Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Ricotta 3 Uova 5 Cucchiai di Zucchero 4 Cucchiai di Brandy Salsa Di Cioccolato Preparazione: Montare a spuma i tuorli e lavorarli con lo zucchero, il brandy e la ricotta setacciata. Mescolare bene, mettere il composto in uno stampo a cassetta foderato di alluminio e lasciare in freezer per circa 2 ore. Servire il gelato tagliato a fette con salsa di cioccolato calda. ...
Ingrediente principale: Pan Di Spagna Persone: 4 Note: Preparazione: 50 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Gelato Al Pistacchio (v. Ricetta) 5 Mezze Pesche Sciroppate 1/2 Scatola Ciliegie Sciroppate 100 Grammi di Pan Di Spagna 1/2 Bicchiere di Brandy 30 Cl di Panna Da Montare 30 Grammi di Zucchero A Velo Preparazione: Preparate il ‘Gelato al pistacchio’ (v. Ricetta), con dosi pari a circa due terzi, e tenetelo in freezer. Sgocciolate le pesche dal loro sciroppo, mettetele sul piano di lavoro o sul tagliere e riducetele in pezzetti. Snocciolate con l’utensile apposito le ciliegie e dividetele in quattro parti. Affettate il pan di Spagna e riducete ogni fetta a dadini. Quando avrete preparato tutti questi ingredienti, metteteli in una ciotola, innaffiateli con il brandy e lasciateli macerare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, montate bene la panna e aggiungetevi lo zucchero a velo. Unite quindi alla crema chantilly cosÏ ottenuta le pesche, le ciliegie e il pan di Spagna, dopo averli sgocciolati dal brandy, e mescolate tutto accuratamente, in modo che gli ingredienti si amalgamino uniformemente alla crema. Prendete ora dal freezer il gelato al pistacchio e lo stampo a cupola, che avrete provveduto a far freddare per almeno i ora. Spalmate il gelato nel recipiente, aiutandovi con una spatola e cercando di farlo risalire lungo le pareti: in questo modo si verr‡ a creare una larga cavit‡ centrale. Riempite questo incavo con il composto preparato, livellandone bene la superficie; quindi passate il dessert in freezer per almeno 4 ore. Al momento di servire, avvolgete per qualche istante lo stampo in un panno bagnato con acqua bollente e ben strizzato e capovolgetelo su un piatto da dolci, possibilmente coperto con carta-pizzo. Servite subito, tagliando fa cupola in quattro o sei parti. ...
Ingrediente principale: Rum Persone: 8 Ingredienti: 4 Fogli Colla Di Pesce 50 Grammi di Cedro Candito Tagliato A Dadini 50 Grammi di Arancia Candita Tagliata A Dadini 200 Grammi di Ciliegine Candite Rum 8 Tuorli D’uovo 250 Grammi di Zucchero 50 Cl di Latte 1 Fialetta Essenza Di Vaniglia 150 Grammi di Cioccolato Fondente 75 Cl di Panna Liquida Preparazione: Per prima cosa fate ammorbidire la colla di pesce, in una terrina, con un po’ d’acqua fredda. Mettete 100 g di cedro all’arancia tagliati a dadini e 100 g di ciliegine pure tagliuzzate in una scodella e spruzzateli in un bicchiere (da vino) di rum. Lasciate macerare e intanto mettete i tuorli in una terrina con 150 g di zucchero, montandoli fino a che saranno gonfi e spumosi; in una casseruola versate il latte con il restante zucchero e la fialetta di vaniglia e fate scaldare finchÈ non accenner‡ a bollire; toglietelo allora dal fuoco e versatelo poco alla volta, passandolo attraverso un colino, sui tuorli sbattuti, mescolando con cura. Versate il composto nella casseruola del latte, fatelo riscaldare ancora fino al limite dell’ebollizione. Poi levatelo definitivamente dal fuoco e unitevi la colla di pesce ben strizzata, mescolando fino a che non si sar‡ completamente sciolta. Ora dividete il composto in due parti di 3/4 e 1/4 ciascuna, mettendole in due terrine . Alla parte minore incorporate il cioccolato che avrete fatto sciogliere a bagnomaria in una casseruolina. Rimestate bene, poi fate raffreddare le due creme. Quando i due composti saranno freddi, incorporatene 1/3 a quello di cioccolato e 2/3 a quello giallo; in quest’ultimo aggiungete anche i canditi, ben sgocciolati dal rum. Ora bagnate uno stampo da bavarese e versatevi la crema gialla; mettete in freezer per circa 1 ora, poi versatevi sopra la crema marrone e rimettete in freezer per 2 ore. Al momento di servire, immergete lo stampo per qualche istante in acqua bollente, asciugatelo, poi capovolgetelo su un piatto da dolci. Decorate ora la bavarese con le ciliegine e i canditi rimasti, e disponeteli a piacimento. ...
