Freezer

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Zucchero 2 Cucchiai di CaffË Solubile 1 Cucchiaino Cacao Amaro 2 Uova 40 Cl di Latte 4 Cucchiai di Panna Montata 1 Cucchiaio di Brandy 1 Bustina Vaniglina Preparazione: Sbattere le uova con lo zucchero e la vaniglina. Unire il caffË, il cacao e il latte poco alla volta. Portare lentamente all’ebollizione, far raffreddare e unire, a cucchiai, la panna e il brandy. Versare nella gelatiera e seguire le istruzioni. Altrimenti porre nel freezer e mescolare dopo circa 30 minuti. Poi porre nuovamente nel freezer per circa 2 ore. ...

Ingrediente principale: Datteri Secchi Persone: 4 Note: Preparazione: 70 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Zucchero 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Limone (succo) 100 Grammi di Datteri Secchi 1 Bicchierino Arrak (o Altro Liquore All’anice Secco) 2 Bicchieri di Panna Da Montare Preparazione: Mettete lo zucchero in una casseruola e unitevi lentamente il vino bianco, mescolando con il cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sar‡ sciolto completamente. Aggiungete quindi allo sciroppo il succo di limone filtrato e lasciate riposare il composto per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mettetelo quindi nella gelatiera e preparate il sorbetto secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici, ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer‡ seguire alcuni accorgimenti. Innanzitutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar‡ abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter‡ che sulla superficie del sorbetto si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr‡ il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Per quanto riguarda in particolare il sorbetto, esiste poi un sistema diverso da adottare se non si usano gli apparecchi elettrici. A consolidamento avvenuto, si frantuma il blocco ghiacciato e si mettono i ‘frantumi’ (o i dadi se si Ë provveduto a modellare il sorbetto con gli appositi divisori delle vaschette) nel frullatore, riducendoli in crema. Quindi si incorpora alla crema un albume montato a neve e si mette nuovamente il composto nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si consolidi ancora, senza perÚ indurirsi troppo. Il sorbetto risulta cosÏ pi˘ pastoso e per niente acquoso, inconveniente che invece Ë abbastanza ricorrente, dato che gli ingredienti base sono liquidi (acqua, succhi di frutta, caffË o liquori). Mentre il sorbetto raffredda, snocciolate i datteri e tagliateli a pezzetti minuti; sistemate questi ultimi in una terrina, spruzzateli con il liquore e lasciateli macerare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, montate densamente la panna. Quando il sorbetto sar‡ pronto, estraetelo dal freezer e, nel recipiente stesso della gelatiera, mantecatelo per qualche minuto con il cucchiaio di legno. Incorporatevi quindi i datteri insieme al liquore di macerazione e, dopo aver ben amalgamato questi ingredienti, aggiungete anche la panna. Dovrete ottenere un composto cremoso, che rimetterete nel freezer per circa i ora, affinchÈ possa consolidarsi ancora, senza perÚ indurirsi troppo. Servite il sorbetto in coppe, guarnendolo, se Ë di vostro gradimento, con qualche mezzo dattero. ...

Ingrediente principale: Vino Champagne Persone: 1 Ingredienti: 3/4 Vino Champagne Freddo 1/4 Succo D’arancia Preparazione: Dopo aver spremuto l’arancia, fate filtrare il succo attraverso il colino. Nella flute (o nel calice) tenuto a raffreddare nel freezer, versate il succo per primo e poi lo champagne ben freddo.

