Freezer

Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Ingredienti: 6 Limoni 300 Grammi di Zucchero 2 Bicchieri di Acqua 1 Uovo Preparazione: Prima di tutto preparate uno sciroppo con lo zucchero e l’acqua e prima che diventi troppo denso spegnete e fate raffreddare. Poi aggiungetevi il succo dei limoni e la scorza grattugiata finemente di almeno due di essi, versate in un recipiente e mettete in freezer. Dopo circa tre ore tiratelo fuori, frullatelo, oppure spezzettatelo, aggiungetevi l’albume montato a neve, fatelo incorporare bene e rimettete in freezer per altri 30-40 minuti. ...

Ingrediente principale: Anguria Persone: 4 Ingredienti: 1300 Grammi di Anguria 40 Grammi di Maizena 50 Grammi di Zucchero (o Fruttosio) 1/2 Cucchiaino Cannella In Polvere 50 Grammi di Cioccolato Fondente Preparazione: Con un coltello affilato prelevare la polpa dell’anguria, togliere i semi e frullarla con un mixer o un passaverdura. In una ciotola stemperare la maizena con due cucchiai di polpa di anguria, unire lo zucchero e mescolare bene tutto. Trasferire il composto in una pentola, aggiungere tutto il resto della polpa e porre su una fiamma media per circa 5 minuti, aggiungere la cannella,mescolando in continuazione fino all’addensamento del prodotto. Togliere il recipiente dal fuoco, versarlo in uno stampo e lasciar raffreddare il prodotto. Se si possiede una gelatiera dopo aver raffreddato il composto in frigo inserirlo nella macchina. Se non si possiede una gelatiera, mettere il composto in freezer per 5 ore circa rimestandolo ogni tanto. Poco prima di servirlo estrarlo dal freezer e lasciarlo ammorbidire per poterlo poi servire con l’apposito porzionatore a palline. Intanto avremo grattugiato del cioccolato fondente con una grattugia a fori larghi che useremo per cospargere le porzioni di gelato. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: Per La Pasta: 150 Grammi di Burro 4 Uova 2 Cucchiai di Olio D’oliva 150 Grammi di Yogurth 1 Cucchiaino Bicarbonato Di Sodio 1 Cucchiaino Sale Farina Per Il Ripieno: 250 Grammi di Carne Di Manzo Macinata 3 Cipolle Medie Tritate Preparazione: Mescolare al burro 3 uova, l’olio, il bicarbonato, il sale, lo yogurth e tanta farina quanto basta per ottenere la consistenza ñ dicono i turchi ñ di ‘un lobo d’orecchio’; lavorare la pasta stendendola e ristendendola alcune volte e metterla per 2 ore nel freezer. Poi tagliarla, sgelarla, farne una sfoglia e tagliarla a quadrotti ñ una quarantina ñ ripassandoli poi col rullo per farne dei rettangoli. In ciascuno dei quali mettere un cucchiaino di carne preventivamente amalgamata a burro e cipolla, e chiudere a pressione come un raviolo. Metterli in forno su una teglia imburrata pennellandoli d’uovo e farli dorare. ...

Ingrediente principale: Succo Di Limone Persone: 4 Ingredienti: 220 Grammi di Zucchero 1 Pizzico di Sale 120 Grammi di Latte 120 Grammi di Succo Di Limone 2 Albumi D’uovo Acqua Preparazione: Cuocere per 5 minuti 160 g di zucchero, il sale e 230 g di acqua (circa 1 bicchiere e 1/2). Unire il latte, il limone e mescolare. Mettere il liquido nel freezer finchÈ si sar‡ indurito. Montare a neve ferma le chiare con lo zucchero. Riprendere il composto dal freezer romperlo con un cucchiaio e ridurlo in crema con il frullino. Unire le chiare e rimettere nel freezer a gelare. ...

