Forno

Ingrediente principale: Lepre Persone: 4 Ingredienti: 2 Selle Di Lepre Pulite Di 300 G Ognuna 100 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Dolcetto D’alba Sale Pepe Spezie Per Il PurË Di Zucca: 200 Grammi di Zucca Pulita 50 Grammi di Burro Brodo Preparazione: Rosolate le selle con burro, sale, pepe e spezie; bagnate con il Dolcetto e fate cuocere per 4 minuti in forno a 250 gradi. Togliete dal forno e lasciate riposare per 10 minuti al caldo. Nel frattempo preparate il purÈ di zucca con burro, zucca, brodo, sale e pepe, il tutto a freddo. Cuocete finchÈ la zucca sia ben asciutta, poi passatela al frullatore aggiungendo qualche fiocco di burro e insaporendo se necessario. Riscaldate le selle in forno per 2 minuti e tagliatele a fettine longitudinalmente, disponendole sul piatto a ventaglio e nella parte alta il pur¥ di zucca. Legate il fondo di cottura e versatelo sopra. ...

Ingrediente principale: Lumache Persone: 4 Ingredienti: 24 Lumache 2 Spicchi di Aglio 1/2 Cipolla 1 Mazzetto di Prezzemolo 20 Grammi di Burro 50 Grammi di Vino Bianco Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Tritate finemente l’aglio, la cipolla e il prezzemolo. Amalgamate tutto con il burro frullato insieme con il vino bianco fino a ottenere un’emulsione densa. Salate, pepate e profumate con la noce moscata. Riempite con questa crema i gusci delle lumache (con dentro il loro mollusco) e passateli al forno a 130 gradi dentro gli appositi padellini a conca. Dopo 10 minuti, irroratele di vino bianco e rimettete al forno per altri 5-10 minuti. Servite con le apposite pinze e le lunghe forchettine per estrarre il mollusco, come portata a met‡ fra la carne e il pesce. ...

Ingrediente principale: Banane Persone: 4 Ingredienti: 4 Banane Grandi Non Troppo Mature 1 Bustina Vaniglina 4 Cucchiai di Zucchero 4 Cucchiai di Rum Bianco 4 Cucchiai di Panna Liquida Burro Preparazione: Sbucciare le banane, tagliarle per il lungo e disporle in una pirofila. Spolverizzarle di zucchero e vaniglina, bagnarle con il rum e cuocerle per 5 minuti a fuoco basso sul fornello. Passarle poi in forno caldo a 200 gradi per altri 5 minuti. Coprirle con la panna e poco burro fuso e rimetterle in forno a calore pi˘ basso (180 gradi) per circa 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Manzo 40 Grammi di Pancetta Tesa Tagliata Fine 1 Uovo 1 Patata 2 Pomodori Piccoli Preparazione: Cuocete la costata alla griglia senza condimenti due minuti per lato, adagiarla su un vassoio e, dopo averla coperta con 5-6 fette di pancetta tesa, infornare per circa 4 minuti in forno ben caldo, badando che la temperatura non scenda al di sotto dei 200 gradi. A parte, preparare un uovo all’occhio di bue poco cotto, delle patate al forno o fritte secondo il gusto personale, due pomodorini alla griglia. Disponete la costata su un piatto con i contorni e servire caldissima. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 8 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 180 Grammi di Farina Bianca 00 100 Grammi di Burro Ammorbidito 80 Grammi di Zucchero A Velo 50 Grammi di Mandorle Pelate 40 Grammi di Zucchero Semolato 3 Uova 1/2 Limone Cannella In Polvere Preparazione: Le dosi sono per 50 cornetti circa. Rassodate due uova, cuocendole 10 minuti, poi raffreddatele sotto acqua corrente, sgusciatele ed estraete i tuorli; gli albumi non serviranno. Ponete in una ciotola il burro ammorbidito, lo zucchero a velo setacciato e la scorza grattugiata del limone: lavorate bene questi ingredienti con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto soffice, poi fatevi cadere sopra i tuorli sodi passati da un setaccio ed aggiungete un tuorlo crudo. Continuate a sbattere sino ad avere un composto liscio ed omogeneo; unite allora, facendola cadere a pioggia da un colino la farina bianca incorporandovela perfettamente. Montate in neve leggera l’albume; tritate la mandorle e mescolatele allo zucchero semolato, profumandolo con un pizzicone di cannella. Ora formate i cornetti: prendete due cucchiaiate di impasto ed arrotolatelo tra le palme delle mani, ottenendo un cilindretto lungo circa cm. 8, piegate un poco le estremit‡ verso l’interno e schiacciate queste con il pollice. Passate i cornetti nell’albume sbattuto e quindi nel composto zucchero-mandorle. Procedete cosÏ sino all’esaurimento degli ingredienti. sistemandoli mano a mano su una (o due) placca da forno, lasciando un certo spazio tra un dolcetto e l’altro. Passateli in forno gi‡ caldo a 190 gradi cuocendo i cornetti per 10’: dovranno risultare un poco dorati. Appena cotti staccateli con una spatola e poneteli a raffreddare su una gratella. Questi cornetti sono ottimi e se posti in scatole di latta ben chiuse si conservano a lungo. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 1/2 PancarrÈ A Fettine Alcuni Fiocchi Burro Latte 200 Grammi di Formaggio Fontina Preparazione: Ungete bene una pirofila, disponete sul fondo delle fette di pancarrÈ prima passate rapidamente nel latte, copritele con sottili fettine di fontina e cospargete di fiocchetti di burro. Mettete in forno e, quando il pane sar‡ dorato e la fontina cotta, togliete la pirofila dal forno, rompetevi le uova, coprite ogni uovo con sottili fettine di fontina e passate di nuovo in forno, fino a che il bianco sia rappreso e la fontina sul tuorlo sciolta. ...

