Forno

Ingrediente principale: Curacao Blu Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 100 Grammi di Marmellata Di Cedro 120 Grammi di Latte 80 Grammi di Mascarpone Freschissimo 40 Grammi di Farina Bianca 40 Grammi di Burro 15 Grammi di Zucchero Semolato 8 Biscotti Secchi 1 Uovo Liquore Curacao Blu Poco Olio Di Semi Sale Preparazione: Rompete in una ciotolina l’uovo intero, unite un pizzico di sale, lo zucchero e la farina fatta scendere a pioggia da un setaccino. Mescolate energicamente con una piccola frusta affinchÈ non si formino grumi poi diluite il composto con 15 g di burro fuso e con il latte freddo, mescolando dopo ogni aggiunta. Ponete sul fuoco una padellina di ferro del diametro di circa cm. 15; pennellando il fondo di volta in volta, con poco olio di semi, preparate con il composto 8 crespelle ben dorate da entrambi i lati. Mettetele a raffreddare sopra un largo piatto e intanto riunite in una ciotola i biscotti finemente sbriciolati, il mascarpone, 80 g di marmellata e due cucchiaiate di liquore, mescolando con delicatezza per ottenere un composto omogeneo. Spalmatelo sulle crespelle, piegatele in quattro, formando un triangolo, indi sistematele leggermente sovrapposte in un piatto da forno bene imburrato. Pennellatele in superficie con la restante marmellata sciolta su fuoco basso (la lieve colorazione verde Ë dovuta al contatto del liquore blu con la marmellata di cedro) e passatele quindi in forno gi‡ caldo a 250 gradi per 5 minuti. Servitele calde. ...

Ingrediente principale: Stracchino Persone: 4 Ingredienti: 1 Pacco PancarrÈ 350 Grammi di Prosciutto Cotto 15 Sottilette Di Formaggio 2 Uova 350 Grammi di Formaggio Stracchino 10 Zucchine Olio D’oliva Prezzemolo Tritato 2 Spicchi di Aglio Tritato Sale Preparazione: Prendete una teglia rettangolare o rotonda alta minimo 7,8 cm ed imburratela (meglio una pirofila da forno). Bagnate in una fondina piena di latte, le fette di pancarrÈ e disponetele sul fondo della teglia fino a ricoprirlo per intero; disponete un primo strato di prosciutto sopra il pancarrÈ e sopra ancora uno strato di sottilette. Sopra le sottilette disponete un secondo strato di pancarrÈ sempre precedentemente imbevuto nel latte. Disponete un altro strato di prosciutto e sopra di esso le zucchine che devono essere prima trifolate: per far questo tagliatele a rondelle e gettatele in una padella nella quale versato un po’ di olio (non tanto); fate cuocere le zucchine a fuoco medio fino a disfarle, e solo alla fine gettate su di esse un trito misto di prezzemolo e due spicchi di aglio; spegnete quindi immediatamente il fuoco e lasciatele riposare in modo che prendano un po’ di sapore, mescolandole di tanto in tanto; ricordatevi di salarle (meglio verso la fine di modo che non facciano troppa acqua). Tagliate a fette lo stracchino (abbastanza spesse) e disponetele in modo da ricoprire abbastanza tutto lo strato di zucchine (ricordate che poi si dovranno sciogliere in forno). Sbattete due uova in una fondina e spargetele omogeneamente sopra tutto il piatto. Immettete la pirofila in un forno gi‡ precedentemente portato a temperatura media e fate cuocere per 20-30 minuti. Accendete il grill del forno e fate dorare lo stracchino. Servite non troppo caldo. ...

