Ingrediente principale: Tequila Persone: 1 Ingredienti: 2/3 Tequila 1/3 Triple Sec 1/2 Lime (succo) Sale Fino 1 Spicchio di Limone Preparazione: Inumidite il bordo del calice (o doppia coppetta) con lo spicchio di limone, adagiate il bordo inumidito in un piattino con dentro sufficiente sale e poi mettetelo a raffreddare nel freezer. Versate i tre ingredienti nello shaker con dei cubetti di ghiaccio, agitate per 6-8 secondi, infine servite nel calice tenuto a raffreddare. ...
Ingrediente principale: Biscotti Savoiardi Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Gelato Al Pistacchio (v. Ricetta) 350 Grammi di Sorbetto Al Limone (v. Ricetta) 350 Grammi di Sorbetto Di Fragole (v. Ricetta) 200 Grammi di Biscotti Savoiardi 1 Bicchiere di Vino Marsala Granella Di Cioccolato Preparazione: Preparate il gelato e i due tipi di sorbetto, seguendo le relative ricette, ma dimezzando le dosi. Prendete quindi uno stampo rotondo da 26 cm di diametro, foderatelo con della carta di alluminio e mettetelo in freezer per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, estraete lo stampo dal freezer e formatevi sul fondo uno strato ben compatto e livellato di sorbetto al limone. Su questo mettete uno strato di savoiardi immersi velocemente nel marsala (meglio se allungato con dell’acqua) e strizzati e sui savoiardi disponete uno strato di gelato al pistacchio. Continuate con uno strato di savoiardi bagnati nel marsala ed ultimate con uno strato di sorbetto di fragole. Livellate accuratamente la superficie del sorbetto e coprite con carta di alluminio. Mettete lo stampo nel freezer per 1 ora. Al momento opportuno, estraetelo dal freezer, capovolgetelo su un piatto precedentemente raffreddato in frigorifero, eliminando le carte di alluminio, e decorate la torta con la granella di cioccolato. Servite subito. Vi raccomandiamo una particolare cura nel sovrapporre gli strati, in modo che siano tutti dello stesso spessore. ...
Ingrediente principale: Limone Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 3 Cucchiai di Zucchero 300 Grammi di Panna 50 Grammi di Meringhe 1 Bicchierino Rum 1 Limone Preparazione: Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero, unire il liquore e la buccia grattugiata del limone. Amalgamare un poco per volta la panna e le meringhe sbriciolate. Versare il composto in uno stampo rettangolare e metterlo nel freezer. Prima di servire capovolgere sul piatto da portata e decorare. ...
Ingrediente principale: Polpa Di Melone Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Polpa Di Melone 100 Grammi di Zucchero 10 Cl di Acqua Preparazione: Mettete sul fuoco un tegamino con l’acqua e lo zucchero; portate ad ebollizione e fate bollire per 2 o 3 minuti fino a quando lo zucchero si sar‡ completamente sciolto. Togliete lo sciroppo dal fuoco e fatelo raffreddare. Frullate la polpa di melone divisa a pezzetti e aggiungetela allo sciroppo amalgamando bene. Frullate ancora e versate il composto in un recipiente basso di metallo, mettetelo in freezer e lasciatelo riposare per 2 o 3 ore. Quando sar‡ ben ghiacciato, rompetelo con una forchetta e frullatelo. Se necessario, rimetterlo in freezer una ventina di minuti. ...
Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Fragole 1 Mela 2 Bicchieri di Panna Da Montare Zucchero A Velo Maraschino Preparazione: Passare al setaccio le fragole, grattugiare la mela e mescolare. Montare met‡ panna con lo zucchero e amalgamarla al passato di frutta. Mettere il composto in 4 stampini da freezer e far rassodare. Montare il resto della panna con altro zucchero e un po’ di liquore e usarla per decorare la crema gelata. Servire subito. ...
