Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro Grappa Preparazione: Lavorate 100 g di burro col cucchiaio di legno fino a che diventa cremoso e piano piano aggiungetevi a filo della grappa a vostro gusto facendola incorporare bene al burro. Conservate in frigo.
Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pesce Spada 250 Grammi di Salmone 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Timo Sale Pepe 1 Spruzzo Brandy Preparazione: Pulite il pesce, lavatelo, asciugatelo e ponetelo in frigorifero. Quando sar‡ ben raffreddato, eliminate testa e coda, apritelo delicatamente e tagliate i filetti con un coltello molto affilato. Disponeteli sul piatto da portata e rimettete in frigo. Preparate la salsa frullando mezzo bicchiere d’olio con uno spicchio d’aglio, uno spruzzo di brandy, erbe odorose, sale e pepe. Pochi minuti prima di servire irrorate il carpaccio con la salsa. Vini di accompagnamento: Alto Adige M¸ller-Thurgau DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 4 Petti Di Pollo Olio D’oliva Burro 4 Fette Di Prosciutto Crudo Gelatina Semifredda Per Guarnire: Insalata Fredda Di Barbabietola Preparazione: Prendete 4 petti di pollo, toglietene la pelle e batteteli un poco. Quindi fateli rosolare in olio e burro dopo averli infarinati leggermente. Toglieteli dal fuoco, lasciateli raffreddare ed avvolgeteli ciascuno in una bella fetta di prosciutto crudo. Disponeteli su un piatto tondo da portata e copriteli con la gelatina semifredda. Guarnite con insalata fredda di barbabietola. Mettete in frigo un’oretta prima di servire. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 6 Carciofi Interi 1 Limone 3 Uova 60 Grammi di Burro Olio D’oliva Olive Nere Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Pulite i carciofi, strofinateli con mezzo limone e scottateli in acqua bollente; fateli raffreddare; apriteli a fiore e conditeli con olio e limone. Lavorate, a parte, il burro fino a farlo diventare cremoso unendo i tuorli delle uova sode passati al setaccio; aggiustate di sale e pepe, unite il succo di mezzo limone e mescolate bene. Riempite con il composto ottenuto i carciofi. Guarnite con olive nere e prezzemolo. Mettete in frigo per un’ora prima di servire. ...
Ingrediente principale: Panna Persone: 4 Ingredienti: 30 Biscotti Savoiardi Rum Maraschino 400 Grammi di Panna 100 Grammi di Fragole 100 Grammi di Lamponi 1 Banana Frutta A Piacere 20 Grammi di Cioccolato Fondente Grattugiato Preparazione: Spennellare i savoiardi con una miscela di rum, maraschino ed acqua e con parte di essi foderare uno stampo da zuccotto Montare la panna ed unire alla met‡ di essa le fragole, i lamponi, la banana a rondelle e il cioccolato. Riempire con il composto lo stampo, coprire con altri savoiardi e mettere in frigo per 24 ore. Spatolare la superficie con il resto della panna e decorare con frutta. ...
Ingrediente principale: Confettura Di Ciliegie Persone: 6 Ingredienti: 150 Grammi di Mandorle 200 Grammi di Farina Sale 4 Tuorli D’uovo Sodo 120 Grammi di Zucchero 160 Grammi di Burro 450 Grammi di Confettura Di Ciliegie Preparazione: Polverizzare nel mixer le mandorle. Lavorare la farina con il sale, la polvere di mandorle, i tuorli sodi passati al setaccio, lo zucchero e il burro morbido a pezzetti. Impastare velocemente e mettere in frigo per 1 ora. Poi stendere 1 sfoglia sottile e foderare 1 stampo da crostata. Bucherellare il fondo con 1 forchetta, ricoprirlo con la marmellata di ciliegie e con i ritagli di pasta formare 1 grata. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. In frigorifero: 60 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 225 Grammi di Burro Ben Freddo 125 Grammi di Strutto 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino Sale Preparazione: Gli ingredienti sono per 900 g di pasta. Tagliate il burro freddo a dadini. Setacciate la farina e il sale sopra una ciotola. Aggiungete la met‡ del burro tagliato e fatelo penetrare nella farina con la punta delle dita fino a ottenere una miscela che assomigli al pangrattato. Scavate un pozzo. Misurate 15 cl di acqua ghiacciata e versatela in mezzo al pozzo, insieme al succo di limone. Girate vigorosamente con un coltello largo portando poco a poco la farina verso il centro del pozzo. Incorporate tutta la farina aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua a cucchiaiate, fino a ottenere una palla di pasta nË troppo umida nË troppo asciutta. Posate la pasta