Forno

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Nocciole 2 Tazze Crema Pasticciera 1 Bicchierino Brandy Preparazione: Preparate la crema pasticciera. Sgusciate le nocciole, mettetele in forno caldo e lasciatevele per un po’ senza farle colorire. Ritiratele, spellatele, pestatele finemente e unitele alla crema. Mescolate, spruzzate con un bicchierino di brandy. Questa salsa Ë particolarmente buona con il gelato allo zabaglione oppure con lo zabaglione naturale.

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 4 Mele 80 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Cannella 1/2 Cucchiaino Zenzero 1 Pizzico di Cumino 1/2 Bicchiere di Vino Moscato Bianco Burro Preparazione: Mettete l’uvetta sultanina a bagno in acqua calda. Lavate e asciugate le mele e togliete loro il torsolo. Sgocciolate l’uvetta, strizzatela e spolverizzatela con un cucchiaino di cannella, mezzo cucchiaino di zenzero e un pizzico di cumino. Riempite con un po’ di questo composto il foro centrale delle mele e poi allineatele in una pirofila leggermente imburrata. Sopra ogni mela mettete un fiocchetto di burro e spruzzatele pi˘ volte con mezzo bicchiere di vino moscato. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 160 gradi e cuocete per 30 minuti circa. Ritirate dal forno, lasciate intiepidire le mele, disponetele sul piatto da portata con il loro sciroppo. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 120 Grammi di Formaggio Fontina 5 Cucchiai di Panna Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Burro Preparazione: Accendere il forno al massimo. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e gettarvi gli gnocchi. Quando vengono a galla ritirarli con una schiumarola e metterli in una pirofila ben imburrata. Spolverizzarli con il parmigiano, cospargerli con la panna e ricoprirli con la fontina affettata sottilmente. Passare in forno finchÈ la fontina sar‡ fusa e servire gli gnocchi ben caldi. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Preparazione: 120 minuti. Ingredienti: 8 Patate 4 Uova 1 Mozzarella 3 Cucchiai di Panna 50 Grammi di Burro 8 Fettine Formaggio Fontina 100 Grammi di Pomodori Pelati Tritati 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Fino Sale Grosso 1 Pizzico di Noce Moscata Pepe Preparazione: Lavate le patate e sistematele in una teglia, sul fondo della quale avrete sparso un leggero strato di sale grosso. Introducete la teglia in forno gi‡ caldo e lasciate cuocere le patate a secco. Toglietele dal forno e asportate da ogni patata una fetta piuttosto sottile, tagliata per il lungo, in modo da poterle svuotare con un cucchiaio, lasciando una parete di circa mezzo centimetro di spessore. Con una forchetta riducete in purea la polpa asportata e tenetela da parte. Mettete sul fuoco un tegame con il burro (meno una noce). Appena Ë caldo aggiungete i pomodori e quindi le uova sbattute. A fuoco moderato mescolate, fino a quando le uova cominceranno a rapprendersi. Aggiungete la purea di patate, il prezzemolo, la mozzarella tagliata a cubetti, sale, pepe e noce moscata. Incorporate e amalgamate con cura tutti gli ingredienti e unite a mano a mano la panna, ottenendo un composto morbido. Suddividete questo composto nell’incavo delle patate. Sistemate su ciascuna una fettina di formaggio e disponetele in una teglia imburrata che porrete in forno gi‡ caldo fino a quando il formaggio si sar‡ sciolto. ...

Ingrediente principale: Ortiche Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Ortica (foglie E Cime Tenere) 5 Uova Olio D’oliva Extra-vergine Garum (salsa Di Pesci) Pepe Preparazione: Sbollentare le ortiche al vapore per pochissimi minuti, fino a che si afflosciano, e poi tagliuzzarle. Battere in una scodella delle uova intere (5 per ogni 1000 g di ortica), amalgamare con gli altri ingredienti e versare in un coccio ben unto e infarinato; far cuocere a bagnomaria o in forno a calore moderato, poi insaporire di pepe e servire. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 10 Ingredienti: Per La Pasta: 250 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 4 Uova 10 Grammi di Lievito Di Birra Sale 1/2 Bicchiere di Latte Per Il Ripieno: 300 Grammi di Funghi Coltivati Sale Pepe 1 Cucchiaio di Farina 3 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Cl di Latte Preparazione: Preparate la pasta: sciogliete il lievito col latte tiepido e mescolatevi la farina necessaria per ottenere un panetto consistente. Lasciatelo riposare per sei ore in una scodella infarinata, dopodichË unitevi il resto della farina, 1 presa di sale, 3 uova e 125 g di burro fuso, tiepido; lavorate bene gli ingredienti e fate lievitare la pasta ottenuta per 12 ore. Trascorso questo tempo lavorate, ancora la pasta per qualche minuto, quindi datele la forma di un rotolo e tagliate quest’ultimo in 10 pezzi uguali. Dividete ogni pezzo in due parti, di cui una 1/4 dell’altra, e sagomatele entrambe a palla. Mettete i dieci pezzi pi˘ grossi in altrettante formine imburrate e infarinate, spennellateli con l’ultimo uovo, sbattuto, sovrapponetevi al centro una pallina piccola, e spennellate anch’essa con l’uovo. Lasciate riposare le brioche per 10 minuti, quindi fatele cuocere in forno a 170 gradi per 10 minuti. Preparate il ripieno: pulite i funghi, tagliateli a pezzettini e fateli rosolare in una padella con due cucchiai d’olio, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti. Quando le brioche sono fredde, tagliate loro la calotta superiore e scavatele leggermente togliendo parte della mollica. In un tegame fate scaldare il resto dell’olio e amalgamatevi la farina e il latte caldo, poco per volta. Salate e fate cuocere la salsina a calore moderato per 5 minuti, sempre mescolando, quindi aggiungetevi i funghi, ormai cotti, e distribuite il composto ottenuto nelle brioche, chiudetele con i loro ‘coperchi’ e passatele in forno a 200 gradi per 3-4 minuti. Sfornate e servite subito. ...

