scolateli e passateli al mixer per ridurli in purea. Se vi sembrano acquosi fate asciugare la purea sul fuoco in una casseruola con fondo antiaderente. Incorporate alla besciamella il passato di asparagi e i tuorli leggermente sbattuti con il rimanente latte. Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, incorporateli con una spatola flessibile al composto di asparagi sollevando la massa dal basso verso l’alto per non smontarli. Imburrate bene uno stampo da soufflÈ da 1 litro, versate il composto e cuocetelo a 190 gradi per circa 30 minuti. Quando il soufflÈ Ë ben gonfio e dorato estraetelo delicatamente dal forno e servitelo subito, per non farlo smontare prima che arrivi in tavola. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Patate 200 Grammi di Formaggio Scamorza 25 Grammi di Burro 25 Grammi di Farina 50 Cl di Latte 2 Scalogni 1 Cucchiaino Curry Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate, tagliatele a rondelle alte circa mezzo centimetro. Disponetele in una teglia imburrata alternandole a sottili fette di scamorza. In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolando versate il latte freddo a filo. Cuocete per 20 minuti continuando a mescolare. Unite alla salsa gli scalogni tritati, salate, pepate e aromatizzate con un cucchiaino di curry. Mescolate, fate sobbollire per alcuni minuti e poi versate il tutto sulle patate. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d’ora abbondante. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Di Pane 40 Grammi di Burro 700 Grammi di Cipolle Fresche 10 Olive Nere 2 Cucchiai di Formaggio Groviera Grattugiata Olio D’oliva Origano Sale Pepe Preparazione: Tagliate le cipolle a fettine piuttosto sottili e rinsaporitele nel burro. .Quando cominciano a prendere un leggero colore dorato salatele e pepatele. Ungete una teglia o la lastra del forno e stendetevi sopra la pasta allargandola con il battito del palmo delle mani. Distribuitevi sopra le cipolle, le olive nere snocciolate e il formaggio grattugiato. Spolverizzate con l’origano e fate cuocere in forno preriscaldato a 22 gradi. Tagliate a rettangoli e servite questa saporita pizza con una fresca insalata di lattuga ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40 minuti. Ingredienti: 70 Grammi di Burro 70 Grammi di Farina 300 Cl di Latte 100 Grammi di Formaggio Groviera 3 Tuorli D’uovo 5 Albumi D’uovo Pepe Bianco Noce Moscata Preparazione: Occorre un recipiente in vetro (o ceramica) per soufflÈ, che per questa quantit‡ di ingredienti Ë di 18 cm di diametro per 8 cm di altezza; in caso di recipiente pi˘ piccolo, ridurre gli ingredienti in proporzione. Vanno benissimo anche i recipienti monodose. Rosolare la farina nel burro, come per una besciamella. Aggiungere il latte e cuocere per 5-8 minuti. Mettere sale (poco), pepe, noce moscata. Far intiepidire, mescolando ogni tanto. Incorporare il formaggio grattugiato a listelle. Incorporare un rosso d’uovo alla volta. A questo punto il risultato sar‡ una mappazza che a prima vista sembra impossibile unire ai bianchi. Non temere e prosegui. Scaldare il forno a 180 gradi. Imburrare bene tutta la superficie del recipiente per soufflÈ (bordi compresi) e infarinarlo leggermente. Montare i bianchi a neve ferma e incorporarli delicatamente. Quando dico delicatamente significa questo: le prime due o tre cucchiaiate di bianco montato vanno mescolate nella mappazza, per farla mollare un po’. Dopo di che non si deve pi˘ mescolare girando, ma appunto ‘incorporare’, con un movimento delicato del cucchiaio di legno dall’alto al basso, dall’alto al basso, dall’alto al basso. Altrimenti il bianco si smonta e il soufflÈ non monta. A questo scopo il contenitore ideale sarebbe una polsonella (o bastardella), cioË una di quelle pentole da bagno maria che hanno il fondo semi-sferico. Ma va bene anche una terrina il pi˘ possibile arrotondata alla base. Versare il risultato nel contenitore da soufflÈ. Infornare per 40 minuti a 180 gradi senza aprire. Attraverso il vetro del forno assistere in diretta alla montata del soufflÈ. Servire appena sfornato mettendo nei piatti di ciascun commensale un laghetto di fonduta di formaggio un po’ leggera (meno uova e meno burro che non nelle ricette reperibili in qualunque libro di cucina - e che quindi non posto). Se proprio vuoi strafare, grattaci su del tartufo bianco. Se no, amen, che tanto non Ë pi˘ stagione. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 125 Cl di Acqua 15 Grammi di Burro 1750 Grammi di Farina 45 Grammi di Lievito Di Birra 30 Grammi di Sale 25 Grammi di Zucchero Preparazione: Sciogliere il lievito nell’acqua. Lavorare la farina assieme al burro, al sale, allo zucchero e al lievito, sino a ottenere un impasto piuttosto molle. Lasciarlo lievitare per 1 ora, lavorarlo quindi per qualche momento e lasciarlo ulteriormente riposare per 30 minuti. CiÚ avvenuto, suddividere la pasta in pezzi di 70-75 g di forma rotonda, disporli su un asse spolverato di farina di riso e lasciarli lievitare. Quando si siano convenientemente gonfiati, disporli nei cerchi per muffin allineati su una placca da forno molto calda, metterli in forno a cuocere e, a met‡ cottura, girarli dall’altra parte e completare la cottura. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Noce Di Cocco Fresca Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Polpa Di Noce Di Cocco Fresca Grattugiata 300 Grammi di Zucchero In Polvere 6 Albumi D’uovo 1 Pizzico di Sale Olio D’oliva Per La Placca Da Forno Preparazione: Unire lo zucchero con gli albumi non battuti e il sale. Porre a bagnomaria e girare spesso finchÈ lo zucchero sar‡ sciolto. Aggiungere quindi la polpa di noce di cocco e amalgamare bene. Ungere la placca da forno di olio e disporvi, allineandole e distanziandole, piccole quantit‡ del composto. Cuocere a 180 gradi fino a doratura. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate Olio D’oliva Pangrattato Sale Preparazione: Lavate con molta cura le patate, lessatele con la buccia, lasciatele intiepidire e sbucciatele. Successivamente, tagliatele a tocchetti, ungetele d’olio e passatele nel pangrattato al quale avrete precedentemente aggiunto il sale. DopodichË, oliate una pirofila, disponete le patate e lasciatele dorare in forno gi‡ caldo a 190 gradi. Suggerimento: per rendere pi˘ appetitose e profumate le patate, potreste aggiungere qualche foglia d’alloro prima di infornarle. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni 300 Grammi di Mollica Di Pane 500 Grammi di Pomodori San Marzano 60 Grammi di Olive Verdi 70 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Manciata Capperi Prezzemolo Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Sbriciolare la mollica di pane. Amalgamarla con i pomodori sbollentati, pelati e tagliati a dadini; unire capperi dissalati e olive sminuzzate, prezzemolo e basilico tritati, il pecorino, sale, pepe e olio, e con questa farcia riempire i peperoni. Metterli in unateglia oliata con un filo d’olio e cuocere in forno a 160 gradi. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 1 Disco Pasta Sfoglia Pronta 400 Grammi di Ricotta 4 Carciofi 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe 2 Uova Preparazione: Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne e tagliateli a fettine sottili. Fate imbiondire l’aglio in poco olio, aggiungete i carciofi, salate pepate e fate cuocere per 10 minuti. Sbattete le uova con un pizzico di sale, incorporate la ricotta e il parmigiano. Stendete in una pirofila da forno la pasta sfoglia, versatevi met‡ del composto di ricotta, i carciofi, il rimanente composto. Cuocete in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Cipolla Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione PancarrÈ Burro 1/2 Cipolla Zenzero Latte 1 Tuorlo D’uovo Alcuni Pomodori Preparazione: Le fette di pancarrÈ arrostitele e spalmatele leggermente, quando sono ancora calde, di burro da una parte sola, preparate un battuto con la cipolla, fatela colorire in un bel pezzo di burro, insieme con uno zenzero piccolo tritato finissimo, aggiungetevi pomodori pelati e tritati e lasciate cuocere fino a che si sia formata una salsa ben densa, cui unirete alla fine un sorso di latte. Togliete dal fuoco e, dopo un po’ aggiungetevi il tuorlo, lavorando bene. Stendete il composto su ogni fetta di pane gi‡ preparata sul piatto di servizio. Passate un momento in forno e servite. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Novello Di 1000 G 30 Grammi di Burro 1 Rametto di Rosmarino 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate le zampe al pollo, avvicinate le cosce al corpo e legatele; ripiegate la testa sotto l’ala sinistra e infilate nella pancia gli spicchi di aglio e il rametto di rosmarino. Se ne gradite il profumo, unite anche due o tre foglioline intere di alloro. Legate bene le ali fra di loro con uno spago sottile. Disponete il pollo in una casseruola salatelo, pepatelo e irroratelo con un po’ di olio, cospargendolo con il burro a fiocchetti. Mettete il recipiente in forno gi‡ caldo, irrorate il pollo di tanto in tanto con il sughetto di cottura e cuocetelo per 45 minuti circa, rigirandolo di sovente. Prima di sfornarlo punzecchiatelo vicino alla coscia con i rebbi della forchetta e, se dovesse uscire un liquido rossastro, lasciatelo in forno ancora un po’. Servitelo subito in tavola accompagnandolo con patate tagliate a bastoncini e fritte nell’olio. ...

Ingrediente principale: Bietole Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 1000 Grammi di Bietole 400 Grammi di Quagliata 1 Cipolla Bianca 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Acqua Preparazione: Formare un impasto consistente amalgamando la farina, due cucchiai d’olio, un po’ d’acqua e il sale. Dividerlo in due parti e lasciarlo riposare coperto per circa un’ora. Lavare le bietole, togliere la parte inferiore, tagliarle a strisce e lessarle per due minuti in acqua salata. Lasciare raffreddare e strizzare con l’ausilio di un canovaccio. Fare soffriggere nell’olio la cipolla tritata, aggiungervi le bietole e il sale, far cuocere per circa 6-7 minuti. Preparare due sfoglie e dopo averle unte, sistemarne una sul fondo di una teglia preventivamente bagnata con un velo d’olio. Versare il ripieno ormai freddo, e spalmarvi la quagliata, salare e coprire con l’altra sfoglia. Chiudere le sfoglie tutt’intorno formando un orlo. Cuocere in forno a fuoco medio (160 gradi) per 40 minuti. ...