Ingrediente principale: Fegato D’anatra Persone: 12 Ingredienti: 100 Grammi di Lardo A Fettine 1 Tuorlo D’uovo 800 Grammi di Fegato D’anatra Sale Pepe Bianco 1 Pizzico di Pimento 1 Pizzico di Macis 25 Cl di Vino Porto 2 Cl di Armagnac 25 Cl di Gelatina Aromatizzata Al Porto Per La Pasta: 450 Grammi di Farina 25 Grammi di Lievito Di Birra 12 Cl di Latte 150 Grammi di Burro 2 Uova 1/2 Cucchiaino Zucchero Sale ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 1000 Grammi di Cipolle 400 Grammi di Pomodori Maturi 50 Grammi di Lardo 2 Uova 5 Fette Pane Casereccio 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Rametto di Basilico 5 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Mondate le cipolle, tagliatele a fettine sottili e mettetele a bagno in una terrina piena d’acqua fredda per mezza giornata. Trascorso questo tempo, tritate finemente il lardo, servendovi della mezzaluna, ponete il ricavato in una casseruola insieme all’olio d’oliva e fate rosolare dolcemente per un paio di minuti. Unite quindi le cipolle, ben sgocciolate, e lasciatele insaporire senza farle colorire. Aggiungete anche il basilico spezzettato grossolanamente, cospargete con una presa di sale e una macinata di pepe, chiudete il recipiente e fate cuocere a calore moderato per circa dieci minuti. Mettete nella casseruola i pomodori passati al setaccio, bagnate la preparazione con un litro scarso d’acqua e fate cuocere ancora per un’ora e mezzo, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Al termine, togliete la casseruola dal fuoco, unite alle cipolle due uova sbattute e il Parmigiano grattugiato, mescolate in modo da amalgamare bene il tutto, infine trasferite la preparazione in una zuppiera calda. Servite subito, accompagnando la zuppa con fette di pane casereccio fatte abbrustolire nel forno. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 4 Arance Burro Zucchero Liquore All’arancia Preparazione: Sbucciare le arance al vivo, tagliarle a met‡ in senso orizzontale e privarle dei semi. Adagiarle in una pirofila imburrata, bagnarle con il liquore, cospargerle di zucchero e di fiocchetti di burro e farle cuocere in forno caldo per 5 minuti. Far caramellare lo zucchero per 5 minuti sotto il grill e servire.

