Forno

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 200 Grammi di Mandorle 300 Grammi di Zucchero 3 Uova 1 Tazzina Mistr‡ 10 Grammi di Semi D’anice 1 Bustina Lievito In Polvere Preparazione: Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, le mandorle, la tazzina di mistr‡, gli anici e il lievito. Formare in una teglia precedentemente imburrata e infarinata, dei filoncini stretti e lunghi. Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti. Togliere dal forno e tagliare i filoni a fette (1 1/2 cm di spessore circa). Disporre le fette nella teglia e rimettere in forno per alcuni minuti per farle asciugare e renderle croccanti e asciutte. Dolce che si conserva per lungo tempo. Viene servito a fine pasto accompagnato da vin santo. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: 4 Pomodori 200 Grammi di Formaggio Di Capra Di Media Stagionatura Alcuni Rametti Timo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani Preparazione: Lavate i pomodori, privateli della calotta superiore e svuotateli delicatamente dei semi. Salateli poi internamente e lasciateli riposare capovolti su una gratella per un’ora. Asciugateli quindi con della carta assorbente, riempiteli con il formaggio tagliato a cubetti e cospargeteli col timo spezzettato e pepe a piacere. Sistemateli poi in una teglia, che avrete precedentemente ben oliato, bagnateli con un filo d’olio e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti. Fateli infine leggermente gratinare per un paio di minuti sotto il grill e serviteli caldi o tiepidi. La salatura interna dei pomodori e il successivo riposo servono a far fuoriuscire l’acqua di vegetazione, cosÏ durante la cottura la polpa rimarr‡ ben soda e consistente. ...

Ingrediente principale: Mele Renette Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Ingredienti: 180 Grammi di Biscotti Secchi 250 Grammi di Ricotta 10 Cl di Panna Fresca 2 Mele Renette Grandi 2 Mele Granny Smith 2 Limoni 200 Grammi di Gelatina Di Mele Cannella In Polvere 90 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 150 Grammi di Zucchero 3 Uova Preparazione: Mettete i biscotti nel mixer e riduceteli in polvere; fate fondere 80 g di burro a fuoco basso e aggiungetelo ai biscotti, assieme a 50 g di zucchero e ad un’abbondante presa di cannella. Mescolate bene il composto e distribuitelo sul fondo di una tortiera a cerniera, di 20 cm di diametro precedentemente imburrata. Comprimete bene la pasta col palmo della mano e mettete in frigo la tortiera. Sbucciate le mele renette tagliatele a quarti, eliminate il torsolo e grattugiatele; trasferitele in una terrina e aggiungete i tuorli (tenendo da parte gli albumi), la scorza grattugiata di mezzo limone, il succo di mezzo limone, la ricotta, la farina, 50 g di zucchero e una presa di cannella. lavorate bene tutti gli ingredienti con una frusta e aggiungete infine la panna. Montate a neve ben ferma gli albumi, unite lo zucchero rimasto e sbattete ancora per un minuto; incorporateli quindi delicatamente (mescolando dal basso verso l’alto) al resto della preparazione, aiutandovi con una spatola flessibile per non smontarli. Scaldate il forno a 170 gradi. Versate la preparazione nella tortiera tolta dal frigo e cuocete in forno per 95 minuti circa; controllate la cottura tastando leggermente con le dita la superficie del dolce che deve risultare sodo e leggermente elastico. Spegnete il forno e lasciate raffreddare la torta per un’ora. Sformatela e trasferitela su un piatto; rivestite la superficie con la gelatina di mele e tenetela in frigo per 3 ore. Prima di servirla lavate le mele smith, eliminate il torsolo e tagliatele a fette sottili; bagnatele col succo di limone e decorate il dolce distribuendole sulla superficie e attorno ai bordi. ...