Ingrediente principale: Mirtilli Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 1 Gelato Alla Vaniglia (v. Ricetta) 200 Grammi di Mirtilli 200 Grammi di Ribes 200 Grammi di More Zucchero Kirsch 200 Grammi di Panna Montata 2 Cucchiai di Zucchero A Velo Preparazione: Preparate la base di gelato alla vaniglia, seguendo la ricetta relativa. Mentre il gelato Ë nel freezer, pulite i frutti di bosco: lavate i mirtilli, i ribes (dopo averli staccati dai rametti) e le more; metteteli tutti insieme in una terrina, spolverizzateli di zucchero a piacere, irrorateli con qualche cucchiaio di kirsch e mescolate accuratamente. Coprite il recipiente e lasciate macerare i frutti per circa 30 minuti. Nel frattempo mettete nel freezer quattro larghe coppe individuali per farle raffreddare. Al momento di servire, disponete il gelato a palline nelle coppe, utilizzando l’apposito utensile. Distribuite su ciascuna coppa il misto di frutta e guarnite con la panna. Servite subito. ...
Ingrediente principale: Succo Di Lime Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Succo Di Lime 190 Grammi di Zucchero 56 Cl di Acqua 1 Albume D’uovo 1 Lime (scorza Grattugiata) Frutta Di Stagione Mista Preparazione: Cuocere a fuoco basso 250 ml di acqua naturale con lo zucchero e la scorza per 10 minuti. Mescolare lo sciroppo ottenuto con il succo di lime e la rimanente acqua, versare il composto in una gelatiera (in mancanza mettere il composto in freezer, mescolandolo ogni ora fin quando si sar‡ rappreso). Poco prima che il sorbetto sia pronto unire l’albume montato a neve. Servire con frutta a pezzi. ...
Ingrediente principale: Nutella Persone: 4 Ingredienti: Nutella Preparazione: Prendere della carta d’alluminio ed un barattolo di nutella. Ritagliare dei quadratini sufficientemente grandi dalla carta e inserirvi nel centro un po’ di nutella, ripiegare la carta formando un cubo (o quello che vi pare), e mettere tutto in freezer.
Ingrediente principale: Maraschino Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 4 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 1 Bicchiere di Latte 50 Cl di Panna Da Montare 1 Bicchiere di Maraschino Ciliegie Al Maraschino Preparazione: Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e montateli a spuma, fino a che saranno quasi bianchi. Fate scaldare il latte e versatelo, filo a filo, sui tuorli; trasferite quindi il composto nella casseruola usata per il latte e fate cuocere a bagnomaria, su fuoco basso, fino a quando la crema comincer‡ ad ‡ddensarsi. Togliete il recipiente dal fuoco e continuate a mescolare la crema fino a quando sÏ sar‡ completamente raffreddata. Montate a neve densa la panna (che dovr‡ essere ben fredda per dare buoni risultati), mettetene un terzo in una siringa per dolci e unite la parte restante alla crema, amalgamando con delicatezza. Aggiungete infine anche il maraschino, sempre mescolando piano. Trasferiteil composto nella gelatiera e fate consolidare il gelato nel freezer secondo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Al momento di consumarlo, formate, con l’aiuto dell’apposito utensile, delle palline di gelato che sistemerete in grosse coppe individuali. Decorate ogni coppa con due ciliegie al maraschino e con la panna predisposta nella siringa e servite subito. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer‡ seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar‡ abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter‡ che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr‡ il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta pi˘ mantecato. ...