Ingrediente principale: Veneziana Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Gelato Al Cioccolato (v. Ricetta) 350 Grammi di Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 1 Veneziana Da 1000 G 1 Bicchiere di Vino Marsala Secco 300 Grammi di Cioccolato Da Copertura Preparazione: Predisponete i due gelati, seguendo le ricette relative, dimezzando perÚ le dosi indicate. Quando i gelati saranno pronti, passate alla farcitura della veneziana. Tagliate quest’ultima in cinque dischi, che risulteranno piuttosto sottili. Per tale motivo abbiate cura di usare un coltello molto affilato. Mettete sul piano di lavoro il disco dÏ base, bagnatelo con del marsala secco e disponetevi sopra met‡ del gelato alla crema a vostra disposizione. Coprite con il secondo disco, bagnate anche questo con del marsala e disponetevi sopra met‡ del gelato al cioccolato. Ripetete i due strati ancora una volta e coprite con l’ultimo strato di veneziana, ricomponendola interamente. Nel sovrapporre gli strati fate in modo che il gelato resti ben in vista tra un disco e l’altro, cosÏ da conferire alla veneziana il suo caratteristico aspetto ‘a strisce’. Terminata la farcitura, introducete la veneziana nel freezer per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, tagliate a pezzi il cioccolato, mettetelo in una casseruola, unitevi mezzo bicchiere di acqua e portate il recipiente sul fuoco. Fate cuocere a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a che il cioccolato si sar‡ completamente sciolto. Lasciate momentaneamente il cioccolato in caldo nel bagnomaria e togliete la veneziana dal freezer. A questo punto potete procedere in due modi: o versare direttamente la colata di cioccolato sulla veneziana intera, oppure tagliare il dolce a spicchi e versare su ciascuno spicchio il cioccolato fuso bollente. Servite immediatamente. ...
Ingrediente principale: Meloni Persone: 4 Note: Preparazione: 50 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Zucchero 2 Meloni Cantalupo Piccoli 1/2 Limone (succo) 1 Albume D’uovo Preparazione: Preparate uno sciroppo a freddo incorporando allo zucchero un bicchiere di acqua e lasciando riposare i due ingredienti per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aprite a met‡ i meloni nel senso della larghezza ed estraete i semi e i filamenti, con l’aiuto di un cucchiaio. Scavate la polpa da ogni mezzo melone, avendo cura di lasciarne attaccata tutt’intorno circa mezzo centimetro. Sistemate nel freezer le ‘vaschette’ di melone ottenute e lasciatevele per tutta la preparazione del sorbetto. Pesate la polpa che avete ricavato: dovrete ottenerne circa 250 g. Per non correre il rischio di trovarvi con un quantitativo di polpa inferiore a quello necessario, vi consigliamo di tenere a disposizione un terzo piccolo melone, a cui ricorrere in caso di necessit‡. Passate quindi la polpa dei meloni al setaccio, raccogliete il passato ottenuto in una terrina e spruzzatelo con il succo di mezzo limone. Unitevi ora lo sciroppo di zucchero, mescolate accuratamente, quindi versate il composto in un recipiente metallico (o anche nelle vaschette del freezer) e fatelo rapprendere per 2 ore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Levate quindi il composto dal freezer, suddividetelo in blocchi e passate questi ultimi nel frullatore fino a ridurli in crema densa. Levate questa crema dal frullatore, incorporatevi l’albume montato a neve ben ferma e sistemate di nuovo il composto nel freezer ancora per 30 minuti. Trascorso questo tempo, suddividete il sorbetto, che risulter‡ morbido e cremoso, nelle ‘vaschette’ di melone e servite subito. ...