Ingrediente principale: Nutella Persone: 4 Ingredienti: 1 Filoncino Pane Francese 1 Confezione Mais Sotto Vuoto Nutella Preparazione: Tagliate il filoncino a fette di circa 2 cm e lasciatele abbrustolire in forno. Spalmate i crostini con la Nutella e copritele con chicchi di mais. Ripassate un minuto nel forno e serviteli caldi.

Ingrediente principale: Pane Persone: 6 Ingredienti: 12 Fette Pane Toscano Senza Sale 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Aceto Balsamico Aglio Preparazione: Abbrustolite al forno le fette di pane; mentre sono ancora calde strofinate la superficie con lo spicchio d’aglio; distribuite sopra ognuna il parmigiano tagliato a scaglie sottilissime, spruzzatevi alcune gocce di aceto balsamico e completate con olio d’oliva versato a filo. Servite.

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 8 Ingredienti: 1 Tacchino Di 3000 G 300 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 250 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Lardo A Fettine Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate i cavolini di Bruxelles, pareggiateli alla base e incideteli con un taglietto. Tuffateli in abbondante acqua salata a bollore e lessateli per circa 15 minuti a pentola scoperta. Quando sono cotti, sgocciolateli e divideteli a met‡. Raccoglieteli in una terrina, unitevi il prosciutto cotto tritato, salate e pepate. Amalgamate e farcite con il composto il tacchino. Cucite l’apertura. Ricoprite il petto con il lardo che deve essere tagliato a fettine molto sottili, fermatele con diversi giri di spago bianco da cucina. Salate e pepate. Spennellate un tegame con abbondante olio, adagiatevi il tacchino e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un’ora e mezzo. Controllate la cottura e bagnatelo di tanto in tanto con il suo sugo. Quando manca mezz’ora alla fine togliete le fette di lardo e cuocete ancora in forno per 30 minuti in modo che la carne assuma un colore uniformemente dorato. Ritirate e lasciate riposare 10 minuti. Sistemate il tacchino sul piatto da portata caldo e servitelo con un contorno di patate. Vini di accompagnamento: Trento Cabernet DOC, Chianti Classico DOCG, Solopaca Rosso ìSuperioreî DOC. ...

Ingrediente principale: Formaggio Groviera Persone: 4 Ingredienti: Pasta Sfoglia Formaggio Groviera Preparazione: Stendere la pasta sfoglia e cospargerla di formaggio grattugiato a filetti sottili, ripiegare in due la pasta e abbassarla con il mattarello a met‡ del suo spessore, quindi cospargere nuovamente di formaggio, ripiegare e stendere con il mattarello. Com la rotella dentellata formare dei pastoncini di pasta che andranno cotti in forno su una leccarda rivestita di carta forno per circa 10 minuti a 210 gradi. Attenzione perchÈ bruciano in fretta. Si possono fare versioni varie aggiungendo erbe aromatiche o frutta secca o spezie. ...

Ingrediente principale: Cinghialetto Persone: 12 Note: Preparazione: 180 minuti. Calorie: 590. Ingredienti: 1 Coscia Di Cinghialetto Con La Lombata 400 Cl di Marinata Cotta Salsa Vellutata 300 Grammi di Funghi 10 Fondi Di Carciofo Vino Bianco Salsa Bruna Preparazione: Togliere la cotenna al quarto di cinghialetto e porlo in infusione per 24 ore nella marinata cotta, rigirandolo ogni tanto. Scolarlo e asciugarlo bene; avvolgerlo in carta oleata, legare e infilzare sullo spiedo. Cuocere per circa 2 ore, rigirando continuamente. Finita la cottura, togliere la carta e metterlo in forno caldo per circa 10 minuti, perchÈ colorisca bene. Disossare, tagliare a fette e ricomporre sul piatto da portata. Tenere in caldo. Cuocere i funghi nella salsa vellutata e i fondi di carciofo nel vino bianco. Disporre anche questi sul piatto da portata, ricoprendo con la salsa bruna. ...