Ingrediente principale: Vermouth Rosso Dolce Persone: 1 Ingredienti: 2/3 Whisky 1/3 Vermouth Rosso Dolce 1 Spruzzo Angostura Per Decorare: 1 Ciliegina Al Maraschino Preparazione: Si prepara nel mixing glass con dei cubetti di ghiaccio. Si presenta nella coppetta per cocktail (ben raffreddata nel freezer); si decora con la ciliegina. In origine il Manhattan veniva preparato con il Whisky canadese tuttavia c’Ë chi lo predilige con il Whisky americano, Bourbon o Rye. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Fragole Vino Bianco 200 Grammi di Zucchero 3 Tuorli D’uovo 50 Cl di Panna Liquida 200 Grammi di Pan Di Spagna (o Biscotti Savoiardi) Preparazione: Innanzitutto pulite le fragole prima di liberarle dal picciolo. L’ideale Ë lavarle con il vino bianco perchÈ in tal modo risultano pi˘ saporite; se tuttavia non avete a disposizione il vino potete passarle velocemente sotto l’acqua fredda; poi privatele del picciolo. Conclusa questa prima fase, prelevate dal quantitativo di fragole a disposizione circa 650 g, che ridurrete in purË con il frullatore; azionando l’apparecchio alla seconda velocit‡. Trasferite ora le fragole frullate in una casseruola, ponetele al fuoco e unitevi 150 g di zucchero, mescolando in continuazione su fiamma bassa. Quando il composto comincer‡ a bollire, fatelo cuocere per 5 minuti, abbassando ulteriormente la fiamma; quindi levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una terrina, unitevi lo zucchero rimasto e montateli a spuma, poi incorporatevi lentamente un bicchiere e mezzo di panna. Quando questa si sar‡ completamente amalgamata, trasferite la crema in una casseruolina (possibilmente nel polsonetto, cioË nel tegame di rame non stagnato che si usa per la cottura della crema e per la preparazione dello zucchero caramellato) e fatela cuocere a bagnomaria, immergendo il recipiente in una pentola pi˘ grande piena per met‡ di acqua a leggera ebollizione e rimestando continuamente, su fiamma bassa. Quando la crema comincer‡ ad addensarsi, velando il cucchiaio, levatela dal fornello e dal bagnomaria e lasciatela raffreddare, sempre mescolando con il cucchiaio di legno; quindi unitevi la polpa di fragole. Mettete il composto cosÏ ottenuto in un recipiente (meglio se di metallo) e passatelo nel freezer a gelare per 4-5 ore. Trascorso il tempo indicato, togliete il gelato dal freezer e lavoratelo per qualche istante con un cucchiaio di legno, per mantecarlo bene. Foderate uno stampo da plumcake con carta di alluminio e fatevi uno strato di gelato, livellandolo bene. Sul gelato formate uno strato di pan di Spagna affettato sottilmente (se preferite, potete usare anche dei savoiardi) e sul pan di Spagna uno strato delle fragole rimaste, tagliate a fette nel senso della lunghezza. Continuate ad alternare gli strati nell’ordine indicato fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con il gelato. Coprite con altra carta di alluminio e passate in freezer per altre 3 ore. Al momento di servire, togliete la carta di copertura, sformate lo spumone su un piatto da dolci ed eliminate delicatamente l’altra carta di alluminio. Decorate lo spumone con la rimanente panna montata, formando dei ciuffetti con l’aiuto di una tasca per dolci con la bocchetta a stella. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Noce Di Cocco Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Panna 250 Grammi di Zucchero 25 Cl di Acqua 250 Grammi di Noce Di Cocco Latte Preparazione: Scaldate l’acqua ed aggiungetevi la noce di cocco grattugiata ed il suo liquido e spegnete prima che possa bollire. Fate raffreddare, filtrate ed aggiungete a questo liquido tanto latte fino a raggiungere la quantit‡ di un litro. Incorporate poi la panna e lo zucchero, mettete tutto in un recipiente ed infilate nel freezer. Dopo circa tre ore frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea ed aggiungete qualche pezzettino di cocco. ...