Ingrediente principale: Mandarini Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 2 Mandarini Medi 4 Mandarini Grandi 200 Grammi di Zucchero 1 Bicchiere di Mandarinetto (o Liquore Dolce) 3 Tuorli D’uovo 25 Cl di Panna Da Montare Preparazione: Prendete i quattro mandarini pi˘ grossi e con un coltello affilato togliete loro la calottina superiore, che terrete da parte. Da ciascun mandarino scavate bene la polpa, con l’aiuto di un cucchiaio, cercando di non rovinare la buccia che vi servir‡ come coppa. Passate al setaccio la polpa ottenuta e raccogliete il succo in una terrina. Spremete gli altri due mandarini e filtrate tutto il succo ricavato, in modo che sia completamente privo di scorie. Mettete lo zucchero in una casseruola e unitevi un bicchiere di acqua e tre-quattro cucchiai di liquore. Mettete il recipiente sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa sino a quando inizier‡ una leggera ebollizione. Levate lo sciroppo di zucchero dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Mettete i tuorli in una ciotola, unitevi, filo a filo, lo sciroppo tiepido e sbatteteli con la frusta elettrica fino a montare le uova a spuma. Trasferite il composto in una casseruola e fatelo cuocere a bagnomaria, avendo cura di mantenere la fiamma molto bassa, in modo che l’acqua raggiunga appena il bollore. Togliete la crema dal fuoco non appena comincer‡ ad addensarsi e continuate a mescolarla fino a che sar‡ completamente fredda. Montate a neve densa la panna e amalgamatela quindi alla crema insieme al succo dei mandarini e al rimanente liquore. Versate il composto ottenuto in un recipiente da freezer e lasciatelo raffreddare fino a quando sar‡ moderatamente solido. Contemporaneamente mettete nel freezer anche le quattro vaschette di buccia di mandarino e le calottine tolte all’inizio. Quando il gelato sar‡ sufficientemente solidificato estraetelo dal freezer e con esso riempite le vaschette fino all’orlo. Coprite i mandarini con le loro calottine e metteteli nuovamente nel freezer, lasciandoveli per altri 30 minuti. Serviteli subito. ...
Ingrediente principale: Fragoline Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 1 Gelato Alla Vaniglia (v. Ricetta) 350 Grammi di Pan Di Spagna 1 Bicchiere di Cointreau (o Altro Liquore Dolce) 500 Grammi di Fragoline Di Bosco Vino Bianco Zucchero Semolato 50 Cl di Panna Da Montare Zucchero A Velo 150 Grammi di Biscotti Savoiardi Preparazione: Preparate il ‘Gelato alla vaniglia’ (v. Ricetta). Mentre il gelato Ë in freezer a consolidarsi, predisponete uno stampo rotondo di circa 22-24 cm di diametro, foderatelo con carta di alluminio e mettetelo a gelare nel freezer. Nel frattempo tagliate a fettine il pan di Spagna. Quando il gelato avr‡ raggiunto il punto giusto di consolidamento, toglietelo dal freezer e, nel contenitore stesso della gelatiera, incorporatevi due o tre cucchiai di liquore, lavorandolo per qualche istante con un cucchiaio di legno per mantecarlo. Con met‡ del gelato a disposizione fate uno strato nello stampo e livellatene accuratamente la superficie. Disponete la met‡ delle fettine di pan di Spagna sul gelato e bagnatele con del liquore. Fate quindi un secondo strato di gelato e coprite con il pan di Spagna rimasto, bagnando anche questo con il liquore. Coprite tutto con un foglio di carta di alluminio e introducete nel freezer per circa 1 ora. Nel frattempo lavate le fragoline nel vino, privatele dei piccioli, mettetele in una terrina e spolverizzatele di zucchero. Bagnatele quindi con del liquore e lasciatele macerare per 15 minuti. Con la frusta a mano o con quella elettrica montate a neve densa la panna (che dovr‡ essere molto fredda per dare buoni risultati) e incorporatevi due cucchiai di zucchero a velo. Mettetela quindi in una tasca per dolci con la bocchetta a stella o in una siringa. Al momento opportuno estraete il semifreddo dal freezer, capovolgetelo su un piatto da dolci (meglio se prima raffreddato in frigorifero) ed eliminate la carta di alluminio. Circondate i bordi del semifreddo con i savoiardi disposti verticalmente. Decorate tutt’intorno con la panna montata, lasciando nel centro del semifreddo uno spazio sufficiente per le fragoline, che disporrete a piramide. Servite immediatamente questo semifreddo di grande effetto. ...
Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fragole 2 Limoni 200 Grammi di Panna 25 Cl di Acqua 180 Grammi di Zucchero Preparazione: Bollire l’acqua con lo zucchero per ottenerne uno sciroppo, quindi farlo raffreddare. Frullare le fragole e unirle insieme con il succo di limone allo sciroppo. Porre il composto in freezer. Quando inizier‡ a solidificare, unire la panna montata ben soda. Amalgamare bene e versare in quattro coppette, quindi rimettere in freezer. Mescolare ogni tanto e togliere ben gelato. ...