Ingrediente principale: Sidro Persone: 6 Ingredienti: 540 Grammi di Farina 1 Bustina Lievito In Polvere 220 Grammi di Burro 80 Grammi di Datteri 270 Grammi di Zucchero Di Canna 180 Grammi di Melassa 30 Cl di Sidro 1 Uovo 40 Grammi di Gherigli Di Noci 1/2 Cucchiaino Cannella In Polvere 3 Cucchiai di Marmellata Di Albicocche Preparazione: Private i datteri del nocciolo e tagliate la polpa a pezzetti; in un pentolino fate sciogliere a calore moderato 180 g di burro, 230 g di zucchero di canna e la melassa, poi togliete il composto dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Setacciate 500 g di farina in una terrina, unite il composto di zucchero e burro e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Versate il sidro nel pentolino usato per la melassa, e mescolate in modo che assorba i residui del composto che vi Ë stato preparato, dopodichË unitelo, poco per volta, all’impasto. Aggiungete anche la polpa dei datteri, l’uovo sbattuto e il lievito e incorporateli con cura. Versate il composto in una teglia di 25 cm di diametro, imburrata e infarinata, e cuocetelo nel forno preriscaldato (160 gradi) per circa 50 minuti, o fino a quando risulter‡ sodo al tatto. Tritate finemente i gherigli di noci, poneteli in una terrina insieme al resto dello zucchero, della farina e del burro e alla cannella. Lavorate gli ingredienti con le mani in modo da ottenere un composto sbriciolato. Quando il dolce Ë cotto, sfornatelo, spennellatene la superficie con la marmellata di albicocche e distribuitevi sopra le briciole preparate. Passate di nuovo la torta in forno per circa 20 minuti, affinchÈ la superficie pralinata prenda un bel colore dorato. Al termine, togliete definitivamente la torta dal forno, sformatela su un piatto di portata e lasciatela raffreddare prima di servire. ...

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 550 Grammi di Farina 3 Tuorli D’uovo 120 Grammi di Burro 300 Grammi di Zucchero 1/2 Limone 1 Bicchierino Alchermes 2 Albumi D’uovo 1 Bustina Lievito Per Dolci Confettini Colorati Preparazione: Mettere in 1 terrina la farina, i tuorli, la scorza grattugiata del limone, lo zucchero e 100 g di burro morbido a pezzetti. Impastare il tutto, poi unire 1 bicchierino di alchermes e il lievito formando una pasta omogenea e formare una ciambella. Metterla in 1 stampo imburrato e infarinato. Infornare a 180 gradi per 40 minuti. A cottura quasi ultimata, ricoprirla con gli albumi montati a neve e rimetterla in forno per 2 minuti. Servire fredda, cosparsa di confettini. ...

Ingrediente principale: Filetti Di Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 12 Filetti Di Sogliola 3 Tuorli D’uovo 1/2 Bicchiere di Panna 1/2 Mestolo Fumetto Di Pesce 50 Grammi di Muggine 200 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Aceto Balsamico Preparazione: Dapprima grattugia la bottarga, poi metti in un pentolino il fumetto e l’aceto e fai ridurre. Versa in un altro pentolino la panna e fai ridurre anche questa. Unisci al fumetto i tuorli e sbatti energicamente con una forchetta, continuando la cottura a bagnomaria. In un tegamino fai fondere il burro e poi versalo lentamente nel pentolino contenente gli altri ingredienti; aggiungi, alla fine, la panna. Metti la salsa in una pirofila, disponi sopra i filetti di sogliola, spolverizza di bottarga e metti in forno a 180 gradi. Fai cuocere per 15 minuti circa, fino a quando la superficie sar‡ dorata. Sforna e servi subito. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Mandorle 1 Albume D’uovo 1 Cucchiaio di Pangrattato 100 Grammi di Zucchero Preparazione: Macinare le mandorle, montare i chiari e mescolare tutto; mettere in forno a 190 gradi su una carta oleata unta, finchÈ non diventano rosa.