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 6 Ingredienti: Per Il Court-bouillon: 1 Carota 1 Cipolla Sale Pepe In Grani 1 Mazzetto di Odori (timo, Basilico, Prezzemolo) Per La Composizione Dell’aspic: 1 Aragosta Da 1000 G Surgelata O Fresca 150 Cl di Gelatina In Compresse Aromatizzata 1 Bicchierino Vino Porto 2 Albumi D’uovo 1 Falda Grande Peperone Rosso Sott’olio 1 Tartufo Nero Alcuni Cetriolini Sott’aceto Preparazione: Preparate innanzitutto il court-bouillon, portando a bollore tre-quattro litri di acqua con la carota, la cipolla, una manciata di sale, qualche granello di pepe e il mazzetto aromatico. Fate bollire il court-bouillon per circa 15 minuti, poi tuffatevi l’aragosta ancora surgelata, che lascerete cuocere per 10 minuti (se usate l’aragosta fresca, legatela bene prima di immergerla nell’acqua bollente e lasciatela cuocere per circa 30 minuti). Dopo aver scolato l’aragosta, lasciatela raffreddare. Intanto preparate la gelatina, secondo le istruzioni annesse alla confezione; un momento prima di levarla dal fuoco, aromatizzatela con il porto; quindi lasciatela raffreddare. Nel frattempo rompete le due uova, raccogliendo gli albumi in una piccola pirofila. Mettete questa in un recipiente pi˘ grande, a bagnomaria, e fate rassodare gli albumi su fuoco dolce per 12 minuti (i tuorli li utilizzerete per un’altra preparazione). Sgusciate ora l’aragosta (per fare pi˘ agevolmente questa operazione, praticate una lunga incisione dalla parte del ventre, dove la corazza Ë pi˘ sottile) e tagliatela a fettine nel senso della larghezza. Riempite di ghiaccio una grande terrina e immergetevi uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti scannellate. Versate nello stampo gelatina sufficiente per arrivare fino al bordo e fatela consolidare a contatto delle pareti in uno strato alto almeno un dito. Rovesciate in una terrina la gelatina rimasta liquida all’interno dello stampo e lasciatela momentaneamente in attesa (se dovesse solidificarsi troppo, potete metterla per un istante sul fuoco, in modo da mantenerla fluida). Con piccoli stampini decorativi ricavate, sia nello strato di albume (rassodato, rovesciato sul piano di lavoro e affettato), sia nella falda di peperone che nel tartufo, delle decorazioni (a vostro gusto: cuoricini, stelline, rombi, fiori). Adagiate le decorazioni di uovo e peperone, alternate, sullo strato di gelatina, nello stampo, e fissatele versandovi sopra un nuovo strato di gelatina, che farete solidificare rapidamente nel freezer. Riprendete lo stampo con la gelatina indurita e su questa adagiare un primo strato di medaglioni di aragosta, alternandoli con decorazioni di tartufo, di peperone e di cetriolini (questi ultimi li avrete tagliati semplicemente a rondelle). Coprite con un ulteriore strato di gelatina e passate di nuovo in freezer per far consolidare velocemente. Estraete infine lo stampo e fate l’ultimo strato di aragosta, alternandola come nello strato precedente. Ricoprite ora tutto con la gelatina, arrivando fino all’orlo dello stampo. Completato in tal modo l’aspic, mettetelo nel frigorifero, dove lo lascerete solidificare per almeno 3 ore. Al momento di servire, riprendete lo stampo e immergetelo per qualche istante in una terrina contenente acqua calda: cosÏ sar‡ pi˘ semplice sformare l’aspic. Asciugate quindi lo stampo e capovolgetelo sul piatto di servizio (con una carta assorbente da cucina potete asciugare quel poco di gelatina che potr‡ sciogliersi a causa dell’immersione dello stampo in acqua calda). Se occorre, prima di servire tenete l’aspic ancora per 10-15 minuti in frigorifero. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 1 Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 1 Mazzetto di Basilico 1 Mazzetto di Menta 50 Grammi di Pistacchi Sgusciati 50 Grammi di Mandorle Tostate 50 Grammi di Pinoli Sgusciati 1/2 Bicchiere di Latte Preparazione: Preparate la ‘Base per gelati alla crema’, seguendo le indicazioni della ricetta relativa. Lavate le foglioline del basilico e della menta e asciugatele con delicatezza, con un telo morbido. Immergete i pistacchi per qualche istante in acqua bollente, poi sbucciateli e metteteli nei mortaio insieme con le mandorle tostate e i pinoli; pestate bene il tutto. Mettete nel frullatore mezzo bicchiere di latte, la frutta secca pestata, le foglioline di menta e quelle di basilico, tenendone da parte un po’ per decorare il gelato. Fate frullare per qualche minuto fino ad ottenere una crema omogenea; unitela alla base del gelato precedentemente preparata, mescolando il tutto delicatamente. Versate il composto nella gelatiera e tenetelo in freezer per il tempo necessario a farlo gelare, secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer‡ seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar‡ abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter‡ che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr‡ il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta pi˘ mantecato. Al momento di servire, decorate con foglioline di menta e basilico. ...