sul piano da lavoro leggermente infarinato. Lavoratela con dolcezza per lisciarla. Schiacciate la pasta per ottenere un rettangolo di 40 x 20 cm mantenendo i bordi dritti e gli angoli retti. Se avete lavorato la pasta troppo vigorosamente questa resister‡ prima di raggiungere le dimensioni richieste; schiacciatela delicatamente. Con il dorso di un coltello tracciate una riga sulla larghezza del rettangolo delimitandone un terzo. Con l’aiuto di un coltello distribuite la met‡ dello strutto, in fiocchetti. grandi come una nocciola, sui due terzi di pasta rimanenti fino alla riga tracciata. Lasciate un bordo di 1,5 cm sui tre lati esterni. Piegate il rettangolo in tre: ripiegate il terzo senza materia grassa per primo, poi ricopritelo con il terzo rimanente. Sigillate i bordi con il mattarello o con la mano. Avvolgete la pasta con un foglio di pellicola, poi con un panno umido e mettetela in frigorifero quindici minuti. A questo punto la pasta avr‡ avuto un giro. Dopo quindici minuti togliete la pasta dal frigorifero e posatela sul piano da lavoro leggermente infarinato, con la piega alla vostra sinistra e il lato lungo sigillato a destra. Stiratela di nuovo fino ad avere un rettangolo di 40 x 20 cm, con movimenti decisi e uniformi, partendo dal centro e andando verso di voi e poi verso l’estremit‡ opposta. Mai sui lati e mai in diagonale. Ripetete l’operazione dei fiocchetti e quella della piegatura utilizzando la met‡ del burro restante. Sigillate i bordi, avviluppate di nuovo la pasta e riponetela in frigorifero per quindici minuti. » finito il secondo giro Date alla pasta il terzo e il quarto giro con il resto dello strutto per il terzo e il resto del burro per il quarto e ultimo giro, facendola ogni volta riposare in frigo quindici minuti. ...
Ingrediente principale: Finocchio Persone: 4 Ingredienti: 4 Finocchi 100 Grammi di Zucchero A Velo 1 Bustina Vaniglina 1 Bicchierino Liquore All’anice Panna Montata Preparazione: Lessare i finocchi a spicchi in acqua bollente con poco sale. Scolarli, passarli al frullatore e poi al setaccio. Unire lo zucchero a velo, la vaniglina e il liquore. Mescolare, dividere in 4 coppe, mettere in frigo per 2 ore, quindi decorare con ciuffi di panna.
Ingrediente principale: Petti Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: Petti Di Pollo Erbe Aromatiche 1 Bustina Gelatina 1 Tartufo 1 Carota 1 Peperone Rosso Preparazione: Sfibrate con un batticarne i petti di pollo per non farli deformare durante la cottura; metteteli poi a lessare con le erbe aromatiche e poi lasciatele raffreddare nel loro sugo di cottura. Scolateli e distendeteli in un vassoio. Rimettete a bollire il sugo di cottura della carne, unite la bustina di gelatina in polvere precedentemente sciolta in acqua fredda. Passatela poi sui petti di pollo.Ritagliate dei fiorellini dal tartufo, dalla carota e dal peperone e sistemateli sulla carne; ripassate un altro strato di gelatina e mettete ad indurire in frigo. La gelatina rimasta, dopo averla indurita in frigo, andr‡ sistemata tra i petti. ...
Ingrediente principale: Melone Verde Persone: 4 Ingredienti: 1 Melone Verde (qualit‡ Invernale) Di 1000 G 4 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Maraschino 2 Cucchiai di Cognac 2 Cucchiai di Whisky Preparazione: Suddividere il melone in 8 spicchi e privarlo di semi e filamenti. Quindi eliminare la buccia e tagliare la polpa in quadratini di circa 2 cm di lato. Metterli in una grande coppa, aggiungere lo zucchero, il cognac, il maraschino e il whisky, mescolando delicatamente. Mettere in frigo per 1 ora prima di servire. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Mascarpone 80 Grammi di Prosciutto Cotto Tritato 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 80 Grammi di Pistacchi Tritati Grossolani Sale Pepe Preparazione: Lavorare bene la ricotta con il mascarpone ed il parmigiano, aggiungere sale e pepe ed il prosciutto cotto. Fare delle palline grosse come noci, passarle nei pistacchi tritati e metterli in pirottini. Conservare in frigo sino al momento di servirli. ...
Ingrediente principale: Pesche Persone: 6 Ingredienti: 6 Pesche Zucchero Per Lo Zabaglione: 3 Tuorli D’uovo 3 Cucchiai di Zucchero 3 Mezzi Gusci Vino Bianco (o Vino Marsala) Preparazione: Preparate lo zabaglione. Pelate le pesche e tagliatele a spicchi. Disponetele in una coppa, spolverizzate di zucchero e versate sopra lo zabaglione. Mettete in frigo per qualche ora e servite.