Ingrediente principale: Rum Bianco Persone: 4 Note: Preparazione: 50 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Zucchero 1 Limone (succo) 1 Bicchiere di Rum Bianco 1 Albume D’uovo Preparazione: Preparate uno sciroppo a freddo nella seguente maniera: mettete lo zucchero in una terrina, unitevi un bicchiere d’acqua, quindi fatelo sciogliere, mescolando. Lasciate riposare lo sciroppo per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, unite allo sciroppo il succo di limone e il rum e mescolate accuratamente. Versate il composto nella gelatiera e fate consolidare il sorbetto, secondo le indicazioni del vostro apparecchio. Quando il sorbetto sar‡ pronto, levatelo dal freezer e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a farlo diventare piuttosto morbido. Montate a neve densa l’albume e unitelo al sorbetto, mescolando delicatamente con il cucchiaio di legno. Rimettete il contenitore della gelatiera nel freezer, per circa 30-40 minuti, in modo che il sorbetto possa consolidarsi nuovamente. La consistenza finale dovr‡ risultare comunque piuttosto morbida. Servite il sorbetto in coppe, spruzzandolo, se volete, con altro rum. Se non possedete apparecchi elettrici, ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer‡ seguire alcuni accorgimenti. Innanzitutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar‡ abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter‡ che sulla superficie del sorbetto si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr‡ il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Per quanto riguarda in particolare il sorbetto, esiste poi un sistema diverso da adottare se non si usano gli apparecchi elettrici. A consolidamento avvenuto, si frantuma il blocco ghiacciato e si mettono i ‘frantumi’ (o i dadi se si Ë provveduto a modellare il sorbetto con gli appositi divisori delle vaschette) nel frullatore, riducendoli in crema. Quindi si incorpora alla crema un albume montato a neve e si mette nuovamente il composto nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si consolidi ancora, senza perÚ indurirsi troppo. Il sorbetto risulta cosÏ pi˘ pastoso e per niente acquoso, inconveniente che invece Ë abbastanza ricorrente, dato che gli ingredienti base sono liquidi (acqua, succhi di frutta, caffË o liquori). ...
Ingrediente principale: Succo D’arancia Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Ingredienti: 1 Bicchiere di Succo D’arancia 1 Bicchiere di Succo Di Limone 1 Bicchiere di Purea Di Banane 250 Grammi di Zucchero A Velo 1 Albume D’uovo Preparazione: Mescolare il succo d’arancia, il succo di limone, le banane schiacciate a purea e lo zucchero. Versare in una vaschetta e mettere nel freezer per circa un’ora. Ritirare dal frigorifero, rimescolare, aggiungere il bianco d’uovo montato a neve. Rimettere nella vaschetta, riporre di nuovo nel freezer per due ore. Tagliare a dadi e servire in bicchieri. ...
Ingrediente principale: Curacao Blu Bols Persone: 1 Ingredienti: 3 Cucchiai di William Poire Le Bon PËre 1 Cucchiaio di Curacao Blu Bols Preparazione: Mettete il bicchiere (a calice) in freezer per almeno 30 minuti o nel frigorifero per circa 2 ore. Versate la William Poire e il Curacao Blu nel bicchiere, mescolate e servite.
Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 5 Pere Mature 200 Grammi di Gelato Alla Fragola 200 Grammi di Ribes Rossi 100 Grammi di Mandorle Pelate 4 Cucchiai di Zucchero Preparazione: Tritate le mandorle, lavate ed asciugate le pere. Eliminare con l’apposito attrezzo l’interno di 4 pere (picciolo, torsolo e semi). Lasciate Il gelato a temperatura ambiente fino a quando non si Ë ammorbidire tanto da essere messo in una sacca da pasticciere, inserendolo cosÏ all’interno delle pere. Avvolgete le pere con carta argentata e mettetele in freezer per un’ora. Trascorso questo tempo togliete le pere dal freezer e lasciatele riposare per 10 minuti, durante i quali pulite, lavate ed asciugate i ribes. Frullatene i 3/4 con lo zucchero preparando cosÏ una salsa semidensa. Prendete la pera rimasta intera e tagliatela a met‡ eliminando dalle due parti ottenute il torsolo e buona parte della polpa, in maniera tale da ottenere due contenitori che serviranno per ospitare la salsa di ribes appena fatta. Tagliate le pere gelate a fette orizzontali larghe circa 2-3 cm. Sistematele su un piatto di portata cospargendole con le mandorle tritate e accompagnandole con la salsa al ribes. Decorate con grappoli di ribes e servite. ...
Ingrediente principale: Miele Di Fiori D’acacia Persone: 4 Ingredienti: Panna 5 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 40 Grammi di Semi Di Papavero Macinati 1 Cucchiaio di Miele Di Fiori D’acacia 1 Baccello Vaniglia Preparazione: Dividere il baccello di vaniglia a met‡ nel senso della lunghezza, estrarre il morbido nucleo con l’aiuto di un coltello. Mescolare i tuorli con zucchero, miele, papavero e la vaniglia e mettere a cuocere a bagnomaria, sbattendo fino ad ottenere una massa schiumosa abbastanza consistente. Porre poi la scodella sul ghiaccio e continuare a sbattere il composto fino raffreddamento completo. Unire la panna montata e porre a gelare in freezer. Al momento di servire utilizzare un cucchiaio tuffato preventivamente in acqua bollente. ...
Ingrediente principale: Kirsch Persone: 1 Ingredienti: 1 Pompelmo Grande 1 Cucchiaio di Amarena 2 Cucchiai di Kirsch Preparazione: Tagliate una calottina al pompelmo, cercando di mantenerla intatta. Con l’apposito cucchiaino o con un coltellino molto affilato svuotate il frutto, avendo cura di non forare la buccia. Tenete la ‘coppa’ ricavata nel freezer per 2 ore. Passate la polpa al colino o al setaccio, spremendola bene e raccogliendola in un bicchiere. Versate nel bicchiere anche l’Amarena e il Kirsch; mescolate e tenete in frigorifero per 2 ore. Trascorso questo tempo, riempite la coppetta con il miscuglio e coprite con la calottina, nella quale avrete infilato due cannucce. ...
Ingrediente principale: Vino Porto Croft Persone: 1 Ingredienti: 1 Melone Dolce Piccolo 6 Cucchiai di Vino Porto Croft 2 Cucchiai di Cognac 1 Cucchiaino Zucchero Preparazione: Con un coltello ben affilato tagliate via una delle due calotte del melone (quella sottostante livellatela solo leggermente in modo da far stare ‘in piedi’ il frutto). Liberate quindi il melone dal semi. Nella ‘coppa’ ottenuta versate il Porto e il Cognac; aggiungete lo zucchero e mescolate. Prima di servire, tenete per 2 ore in frigorifero, oppure per 20 minuti nel freezer. Questo drink Ë ottimo, come dissetante, anche completato con Ginger Ale, che verserete all’ultimo momento. Servite con cannuccia. ...