Forno

Ingrediente principale: CaffË Persone: 14 Ingredienti: 50 Grammi di Mandorle Tostate E Tritate 14 Chicchi CaffË Per La Pasta: 8 Albumi D’uovo 250 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Zucchero A Velo 30 Grammi di Fecola Di Patate Per La Crema: 300 Grammi di Burro 400 Grammi di Meringa Italiana 8 Cl di CaffË Forte Preparazione: Montate in una terrina gli albumi con lo zucchero procedendo come indicato nella ricetta della ‘Meringa svizzera’; in ultimo incorporatevi la fecola di patate e lo zucchero a velo, mescolando delicatamente. Mettete il composto ottenuto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (n. 8 o 9), formate su un foglio di carta da forno 4 dischi di 26 cm di diametro e fateli asciugare nel forno caldo, quindi togliete la carta. Preparate la crema al burro: ponete in una terrina il burro, ammorbidito e a pezzetti, e lavoratelo a crema servendovi di un cucchiaio di legno, quindi incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana ben fredda. In ultimo unite il caffË, mescolando bene in modo da amalgamarlo perfettamente. Ponete un disco di meringa su un piatto di portata, spalmatelo con 1/4 scarso di crema al caffË, copritelo con un altro disco e spalmate anch’esso con la crema. Procedete allo stesso modo con il terzo disco, quindi appoggiatevi sopra l’ultimo e usate met‡ della crema rimasta per rivestire tutta la superficie della torta. Fate raffreddare il dolce in frigorifero, poi rivestitelo con un secondo strato di crema e cospargetelo completamente con le mandorle tritate. Mettete la crema rimasta in una tasca di tela con bocchetta liscia n. 5, formate sulla superficie del dolce 14 rosette e appoggiate su ciascuna di esse 1 chicco di caffË. ...

Ingrediente principale: Fagiano Persone: 4 Ingredienti: 1 Fagiano Gi‡ Frollato Da 1500 G 200 Grammi di Prosciutto Crudo Con Grasso 50 Grammi di Pancetta Alcune Foglie Salvia Sale Pepe Nero Preparazione: Lavare e asciugare il fagiano (dopo averlo spennato e fiammeggiato). Riempirlo con un trito composto da met‡ del prosciutto, pancetta, salvia, sale, pepe. Bardarlo con le rimanenti fette di prosciutto, legarlo e metterlo in forno in una teglia a 180 gradi. Bagnarlo ogni tanto col suo fondo di cottura. Una volta cotto, tagliarlo a pezzi e disporli su un piatto di servizio ben caldo. Deglassare il fondo di cottura, filtrarlo e versarlo sul fagiano. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Fondente Persone: 1 Ingredienti: 100 Grammi di Cioccolato Fondente 1 Cucchiaio di Acqua Bollente 200 Grammi di Zucchero A Velo Preparazione: Spezzettare il cioccolato in un pentolino, metterlo in forno caldo per qualche minuto in modo da poter lavorare il cioccolato con un cucchiaio di legno. Aggiungere l’acqua bollente e lo zucchero, sempre continuando a mescolare. Versare la glassa sulla torta, lasciandola quindi raffreddare.

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Patate A Pasta Gialla 3 Uova 1 Cipolla 250 Grammi di Casu Axedu 1/2 Bicchiere di Latte Lievito Per Torte Salate 150 Grammi di Salsiccia Farina Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessare patate e cipolla a tocchetti e ridurle in purea. Frullare insieme latte, formaggio, lievito, farina, tuorli, sale e pepe; unire la salsiccia a tocchetti ed amalgamare alla purea. Montare gli albumi a neve con poco sale e unire al resto. Versare in uno stampo unto d’olio e cosparso di pangrattato; mettere in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Platessa Persone: 2 Ingredienti: 200 Grammi di Filetti Di Platessa Al Naturale 40 Grammi di Burro Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Panna Liquida Sale Preparazione: Fare sciogliere il burro in una padella e cuocervi i filetti surgelati a fuoco vivo per 2-3 minuti. Infarinare i filetti cosÏ scongelati e deporli in una pirofila. Versarvi sopra il vino e la panna, precedentemente portati a bollore nella padella di cottura dei filetti. Passare in forno ben caldo (250 gradi) per 6-7 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Carne Di Vitello Senape 100 Grammi di Pancetta 100 Grammi di Formaggio Emmenthal Burro Sale Pepe Preparazione: Dividete l’emmenthal in quattro bastoncini. Battete le fette di vitello, spalmatele bene con la senape, appoggiatevi sopra una fetta di pancetta, un bastoncino di emmenthal, salate e pepate. Arrotolate la carne e legatela con filo da cucina. Mettete ogni involtino su un foglio di carta da forno (o di alluminio) imburrato, chiudete i cartocci; metteteli sulla griglia e cuocete in forno a 220 gradi per circa venti minuti. Deponete ogni cartoccio su un piatto individuale e servite subito ben caldo. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Controfiletto Di Manzo 10 Bacche Di Ginepro 1 Bicchiere di Vino Rosso Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Schiacciare le bacche di ginepro ed insaporire la carne. Rosolare a fuoco vivo, salare e pepare. Adagiare in una pirofila ed infornare per 10 minuti. Intanto nella padella della carne versare il vino e ridurre. Levare la carne dal forno e farla riposare per 5 minuti. Tagliarla a fette sottili e disporla sul piatto con sopra la salsa al vino. ...

Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 6 Ingredienti: 6 Uova 250 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 250 Grammi di Panna Sale Pepe Bianco Preparazione: Mescolate insieme gli ingredienti nell’ordine indicato. Imburrate uno stampo antiaderente e cuocete in forno a 180 gradi per circa 30 minuti a bagno maria. Servite con verdure e carni stufate.

Ingrediente principale: Formaggio Scamorza Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 120 Grammi di Formaggio Scamorza Affumicata 2 Tuorli D’uovo 4 Filetti D’acciughe 30 Grammi di Burro 1 Manciata Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Tritare i filetti d’acciughe, tagliare a dadini la scamorza e metterle in una terrina. Unire i tuorli e una manciata di grana e mescolare bene. Cuocere le tagliatelle al dente, scolarle e condirle con il burro. Versarle in una pirofila, condirle con la salsa di uova e scamorza e mettere in forno caldo a 180 gradi finchÈ la scamorza sar‡ fusa. ...

Ingrediente principale: Cavolfiori Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cavolfiori 200 Grammi di Riso Superfino Arborio 1 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Pangrattato 80 Grammi di Panna 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Dividete i cavolfiori a cimette. Lavateli accuratamente e fateli cuocere a vapore. In una padella fate appassire la cipolla, tritata finemente, con un cucchiaio abbondante di olio. Nel frattempo fate cuocere il riso per 10 minuti in acqua bollente salata; scolatelo e mettetelo nella padella con la cipolla gi‡ appassita. Aggiungete sale e pepe e fate cuocere il riso per altri 2 minuti sollevandolo con 2 forchette affinchÈ resti ben sgranato. Ungete una teglia da forno, cospargetela con un cucchiaio di pangrattato, adagiatevi uno strato di cimette di cavolfiore, tenendone da parte qualcuna, irrorate con il rimanente olio. Formate uno strato di riso e adagiatevi sopra le cimette di cavolfiore tenute da parte. Fate ridurre sul fuoco la panna con un pizzico di sale, pepe e noce moscata, versatela sulla preparazione e spolverizzare infine con il formaggio grana grattugiato e il pangrattato rimasto. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per 15 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 10 Cl di Latte 1 Baccello Vaniglia 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 100 Grammi di Zucchero 5 Uova Zucchero A Velo Per Spolverizzare Preparazione: Accendete il forno a 200 gradi. Scaldate il latte insaporito con il baccello di vaniglia tagliato a met‡ nel senso della lunghezza (in modo che escano i semini neri). Fate fondere il burro in una casseruola, unite la farina e, mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamate i due ingredienti. Levate il recipiente dal fuoco e aggiungete il latte bollente, dopo aver eliminato il baccello di vaniglia, poco alla volta, badando che non si formino grumi. A fiamma molto bassa, cuocete il composto fino a quando si sar‡ addensato, poi toglietelo dal fuoco e unite lo zucchero mescolando ancora. Lasciate intiepidire un poco il composto e unite i tuorli, uno alla volta. In un recipiente pulitissimo montate a neve ben ferma gli albumi e aggiungeteli con delicatezza alla miscela. Imburrate uno stampo da soufflÈ di circa 20 centimetri di diametro e riempitelo con il composto preparato. Cuocete in forno caldo per 20-25 minuti senza mai aprire lo sportello. Servite il soufflÈ appena tolto dal forno, prima che si ‘sieda’, dopo averlo spolverizzato con lo zucchero a velo. Si puÚ accompagnare questo soufflÈ con una crema al cioccolato. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 150 Grammi di Code Di Gamberi Fresche 200 Grammi di Zucchine 100 Grammi di Filetti Di Merluzzo 100 Grammi di Pesce Spada 20 Grammi di Cipolla 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio Origano 1 Cucchiaio di Erbe Aromatiche Tritate 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle. Passate i filetti di merluzzo e il pesce spada al tritatutto elettrico sino ad ottenere un composto omogeneo. Salatelo, pepatelo e ricavatene tante piccole polpette, della grandezza di una noce. Tritate la cipolla con lo spicchio d’aglio e fate appassire il trito in una padella in cui avrete fatto scaldare tre cucchiai d’olio. Bagnate il soffritto con il vino bianco secco, quindi unite le polpettine, le code di gamberi sgusciate e lavate e l’origano. Salate e pepate, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per qualche minuto. Nel frattempo fate scaldare i rimanenti 3 cucchiai di olio in una padella e fate cuocere le zucchine, che devono rimanere croccanti. Lessate gli spaghetti e scolateli molto al dente. Poneteli in una terrina e conditeli con il sugo di pesce e le zucchine. Cospargeteli con il trito di erbe aromatiche e trasferiteli su un foglio di alluminio gi‡ allargato sulla placca del forno. Coprite con un secondo foglio e chiudete per formare un cartoccio. Terminate la cottura in forno gi‡ caldo (250 gradi) per 5 minuti. ...