Ingrediente principale: Granseole Persone: 4 Ingredienti: 4 Granseole 50 Grammi di Formaggio Groviera 2 Tuorli D’uovo 1 Bicchiere di Brandy Burro Besciamella Sale Preparazione: Lessate le granseole in acqua bollente salata per un quarto d’ora circa. Apritele forzando circolarmente l’apertura con un coltello. Eliminate le interiora e lo stomaco. Estraete la polpa bianca e il corallo (sono le uova) dal corpo centrale, poi la polpa delle chele e delle zampe. Sciogliete il corallo nel brandy. Fate la besciamella, unitevi la polpa sfilettata, i tuorli e il brandy. Imburrate l’interno dei gusci delle granseole, riempiteli con il composto di besciamella, cospargete di groviera grattugiata e fiocchetti di burro. Fate gratinare in forno a calore moderato. Vini di accompagnamento: Roero Arneis DOC, Colli Orientali Del Friuli Malvasia Istriana DOC, Cerveteri Bianco DOC ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Zucchero 250 Grammi di Farina 4 Uova 1 Tuorlo D’uovo Poco Burro Per La Placca Del Forno Farina Per La Placca Del Forno Preparazione: Lavorare lo zucchero con le 4 uova e il tuorlo fino ad ottenere un composto spumoso, unire a cucchiai la farina continuando a mescolare. Con l’aiuto di una tasca da pasticciere disporre il composto in nastri lunghi circa 8 cm sulla placca da forno imburrata e infarinata. Far riposare 20 minuti, quindi passare in forno gi‡ caldo a 180 gradi fino a quando avranno preso una leggera doratura. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 6 Ingredienti: 1 Faraona 200 Grammi di Carne Di Vitello Tritata 1 Tartufo Bianco Piccolo 6 Cl di Panna 1 Uovo 150 Grammi di Sedano 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Carota 1 Ciuffo Prezzemolo Vino Bianco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Disossate la faraona. In una grande ciotola amalgamate la carne di vitello con l’uovo sbattuto, il tartufo, il sedano, la carota e il prezzemolo tritati. Impastate il tutto. Aggiungete panna, sale, pepe e mescolate bene. Stendete sul tavolo un foglio di carta da forno, adagiatevi sopra la faraona, farcitela con il ripieno, cucite l’apertura e chiudete il cartoccio. In una teglia versate tre cucchiai d’olio, disponetevi l’involucro e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa un’ora spruzzando ogni tanto la carta con il vino. Togliete dal forno, socchiudete il cartoccio, lasciate riposare un quarto d’ora. Tagliate a fettine la parte farcita della faraona, staccate le ali e le cosce. Disponetele sul piatto da portata e tenete in caldo. In un tegame fate rosolare in due cucchiai d’olio lo spicchio d’aglio e il rosmarino tritato e poi versate il condimento sulle fettine. Servite con purË di patate. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Carmignano DOCG, Regaleali Rosso Del Conte VdT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fesa Di Tacchino A Fette 100 Grammi di Pancetta 400 Grammi di Pomodori Pelati 1 Peperone Giallo 4 Acciughe Sotto Sale 30 Grammi di Farina 1 Panino 30 Grammi di Burro 1/2 Cipolla 1 Ciuffo Prezzemolo Alcune Foglie Basilico 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Arrostite il peperone in forno e quando la pelle Ë diventata nera ritiratelo e avvolgetelo nella carta d’alluminio. Dopo 20 minuti spellatelo, tagliatelo a striscioline e frullatelo con le acciughe lavate e diliscate, la mollica di pane bagnata in poca acqua e strizzata, un ciuffo di prezzemolo e un pizzico di sale. Su ogni fetta di tacchino ponetene una di pancetta e sopra spalmate con cura un po’ del frullato. Arrotolate gli involtini e legateli con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio con 30 g di burro e soffriggetevi mezza cipolla tritata. Adagiatevi gli involtini leggermente infarinati, lasciateli dorare da ogni lato, salate e pepate. Dopo alcuni minuti aggiungete i pomodori sgocciolati e tagliati a dadini, alcune foglie di basilico. Fate insaporire 10 minuti. Regolate il sale se occorre. Passate sul piatto da portata gli involtini, nappateli con il sugo caldo. Vini di accompagnamento: Riviera Dei Fiori Rossese DOC, Sangiovese Dei Colli Pesaresi DOC, CirÚ Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 4 Cespi Piccoli Insalata Belga (indivia) 70 Grammi di Burro 1 Cipolla Sale 1 Fetta Prosciutto Cotto Preparazione: Imburrare 4 tegamini da forno e ricoprirne il fondo con le foglie di indivia disposte a fiore. Rosolare la cipolla ad anelli nel burro. Salare l’indivia e distribuirvi la cipolla, coprire con alluminio e passare in forno a 170 gradi per 20 minuti. Rompere in ogni tegamino 2 uova, cospargere con il prosciutto a dadini, salare, condire con burro fuso e rimettere in forno per far rapprendere l’albume. Servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 10 Note: Preparazione: 45 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Latte 1 Cucchiaio di Semi Di Sesamo Sale Preparazione: Mettete uno dei rotoli di pasta sul piano di lavoro infarinato e cospargetelo col formaggio grattugiato e poco sale. Stendete sopra questo l’altro rettangolo di pasta e tagliate in due per il lungo. Prendete il primo dei due pezzi e, col mattarello, spianatelo nel senso della lunghezza in maniera da ottenere un lungo rettangolo di 2-3 mm di spessore. Sistemate il rettangolo spianato su una teglia ricoperta con carta da forno e spennellate con latte. Cospargete con met‡ dei semi di sesamo e tagliate tanti bastoncini con un lungo coltello ben affilato. Non Ë necessario distanziare i bastoncini dopo averli tagliati. Procedete nello stesso modo con l’altro rettangolo di pasta. Cuocete in forno gi‡ caldo a 210 gradi. Quando i bastoncini sono ben dorati, controllate che siano cotti all’interno e sfornateli. Lasciateli raffreddare e staccateli l’uno dall’altro se sono rimasti incollati. Potete prepararli in anticipo e se nel frattempo si fossero ammorbiditi, passateli pochi minuti nel forno molto caldo. ...

Ingrediente principale: Ricotta Magra Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Biscotti Secchi 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Cacao Non Zuccherato 150 Grammi di Burro Fuso 750 Grammi di Ricotta Magra 100 Cl di Latte Condensato 3 Uova 2 Bustine Vaniglia 250 Grammi di Gocce Di Cioccolato 1 Cucchiaino Farina Preparazione: Riscaldate il forno a 150 gradi. Tritate i biscotti secchi e uniteli allo zucchero, al burro fuso e al cacao. Dopo aver amalgamato bene, pressate il composto sul fondo di una teglia, cercando di coprire anche parte del bordo. Frullare la ricotta fino a che non diventa cremosa. A poco a poco unire il latte condensato, mescolando bene. Unire la vaniglia, le uova, continuando a mescolare piano. Versare parte delle gocce di cioccolato, insieme al cucchiaio di farina (questo per evitare che le gocce cadano sul fondo della torta. Versare il composto sul fondo di biscotti secchi. Spargere sulla superficie le rimanenti gocce di cioccolato. Cuocere per circa un’ora a 150 gradi. Poi, spegnere il forno e senza aprire lo sportello, lasciare la torta a raffreddare per un’altra ora. Tenere il dolce al fresco, fino al momento di servire. ...