Ingrediente principale: Vodka Persone: 1 Ingredienti: 1 Cucchiaio di Vodka 1 Mandarino (succo) Vino Champagne Freddissimo Preparazione: Questo cocktall si prepara direttamente nel flute, tenuto prima nel freezer per almeno 10 minuti. Versate nel bicchiere prima la Vodka, poi il succo di mandarino filtrato. Riempite quindi il flute con lo Champagne freddissimo. Servite senza mescolare.

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Note: Preparazione: 75 minuti. Ingredienti: 1 Sorbetto Al Limone (v. Ricetta) 500 Grammi di Lamponi Zucchero Brandy Preparazione: Preparate il ‘Sorbetto al limone’ (v. Ricetta). Procuratevi uno stampo rotondo da crostata, rivestitelo con un foglio di carta di alluminio e mettetelo nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si raffreddi bene. Trascorso questo tempo, estraete dal freezer sia lo stampo che il sorbetto e lavorate quest’ultimo con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo leggermente. Mettetelo quindi nello stampo e livellatene accuratamente la superficie. in tal modo avrete ottenuto una specie di ‘disco’ gelato alto un paio di centimetri. Introducete lo stampo nel freezer per altri 30 minuti. Nel frattempo lavate velocemente i lamponi, metteteli in una terrina, zuccherateli, irrorateli con del brandy e lasciateli macerare per 20-25 minuti. Prendete quindi dal freezer lo stampo con il sorbetto al limone, rovesciatelo su un piatto da dolci (meglio se precedentemente raffreddato in frigorifero) e cospargete velocemente la superficie del gelato con i lamponi ben scolati dal liquido di macerazione. Mettete nuovamente la torta in freezer per 15 minuti, quindi estraetela e servitela subito. ...

Ingrediente principale: TË Nero Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Bicchiere di Acqua 3 Cucchiaini TË Nero 4 Tuorli D’uovo 120 Grammi di Zucchero Di Canna 2 Cucchiaini Succo Di Limone 8 Cucchiai di Succo D’arancia 25 Cl di Panna Fresca Preparazione: Preparare il tË con l’acqua e lasciarlo in infusione per 5 minuti. Filtrarlo e metterlo in frigo. Lavorare con la frusta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unirvi il tË e 2 cucchiaini di succo di limone e 8 cucchiai di succo d’arancia molto freddi, mescolare bene. Montare la panna e unirla al composto delicatamente dal basso verso l’alto. Versare la crema in 4 coppe e porre in freezer per 1 ora prima di servire. ...

Ingrediente principale: More Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di More 130 Grammi di Zucchero 15 Cl di Acqua 2 Cucchiai di Acqua Di Fiori D’arancia Preparazione: Versate la quantit‡ indicata di acqua in una pentola, aggiungete lo zucchero e l’acqua di fiori d’arancia; portate a ebollizione e lasciate cuocere per cinque minuti; raffreddate. Nel frattempo lavate e asciugate con cura le more, passatele al frullatore e unite il composto ottenuto allo sciroppo di zucchero. Versate in una vaschetta per il ghiaccio, spruzzate ancora un po’ d’acqua di fiori d’arancio, coprite il recipiente con la carta d’argento, ponete in freezer per circa tre ore. Servite il sorbetto con panna montata o gelatina di more. ...