Freezer

Ingrediente principale: Vino Bianco Secco Persone: 1 Ingredienti: 100 Grammi di Vino Bianco Secco 2 Spruzzi Crema De Cassis Preparazione: Nel calice (o nella flute), che avrete tenuto nel freezer per almeno 20 minuti, versate il Cassis, poi il vino ben raffreddato.

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Zucchero 1/2 Bicchiere di Acqua 6 Tuorli D’uovo 1/2 Bicchiere di Estratto Di CaffË (o CaffË Ristretto) 1 1/2 Bicchiere di Doppia Panna Per Guarnire: Alcuni Chicchi CaffË (facoltativo) Preparazione: Mettete Io zucchero e l’acqua in una casseruolina, ponete al fuoco e fate cuocere Io sciroppo, a fiamma moderata e mescolando spesso, fino a che former‡ delle grosse bolle in superficie; quindi levatelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una terrina e versatevi filo a filo lo sciroppo di zucchero tiepido, frullando con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema morbida e spumosa. A questo punto unitevi l’estratto di caffË (o il caffË ristretto), mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Montate bene la panna (che dovr‡ essere molto fredda) e unitela a piccole dosi alla crema di tuorli e caffË, amalgamandola perfettamente. Trasferite il composto preparato in uno stampo da budino con le pareti scannellate e passatelo in freezer per almeno 6 ore. Trascorso questo tempo, estraete lo stampo dal freezer e capovolgetelo su un piatto da dolci. Per agevolare questa operazione potete prima avvolgere lo stampo in un panno bagnato con acqua calda e ben strizzato: il violento sbalzo di temperatura tra le pareti ghiacciate e il panno caldo faciliter‡ il distacco del semifreddo dal recipiente. Se eventualmente la parte a contatto con le pareti dello stampo si dovesse sciogliere un po’ a causa del calore, mettete di nuovo il semifreddo in freezer per 20-30 minuti. Quindi servitelo subito, magari guarnito con chicchi di caffË. ...

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Latte 50 Cl di Panna 250 Grammi di Zucchero 5 Tuorli D’uovo 250 Grammi di Nocciole Tritate Preparazione: Preparate uno sciroppo a bagnomaria con lo zucchero e un bicchiere scarso di acqua. Quindi unitevi, lentamente, prima il latte e poi la panna e prima che inizi il bollore spegnete e togliete la casseruola dall’acqua. Aggiungetevi i tuorli, battendo energicamente, e poi le nocciole tritate e fate raffreddare un po’ prima di mettere in freezer. Dopo tre ore prendete il gelato e frullatelo fino ad ottenere un composto cremoso e liscio, rimettete in frigo e rifate la stessa operazione dopo due ore. A questo punto il gelato Ë pronto da gustare, magari con dei biscottini. ...

Ingrediente principale: Melone Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Polpa Di Melone 100 Grammi di Zucchero 1/2 Albume D’uovo Preparazione: Bollire per 2-3 minuti 10 cl di acqua con lo zucchero. Frullare la polpa di melone e unirla allo sciroppo di zucchero amalgamandola bene. Mettere il composto nel freezer per 3 ore rigirandolo ogni 20-30 minuti. Unire il 1/2 albume di uovo montato a neve e rimettere in freezer fin quando tutto sar‡ ben gelato, girando sempre ogni 30 minuti. Servire in coppette ben fredde. ...

Ingrediente principale: Vino Bianco Secco Persone: 1 Ingredienti: 3/4 Vino Bianco Secco 1/4 Vodka Preparazione: Versate gli ingredienti nel mixer con molto ghiaccio, mescolate e servite in bicchieri tolti dal freezer.