Ingrediente principale: Miele Di Castagno Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 250 Grammi di Miele Di Castagno 2 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Farina 2 Cucchiai di Burro 1 Arancia (scorza Grattugiata) 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Pizzico di Sale Per Ungere Lo Stampo: Burro Preparazione: Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e aggiungetevi mano a mano tutti gli ingredienti mescolando per amalgamarli bene. Per ultimo aggiungete gli albumi. Versate in uno stampo da forno unto col burro e cuocete in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Zucchero A Velo Persone: 4 Ingredienti: 5 Albumi D’uovo 200 Grammi di Zucchero A Velo Preparazione: Mescolate energicamente gli albumi con lo zucchero in un calderotto, quindi montateli a bagnomaria. In questo modo il composto diventa particolarmente cremoso. La meringa Ë pronta per la cottura quando assume una consistenza densa a circa 45-50 gradi. A questo punto montate il composto a freddo. In questo modo il composto si solidifica senza perdere volume. Ponete il composto cosÏ preparato in una tasca di tela con bocchetta liscia o a stella e distribuitelo sulla piastra del forno coperta con un foglio di carta oleata, formando meringhe della forma desiderata. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni delle meringhe: per meringhe grandi quanto un amaretto, occorrono circa 2 ore di cottura nel forno alla temperatura di 80 gradi. La meringa cotta, essendo particolarmente cremosa e morbida, Ë la pi˘ adatta per preparare piccole decorazioni, perchÈ si distribuisce facilmente con la tasca di tela, anche usando bocchette molto sottili. ...

Ingrediente principale: Granchio Persone: 4 Ingredienti: 12 Vol-au-vent Piccoli 300 Grammi di Polpa Di Granchio In Scatola 4 Uova 2 Tuorli D’uovo 2 Cucchiai di Panna Acida Cerfoglio 10 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Comperate i vol-au-vent gi‡ pronti. In una padella lasciate fondere il burro, quindi sgusciatevi le uova e appena il composto Ë un po’ rappreso unite la polpa di granchio sbriciolata, col cerfoglio tritato e la panna, salate, pepate. Scaldate i vol-au-vent in forno, riempiteli col composto e servite. ...

Ingrediente principale: Biscotti Savoiardi Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Biscotti Savoiardi 50 Cl di Latte 50 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Canditi 80 Grammi di Zucchero 3 Uova Preparazione: Preparare la crema lavorando le uova intere con lo zucchero, e quando saranno ben sbattute versarvi il latte caldo. Prendere uno stampo liscio e alto e foderarlo con la carta forno; sul fondo disporre uno strato di savoiardi, poi su questo cospargere un po’ di uvetta e canditi, poi continuare cosÏ facendo altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Versare nello stampo la crema preparata, in modo che i biscotti si imbevano bene, e quando sar‡ tutta assorbita e i biscotti si saranno gonfiati, passare lo stampo a bagnomaria e poi in forno, dove la cottura dovr‡ essere portata avanti sino a quando la crema non si sar‡ addensata. ...

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Note: Luogo: Belgio. Ingredienti: Insalata Belga (indivia) Burro Besciamella Formaggio Emmenthal Preparazione: Si tratta un modo molto gustoso di cucinare l’indivia belga. Cuocetela in acqua salata e versatela su una pirofila imburrata. Versatevi un po’ di besciamella e un po’ di formaggio emmenthal, che avrete riscaldato in un pentolino a parte.Cercate di coprire uniformemente l’indivia. Mettete in forno a 180 gradi e fate cuocere per un quarto d’ora. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 1 Uovo 1 Pizzico di Sale Pepe Bianco 6 Cucchiai di Panna Liquida Alcuni Cucchiai di Farina Fiori Di Zucchine Preparazione: Prepara una pastella con uovo battuto (albume e tuorlo), un pizzico di sale, un’idea di pepe bianco, 6 cucchiai di panna liquida, qualche cucchiaio di farina setacciata a neve. Mentre mescoli (per evitare i grumi), sfoglia dei fiori di zucchine ed intingi ogni petalo nella pastella, di modo che resti ben intriso, e stendili in una teglia bassa, foderata fino all’orlo di carta da forno. Ricopri bene il fondo, poi, alla fine, rovescia sui fiori la pastella restante, a ricoprirli. Lo strato sar‡ sottile, va bene cosÏ. Passa la teglia in forno alto (almeno 200-210 gradi) per pochi minuti. ...