Ingrediente principale: Lavarelli Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 4 Lavarelli Di 200 G Ognuno 60 Grammi di Burro Fuso 2 Cucchiai di Formaggio Stagionato Grattugiato 1 Pizzico di Salvia Tritata Poco Pepe Nero 1 Limone (succo) Per La Pirofila: Burro Preparazione: Lavare, eviscerare, asciugare, salare e infarinare 4 lavarelli di 200 g. di peso cadauno. Disporli in una pirofila da forno, gi‡ imburrata, cospargerli con 2 cucchiaiate di formaggio stagionato grattugiato e condire con un pizzico di salvia tritata e poco pepe nero. Bagnarli con 60 g di burro fuso e il succo di 1 limone. Coprire il tutto con carta argentata e passare la pirofila al forno gi‡ caldo a 200 gradi per 20 minuti. Servirli ben caldi. ...

Ingrediente principale: Beccacce Persone: 4 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 2 Beccacce 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Prosciutto Crudo 2 Fette Pancetta 1 Rametto di Salvia 1 Tartufo Piccolo 1/2 Bicchiere di Vino Madera Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero (mettere le interiora in freezer). Pulire le beccacce. Tritare il fegato, il cuore, gli intestini delle beccacce insieme al tartufo e al prosciutto, salare, pepare, mescolare bene e farcire con il composto le beccacce; ripiegare la testa tra le cosce, avvolgerle nelle fettine di pancetta e legarle con uno spaghino. Far soffriggere in una pirofila il burro con l’olio e il rametto di salvia, farvi rosolare le beccacce a fuoco vivo, salare, pepare, quindi proseguire la cottura in forno caldo. Dieci minuti prima del termine della cottura eliminare lo spaghino, irrorare con il madera e rimettere in forno. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 30 Grammi di Formaggio Fontina 20 Grammi di Formaggio Emmenthal 20 Grammi di Formaggio Gorgonzola 30 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Ciuffo Prezzemolo 15 Cl di Latte Parzialmente Scremato 1 Cucchiaio di Farina 1 Noce Burro 30 Grammi di Sale Grosso Pepe Nero Noce Moscata Preparazione: Mettete a bollire 4 litri d’acqua per la pasta con due cucchiai di sale grosso. Tritate la fontina e l’emmenthal e con la forchetta schiacciate il gorgonzola. Contemporaneamente, in una casseruola, fate fondere il burro, unite la farina, mescolate e versate il latte, e incorporate i vari tipi di formaggio, escluso un cucchiaio di grana grattugiato. Cuocete a fuoco dolcissimo per ottenere una crema liscia; profumatelo con una grattugiata di noce moscata. Accendete il forno portatelo ad una temperatura di 200 gradi. Ungete una teglia che poi porterete in tavola, scolate la pasta a rimettetela in pentola. Unite alla pasta caldissima la crema di formaggio, il prezzemolo tritato, mescolate