Ingrediente principale: Amarene Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 1 Gelato Al Liquore (v. Ricetta) 100 Grammi di Amarene Sciroppate 1 Bicchiere di Sciroppo Di Amarene Preparazione: Preparate la base di gelato al liquore (usando preferibilmente cherry brandy) seguendo la ricetta relativa. Quando il gelato sar‡ pronto, estraetelo dal freezer e lavoratelo con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo leggermente. Quindi tagliate a pezzetti molto piccoli le amarene (lasciatene qualcuna intera per guarnire) e incorporatele delicatamente al gelato. Mettete di nuovo il composto nel freezer per circa 30-40 minuti. Al momento di servire, preparate con l’apposito utensile delle palline di gelato e distribuitele in coppe individuali; versatevi lo sciroppo di amarene, decorate con qualche amarena intera e servite. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 4 Arance Grandi Con Scorza Spessa 1 Bicchierino Cointreau (o Rum O Grand Marnier) 1 Gelato Per Farcire Frutta (v. Ricetta) 100 Grammi di Canditi Preparazione: Lavate bene le arance e tagliatele a quattro quinti di altezza, asportando la calotta superiore, che terrete da parte. Svuotatele completamente dalla polpa (che potrete usare per dei frullati), bagnatele all’interno con un po’ di liquore e tenetele in frigorifero per almeno due ore. Preparate il ripieno e ponetelo a gelare nel freezer. Tagliate intanto i pezzettini di frutta candita. Quando il gelato sar‡ pronto, toglietelo dal freezer. Togliete anche le arance, riempitele di gelato e su queste mettete un leggero strato di frutta candita, poi coprite con altro gelato e chiudete la calotta asportata. Potete preparare questo dessert in anticipo e tenerlo in freezer fino al momento di servirlo. ...

Ingrediente principale: Albicocche Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Albicocche Mature 1 Limone (succo) 200 Grammi di Zucchero Preparazione: Immergete per un attimo le albicocche in acqua bollente, scolatele e privatele della buccia e dei noccioli. La polpa di albicocche che otterrete dovr‡ pesare circa 250 g netti. Passate quindi questa polpa nel frullatore oppure al setaccio; raccogliete il ricavato in una terrina e incorporatevi il succo di limone. Mettete lo zucchero in una casseruolina, unitevi circa un bicchiere di acqua e fate cuocere a fiamma bassa fino,a quando inizier‡ una leggera ebollizione. Levate il recipiente dal fuoco e, quando lo sciroppo si sar‡ raffreddato, unitevi il passato di albicocche e mescolate accuratamente. Versate il composto cosÏ ottenuto nel contenitore della gelatiera e sistemate l’apparecchio nel freezer per far consolidare il sorbetto. Se non avete la gelatiera potrete ugualmente preparare il sorbetto utilizzando le vaschette del freezer (o altro recipiente metallico) e lasciando gelare il composto per 2-3 ore. Quando il composto sar‡ ghiacciato, toglietelo dal freezer, spezzatelo in blocchi con l’aiuto di un paio di forbici e passate questi ultimi nel frullatore fino a ridurli in crema. Sistemate nuovamente il composto nel freezer per altri 30 minuti. Servite il sorbetto in coppe, modellandolo a palline, operazione per cui utilizzerete l’apposito utensile da gelati. Per una migliore presentazione potrete ‘cristallizzare’ il bordo di ciascuna coppa bagnandolo prima con del succo di limone e quindi immergendolo nello zucchero, in modo che quest’ultimo rimanga leggermente attaccato tutt’intorno alla coppa. ...

Ingrediente principale: Gelsomino Persone: 1 Ingredienti: 100 Grammi di Fiori Di Gelsomino 50 Cl di Acqua 170 Grammi di Zucchero Preparazione: Prendi 100 g di fiori, e li metti in 1/2 litro d’acqua per 24 ore, poi filtri l’acqua, aggiungi 170 g di zucchero, lo fai sciogliere e metti in freezer mescolando di tanto in tanto.