Ingrediente principale: Panna Persone: 6 Ingredienti: 4 Fogli Colla Di Pesce 200 Grammi di Biscotti Savoiardi 50 Cl di Latte 150 Grammi di Burro 250 Grammi di Zucchero 1/2 Bicchiere di Liquore Alla Vaniglia 7 Tuorli D’uovo 50 Cl di Panna Preparazione: Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Tenete da parte un terzo dei biscotti per coprire il dolce e immergete gli altri nel latte caldo, inzuppandoli bene e foderando il fondo e le pareti lisce. Mettete quindi il burro, ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti, in una terrina e lavoratelo fino a quando sar‡ morbido e cremoso: incorporatevi met‡ dello zucchero e il liquore. Mescolate con un cucchiaio di legno gli ingredienti e, quando saranno ben amalgamati, rovesciate il composto all’interno dello stampo, pareggiandone la superficie e introducete nel freezer. Fate scaldare nuovamente il latte con la stecca di vaniglia che toglierete ad ebollizione raggiunta. Mettete i tuorli in una terrina con il rimanente zucchero e montateli bene finchÈ saranno gonfi e spumosi; poi diluiteli lentamente con il latte. Mettete il composto sul fuoco e, a fiamma moderata, mescolate finchÈ non accenner‡ a bollire; togliete allora il recipiente dalla fiamma, incorporate la colla di pesce ben strizzata e mescolate finchÈ non sar‡ ben sciolta. Lasciate raffreddare la crema, poi incorporatevi la panna che avrete montato nel frattempo. Estraete un attimo lo stampo dal freezer, versatevi il secondo composto preparato, coprite interamente la superficie con i biscotti tenuti da parte e rimettete nel freezer per 1 ora. Al momento di servire, immergete un istante lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgete il dolce su un piatto da portata. ...

Ingrediente principale: Whisky Persone: 1 Ingredienti: 2/3 Whisky 1/3 Vermouth Secco 1 Spruzzo Angostura Twist Di Limone Per Decorare: 1 Ciliegina Al Maraschino Preparazione: Si prepara nel mixing glass con dei cubetti di ghiaccio. Si presenta nella coppetta per cocktail (ben raffreddata nel freezer); si decora con la ciliegina.

Ingrediente principale: Whisky Americano Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Panna Liquida 3/4 Whisky Americano Preparazione: Agitare nello shaker. Servire nel tumbler stretto senza guarnizioni, raffreddando il bicchiere nel freezer prima di versare la miscela.

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Ingredienti: 1 Sorbetto Al Limone (v. Ricetta) Sciroppo Di Lamponi Per Guarnire: Alcuni Lamponi Freschi Preparazione: Preparate il ‘Sorbetto al limone’ (v. Ricetta). Mentre il sorbetto Ë nel freezer fate gelare anche le coppe che userete per presentano. Al momento di servire formate, con l’utensile apposito, delle palline di sorbetto e distribuitele nelle coppe ghiacciate. Versate sul sorbetto qualche cucchiaino di sciroppo di lamponi e decorate ogni coppa con i lamponi freschi. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Apricot Brandy Persone: 1 Ingredienti: 1 Cucchiaio di Apricot Brandy 1 Cucchiaio di Succo D’albicocca Vino Spumante Carpen Freddissimo Preparazione: Mettete nel flute, che avrete fatto gelare nel freezer per almeno 10 minuti, l’Apricot Brandy e il succo di albicocca. Mescolate e riempite a piacere con lo Spumante, che deve essere freddissimo.

Ingrediente principale: More Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di More Surgelate 4 Petit-suisse 150 Grammi di Panna Montata 5 Cucchiai di Zucchero Preparazione: Mettere in 1 casseruola le more ancora surgelate con 5 cucchiai di zucchero. Cuocere per 15 minuti a fuoco medio, quindi passare la frutta al setaccio per eliminare i semi e metterla in frigo. Mescolare il purË di frutta con i petit-suisse, quindi unire 100 g di panna montata, incorporandola delicatamente. Distribuire la crema in 4 coppette, guarnire con 1 ciuffo della restante panna montata e mettere in freezer 30 minuti prima di servire. ...

Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 25 Cl di Latte 25 Cl di Panna Liquida 4 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Biscotti Amaretti 1 Bicchierino Amaretto Di Saronno Preparazione: Versate il latte e la panna in una casseruola, metteteli sul fuoco, fateli scaldare fino al limite dell’ebollizione e toglieteli quindi dal fuoco. Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero, montateli a spuma e incorporatevi, poco a poco, il latte e la panna, mescolando. Versate il composto nello stesso recipiente usato precedentemente per il latte, mettetelo sul fuoco (o meglio a bagnomaria) e fate cuocere fino a quando inizier‡ una leggera ebollizione. Togliete quindi la crema dal fuoco, passatela attraverso un colino e lasciatela raffreddare, mescolando ripetutamente. Nel frattempo, tritate finemente gli amaretti fino a ridurli quasi in polvere; uniteli alla crema. Aggiungete infine l’amaretto di Saronno e mescolate accuratamente. Versate il composto nella gelatiera e fate consolidare il gelato nel freezer secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer‡ seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar‡ abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter‡ che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr‡ il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta pi˘ mantecato. ...