e versate nella teglia. Cospargetela con il grana e il pepe nero e passate al forno a gratinare per mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane Formaggio Grana Farina Pangrattato 1 Uovo Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliare le melanzane a fettine e metterle a perdere l’acqua sotto sale. Passarle nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e friggerle in olio caldo. Adagiarle in una teglia, cospargerle con scaglie di grana, passarle in forno caldo a 200 gradi per qualche minuto per far fondere il formaggio e servire.

Ingrediente principale: Zucchero Semolato Persone: 4 Ingredienti: Per Le Meringhe: 4 Albumi D’uovo 100 Grammi di Zucchero Semolato 100 Grammi di Zucchero A Velo 1/2 Cucchiaino Succo Di Limone 1 Pizzico di Sale Per Il Ripieno: 4 Kiwi Ben Maturi 1 Bicchiere di Panna Montata 8 Fragole Piccole Preparazione: Montate in una ciotola gli albumi con lo zucchero semolato (potete usare la frusta elettrica per facilitare l’operazione e aggiungere un pizzico di sale), aggiungete, sempre lavorando con la frusta, il limone e lo zucchero a velo, poco per volta. Quando avrete ottenuto un composto ben fermo, passatelo in una tasca da pasticciere e preparate le meringhe: disponete il composto in cerchi concentrici sulla carta da forno creando 4 dischi piatti, rilevatene i bordi sovrapponendo altri cerchi di meringa. Cuocete i cestini in forno caldo a 100 gradi per 90 minuti. Intanto pulite la frutta, sbucciate i kiwi, frullatene la polpa nel mixer, aggiungete la panna montata, amalgamate con cura e fate raffreddare in frigo. Riempite i cestini con la polpa di frutta e decorate con le fragole. ...

Ingrediente principale: Sciroppo Acero Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Farina 200 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero 1 Uovo 10 Cl di Sciroppo Di Acero 2 Cucchiaini Cannella In Polvere 2 Cucchiaini Zenzero In Polvere 1 Cucchiaino Chiodi Di Garofano In Polvere 2 Cucchiaini Scorza D’arancia Grattugiata 2 Cucchiaini Bicarbonato Sciolto In 10 Cl D’acqua Preparazione: I Pepparkakor sono un classico del Natale del Nord (Svezia). Una volta trovate le spezie in erboristeria, farli Ë facile. Unite burro, zucchero, sciroppo d’acero, cannella, zenzero chiodi di garofano e la buccia d’arancia in una casseruola e mescolate tutto su fuoco dolce finchÈ il burro si Ë sciolto, dopodichË lasciate raffreddare il tutto. Indi aggiungete il bicarbonato sciolto in acqua, l’uovo e la farina. Impastate bene il tutto e lasciate riposare per una notte in un luogo fresco. Infine, dalla pasta stesa sottilissima, ricavate le forme desiderate (cuoricini, fiori, pupazzetti) e cuocetele in forno a 175 gradi per 8-10 minuti. ...