Ingrediente principale: Pan Di Spagna Persone: 6 Note: Preparazione: 75 minuti. Ingredienti: Per Il Ripieno: 150 Grammi di Pan Di Spagna 1 Bicchierino Alchermes 100 Grammi di Mandorle Pralinate 500 Grammi di Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) Per Il Rivestimento Esterno: 150 Grammi di Cioccolato Da Copertura 200 Grammi di Zucchero 6 Tuorli D’uovo 25 Cl di Doppia Panna 1/2 Bicchiere di Latte Preparazione: Tagliate il pan di Spagna a dadini, mettetelo in una terrina e bagnatelo con l’alchermes. Raccogliete le mandorle in un sacchetto e pestatele con il batticarne, per tritarle finemente. Unite i due ingredienti alla ‘Base per gelati alla crema’ (v. Ricetta), preparata con circa due terzi delle dosi, e lasciata nel contenitore della gelatiera. Mescolate con cura gli ingredienti fino ad ottenere un composto perfettamente amalgamato, che passerete in freezer per 2 ore (naturalmente potete anche comprare il gelato gi‡ fatto; in questo caso userete un recipiente di metallo o di ceramica resistente agli sbalzi di temperatura, perchÈ poi dovrete metterlo nel freezer). Ora preparate il ‘rivestimento’ esterno della bomba. Dividete il cioccolato da copertura a pezzi, mettetelo in una casseruolina e fatelo sciogliere a bagnomaria, su fuoco dolce, rimestando in continuazione e unendo, se necessario, anche due o tre cucchiai di acqua; quindi levatelo dal fuoco e tenetelo in caldo. Mettete lo zucchero in un’altra casseruolina, unitevi mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere a fiamma bassa, fino a che lo sciroppo comincer‡ a formare delle grosse bolle in superficie. A questo punto levatelo dal fuoco e fatelo intiepidire. Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una terrina e montateli con la frusta elettrica, versandovi filo a filo lo sciroppo di zucchero. Aggiungetevi anche il cioccolato fuso, poi amalgamate bene e fate raffreddare completamente la crema. Montate a neve densa la doppia panna diluita con il latte (entrambi molto freddi), e unitela alla crema, mescolando accuratamente (se non trovate la doppia panna potete usare della normale panna da montare, che naturalmente non dovr‡ essere diluita con il latte; in questo caso il quantitativo della panna da montare dovr‡ essere uguale a quello della doppia panna pi˘ quello del latte). Trasferite quindi il composto ottenuto nel freezer per circa 2 ore. Quando sar‡ abbastanza solido spalmatelo, con l’aiuto di una spatola, sulle pareti uno stampo per bombe, lasciando nel mezzo una profonda cavit‡. Inserite in questo incavo il gelato alla crema pralinato preparato in precedenza; poi riempite completamente lo stampo con il gelato stesso, livellandone bene la superficie, e passate in freezer per altre 2 ore. Al momento di servire, avvolgete per un momento lo stampo in un panno bagnato in acqua bollente e ben strizzato (questo accorgimento servir‡ a far uscire pi˘ facilmente il gelato) e sformate la bomba su un piatto da dolci. Probabilmente durante questa operazione il gelato si scioglier‡ un po’; in questo caso potete asciugare con carta assorbente da cucina la parte sciolta, che si sar‡ depositata nel piatto, e rimettere la bomba in freezer per altri ‘30 minuti. Tenete presente comunque che questo dessert non deve presentarsi eccessivamente duro, per poterlo tagliare senza difficolt‡. Servite la bomba tagliata a ‘spicchi’. ...

Ingrediente principale: Kiwi Persone: 4 Ingredienti: 3 Kiwi 150 Grammi di Zucchero 1 Confezione Panna 3 Tuorli D’uovo Acqua Preparazione: Sciogliere lo zucchero sul fuoco con un po’ di acqua fino ad ottenere uno sciroppo da versare in una terrina. Sbucciare i kiwi, tagliarli a fette e frullarli. Sbattere i tuorli con lo sciroppo di zucchero fino ad avere una crema morbida e spumosa. Montare la panna e unirla assieme al passato di kiwi alla crema. Mescolare e mettere in freezer per almeno 1/2 ora. ...

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Latte 250 Grammi di Zucchero 300 Grammi di Cioccolato Fondente 300 Grammi di Burro 4 Tuorli D’uovo 250 Grammi di Nocciole 1 Bicchiere di Rum Biscotti Savoiardi Preparazione: Incorporate il burro ammorbidito allo zucchero e amalgamateli. Intanto, sulla fiamma bassa, preparate una crema con i tuorli ben battuti ed il latte. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed unitelo alla crema. Appena si Ë raffreddata unite questa al burro, mescolate ed aggiungetevi le nocciole tritate finemente. Versate in una terrina il rum e due bicchieri d’acqua e bagnatevi i savoiardi. Fatene uno strato in uno stampo non troppo basso e rivestite anche i bordi, versatevi la crema e coprite con altri savoiardi. Mettete un peso sopra, un piatto ad esempio, e ponete in freezer per 3-4 ore, dopodichË passatelo nel frigorifero. Quando avete ospiti, prima di servire il semifreddo, mettete le coppe in freezer per mezz’ora. Servir‡ a mantenere di pi˘ la compattezza del dessert. ...

Ingrediente principale: Frutta Persone: 4 Ingredienti: 900 Grammi di Frutta Sbucciata Snocciolata Succo Di Limone 300 Grammi di Zucchero (1/3 Frutta) 600 Grammi di Acqua (2/3 Frutta) Preparazione: Passare la frutta al mixer con del succo di limone (antiossidante). Preparare uno sciroppo facendo sobbollire acqua e zucchero una decina di minuti e farlo raffreddare, unirlo alla purea di frutta, passarlo in gelatiera e conservarlo in freezer. Se manca la gelatiera, si puÚ mettere il composto nel freezer e con un certo olio di gomito ogni 10-15 minuti dargli una vigorosa rimestata e rimetterlo in freezer. ...